რა არის მთელი რძე? პროდუქტის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი. რეცეპტები მაღალი ცხიმის შემცველ პროდუქტებზე. Საინტერესო ფაქტები.
მთლიანი რძე არის ცხიმის მაღალი შემცველობის და ტკბილი გემოს პროდუქტი, რომელიც არ გადის თერმულ და დამატებით ქიმიურ დამუშავებას, არ გადის გამყოფი, რითაც ინახავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას. განვიხილოთ უფრო დეტალურად მისი ძირითადი მახასიათებლები, შემადგენლობა და თვისებები.
რა არის მთელი რძე?
ფოტო გვიჩვენებს, თუ როგორ მიიღება მთლიანი ძროხის რძე.
მთლიანი რძე არის პროდუქტი, რომელიც არ განიცდის რაიმე ცვლილებას, არ გადის გამყოფი საშუალებით, რათა შეამციროს მისი ცხიმის შემცველობა, შეინარჩუნოს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები მის შემადგენლობაში. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის რძე ძროხისგან, დაძაბულია მექანიკურად ამოიღოს შესაძლო მინარევები, რომლებიც რძეში ჩავიდა რძის დროს. ასეთი პროდუქტი ინახება არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში.
რძის მოსავლიანობის მისაღებად ინდუსტრიულ გარემოში გამოიყენება ავტომატური დახურული ტიპის საწველი მანქანები. ვინაიდან პროდუქტი გადის წინასწარი გაყიდვის მინიმალურ მომზადებას, განვითარების ეტაპზე რძის პროდუქტიულობაზე ყურადღება იზრდება. ბაქტერიების ზრდისგან დაცვა ხორციელდება აღჭურვილობის ფრთხილად გაჯანსაღებით. პროდუქტში უცხო ნივთიერების მოსაშორებლად გამოიყენება მექანიკური ფილტრაცია.
ძროხის ქვემოდან რძე გამოდის ასეპტიური, მაგრამ გარე გარემოში ის თითქმის მაშინვე კონტაქტში მოდის ბაქტერიებთან, რომელთაგან ბევრი პოტენციურად პათოგენურია. პროდუქტის ბაქტერიოლოგიური დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად, კონტეინერი საფუძვლიანად გაწმენდილია შემდგომი დაღვრისათვის. სხვათა შორის, პროდუქტი ჩამოსხმულია ექსკლუზიურად პლასტმასის ან მინის ბოთლებში, ხოლო პროდუქტის სპეციფიკაცია სავალდებულოა შეფუთვაზე.
ბაქტერიოლოგიური დაბინძურების სამრეწველო კონტროლის სისტემის წყალობით, მთლიანი სასმელი რძე არ მჟავედება 2 დღეში, ხელნაკეთი რძის მსგავსად, მაგრამ პროდუქტის დესტაბილიზაციის პროცესი დაიწყება 7-10 დღის განმავლობაში.
მთელი რძის ფოტო
მთლიანი რძის ძირითადი მახასიათებელი და მისი მთავარი განსხვავება ნორმალიზებული და ცხიმიანი რძისგან არის პროდუქტის ცხიმის შემცველობა. მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს მრავალი ფაქტორიდან გამომდინარე. GOST 31450-2013 ითვალისწინებს ასეთი პროდუქტის სპეციფიკას, ამიტომ შერჩევისა და ანალიზის დროს არ არის განსაზღვრული მთლიანი რძის ცხიმის შემცველობის ზუსტი მნიშვნელობა, არამედ დიაპაზონი. ასევე, ცხიმის ზუსტი პროცენტი მითითებულია საქონლის შეფუთვაზე, მაგრამ ეს დიაპაზონი: ყველაზე ხშირად, შეგიძლიათ შეიძინოთ რძე 8 -დან 9%-მდე.
სიმკვრივე არის პროდუქტის კიდევ ერთი განმასხვავებელი მახასიათებელი. მაჩვენებელი იზომება 20 ° C ტემპერატურაზე და არის 1.027-1.033 გ სმ-ზე3… თუ მთელ რძეს დაამატებთ წყალს, მისი სიმკვრივე და სიბლანტე მცირდება.
მთლიანი რძის მჟავიანობა საშუალოდ 16-18 ° T (ტურნერის გრადუსი), მაგრამ არანაკლებ 15 და არაუმეტეს 20. ინდიკატორი, სიმკვრივის მსგავსად, განისაზღვრება ლაბორატორიულ პირობებში, მაგრამ არ არის საჭირო მითითებული პროდუქტის შეფუთვა.
მთლიანი რძის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მთლიანი რძე არის პროდუქტი, რომელიც გადის ტექნოლოგიური მომზადების ნაკლებ სტადიას, შესაბამისად მას აქვს საკვები ნივთიერებების მდიდარი შემადგენლობა. ის შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს. გარდა ამისა, მთელი რძე სხვა რძის პროდუქტებისგან განსხვავდება აუცილებელი ამინომჟავების მდიდარი შემადგენლობით.
მთელი რძის კალორიული შემცველობა 100 გრ პროდუქტზე მერყეობს 50-დან 69 კკალამდე (209-290 კჯ), რომელთაგან:
- ცილები - 3, 15 გ;
- ცხიმები - 8-9.5 გ;
- ნახშირწყლები - 4, 8 გ;
- წყალი - 88, 13 გ.
Შენიშვნა! პაკეტზე GOST– ის შესაბამისად მთელი რძის კალორიული შემცველობა მითითებულია დიაპაზონში და არა ზუსტი მნიშვნელობის სახით.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 46 მკგ;
- ვიტამინი D - 1.3 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.07 მკგ;
- ვიტამინი K - 0.3 მკგ;
- ვიტამინი B1 - 0.05 მკგ;
- ვიტამინი B2 - 0.17 მკგ;
- ვიტამინი B4 - 14.3 მკგ;
- ვიტამინი B5 - 0.37 მკგ;
- ვიტამინი B6 - 0.04 მკგ;
- ვიტამინი B9 - 3 მკგ;
- ვიტამინი B12 - 0.43 მკგ;
- ვიტამინი PP - 1,31 მკგ.
ყველაზე მნიშვნელოვანია D ვიტამინის, კობალამინის და რიბოფლავინის მაჩვენებლები მთელ რძეში. პროდუქტის 100 მლ დაფარავს ადამიანის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას ამ ვიტამინებზე, შესაბამისად 12, 12 და 9%-ით.
მინერალები 100 გრ:
- კალიუმი - 132 მგ;
- კალციუმი - 113 მგ;
- მაგნიუმი - 10 მგ;
- ფოსფორი - 84 მგ;
- რკინა - 0.03 მგ;
- სპილენძი - 0.03 მგ;
- სელენი - 3.7 მგ;
- თუთია - 0.37 მგ.
მთლიანი პროდუქტის 100 მლ მოიცავს სხეულის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას კალიუმზე და ფოსფორზე 11%-ით.
მთლიანი ძროხის რძე შეიცავს 10 მგ ქოლესტერინს, რაც არის ყოველდღიური ღირებულების 3%, რიგი მონო და პოლიუჯერი ცხიმები.
აუცილებელი ამინომჟავები 100 გრ:
- ვალინი - 0.19 გ (10%);
- ჰისტიდინი - 0.07 გ (6%);
- იზოლეუცინი - 0.16 გ (11%);
- ლეიცინი - 0.26 გ (8%);
- ლიზინი - 0.14 გ (5%);
- მეთიონინი, ცისტეინი- 0.09 გ (6%);
- ტრეონინი - 0.14 გ (9%);
- ტრიპტოფანი - 0.07 გ (18%);
- ფენილალანინი - 0.29 გ (10%).
მთლიანი რძე შეიცავს 5.05 გრ შაქარს 100 გრ პროდუქტზე და უფრო მეტს ძროხის დიეტის მიხედვით. ეს მაჩვენებელი შეადგენს ყოველდღიური მოხმარების დაახლოებით 10% -ს.
Შენიშვნა! პროდუქტის ყოველდღიური მოხმარების პროცენტი გამოითვლება ადამიანის ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებების ნორმების საფუძველზე, შემუშავებული და მიღებული რუსეთის ფედერაციაში 2008 წლის დეკემბერში. ნორმა მიღებულია ზრდასრული ადამიანისთვის, ქალი, რომელიც დაკავებულია ძირითადად გონებრივი მუშაობით, რომლის ყოველდღიური კალორიული მოთხოვნა არ აღემატება 2000 კკალს.
მთელი რძის სარგებელი
რძის სარგებელი განპირობებულია მისი უნიკალური შემადგენლობით. სამკურნალო ეფექტის მისაღწევად, თქვენ უნდა მოიხმაროთ პროდუქტის მინიმუმ სამი პორცია დღეში. მისი სასარგებლო ეფექტი გავლენას ახდენს ყველაზე მნიშვნელოვან სისტემებზე:
- ძვალ -კუნთოვანი … კალციუმი, რომელიც შეიცავს მთელ რძეს, არა მხოლოდ აძლიერებს ძვლებს, არამედ მონაწილეობს სისხლის შედედების, ჰორმონალური სეკრეციის და კუნთების ბოჭკოებზე ნერვული იმპულსების გადაცემის პროცესებში.
- იმუნური … ვიტამინი D პროდუქტში ხელს უწყობს კალციუმის სრულ შეწოვას, მაგრამ ასევე მოქმედებს გარკვეული ჰორმონების სინთეზზე, ასტიმულირებს ძვლის ტვინს მონოციტების წარმოქმნას (იმუნოსტიმულატორული უჯრედები). მონაწილეობს სეროტონინის წარმოებაში.
- გულ -სისხლძარღვთა … მთელი რძის კალიუმი ხელს უწყობს სხეულის მჟავა-ფუძის ბალანსის ნორმალიზებას, ნერვული იმპულსების გადაცემას და შედეგად, ვაზოკონსტრიქციისა და გაფართოების პროცესების ნორმალიზებას (არტერიული წნევის ნორმალიზებას).
- Კუნთოვანი … რძის ცილა, კაზეინი და შრატის ცილა შესანიშნავი მასალაა კუნთების ზრდისთვის. თუ თქვენი მიზანია კუნთების გაძლიერება, მაშინ უმი მთლიანი რძე უმჯობესია დალიოთ ვარჯიშის შემდეგ.
გარდა ამისა, პროდუქტი აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას. ვიტამინი A, რომელიც შეიცავს მთელ რძეს, ასტიმულირებს ჰიალურონის მჟავის გამომუშავებას და შედეგად, ზრდის კანის ტონს.
გარდა ამისა, მთლიანი რძისა და რძისგან დამზადებული საკვები ხელს უწყობს ძილის ნორმალიზებას. ამ ეფექტის მექანიზმი ბოლომდე არ არის გასაგები, მაგრამ მკვლევარები ამტკიცებენ, რომ სასარგებლო ეფექტის მიზეზი არის მელატონინის გამომუშავების სტიმულირება, ცირკადული რითმების ჰორმონი.
უკუჩვენებები და ზიანი მთელი რძე
პროდუქტის მოხმარების პირდაპირი უკუჩვენება არის ინსულინზე დამოკიდებული შაქრიანი დიაბეტისადმი მიდრეკილება.
მთელ რძეს აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი დიდი რაოდენობით მიცემა ბავშვებისათვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს გამოიწვევს კუჭის სიმძიმის მდგომარეობას და შესაძლოა გულძმარვას.
მთელი რძის მავნებლობა ასევე შესამჩნევია შემდეგ შემთხვევებში:
- კაზეინის ალერგია … ასეთი პათოლოგიის არსებობისას ხდება ცილის არასრული მონელება. ამ ნივთიერების ნარჩენები შედიან სისხლში და მოქმედებენ როგორც ანტიგენები, რომლებსაც იმუნური სისტემა ებრძვის.თუ ალერგიის პირველი ნიშნები იგნორირებულია, შეიძლება განვითარდეს რძის პროდუქტების სრული უარყოფა.
- ლაქტაზას დეფიციტი მოზრდილებში … ბუნება არ გულისხმობს ლაქტოზას ზრდასრული ადამიანის ორგანიზმში შეყვანას, ამიტომ გლუკოზასა და გალაქტოზაში მისი გაყოფის პროცესი სრულად არ ხდება. თუ მთლიანი რძის პროდუქტები მუშავდება, გლუკოზა მონაწილეობს შემდგომ მეტაბოლიზმში, ხოლო გალაქტოზა შეიძლება კანქვეშა ცხიმში ჩაისხას, რაც ცელულიტის განვითარების პროვოცირებას ახდენს.
- დისბალანსი მჟავე გარემოში … ამ კონტექსტში მთლიანი რძის ზიანი შესაძლებელია მხოლოდ პროდუქტის დიდი დოზების მოხმარებისას. ფაქტია, რომ მისი გადაჭარბებული მოხმარება ზრდის შინაგანი გარემოს მჟავიანობას. კომპენსაციის შედეგად მიღებული დისბალანსი, სხეული იძულებულია გამოუშვას ტუტე ნაერთები, რომელთა ელემენტია კალციუმი. ამრიგად, კუნთოვანი სისტემის გაძლიერების ნაცვლად, ის შეიძლება გარეცხილი იყოს.
იმისათვის, რომ მინიმუმამდე დაიყვანოს ზიანი და პოტენციური საფრთხე მთლიანი რძის მოხმარებით, შეარჩიეთ სწორი დოზა და წინასწარ დაამუშავეთ პროდუქტი.
მთელი რძის რეცეპტები
მთელი რძე თავისთავად მკვებავი და გემრიელია. სასმელს აქვს ტკბილი გემო, მაგრამ აქტიურად შთანთქავს მიმდებარე არომატებს, რამაც ასევე შეიძლება გავლენა მოახდინოს გემოზე. თუმცა, მის საფუძველზე მომზადებული კერძები არანაკლებ მადისაღმძვრელია:
- მთელი რძე შაქრით … ხელნაკეთი დესერტი ჰგავს შესყიდულ შესქელებულ რძეს და ბევრს ის კიდევ უფრო მოსწონს და მის მომზადებას მხოლოდ 15 წუთი სჭირდება. 4 პორციაზე აიღეთ 200 მმ რჩეული მთლიანი რძე, 200 გრ შაქრის პუდრა, 1 ჩ.კ. კარაქი, ვანილინი სურვილისამებრ. სურნელოვანი სიტკბოს მისაღებად, უბრალოდ აურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, თან ურიეთ მუდმივად. მას შემდეგ, რაც მასა ადუღდება, გაზარდეთ ცეცხლი საშუალო დონემდე და აურიეთ, ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიტკეპნება. დაასხით მზა კერძი სხვა კონტეინერში და გააცივეთ მაცივარში. შედედებული რძე ემსახურება სოკეტებში ან ხელნაკეთ ნამცხვრებზე.
- მთელი რძის ხაჭო … ხელნაკეთი პროდუქტი არანაკლებ გემრიელია ვიდრე მაღაზიის პროდუქტი. 400 გრ ხაჭოს მოსაპოვებლად, მინიმუმ 2 ლიტრი რძე დასჭირდება, მაგრამ მისი ცხიმის შემცველობა და რბილობა გაცილებით მაღალი იქნება ვიდრე შეძენილი. მთელი რძისგან ხაჭოს მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაელოდოთ, სანამ ნატურალური პროდუქტი არ დაიჟანგება. მაღაზიაში შეძენილი რძისთვის, რამდენიმე დღე დასჭირდება, დატოვეთ ღია თბილ ადგილას. მიღებული მასა არათანაბარი ფანტელებით გასქელებული უნდა დადოთ ნელ ცეცხლზე და გააცხელოთ 10-15 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არ მოხარშოთ. თბილ მასაში, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ თხელი ნაკადი. ლიმონის წვენი, ის დაიწყებს მორევას თითქმის მაშინვე. როდესაც დიდი ხაჭოს ფანტელები იწყებენ ფორმირებას ტაფაში, გადაყარეთ შინაარსი ჩიფსზე და შრატი გაუშვით.
- მთელი რძის ყველი … იგი მზადდება ხაჭოს ანალოგიით, თუმცა, ამ შემთხვევაში, ახალი პროდუქტი გამოიყენება როგორც ბაზა. 0,5 ჩ / კ ემატება 5 ლიტრ ახალ რძეს. პეპსინი და სწრაფად აურიეთ. როდესაც მასა იწყებს დახვევას, მოზილეთ იგი ხელებით და დაელოდეთ 15 წუთს, სანამ ცილა ბოლომდე არ დაიდება. გადაყარეთ მასა ჩიზქაფზე, გამოწურეთ და დატოვეთ დაჩაგვრის ქვეშ ღამით. თუ თქვენ არ იყენებთ ჩაგვრას, მაშინ ყველი არ იქნება შეკუმშული. დაასხით მზა პროდუქტი მარილით და დატოვეთ მაცივარში.
- მთელი რძის ნაღები … ისინი შესანიშნავი დამატებაა ტკბილი დესერტების ან ხორცის სოუსების საფუძველი, მაგრამ ზოგიერთ გურმანს ასევე უყვარს პროდუქტის სუფთა გემო. ნაღების მისაღებად საკმარისია შეძენილი უცხიმო რძე დაასხით თასში ფართო ფსკერით. პროდუქტი უნდა დარჩეს ბნელ ადგილას 12 საათის განმავლობაში (ზამთარში შეიძლება დასჭირდეს 24 საათამდე). კრემი დაგროვდება ქოთნის ზედაპირზე, განსაზღვრული დროის შემდეგ. მიღებული ფენა ცალკე ჭურჭელში გადაიტანეთ კოვზის გამოყენებით, დატოვეთ მასა მაცივარში. ასეთი კრემი იქნება 20-25% ცხიმიანი.
- მთელი რძის იოგურტი … რძის პროდუქტი საუზმეზე ან საუზმეზე შესანიშნავი დამატება იქნება. ხელნაკეთი იოგურტის მისაღებად გჭირდებათ მთელი რძე და ბუნებრივი იოგურტი ბიფიდობაქტერიებით, კონსერვანტებისა და დამწყებთა გარეშე. 6 პორციის მისაღებად, თქვენ უნდა აიღოთ 1 ლიტრი რძე, მიიყვანოთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მიღებული ფილმი, შემდეგ გააგრილეთ რძე 38 ° C- მდე და დაამატეთ ბუნებრივი იოგურტი. მჭიდროდ დახურეთ კარგად შერეული ნარევი და, ფრთხილად შეფუთვის შემდეგ, დატოვეთ თბილ ადგილას 5-10 საათის განმავლობაში. მზა რძის იოგურტს ვასხამთ ქილებში. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 5 დღემდე.
- მთელი რძის ფაფა … ის ასევე ითვლება იდეალურ ნოყიერ საუზმედ. 1 პორციის მოსამზადებლად გჭირდებათ 1,5 ჭიქა რძე, იგივე რაოდენობის წყალი, ნახევარი ჭიქა შვრიის ფაფა და იგივე რაოდენობის ჰერკულესის ფაფა, 2 ს.კ. შაქარი და ცოტა მარილი. კერძისთვის საკმარისია წყალი შეურიოთ რძეს, მიიყვანოთ ადუღებამდე და შემდეგ დაამატოთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ფაფა შეიძლება გაჟღენთილი იყოს ჯემით ან ჯემით.
მთელი რძის რეცეპტები ფასდება არა მხოლოდ კარგი გემოვნებით, არამედ სწრაფი მომზადებისთვისაც. უმეტეს შემთხვევაში, ამას არ დასჭირდება შეფის გრძელვადიანი ჩართულობა.
საინტერესო ფაქტები მთლიანი რძის შესახებ
მთლიანი რძის დალევა მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული სასმელია; მას მოიხმარენ არა მხოლოდ ადამიანები, არამედ ცხოველებიც. წელიწადში 714 მილიონ ტონამდე ამ სასმელს სვამენ.
თავდაპირველად, მხოლოდ ჩვილებს ჰქონდათ რძის მონელების უნარი. თუმცა, ევოლუციის მსვლელობისას, ჩრდილოეთ ევროპაში ზოგიერთ ზრდასრულ ადამიანს იგივე შესაძლებლობა დარჩა. სავარაუდოდ, ეს გამოწვეულია მოზრდილების ორგანიზმში კალციუმის და D ვიტამინის ნაკლებობით. ადამიანები, რომლებსაც შეუძლიათ რძისგან ამ ელემენტების მიღება უფრო სიცოცხლისუნარიანი და ჯანმრთელები არიან, მათი შვილების მსგავსად.
XIX საუკუნის შუა ხანებამდე. მთლიანი რძე, მისი კვების ღირებულების მიუხედავად, იყო მრავალი დაავადების გავრცელების მიზეზი, ვინაიდან ის არ იყო პასტერიზებული და მოიხმარდა მხოლოდ ახალს. სწორედ პასტერიზაციით დაიწყო კვლევა და სამრეწველო პროცესები რძის ნორმალიზებისთვის (ცხიმის შემცველობის შემცირება) და ბევრმა ქალაქის მცხოვრებმა დაივიწყა, რომ ეს არის მთელი რძე. მაგრამ დღეს თანამედროვე ტექნოლოგიები ხელს უწყობს "ძროხის რძის" გემოს დაბრუნებას.
რა არის მთელი რძე - ნახეთ ვიდეო:
