5 გასაოცარი ცხელი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის

Სარჩევი:

5 გასაოცარი ცხელი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის
5 გასაოცარი ცხელი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის
Anonim

საზეიმო შემთხვევისთვის ცხელი კერძების მომზადების, გაფორმების და მომსახურების თავისებურებები. TOP 5 საოცარი რეცეპტი სადღესასწაულო სუფრისთვის სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ვიდეო რეცეპტები.

სადღესასწაულო მაგიდაზე ცხელი კერძების TOP 5 რეცეპტი
სადღესასწაულო მაგიდაზე ცხელი კერძების TOP 5 რეცეპტი

ცხელი კერძები ნებისმიერი სადღესასწაულო კერძის სავალდებულო ატრიბუტია. ისინი მზადდება თევზის, ხორცის, თამაშისა და ბოსტნეულისგან. მთავარი მახასიათებელია ის, რომ პროდუქტებს ექვემდებარება სხვადასხვა სითბოს დამუშავება, სანამ ბანკეტის მაგიდაზე მიირთმევთ, ისინი უნდა იყოს მორთული ლამაზად დაჭრილი ბოსტნეულითა და სოუსებით და მიირთვათ თბილად. გარდა ამისა, ცხელი კერძების მომზადების ყველაზე პოპულარული მეთოდები, მათი დიზაინი და მომსახურება, ასევე 5 უგემრიელესი რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად გაახარებს ნანატრი სტუმრებს.

სადღესასწაულო მაგიდაზე ცხელი კერძების მომზადების მახასიათებლები

სადღესასწაულო სუფრისთვის ცხელი კერძების მომზადება
სადღესასწაულო სუფრისთვის ცხელი კერძების მომზადება

შუა საუკუნეებში, მაგიდაზე ცხელი კერძების სიმრავლით იყო შეფასებული მასპინძლების სიმდიდრე, ვინც მოაწყო ბანკეტი. მე -17 საუკუნეში ესპანეთში ერთ -ერთ დღესასწაულზე, ინგლისის მთავარი ადმირალის საპატივცემულოდ, 1200 სახეობის სხვადასხვა ცხელი ხორცი და თევზი მიირთვეს. მოგვიანებით, ფრანგული სამზარეულო განთქმული იყო მდიდარი სუფრებით, რომლებიც ცხელ ხორცთან ერთად გვთავაზობდნენ უგემრიელეს კერძებს ყველანაირი სოუსით ტრიუფელისგან, მოხარშული ენისგან, ინდაურისა და ლორისგან.

რუსეთში, სადღესასწაულო მაგიდა აუცილებლად უნდა შედგებოდეს 50-100 სახეობის ცხელი საკვებისგან, რომელიც მორთული იყო ოქროსა და ვერცხლის უჯრებზე. აფურთხებული ხბო სავალდებულო მკურნალობა იყო. დღესდღეობით ბანკეტები არ აღინიშნება ასეთი მასშტაბური მასშტაბით, მაგრამ ცხელი კერძების მომზადება აუცილებელია თანამედროვე დღესასწაულებისთვისაც.

პროცესი აუცილებლად მოიცავს სითბოს მკურნალობას. ყველაზე ხშირად ის დუღს წყალში და ორთქლში, აცხობს და აცხობს საჭმელს. დუღილის დრო დამოკიდებულია მათ ტიპებზე, ფორმასა და ზომაზე, მაგალითად, თუ ეს არის ხორცი, მაშინ ასევე ცხოველის ასაკზე. ინგრედიენტების მომზადებას აქვს გარკვეული განსხვავებები ბულიონის მომზადებისგან პირველი ცხელი კერძებისთვის. ამ შემთხვევაში, პროდუქტები უკვე ადუღებულ წყალშია ჩაძირული. ეს შექმნის მათზე დამცავ ფილმს, რომელიც ხელს უშლის ნუტრიენტების დაკარგვას.

ხორცი, თევზი, სოკო, ბოსტნეული და სხვა შეიძლება გამოვაცხოთ სადღესასწაულო სუფრაზე.ამისთვის გამოიყენეთ ღრმა სქელი კედლის ფორმა ან საცხობი ფურცელი. პროდუქტები გამომცხვარია მცირე რაოდენობით ცხიმის დამატებით, საკუთარ წვენში ან სოუსში. ზოგიერთი ინგრედიენტი გამოცხობის წინ შემწვარია. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია საკვების სტრუქტურაზე და პორციის ზომაზე. შეგიძლიათ გამოაცხოთ ისინი კილიტაში, ყდის ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე.

შემწვარი ცხელი მეორე კურსები მზადდება რამდენიმე გზით:

  • საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში დამატებული ცხიმით;
  • შემწვარი;
  • Კარგად დაბრაწული;
  • პურიანი;
  • სითბო, მაგრამ ცხიმი არ გამოიყენება;
  • ღია ცეცხლზე.

ცხელი კერძის სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება საჭირო გახდეს საკვების წინასწარი მკურნალობა. გაყინული ხორცი ან თევზი თავიდან უნდა გაყინოთ. არ არის რეკომენდებული ამის გაკეთება ცივ წყალში ან თბილ ადგილას, რადგან ეს გამოიწვევს პროდუქტების ხარისხის დაკარგვას. ამოიღეთ ისინი საყინულედან, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვეთ 2-3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ძალიან სწრაფად გალღვება, ყინულის კრისტალების გალღობამ შეიძლება დააზიანოს კუნთოვანი ქსოვილი, რამაც შეიძლება საკვებს ბევრი წვენი დაკარგოს და შეცვალოს მისი გემო.

გაყინვის შემდეგ, ხორცი უნდა გაიწმინდოს ძარღვებისა და ზედმეტი ცხიმისგან, გაწურეთ თევზი და ამოიღეთ ქერცლი მისგან. ყველა საკვები უნდა იყოს გარეცხილი და დაჭრილი ნაწილებად, რომლის ზომა დამოკიდებულია ცხელი კერძის ტიპზე, რომლის მომზადებასაც აპირებთ.

ფრინველის პირველადი დამუშავების დროს იგი გაჟღენთილია გაზზე. დამუშავების ეს მეთოდი შლის დანარჩენ ბუმბულს და ქვემოდან.ბოსტნეულის ცხელი კერძების მომზადებისას შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამხმარე სამზარეულოს მეთოდი, როგორიცაა გაუფერულება. ამ შემთხვევაში, საკვები მოთავსებულია მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სწრაფად მოთავსებულია ცივ წყალში. ეს აადვილებს მათგან მკვრივი კანის ამოღებას. ეს კეთდება პომიდორით, ბულგარული წიწაკით და სხვა ბოსტნეულით. ასევე, ბოსტნეული შეიძლება გაცხელდეს მცირე რაოდენობის ცხიმში, ანუ მსუბუქად შემწვარი სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არა მოხარშვამდე.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია ცხელი კერძების მირთმევა და მოწყობა. ჯერ ცხელ თევზს მიირთმევენ, შემდეგ ხორცის კერძებს, თამაშს და ბოლო ცხელ ბოსტნეულს მიაქვთ სუფრაზე. ხორცის კერძები ემსახურება პატარა თეფშებზე ან უჯრებზე, რომელთა ზომა და ფორმა დამოკიდებულია ხორცის პროდუქტის ზომაზე. ბოსტნეულის ჩაშუშვა და სოუსი სოუსში მიირთმევთ ნაწილობრივ ქოთნებში, დაფარული სახურავით ან პურის ნამცხვრით. თამაში და ფრინველი ასევე ემსახურება პატარა თეფშზე და ქვაბში. ცალკე თასები გამოიყენება ფრინველის თბილი სალათებისთვის. თუ ფრინველი, ნადირი, ცხვრის ფეხი ან მეძუძური ღორი მთლად მოხარშულია, ისინი თავდაპირველად ეჩვენებათ სტუმრებს, მხოლოდ ამის შემდეგ იჭრება ნაწილებად და ემსახურება ნაწილებად.

სადღესასწაულო საკვები არ უნდა იყოს მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ცხელი კერძების დიზაინს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი და მოხარშული ბოსტნეული. საკმარისი უნარებით, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ მთელი კომპოზიციები ბოსტნეულისგან ყვავილების მოჭრით და მცენარეული მოტივებით. შეგიძლიათ გააკეთოთ თეთრი ყვავილები უმი კარტოფილისგან და თეთრი რადიშისგან, ხოლო წითელი ყვავილები ჭარხლისა და პომიდვრისგან. სალათის ფოთლები შეიძლება იყოს "ბალიში" კერძისთვის, ხოლო ფოთლები და ღეროები შეიძლება დამზადდეს მწვანილის, პრასის, კიტრისა და ბულგარული წიწაკისგან.

თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძები შეიძლება გაფორმდეს ლიმონის ვარდებით; მოხარშული კარტოფილის სოკო შესაფერისია ხორცის კერძებისთვის. კერძების დეკორაციის სოუსს შეიძლება მიეცეს ნებისმიერი ფერი ბუნებრივი საღებავების გამოყენებით - ჭარხლის წვენი, ტომატის პასტა, პაპრიკა, კარრი ან ზაფრანა და ნებისმიერი მწვანე სოუსი შეიძლება მოხატული იყოს დაჭრილი მწვანილით. მნიშვნელოვანია, რომ მოამზადოთ ყველა დეკორი და გვერდითი კერძები რთული ცხელი კერძებისთვის წინასწარ, რათა დრო გქონდეთ ორიგინალური დიზაინის შესაქმნელად და სუფრაზე მიირთვათ საჭმელი, სანამ ის ჯერ კიდევ თბილია.

სადღესასწაულო მაგიდაზე ცხელი კერძების TOP 5 რეცეპტი

ხორცის, თევზის და ფრინველის მეორე ცხელი კერძები განსაკუთრებით პოპულარულია ბანკეტებზე და სადღესასწაულო მენიუში. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი "ხელმოწერის" რეცეპტი მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში. გარდა ამისა, სადღესასწაულო სუფრის ცხელი კერძების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, რაც ადვილად შეიძლება გახდეს საყვარელი თქვენთვის და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის.

ველინგტონის საქონლის ხორცი

ველინგტონის საქონლის ხორცი
ველინგტონის საქონლის ხორცი

ეს არის დახვეწილი ცხელი ძროხის კერძი, რომელშიც მდოგვის თხელი ფენით ნაზი ტენდო არის გახვეული სოკოს პაშტეტში და ბეკონის თხელი ნაჭრებით. ეს წარმოუდგენელი უგემრიელესი გამომცხვარია ხრაშუნა ფაფუკი საკონდიტრო ნაჭუჭში. ორიგინალური რეცეპტი არ იყენებს ბეკონს, არამედ პარმას ლორი. მაგრამ შეუძლებელია ძროხის ფილე რეცეპტში ჩაანაცვლოს კარკასის სხვა ნაწილებით, რადგან ისინი არ მისცემენ საჭირო წვნიანობას და რბილობას კერძს. ამისათვის გამოიყენება ტენდულის მხოლოდ შუა ნაწილი. ნაჭერი უნდა იყოს თანაბარი და ერთგვაროვანი.

  • კალორიული შემცველობა 100 გრ - 367 კკალ.
  • პორცია - 4
  • სამზარეულოს დრო - 1 საათი 10 წუთი

შემადგენლობა:

  • ძროხის ფილე - 750 გ
  • შამპინიონები - 400 გ
  • ბეკონი - 200 გ
  • ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი - 500 გ
  • ინგლისური მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი
  • კვერცხის გული - 2 ცალი.
  • ხორბლის ფქვილი - 10 გ
  • ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
  • ზღვის მარილი - 1 მწიკვი
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი - 5 გ

ველინგტონის ძროხის მომზადება ეტაპობრივად:

  1. გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ პირსახოცზე, ჩადეთ კვების პროცესორში და დაჭერით პიურეში. მიღებული მასა მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე ზეთის გარეშე და აორთქლეთ წყალი მისგან.
  2. სოკო შეწვით მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. მოათავსეთ მომზადებული სოკოს მასა ცალკე თეფშზე და გააცივეთ.
  3. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი სუფთა ტაფაში.სეზონი მოაყარეთ მარილს და პილპილს და შეწვით 30 წამი თითოეულ მხარეს. ამოიღეთ ხორცი ცეცხლიდან, ოდნავ გააციეთ და მდოგვი წაუსვით.
  4. გააფართოვოს გადასატანი ფილმი მაგიდაზე, გაავრცელეთ მასზე ბეკონის ნაჭრები ერთ ფენაში, სოკოს მასა თანაბრად გადაანაწილეთ თავზე და მოათავსეთ ტენდერი ცენტრში. დახურეთ ფილმის კიდეები ისე, რომ ხორცი გახვეული სოკოს პაშტეტში და ბეკონში. მსუბუქად დააჭირეთ მიღებულ როლს თქვენი პალმებით.
  5. მოაყარეთ სუფრა ფქვილით, გააბრტყელეთ მასზე ფაფუკი ცომი, გაჭერით მისგან მართკუთხედი ოდნავ უფრო დიდი ვიდრე როლი. მართკუთხედი უნდა იყოს 3-4 მმ სისქის.
  6. ამოიღეთ ფილმი რულეტიდან, განათავსეთ იგი ცომის ცენტრში. გაანაწილეთ ცომი ხორცის ირგვლივ ათქვეფილი გულით. გადაახვიეთ რულეტი ცომში, შეწყვიტეთ ზედმეტი და მიღებული "პურის" ნაკერი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან დაასხით ათქვეფილი გული და შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.
  7. ამოიღეთ რულეტი მაცივრიდან, დანით დაჭერით ცომი თავზე, გადააფარეთ მათ გული. გამოაცხვეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
  8. გამოცხობის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, დატოვეთ 10-15 წუთი, შემდეგ კი შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე. ნებისმიერი სხვა ცხელი ხორცის კერძის მსგავსად, ველინგტონის საქონლის ხორცი კარგად მიდის კარტოფილის პიურესთან ან შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად.

ქათამი ფორთოხლით ღუმელში

ქათამი ფორთოხლით ღუმელში
ქათამი ფორთოხლით ღუმელში

ამ ცხელი ქათმის კერძის დასამზადებლად დაგჭირდებათ მთელი, ფრთხილად გახეხილი ფრინველი. მარინადში ფორთოხლის წვენის გამოყენების წყალობით, ხორცი ძალიან წვნიანია ტკბილი და მჟავე ნოტით. მწვანილი და ცხარე წიწაკა, რომელიც დაემატა მკურნალობას, განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს მკურნალობას. თუ სასურველია, ფორთოხალი შეიძლება შეიცვალოს კლემენტინის ჯიშის მანდარინით, თქვენ გჭირდებათ 2 მათგანი. თუ არ მოგწონთ როზმარინი, შეგიძლიათ შეურიოთ 1 ჩ / კ. დაფქული ქინძი, 1 ჩ.კ. კურკუმა და 1/2 ჩ.კ. კუმინი

შემადგენლობა:

  • ქათამი - 1 ც.
  • ახალი ფორთოხალი - 80 მლ
  • თაფლი - 80 მლ
  • ზეითუნის ზეთი - 2 ჩ / კ
  • ნიორი - 2 კბილი
  • გამხმარი როზმარინი - 1 ჩ / კ
  • ფორთოხალი - 1 ც.
  • მარილი გემოვნებით
  • წითელი ცხელი წიწაკა - გემოვნებით

ქათმის მომზადება ფორთოხლით ღუმელში ეტაპობრივად:

  1. მოამზადეთ მარინადი ფრინველისთვის. ამისათვის აურიეთ ფორთოხლის ახალი წვენი, თაფლი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი და სანელებლები პრესაში გავლილი ღრმა პატარა კონტეინერში.
  2. გარეცხეთ, გააშრეთ და შეავსეთ ქათამი მარინადით ისე, რომ ის იყოს როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. დაფარეთ კონტეინერი მარინირებული ფრინველით ისე, რომ კარკასი არ გამოშრეს. 30-40 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ქათამი მეორე მხარეს.
  3. მოათავსეთ პიკელებული ფრინველი სითბოს მდგრად ჭურჭელში, მუცლით ზემოთ. წაუსვით მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან, შიგნითა ჩათვლით.
  4. გარეცხეთ ფორთოხალი ან მანდარინი, გააშრეთ, დაჭერით მეოთხედად კანსთან ერთად. მოათავსეთ ხილის ნაჭრები კარკასის შიგნით, დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი იმავე ადგილას. დარჩენილი მარინადი.
  5. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე. მოხარშეთ მასში ქათამი შუა თაროზე 1 საათის განმავლობაში. თუ ის პატარაა, 40 წუთი საკმარისია.
  6. ცალკე საცხობ ფირფიტაზე შეგიძლიათ გააკეთოთ გვერდითი კერძი, ამისათვის გააცალეთ კარტოფილი და სტაფილო, დაჭერით ნაჭრებად, მარილი, წიწაკა და ზემოდან დაასხით ქათმისგან დარჩენილი მარინადი.
  7. გამოაცხვეთ გვერდითი კერძი 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ მთელი ქათამი ფორთოხლით სუფრის თეფშზე და გაავრცელეთ ბოსტნეულის გარნირი მის გარშემო.

აკორდეონის ღორის ხორცი ყველით და პომიდორით

აკორდეონის ღორის ხორცი ყველით და პომიდორით
აკორდეონის ღორის ხორცი ყველით და პომიდორით

ამ გემრიელმა ცხელმა კერძმა მიიღო სახელი, რადგან მასში ღორის რბილობის ნაჭერი იჭრება 1-2 სმ სისქის ნაჭრებად, მაგრამ ბოლომდე არ იჭრება. ამრიგად, ხორცის "აკორდეონი" ან "წიგნი" მიიღება. პომიდვრის ნაჭრები და ყველის ფირფიტები ჩასმულია ღორის ნაჭრებს შორის. მზა კერძი გამოდის ძალიან წვნიანი და რბილი. სანელებლებისგან ღორის ხორცამდე, დაფქული ქინძი, წითელი წიწაკა, პაპრიკა, thyme შესანიშნავია. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ მზა სანელებლების ნარევები.

შემადგენლობა:

  • ღორის (ფილე, წელის, კისრის) - 1 კგ
  • მყარი ყველი - 150 გ
  • პომიდორი - 2 ცალი.
  • ნიორი - 1 თავი
  • მარილი, წიწაკა, სანელებლები - გემოვნებით

აკორდეონის ღორის ხორცის მომზადება ყველით და პომიდორით:

  1. გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან ნახევარწრეში.
  2. ყველი დაჭერით 3-4 მმ სისქის ნაჭრებად.
  3. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
  4. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ, გააკეთეთ ნაჭრები ნაჭრის თითქმის ბოლომდე ერთმანეთისგან 1-2 სმ მანძილზე. მოაყარეთ ხორცი მარილით და წიწაკით გარედან და ნაჭრებად.
  5. დაფარეთ საცხობი ფირფიტა, მოათავსეთ ხორცის აკორდეონი მის ცენტრში. თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ 2-3 ნაჭერი ნიორი, ყველის ფილა და 2 წრე პომიდორი. აკორდეონის თავზე დაასხით სანელებლები. გადაიტანეთ კილიტა მჭიდროდ ისე, რომ მომზადებული ხორციდან წვენი და ორთქლი არ გაქრეს.
  6. აცხვეთ ცხელი ღორის კერძი 1 საათის განმავლობაში 180 ° С- ზე, გაშალეთ კილიტა და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 200-220 ° С ტემპერატურაზე.
  7. მიირთვით ახალი მწვანილებით. თუ სასურველია, ნედლი კარტოფილი, დაჭრილი ბარებად, შეიძლება დაემატოს აკორდეონს კილიტაში, მაშინ მეორე კურსიც და გვერდითი კერძიც ერთდროულად მოხარშული იქნება.
  8. ექსპერიმენტის თაყვანისმცემლებს შეუძლიათ აკორდეონის ნაჭრებს დაამატოთ ახალი სოკოს, ბადრიჯნის ან ყაბაყის ფირფიტები, ასევე შეგიძლიათ ცოტათი ითამაშოთ სანელებლებისა და სანელებლების არჩევით.

ჟიულიენი სოკოთი

ჟიულიენი სოკოთი
ჟიულიენი სოკოთი

ეს არის უგემრიელესი ცხელი კერძი ყველისა და ახალი სოკოსგან. ხორცის მჭამელთათვის შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ მსგავსი რეცეპტი, ოღონდ მოხარშული ქათმის ფილე, რომელიც დაჭრილია ზოლებად და შერეულია შემწვარ ხახვსა და სოკოში. ხორცის გარეშე, კერძი ასევე წარმოუდგენლად მდიდარი და არომატული აღმოჩნდება. 6 პორცია გამოდის შემოთავაზებული რაოდენობის პროდუქტებიდან.

შემადგენლობა:

  • ახალი სოკო (შამპინიონები, შიიტაკე) - 100 გ
  • კრემი, 10% - 70 მლ
  • ბოლქვი ხახვი - 1/2 ც.
  • ჰოლანდიური ყველი - 50 გრ
  • მარილი გემოვნებით
  • წიწაკა - გემოვნებით
  • ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად

ნაბიჯ -ნაბიჯ ჯულიენის მომზადება სოკოთი:

  1. სოკო გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით პატარა კუბებად და შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში.
  2. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ სოკოს და ყველაფერი კარგად გახეხეთ.
  3. ჩაასხით კრემი ხახვის სოკოს მასაში, მარილი და პილპილი ყველაფერი და გააცხელეთ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
  4. ჩაასხით მზა მასა 6 კოკოტის მწარმოებელში ან აიღეთ მზა შორტიანი ცომის ტარტალები. გახეხეთ ყველი და გაწურეთ თითოეული ნაწილი. აცხვეთ ჯულიენი 170 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
  5. მიირთვით ცხელი ჟულიენი, მორთეთ სალათის ფოთლებით.

ცომით გამომცხვარი ორაგული ისპანახით

ცომით გამომცხვარი ორაგული ისპანახით
ცომით გამომცხვარი ორაგული ისპანახით

ცხელი თევზის კერძებმა უნდა დაიკავონ ერთ -ერთი ყველაზე საპატიო ადგილი ნებისმიერ სადღესასწაულო მენიუში. ჩვეულებრივი შემწვარი ან ჩაყრილი თევზი უკვე ცოტა მოსაწყენია და ამით არავის გააკვირვებთ, ასე რომ გაითვალისწინეთ კლასიკური ფრანგული კერძის Salmon en croute ინტერპრეტაცია. ორაგული ისპანახის კრემისებურ "ქუდში" გახვეული ნაზი ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი გახდება ნებისმიერი საბანკეტო მაგიდის ნამდვილი გაფორმება.

შემადგენლობა:

  • საფუარიანი საფუარის გარეშე ცომი - 500 გრ
  • ორაგულის / ორაგულის / კალმახის 1 მხარე - 1 კგ
  • ისპანახი - 500 გ
  • კარაქი - 20 გ
  • არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი
  • ჯავზი - 1 მწიკვი
  • 1/2 ლიმონის წვენი
  • მარილი, სანელებლები თევზისთვის - გემოვნებით
  • ფქვილი - მტვერზე
  • კვერცხი - შეზეთვისთვის

ეტაპობრივად გამომცხვარი ორაგული ისპანახით:

  1. ბასრი დანით ამოიღეთ კანი თევზისგან, ამოიღეთ ძვლები და თევზის ფილე სიგრძეზე გაყავით 2 ნაწილად.
  2. გარეცხეთ ისპანახი, მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ მას კარაქი და ჯავზი. დაფარეთ ქვაბი სახურავით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ ისპანახი დარბილებამდე. ამას ჩვეულებრივ 5 წუთი სჭირდება. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. დაელოდეთ სანამ მასა ოდნავ გაცივდება, ნარჩენები ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდის ფურცლებს შორის ისპანახის მოთავსებით.
  3. წვრილად დაჭერით ისპანახი, დაუმატეთ არაჟანი და ლიმონის წვენი. მარილი მასა, სეზონი სანელებლებით.
  4. სუფრა გაშალეთ ფქვილით, გააბრტყელეთ ცომი მასზე, გაჭერით ოთხკუთხედი მისგან 30 სმ 50 სმ. მიღებული ოთხკუთხედი გაყავით შუაზე და თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ მოძრავი პინით თევზის ფილე ზომით.
  5. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით, მოათავსეთ მასზე ცომის 1 ოთხკუთხედი. დაადეთ თევზის ფილე 1 ნახევარი, დაფარეთ ისპანახის მასით, ზემოდან მოათავსეთ თევზის მეორე ნაჭერი.
  6. გახეხეთ ცომი თევზის გარშემო ათქვეფილი კვერცხით. მოათავსეთ ცომის მეორე ნაჭერი თავზე, დააჭირეთ მის კიდეებს პირველს და ამით დალუქეთ შიგთავსი შიგნით. ზემოდან მოაყარეთ ცომს ათქვეფილი კვერცხი.
  7. გამოაცხვეთ ორაგული ცომში 30-35 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
  8. გაცივებული მოხარშული ორაგული ისპანახთან ერთად, დაჭერით რულეტივით და მიირთვით მწვანილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

სადღესასწაულო მაგიდაზე ვიდეო რეცეპტები ცხელი კერძებისთვის

გირჩევთ: