გსურთ საზ ნაზი და წვნიანი ღვიძლი? შემდეგ გამოიყენეთ ჩემი რეცეპტი - ღვიძლი არაჟანში. ეს არის არაჟანი, რომელიც ეხმარება სუბპროდუქტებს მიიღონ რბილი ტექსტურა და მდიდარი გემო.
რეცეპტის შინაარსი:
- რბილი და ნაზი ღვიძლის საიდუმლოებები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბევრ ადამიანს უყვარს ღვიძლი, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს იგი წარმატებით. გამოდის მკაცრი, შემდეგ მწარე გემო აქვს, შემდეგ გამოდის სრულიად მშრალი. ბუნებრივია, ბევრი რამ არის დამოკიდებული სუბპროდუქტების ხარისხზე, მაგრამ მაინც, არსებობს რამდენიმე დახვეწილობა, რაც მნიშვნელოვნად იმოქმედებს კერძის საბოლოო გემოზე.
რბილი და ნაზი ღვიძლის საიდუმლოებები
- იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ პროდუქტის ხარისხში, იყიდეთ იგი ახალი, გაყინული არა. შეხედეთ მის ფერს და სურნელს. სუნი უნდა იყოს ოდნავ ტკბილი, ხოლო მჟავეობა მიანიშნებს გაფუჭებაზე. ფერი არ უნდა იყოს არც ძალიან მუქი და არც ძალიან ღია. ასევე, არ უნდა იყოს ლაქები, ხოლო ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური.
- თუ მოგწონთ უფრო ნაზი კონსისტენციის ქვეპროდუქტი, აირჩიეთ მისი ქათამი ან ინდაური, თუ უფრო მკვრივი - ძროხის, ღორის ან ცხვრის. მაგრამ ამ შემთხვევაში, რეკომენდებულია ღორის და ცხვრის ღვიძლის მოხარშვა რძეში მომზადებამდე 2 საათით ადრე. ის შეიძლება ოდნავ მწარე იყოს.
- რბილი ღვიძლის მთავარი საიდუმლო არის მისი ჩაშუშვა არაჟანში, მაიონეზში ან რძეში. მიუხედავად მისი ხარისხისა, ის მაინც გემრიელი იქნება.
- უფრო დიდი სინაზის მიღწევა შესაძლებელია ღვიძლის ნაწილებად დაჭერით არაუმეტეს 1 სმ სისქისა. გამოდის მკაცრი, თუ პროდუქტი ზედმეტად მოხარშულია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 132 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი
შემადგენლობა:
- ძროხის ღვიძლი - 1 კგ
- ხახვი - 2 ცალი.
- არაჟანი - 100 გ
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 5 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ღვიძლის მომზადება არაჟანში
1. გარეცხეთ ღვიძლი, შეწყვიტეთ მთელი ფილმი, ამოიღეთ ჭურჭელი და გაჭერით თხელი ზოლებით, დაახლოებით 1x5 სმ.
2. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. ჩაასხით დახვეწილი მცენარეული ზეთი ტაფაში მაღალი მხარეებით და კარგად გააცხელეთ. შემდეგ დაამატეთ ღვიძლი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ.
4. როდესაც სუბპროდუქტები მსუბუქად გაწითლდება, დაამატეთ მას ხახვი.
5. გახეხეთ ღვიძლი და ხახვი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
6. შემდეგ დაასხით კერძი მარილით, შავი პილპილით, დაფნის ფოთლებით, წიწაკის მარცვლებით და არაჟნით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, დახურული სახურავით ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით მზა კერძი ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით და ბოსტნეულის სალათით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა ხარშოთ ძროხის ღვიძლი არაჟანში:
