იაპონური ფურიკაკის სუნელი: სარგებელი, ზიანი, წარმოება, რეცეპტები

Სარჩევი:

იაპონური ფურიკაკის სუნელი: სარგებელი, ზიანი, წარმოება, რეცეპტები
იაპონური ფურიკაკის სუნელი: სარგებელი, ზიანი, წარმოება, რეცეპტები
Anonim

რა არის ფურიკაკე, როგორ მზადდება სუნელი? შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, სხეულის სარგებელი და ზიანი. კერძების რეცეპტები.

ფურიკაკე არის მშრალი იაპონური სუნელი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია წვრილად დაჭრილი ზღვის მცენარეები, თევზის ფხვნილი, სეზამის თესლი, მარილი, შაქარი. მონოსოდიუმის გლუტამატი ხშირად ემატება გემოვნების გასაუმჯობესებლად. დამატებითი ინგრედიენტები: რძის ფხვნილი, კვერცხი, ბოსტნეული, სანელებლები, პერილა, კაცუობუში და სხვა. სტრუქტურა - პუდრისებრი, დამსხვრეული; თანმიმდევრულობა - მშრალი; გემო - თევზის შეხებით, მარილიანი, დამოკიდებულია დამატებების ტიპსა და რაოდენობაზე. სუნელების სხვადასხვა ვერსიას შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფერი - ვარდისფერი, მოყვითალო, მომწვანო.

როგორ მზადდება იაპონური ფურიკაკის სუნელი?

ფურიკაკის დამზადება
ფურიკაკის დამზადება

სუნელების ტექნოლოგია მოიცავს რამდენიმე ეტაპს: თითოეული ინგრედიენტის შეგროვება და მომზადება, დახარისხება, დაფქვა, შეფუთვა, მარკირება. ბოსტნეული გარეცხილი და დამუშავებულია მარილების წყალხსნარით - ჟასმონური ან არაქიდონური, შემდეგ ეიკოზაპენტაენური მჟავისა და ტუტეების კომპლექსით. წყალმცენარეები და სანელებლები გარეცხილი და დეჰიდრატირებულია. თევზი გაყინულია და შებოლილია დეჰიდრატაციის წინ. ყველა ინგრედიენტი მიეწოდება შერევით მცენარეს მოცემული რეცეპტით დაფქვის შემდეგ. შემდეგ ტარდება სახსრების პასტერიზაცია. შეიძლება საჭირო გახდეს დამატებითი გახეხვა. წარმოების დროს, ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთები და ვიტამინის აქტივობა აუცილებლად შენარჩუნებულია.

სახლში სუნელების დამზადებისას შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ფურიკაკის შემადგენლობით. მაგალითად, ტრადიციული იაპონური ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს უფრო ნაცნობი ევროპულით. თუ დიდხანს აპირებთ მის შენახვას, არ დაამატოთ ახალი ბოსტნეული ან მწვანილი.

Furikake მშრალი იაპონური სუნელების რეცეპტები:

  • ნორით და ბონიტოთი … 3 ფოთოლი მშრალი ზღვის მცენარეების დამუშავება მოხარშული სანთურით ან გაცხელებული ღია ცეცხლზე 30 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მაკრატლით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავაჩეროთ მთლიანად. ჩადეთ ბლენდერის თასში: ნორი, 20 გრ სეზამის თესლი, 30 გრ თევზის ფანტელი, თითო 1 ჩ / კ. შაქარი და ზღვის მარილი. გახეხეთ ფხვნილის კონსისტენციამდე. ჩაასხით კიდევ 15 გრ სეზამის თესლი.
  • ვაკამა და თევზის კრეკერი … ზღვის მცენარეები გამომცხვარია რამდენიმე წამი მშრალ ცხელ ტაფაზე, გამუდმებით ურევს. თეთრი და მუქი სეზამის თესლი (თითოეული 35 გრ) შემწვარია იმავე პრინციპით. ქვაბი წაშლილია წყალმცენარეების შემდეგ. ყველა წყალმცენარე და ნახევარი სეზამის თესლი შეედინება ბლენდერის ან კვების პროცესორის თასში, დაამატეთ 1 ჩ.კ. შაქარი, ზღვის მარილი, 35 გრ თევზის კრეკერი, 20 გრ ბონიტო და იგივე რაოდენობის მშრალი თევზის ბულიონი. შეიძლება შეიცვალოს კუბურები "გალინა ბლანკა" თევზით. დარჩენილი სეზამის თესლი ემატება.

ფურიკაკეს ინგრედიენტების ყველაზე პოპულარული კომბინაციები იაპონიაში

  1. ნორი, სკუმბრიის ფანტელები, სეზამის თესლი, კვერცხის ფხვნილი;
  2. ვაკამი, სელის თესლი, ხმელი ხახვი, სეზამის თესლი;
  3. ნორი, გამხმარი ანჩოუსი და კრევეტები, სხვადასხვა სახის ხახვი, სეზამის მარცვლები.

