თამარის მახასიათებლები, სამზარეულოს მეთოდი, კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. სასარგებლო და მავნე ზემოქმედება სხეულზე. გამოყენება სამზარეულოში, რეცეპტები.
თამარი არის წებოვანა სოიოს სოუსი, იაპონიის ნაციონალური პროდუქტი. მეორე სახელია ისო დამარი. ეს არის მისოს პასტის მიღების ქვეპროდუქტი, მიღებული სოიოს ბუნებრივი დუღილის შედეგად. თანმიმდევრულობა - სქელი, ბლანტი; სტრუქტურა - ერთგვაროვანი; ფერი - მუქი, ძველი წიწიბურის თაფლის ელფერით; გემო მარილიანია; არომატი - მჟავე საფუარი. ის შეიძლება ჩაანაცვლოს სოიოს სოუსით ამომავალი მზის ქვეყნის ტრადიციულ კერძებში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გემოს გამაძლიერებელი ევროპულ სამზარეულოში.
როგორ მზადდება თამარი სოიოს სოუსი?
სოუსის სახელის "tamari" პირდაპირი მნიშვნელობით თარგმნილია "გუბე", ანუ სითხე, რომელიც დარჩა კასრებში ლობიოს მისოს დუღილის დროს. დღესდღეობით, სუნელი მოთხოვნადია წებოვანა ალერგიისა და ვეგანების მქონე ადამიანებში, ამიტომ დაიწყო მისი დამზადება ცალკე პროდუქტად.
თამარი მზადდება სოიოს სოუსის მსგავსად, მაგრამ მარცვლეულის (ხორბლის ან ქერის) დამატების გარეშე. ამასთან, დაჩქარებული მეთოდი - სითბოს მკურნალობა ჰიდროლიზის განყოფილებაში (მარილმჟავას ან გოგირდმჟავაში მოხარშვა, შემდეგ კი ტუტეებით ჩაქრობა მჟავა რეაქციის შესაჩერებლად) - არ გამოიყენება. უპირატესობა ენიჭება ეროვნულ ტრადიციებს.
როგორ მზადდება თამარის სოუსი:
- სოიო გაჟღენთილია ქვაბში 18 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ირეცხება მჟავეობისა და ობის თავიდან ასაცილებლად;
- გააცხელეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ადუღებამდე სანამ არ დარბილდება (ამას მინიმუმ 6 საათი სჭირდება);
- თხევადი, როგორც წესი, არ რჩება, მაგრამ თუ არის, ის დაიწია;
- კოჯის სოკოებს აფრქვევენ და ურევენ, ამარილებენ.
- სოიოს პიურეს აყენებენ ზეწოლის ქვეშ და ტოვებენ დიდხანს. დუღილის ხანგრძლივობაა 12 თვიდან 3 წლამდე. ამ ხნის განმავლობაში, სოკო ანადგურებს ცილის სტრუქტურებს, სახამებელი გარდაიქმნება თავისუფალ ნახშირწყლებად, შაქარი რძემჟავად, საფუარი კი წარმოქმნის ეთანოლს.
- სითხე იწურება, სტერილიზდება ვაკუუმურ განყოფილებაში და შემდეგ იფუთება ბოთლებში.
სოიოს სოუსისა და თამარის შედარებითი მახასიათებლები:
| თამარი | Სოიოს სოუსი |
| Წებოვანა უფასო | წებოვანა |
| შეიცავს სოიოს, კოჯის, მცირე რაოდენობით მარილს | შეიცავს სოიოს და მარცვლეულის თესლს - 1: 1, მარილს, კოჯს, შაქარს, წყალს |
| სქელი | თხევადი |
| ხშირად ფერმენტირებული სოიოს ქვეპროდუქტი | ქვეპროდუქტი არ არის |
სოფლებში, თამარის სოუსის მომზადებისას, გახეხილი სოიოს პასტა მარილით და კოჯი სოკოთი იდება ჩანთებში და იდება უჯრებში ცხელი მზის ქვეშ. როდესაც ჭვავის პურის მჟავე სუნი ჩნდება, ჩანთები იკიდება, იჭრება მათში. მოედინება სითხე გროვდება, პასტერიზდება უშუალო გათბობით ან წყლის აბაზანაში და გაფილტრული ხდება. საბოლოო პროდუქტი არის სოიოს სუნელი.
ახლა თამარის შეძენა შესაძლებელია არა მხოლოდ იაპონიაში - იგი მიეწოდება მთელ მსოფლიოში. უკრაინაში, ღირებულება 500 მლ - 250 გრივნიდან, რუსეთში - 350 რუბლიდან იმავე მოცულობისთვის. სოუსის შეძენამდე, თქვენ ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ შეფუთვა: არ უნდა აღინიშნოს დამატებითი ინგრედიენტები - ქერი ან ხორბალი, თუ ისინი მითითებულია, მაშინ, სახელის მიუხედავად, სუნელს არაფერი აქვს საერთო ორიგინალ პროდუქტთან, ეს არის სოიოს სოუსი.
თამარის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სურათზე არის თამარის სოუსი
სუნელი კლასიფიცირდება როგორც ჯანსაღი პროდუქტი, მაგრამ არ უნდა ელოდოთ, რომ შემადგენლობაში არ არის გენმოდიფიცირებული პროდუქტი. თუ სოუსი დამზადდა სამრეწველო პირობებში, მაშინ საწყისი პროდუქტი არის ჯიშური სოია. მოსავლიანობის გაზრდის მიზნით, დამუშავებული თესლი დარგულია, გაზრდილი წინააღმდეგობით მწერების მავნებლებისა და დაავადებების მიმართ.
თამარის კალორიული შემცველობაა 60 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილა - 10 გ;
- ცხიმი - 0.1 გ;
- ნახშირწყლები - 5.3 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 38 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.4 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 18 მკგ.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 209 მგ;
- კალციუმი, Ca - 20 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 40 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 5586 მგ;
- ფოსფორი, P - 130 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 2.3 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.5 მგ;
- სპილენძი, Cu - 0.1 მკგ;
- სელენი, Se - 0.8 μg;
- თუთია, თუთია - 0.4 მგ.
თამარის სოიოს სოუსი შეიცავს დიდი რაოდენობით არა არსებით და აუცილებელ ამინომჟავებს, ლეიცინის, ლიზინის, პროლინის, გლუტამინის და ასპარტის მჟავების უპირატესობით.
სუნელი შეიძლება შევიდეს არა მხოლოდ ცელიაკიით დაავადებული ადამიანების დიეტაში, არამედ იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც გამოჯანმრთელდებიან კუჭ -ნაწლავის დაავადებებით ან მუცლის ქირურგიით. წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ბუნებრივი დუღილი.
თამარის სასარგებლო თვისებები
ეს სუნელი ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ჩვეულებრივი სოიოს სოუსი. მას აქვს გაცილებით ნაკლები შაქარი (ხელნაკეთი თამარის დამზადებისას დამატკბობელი არ ემატება). გახანგრძლივებული დუღილის დროს ფიტატები განადგურებულია-კვების საწინააღმდეგო ნივთიერებები, რომლებიც ბლოკავს ვიტამინ-მინერალური კომპლექსის შეწოვას თავად პროდუქტიდან და სეზონური საკვებიდან. თუ ეტიკეტზე ნათქვამია "ორგანული სოუსი", შემადგენლობაში არ არის კანცეროგენები.
თამარის სარგებელი
- აძლიერებს ძვლის ქსოვილს და კბილის მინანქარს, ხელს უშლის ოსტეოპოროზისა და კარიესის განვითარებას.
- აჩქარებს კანის ეპითელიზაციას და კუნთების აღდგენას დაზიანებების ან აქტიური ვარჯიშის შემდეგ, რომლის დროსაც მოხდა ცალკეული ბოჭკოების შესვენება. აჩქარებს რძემჟავას გამოყენებას.
- მას აქვს ცხიმების წვის ეფექტი.
- აჩქარებს მეტაბოლიზმს უჯრედულ დონეზე, ასტიმულირებს ტოქსინებისა და ტოქსინების მოცილებას.
- ის აუმჯობესებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს და ზრდის ტონს, აუმჯობესებს პერიფერიული სისხლის მიწოდებას და ახდენს მეხსიერების ფუნქციის ნორმალიზებას.
- ზრდის სისხლის შედედებას.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, თრგუნავს ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას და ამცირებს ნაწლავებში ნეოპლაზმის წარმოქმნის რისკს.
ვიტამინების B კომპლექსის წყალობით, თამარის სოუსის რეგულარული მოხმარება აძლიერებს მეხსიერებას, აუმჯობესებს კოორდინაციას, აუმჯობესებს ვიზუალურ ფუნქციას და აჩერებს სმენის აპარატის გადაგვარებას.
ნორმალური ცხოვრებისათვის კრეატინი აუცილებელია - აზოტის შემცველი კარბოქსილის მჟავა, რომელიც მონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმში, ზრდის გამძლეობას და წინააღმდეგობას ფიზიკური აქტივობის მიმართ, ახდენს სისხლის შემადგენლობის ნორმალიზებას და ხელს უწყობს კუნთების დაღლილობის მოშორებას. იგი სინთეზირდება სხეულის მიერ ამინომჟავებისგან დამოუკიდებლად - მეთიონინი, გლიცინი და არგინინი. თამარის შემადგენლობაში იმდენად ბევრია ეს ნივთიერება, რომ თქვენ არ გჭირდებათ წარმოების "მორევა" სპეციალური სპორტული კვების დახმარებით. საკმარისია სოუსი კვირაში 4 -ჯერ შეიტანოთ დიეტაში, რათა სხეულმა დამოუკიდებლად დაიწყოს ამ ნივთიერების სინთეზირება იმ ოდენობით, რაც აუცილებელია პროფესიული საქმიანობისა და აქტიური ვარჯიშისათვის.
