პიტნის სოუსის აღწერა, სამრეწველო წარმოება და სახლის დამზადება. კალორიული შემცველობა და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი. გამოყენება სამზარეულოში, რეცეპტები.
პიტნის სოუსი არის ტრადიციული ირლანდიური და ინგლისური კერძი, რომელსაც ემსახურება ცხიმიანი ცხელი კერძები, ხორცი ან თევზი. თავდაპირველად, იგი მზადდებოდა 3 ინგრედიენტისგან (პიტნა, ძმარი და შაქარი), მაგრამ მოგვიანებით რეცეპტი გართულდა. გემო - ახალი, ტკბილი მჟავეობით და მსუბუქი შემკვრელობით; არომატი - მენთოლი; თანმიმდევრულობა შეიძლება იყოს ერთგვაროვანი და არაერთგვაროვანი; ფერი - ღია მწვანედან მუქ ყავისფრამდე, დამატებითი ინგრედიენტების მიხედვით. ამჟამად, გასახდელი მტკიცედ შევიდა კავკასიის, საბერძნეთის, ახლო აღმოსავლეთისა და ინდოჩინეთის ხალხების ეროვნულ სამზარეულოში.
როგორ მზადდება პიტნის სოუსი?
სამრეწველო პირობებში, პიტნის სოუსის წარმოებაში, ნარევი პირველად მზადდება მშრალი კომპონენტებისგან - პიტნა (ხშირად ხმელი, მაგრამ ზოგჯერ ახალი) სანელებლებითა და არომატიზატორებით. შერევისთვის გამოიყენება ცენტრიფუგა. ნედლეულის მიღების შემდეგ პიტნის სოუსი მზადდება, მაიონეზის მსგავსად, იმავე მექანიზირებულ ხაზზე. კონცენტრატი შეედინება შერევით რეაქტორში, თხევადი კომპონენტები მიედინება მილსადენში: ძმარმჟავას ხსნარი, დაბალკალორიული კეფირი, არაჟანი. არომატული დანამატები ემულსიაში შეჰყავთ ძმარმჟავას ხსნარის ჩამოსხმის წინ. აჟიოტაჟი მუშაობს ყველა პროცესის განმავლობაში, რათა თავიდან აიცილოს დელამინირება. ერთგვაროვანი ნარევი შედის ჰომოგენიზატორში და იქიდან შემავსებელ მოწყობილობაში. თუ პროდუქტი გადაისხა ქილაში, დამონტაჟებულია სტერილიზატორი და ხუფების გადახრა. ჩანთებში შევსებისას გამოიყენება ვაკუუმის მანქანა.
ძალიან რთულია მზა პიტნის სოუსის ყიდვა. პროდუქცია მიეწოდება დიდი ბრიტანეთიდან და არ არის მოთხოვნა მაღალი ღირებულების გამო. რუსეთში, 245 გ სოუსის პაკეტი შემოთავაზებულია 260-300 რუბლის ფასად, უკრაინაში იგივე სიმძლავრე ღირს 500 გრივნიდან. ინტერნეტში, ფასები უფრო დაბალია, მაგრამ ყალბი შეძენის დიდი შანსია.
სანამ პიტნის სოუსს სახლში დაიწყებთ, უნდა გადაწყვიტოთ ინგრედიენტები. პიტნა შეიძლება გამოყენებულ იქნას პიტნის, მენთოლის, სურნელოვანი ან შოკოლადის პიტნით. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს თქვენს ბაღში მოყვანილ ბალახს (მისი ყიდვა მაღაზიაშიც შეგიძლიათ). გასახდელი, გამოიყენეთ მხოლოდ ბალზამიკი, ბრინჯი ან ღვინის ძმარი სუსტი არომატით, რომელიც არ გადალახავს პიტნის სუნს. დანარჩენი დანამატები თქვენი შეხედულებისამებრ.
როგორ გააკეთოთ პიტნის სოუსი საკუთარ თავს:
- კლასიკური ვერსია … ჩაასხით 2 ს / კ ბლენდერის თასში. ლ მდუღარე წყალი, 8 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი, დაამატეთ 1 ს.კ. ლ გაწმენდილი ლერწმის შაქარი და 2 ს.კ. ლ პიტნის დამსხვრეული ფოთლები. ავთქვიფოთ და გავაჩეროთ 3 საათი მაცივარში სახურავის ქვეშ. თუ გსურთ მიიღოთ ინგლისური ვერსია, მაშინ ბლენდერი არ გამოიყენება. მცენარის ნაწილები შერეულია შაქართან ერთად, გახეხილი დანით, დაასხით წყლით და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება ძმარი. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება 125 მლ სოუსი.
- იაპონურ-ჩინური ვერსია … ლიმონის ნახევარი დაჭერით კუბებად ცედრასთან ერთად (თესლი ამოღებულია), დაასხით 120 მლ მდუღარე წყალი. პიტნის ფოთლები წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ ლიმონის ინფუზია თაფლით (2-3 ს.კ. ლ.) და სოიოს სოუსი (1, 5 ს.კ. ლ.). მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე, გააცხელეთ სანამ ბუშტუკები არ გამოჩნდება, გაფილტრეთ წვრილ საცერში და დაასხით მწვანილი. გააცივეთ 40 წუთის შემდეგ. მიირთვით ცხიმიანი ღორის ან პეკინის იხვი.
- კავკასიური რეცეპტი … ამ პიტნის სოუსის ტექსტურა უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი. თასი არის მწვანილი - პიტნა და კილანტრო (თითოეული 30 გრ), ნიორი (3 წვერი, უმჯობესია წინასწარ გაჭრა), 1 ს.კ. ლ თბილი წყალი, ბალზამიანი ძმარი და შაქარი (თითო 1 ჩ / კ), ნახევარი ლიმონი ცედრაზე, ზეითუნის ზეთი (80 მლ).ათქვიფეთ, დააგემოვნეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი. გაცივებული, მიირთვით ცხვრის ხორცით.
- უნივერსალური სოუსი … აურიეთ 1 ჩ / კ ბლენდერში. ლიმონის წვენი და 50 გრ პიტნის და ფიჭვის კაკალი. ცალკე, 1 კბილი ნიორი დაჭერით ძალიან წვრილად დანით. გამანადგურებელი არ არის საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი გამოედინება. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაასხით ნახევარი ჭიქა უშაქრო იოგურტი (კეფირი), დაჟინებით და გაცივება. სცემეს მხოლოდ სანამ ემსახურება. ხშირად ეს შევსება ემსახურება ზღვის პროდუქტებს, ხოლო შავი წიწაკის დამატებას.
სასარგებლო რჩევები ხელნაკეთი პიტნის სოუსის დასამზადებლად:
- უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ახალგაზრდა მწვანე ფოთლები, მაგრამ გამხმარი ნედლეულიც დასაშვებია.
- დანით დაჭრისას, ღეროების ზედა ნაწილები არ გამოიყენება, მაგრამ ბლენდერში შეგიძლიათ დაფქვათ მთელი ტოტი.
- მენთოლის არომატი კარგად ერწყმის ყველა სახის თხილს, ისპანახს, ოხრახუშს, ქინძი და ჟოლოს.
- ბალზამიანი ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ღვინით, ლიმონის წვენით და მშრალი ღვინით.
- არ არის მიზანშეწონილი ინგრედიენტების სითბოს დამუშავება.
ასევე წაიკითხეთ როგორ გააკეთოთ ხელთაა სოუსი.
პიტნის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში პიტნის სოუსი
კლასიკურ სოუსს აქვს დაბალი კვების ღირებულება, არ შეიცავს ცხიმებსა და ნახშირწყლებს. მათთვის, ვინც წონაში იკლებს, ეს არის იდეალური პროდუქტი.
კლასიკური პიტნის სოუსის კალორიული შემცველობაა 16 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 0 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 3, 9 გ.
პიტნის სოუსის კალორიული შემცველობა ფერმენტირებული რძის გასახდელი არის 54.3 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 2.9 გ;
- ცხიმი - 1.9 გ;
- ნახშირწყლები - 7 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 2.4 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A, RE - 77.3 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.006 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.187 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 27.04 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.302 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.076 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლატები - 39.036 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.251 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 9.96 მგ;
- ვიტამინი PP, NE - 1.0138 მგ;
- ნიაცინი - 0.063 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 262,16 მგ;
- კალციუმი, Ca - 148.53 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 32.83 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 40.78 მგ;
- გოგირდი, S - 18.31 მგ;
- ფოსფორი, P - 78.4 მგ;
- ქლორი, Cl - 69.26 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 1.584 მგ;
- იოდი, I - 5.66 მკგ;
- კობალტი, Co - 0.629 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.3585 მგ;
- სპილენძი, Cu - 104.83 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 3.144 μg;
- სელენი, Se - 1.257 μg;
- ფტორი, F - 19.76 μg;
- ქრომი, Cr - 1,26 მკგ;
- თუთია, Zn - 0.5838 მგ.
პიტნის სოუსი შეიცავს 10 აუცილებელ ამინომჟავას და 8 არასასურველი - ყველაზე მეტად ლეიცინს და ასპარტმჟავას.
ცხიმები 100 გრ:
- ქოლესტერინი - 5.03 მგ;
- ფიტოსტეროლები - 3.892 მგ;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 1 გ -მდე;
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0.01 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0.15 გ.
იმისდა მიუხედავად, რომ კლასიკურ პიტნის სოუსში ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა უფრო ღარიბია, ის შეიცავს ორგანულ მჟავებს, ეთერზეთებს და აქვს თითქმის იგივე ეფექტი, როგორც გაჯერებულ კოლეგებს.
პიტნის სოუსის სარგებელი
ჩამოსხმის მიზანი არის ძირითადი კერძის არომატების გაერთიანება და ცხოველური ცხიმების შეწოვის დაჩქარება.
პიტნის სოუსის სარგებელი
- აჩქარებს პერისტალტიკას, ხელს უშლის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის სტაგნაციის პროცესებს, აუმჯობესებს უსიამოვნო სუნს.
- მას აქვს ანტისპაზმური და რბილი ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება.
- აადვილებს სუნთქვას ARVI ჯგუფის დაავადებების გართულების შემთხვევაში.
- აჩერებს სტომატიტის განვითარებას და თრგუნავს ფარინგიტისა და ტონზილიტის წარმოქმნას.
- აჩქარებს რეაქციებს და იმპულსების გამტარობას, ახდენს მეხსიერების თვისებების ნორმალიზებას.
- თრგუნავს უძილობას, ხელს უწყობს კარგ ღამის დასვენებას.
- აუმჯობესებს მადას, ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას.
- აუმჯობესებს ვიტამინებისა და მინერალების შეწოვას იმ პროდუქტებიდან, რომლითაც იგი გამოიყენება.
- ამცირებს არტერიულ წნევას.
- მას აქვს ანტისეპტიკური მოქმედება, თრგუნავს პათოგენური მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო მოქმედებას.
უნივერსალური პიტნის სოუსის დაბალანსებული შემადგენლობა არა მხოლოდ ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ პროცესებს, არამედ იცავს ნაზ ლორწოვან გარსს მარილმჟავას აგრესიული ზემოქმედებისაგან.
პიტნის სოუსის სარგებელი ქალებისთვის მოიცავს PMS– ის და მენოპაუზის სიმპტომების სიმძიმის შემცირებას, ცხელი ციმციმების სიხშირის შემცირებას, გაღიზიანების ჩახშობას და დეპრესიის განვითარების პრევენციას.
გარდა ამისა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორსულობის დროს: მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიცავს ტარხუნას, ის არანაირ საფრთხეს არ წარმოადგენს გესტაციისთვის. განსაკუთრებით სასარგებლოა მენთოლის არომატის სოუსის დამატება კერძებში 1 ტრიმესტრში. ამ დროს ხშირად ხდება ტოქსიკოზი, გულისრევისა და ღებინების გამო, ქალი იწყებს წონის დაკლებას, რაც უარყოფითად მოქმედებს ნაყოფის მდგომარეობაზე - მას აკლია საკვები ნივთიერებები. პიტნის სოუსი ხსნის უსიამოვნო სიმპტომების გამოვლინებებს და ავსებს სხეულის ვიტამინებისა და მინერალების მარაგს.