ჩვეულებრივია მიირთვათ რულონები სანელებლებით შისოთი, დამარილებული პოლოკით ან ვირთევზას შველით. ყველაზე ცხარე ვარიანტია გამხმარი ვასაბი. Furikake სპეციალურად დამზადებულია ევროპული გვერდითი კერძებისთვის და ხორცის კერძებისთვის ხმელი ნიორით და სხვადასხვა სახის წიწაკით. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნაკლებად ცხარე ვარიანტი - ბაზილიკით და გაუწყლოებული ბოსტნეულით (პომიდორი, კომბოსტო, ისპანახი, გოგრა, ტკბილი კარტოფილი).

Შენიშვნა! ფურიკაკეს ანალოგი იაპონურ კერძებში არის ტოგარაშის სანელებლების ნარევი. ძირითადი ინგრედიენტები: ციტრუსის კანი, სეზამის თესლი, ჩილი და ნორის ზღვის მცენარეები. სახლის სამზარეულოში, ორიგინალური პროდუქტი შეიძლება შეიცვალოს ბონიტოს ნარევით წითელი წიწაკით და ორაგულის ხიზილალით.

ფურიკაკის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ფურიკაკეს სუნელი
ფურიკაკეს სუნელი

ფოტოზე იაპონური ფურიკაკის სუნელი

ყოველდღიური მენიუს შედგენისას, სუნელის ენერგეტიკული ღირებულება ჩვეულებრივ არ არის გათვალისწინებული. ერთი კვებაზე, არა უმეტეს 1-2 ჩ / კ შეჭამეს.პროდუქტი, და ეს არის 6-12 გ.

ფურიკაკის კალორიული შემცველობაა 440 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან

  • ცილები - 26,4 გ -მდე;
  • ცხიმები - 22,8 გ -მდე;
  • ნახშირწყლები - 34 გ -მდე.

ფურიკაკის დასაშვები ტენიანობა 2%-მდეა.

ფურიკაკის ნაწილის კალორიული შემცველობაა 2, 5 გ - 11 კკალ, აქედან

  • ცილები - 0, 48 გ;
  • ცხიმი - 0.58 გ;
  • ნახშირწყლები - 0, 83 გ.

ასეთ ნაწილში, 17 მგ -მდე კალციუმი და 150 მგ -მდე ნატრიუმი.

სუნელის ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობა დამოკიდებულია ინგრედიენტების ერთობლიობაზე. დომინანტური ვიტამინებია რეტინოლი და ასკორბინის მჟავა. ფურიკაკის მინერალური შემადგენლობა შეიცავს კალციუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს, რკინას და იოდს.

სუნელი მზადდება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, გარდა მონონატრიუმის გლუტამატისა, ტრადიციული არომატის გამაძლიერებელი; დანამატები და კონსერვანტები არ არის დამატებული.

ფურიკაკეს სასარგებლო თვისებები

Furikake სუნელი საკვები
Furikake სუნელი საკვები

იაპონური ფურიკაკეს სუნელი დაიწყო ორგანიზმში კალციუმის და ფოსფორის დეფიციტის კომპენსაციის მიზნით. პირველი მსოფლიო ომის დროს ქვეყანაში იყო კვების კრიზისი და მოსახლეობის 65% -ისთვის თეთრი ბრინჯი იყო ერთადერთი საკვები. Furikake სუნელი დაეხმარა გაუმკლავდეს ბავშვთა რაქიტს. მისი წყალობით, ართროზის, ოსტეოქონდროზისა და ოსტეოპოროზის შემთხვევები შემცირდა.

ფურიკაკეს სარგებელი ორგანიზმისთვის

  1. ახდენს ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალიზებას, ხელს უშლის ჩიყვს.
  2. ზრდის ჰემოგლობინის დონეს, აღადგენს დანაკარგებს მძიმე სისხლდენის შემდეგ.
  3. ხელს უშლის ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას სისხლძარღვების სანათურში, ზრდის კედლების ტონს.
  4. ხელს უწყობს ცხოველური ცილის შეწოვას დაკავშირებული საკვებიდან.
  5. მატულობს, აჩქარებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას, დადებითად მოქმედებს ვიზუალური სისტემის ფუნქციონირებაზე.
  6. აუმჯობესებს მადას, ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას.
  7. ხელს უშლის სტაგნაციის პროცესების წარმოქმნას, ხელს უწყობს ცუდი სუნთქვის მოშორებას.

რეკომენდებულია ფურიკაკის სუნელის დანერგვა იმ ადამიანების დიეტაში, რომელთა პროფესიული საქმიანობა დაკავშირებულია სწრაფ რეაგირებასთან.

ორსულობის დროს იაპონელი ქალები პროდუქტს უმატებენ თითქმის ყველა კერძს. კვლევებმა აჩვენა, რომ ჩვილებს, რომელთა დედებმაც შეავსეს ყოველდღიური მენიუ ამ სანელებლით, 3 -ჯერ ნაკლები აქვთ რაქიტის განვითარების ალბათობა.

    საინტერესო ფაქტები ფურიკაკის სუნელთან დაკავშირებით

    Furikake სუნელების პაკეტები სუპერმარკეტში
    Furikake სუნელების პაკეტები სუპერმარკეტში

    პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს ახალგაზრდა - ის არა უმეტეს 100 წლისაა. პირველი ფურიკაკის რეცეპტები შემუშავდა 1906-1920 წლებში. ითვლება, რომ მწარმოებელი იყო სუეკიჩი იოშიმურა, რომელიც მუშაობდა ფარმაცევტად კუმამოტოს პრეფექტურაში.

    თავდაპირველად, სუნელი მზადდებოდა თევზის ძვლების, გამხმარი ზღვის მცენარეების, სეზამის და ყაყაჩოს თესლისგან. ეს ვარიანტი შეიძლება ჩაითვალოს მინერალურ დანამატად დამამშვიდებელი ეფექტის მქონე - მისი დახმარებით, კალციუმის და იოდის მარაგი შეავსეს, დაეხმარა უძილობისგან თავის დაღწევაში და ნერვული აშლილობების გამკლავებაში.

    მოგვიანებით, კვების კომპანიამ დაიწყო ნარევის დამზადება. სუნელი გაიყიდა მომხმარებელზე ჰერმეტულ, ვიწროყელიან კონტეინერში. ასეთი შეფუთვა დაცულია ზედმეტი ტენიანობისგან. პროდუქტი არ იყო იაფი და, შესაბამისად, მიუწვდომელი იყო მოსახლეობის იმ ფენებისთვის, ვისთვისაც, ფაქტობრივად, განკუთვნილი იყო. ყოველივე ამის შემდეგ, მდიდრებს უკვე ჰქონდათ საშუალება ჭამა სხვადასხვა გზით.

    მოგვიანებით, საკვების გამყიდველმა, კაი სეიჩირომ შეიმუშავა ფურიკაკის სხვა რეცეპტები უფრო იაფი ინგრედიენტებით - კომბუ და თევზის ბულიონი. Kore Wa Umai სწრაფად ამოქმედდა და ხელმისაწვდომი გახდა საშუალო ფენისთვის. 1948 წელს გაიზარდა ფურიკაკეს წარმოების სამრეწველო მასშტაბი: საჭირო იყო ომის შემდგომ საკვების უკმარისობის მოგვარება, რამაც გამოიწვია ამოწურვა. ქვეყანას სჭირდებოდა ჯანმრთელი ბავშვები. სხვათა შორის, პროდუქტი გახდა სამხედრო მენიუს ერთ -ერთი ძირითადი კომპონენტი.

    1959 წლიდან ფურიკაკეს კომპანიამ აიღო სუნელების წარმოება და ახლა ნარევის ყველა ვარიანტს კომპანიის სახელი დაარქვა. დაიწყო სუნელების რამდენიმე ძირითადი არომატის წარმოება: სეზამის დამარილებული, თინუსთან ერთად, ბოსტნეულით, ორაგულით, რეჰანით და ა.

    დღეს ფურიკაკეს მთავარი მწარმოებელია კვების კომპანია Nagatanien Co, რომელიც 1952 წლიდან ლიდერობს იაპონური ეროვნული სამზარეულოს სანელებლების წარმოებაში და მყისიერი პროდუქტებისთვის. მისი ლოზუნგები მუდმივად ახსენებს სიტყვებს "ჯანსაღი" და "იაპონური".

    ფურიკაკე Hagoromo Foods Co- ს წარმოებაში მეორე ადგილზეა იაპონური თანამშრომლობა, რომელიც ლიდერია თინუსის შესყიდვასა და წარმოებაში. მაგრამ მისი პროდუქცია სამართლიანად ითვლება უმაღლესი ხარისხის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი უფრო ძვირია.

    2003 წლიდან სანელებელმა მართლაც მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა. ის აუცილებლად ემსახურება ჰავაიზე გამომცხვარ ან შემწვარ თევზს, აშშ - ში იაპონურ კერძებს უმი თევზისგან, მსუბუქ საჭმელებთან ერთად ესპანეთსა და იტალიაში.

    ახლა ფურიკაკეს ასევე აწარმოებს სამხრეთ კორეული ჰოლდინგი CJ Corporation, რომელიც სპეციალიზირებულია ფარმაცევტულ პროდუქტებში. და სუნელი, რომელიც ამ ქვეყანაში იწარმოება, იაპონელებს ბაზრებიდან აძევებს. შეგიძლიათ შეიძინოთ ხელმისაწვდომი ფასებით. რუსეთში, ბრინჯის ცხარე მშრალი ფურიკაკის სუნელი (20 გრ) გვთავაზობენ 190-300 რუბლის ფასად, უკრაინაში - 110 გრივნაზე იმავე ოდენობით. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს პაკეტებს, რომელთა ეტიკეტი თარგმნილია რუსულად.

    ნახეთ ვიდეო იაპონური ფურიკაკეს სუნელის შესახებ:

გირჩევთ: