როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ხორცის შევსება ღვეზელისთვის, ზრაზისთვის, ბლინებისათვის სახლში? კვების ღირებულება, კალორიული შემცველობა და ვიდეო რეცეპტი. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტო და ვიდეო რეცეპტით.
სურნელოვანი და ნაზი ხელნაკეთი ღვეზელი, ღვეზელი, ზრაზი, ბლინები, დელმპინები … ყველას უყვარს ბევრი შიგთავსით შიგნით. ბევრი საკვები, როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი, შესაფერისია შესავსებად. მაგრამ ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი ბევრისთვის არის გულიანი ხორცის შევსება. ჩვენ ვისაუბრებთ მასზე ამ მიმოხილვაში. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ხორცისგან, ჩათვლით. და მისი ნარევიდან. მაგალითად, ძალიან გემრიელი შევსება დამზადებული 70% დაფქული ღორის და 30% საქონლის ხორციდან, ან შერეული პროდუქტები თანაბარი პროპორციით. შემდეგ შევსება აღმოჩნდება ძალიან წვნიანი და არა ძალიან ცხიმიანი. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ ხორცის შიგთავსი და ქათამი, კურდღელი ან ინდაური მოამზადოთ. ამ შემთხვევაში, ეს იქნება დიეტური, მაგრამ ისეთივე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.
ზოგი ამზადებს ტორტებისა და ღვეზელების ხორცის შევსებას ახალი, ნედლი დაფქული ხორცისგან, რომელიც შემწვარია ტაფაში. მაგრამ, ჩემი აზრით, ეს შევსება უფრო მშრალი აღმოჩნდება, tk. ხორცი ზედმეტად ხმება შეწვის დროს. ამიტომ, მირჩევნია შევსება მოხარშული ხორცისგან. პირველ რიგში, ხორცი უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კი გადაუგრიხოს და შეუთავსოს სხვა პროდუქტებს. ხარშვის დროს ისინი გაჯერებულია წვენით და აღმოჩნდება საკმაოდ ტენიანი, წვნიანი და რბილი. ეს არის ხორცის შევსების მომზადების ეს მეთოდი, რომელსაც დეტალურად აღვწერ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით ფოტოთი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 115 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის - 400 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1-2 ცალი. ზომის მიხედვით
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- ძროხის ხორცი - 150 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ნიახურის გამომშრალი ფესვი - 0,5 ჩ / კ
ხორცის შევსების ეტაპობრივი მომზადება:
1. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით თხელი მეოთხედი რგოლებად ან სხვა ფორმით. ჭრის მეთოდი არ არის მნიშვნელოვანი, რადგან შემდგომი შემწვარი ხახვი დაჭრილი იქნება.
2. ჩაასხით საკმარისი მცენარეული ზეთი ტაფაში და კარგად გააცხელეთ. გაგზავნეთ ხახვი ცხელ ტაფაზე.
3. გახეხეთ ხახვი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. რაც უფრო მეტი ხახვია შევსებაში, მით უფრო წვნიანი იქნება. ამ შემთხვევაში, ხახვი არ უნდა დაიწვას ან ძალიან შემწვარი იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სიმწარე შეავსებს შევსებას. ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გახეხოთ სტაფილო უხეშ სახეხზე და დაამატოთ შიგთავსს.
4. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ხორცის ნაჭერი მდუღარე წყალში. ის შეიძლება დაიყოს ერთ ნაწილად, ან დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ მიღებული ქაფი ზედაპირიდან.
მას შემდეგ, რაც ჩვენ ვამზადებთ ხორცის შევსებას, ჩვენ გვჭირდება გემრიელი ხორცი. ამიტომ, ჩაყარეთ იგი ექსკლუზიურად მდუღარე წყალში. ცილების ზედა ფენა სწრაფად შედედება, რაც დაიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხორცს ქმნიან სითხეში გადასვლისგან. თუ გსურთ, ხორცის შევსება უფრო გემრიელი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სუბპროდუქტი ხორცს, მაგალითად, დაამატოთ სანელებელი ღვიძლში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ შებოლილი ლორი ან ბეკონი შევსებისთვის ხორცთან ერთად.
5. დაამატეთ მარილი ქვაბში გემოვნებით.
6. შემდეგი, განათავსეთ შავი დაფქული წიწაკა.
7. დაამატეთ ნიახურის გამომშრალი ფესვი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი.
8. გააგზავნეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის ბარდა ქვაბში. ეს არის უმარტივესი სანელებლები, რომლებიც ხორცის ბულიონს აძლევს დელიკატურ და პიკანტურ გემოს.თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი და მისცეთ ხორცს დამატებითი არომატი.
მაგალითად, ხახვის თავი შესანიშნავია ხორცის დასამზადებლად. ის ამატებს ღორის გემოს და ბულიონს უფრო გემრიელს გახდის. როდესაც მოხარშული, სტაფილო ხორცს აძლევს ტკბილ გემოს და დამატებით არომატს. ოხრახუში ხაზს უსვამს პროდუქტის გემოს, რადგან მას აქვს ძლიერი სუნი. დაფქული ქინძი ან მთლიანი მარცვლეული ძალიან არომატულია და აქვს სპეციფიკური, განსხვავებული არომატი. წითელი წიწაკა ან კურკუმა ხორცს მისცემს მოწითალო ან ნარინჯისფერ ფერს.
9. ხორცი ხელახლა ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ბულიონი 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის დროს ცხიმი პერიოდულად იქმნება ბულიონში. ის კოვზით უნდა ამოიღოთ, შემდეგ ბულიონი გამჭვირვალე გახდება.
ხორცის მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ნაჭრის ტიპისა და ზომის მიხედვით. 1 კგ ღორის ხორცისთვის საკმარისი იქნება 1 საათიდან 1 საათსა და 20 წუთამდე. ყოველ დამატებით კილოგრამზე დაამატეთ კიდევ 30 წუთი სამზარეულო. ქათამი და ინდაური უფრო სწრაფად იხარშება, ხარშვის დრო დაახლოებით 30-40 წუთია. მეფრინველეობას და კვერცხის ქათმებს ამზადებენ 2-3 საათის განმავლობაში.
საქონლის ხორცი ყველაზე დიდხანს მოხარშავს. რბილი რომ იყოს, მოხარშეთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
10. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად.
11. ხორცი ხახვით გადააბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. უფრო სატენდერო შევსების მიზნით, გაატარეთ საკვები ორჯერ. ან გამოიყენეთ ბლენდერი მეორედ, რომ მიიღოთ გლუვი პასტა. ორჯერ გადახვეული ხორცი უფრო ფხვიერი და გემრიელი იქნება.
12. შევსებას წვნიანი რომ დაამატოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ გამდნარი კარაქი, არაჟანი ან ნაღები. მირჩევნია დავამატო 1-2 ჭიქა ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. დაამატეთ ბულიონი ფრთხილად, როგორც შევსება არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი. თუ ეს მოხდება, მაშინ დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი დაფქულ ხორცს, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ სითხეს.
არ გადაყაროთ დარჩენილი ბულიონი. თქვენ არ დაგჭირდებათ ეს რეცეპტისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად. გადაწურეთ ბულიონი წვრილი ფილტრაციის გზით და მოხარშეთ გამჭვირვალე წვნიანი ან ბორში.
13. შეურიეთ მზა ხორცის შევსება კარგად, დააგემოვნეთ და შეხედეთ თანმიმდევრულობას. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დაკარგული სანელებლები ან სითხეები. გაათბეთ მზა ხორცის შევსება კარგად და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენეთ იგი ღვეზელების, ზრაზების, ბლინების შესავსებად.
