რა უნდა მოვამზადოთ შებოლილი ორაგულის ქედებიდან სახლში? თევზის ბულიონის თვისებები და საიდუმლოებები. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტო და ვიდეო რეცეპტით.
ორაგული არის ელიტური თევზი, ამიტომ მისი ქედი და კუდიც კი ღირს გამოსაყენებლად სამზარეულოში. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ შებოლილი ძვლის ნატეხები შებოლილი კეთილშობილი თევზისგან, მაშინ ნუ იჩქარებთ მათ გადაგდებას. დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მათგან უგემრიელესი და არომატული ბულიონი მთელი ოჯახისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი ქედებიდან, არანაკლებ გემრიელი სალათები მიიღება. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მათი რეცეპტები საიტის გვერდებზე საძიებო ზოლის გამოყენებით.
და თუ არ გაქვთ შებოლილი თევზის მთელი კარკასი, რომ განკარგოთ მისი ნარჩენები პირველი კურსის მოსამზადებლად. მაგრამ თუ გსურთ სცადოთ მდიდარი წვნიანი, მაშინ იყიდეთ მორთვა ფარფლებით, ამ თევზის ქედი და კუდი თევზის განყოფილებაში, სუპის ნაკრებების დახლზე. ისინი იყიდება არა მხოლოდ შებოლილი, არამედ ახალი და ნაყინი. ასე რომ, არჩევანის ალტერნატივა არსებობს. და რეცეპტისთვის ორაგულის რაოდენობა საერთოდ არ არის საჭირო.
თევზის ბულიონის მომზადება მათი სუპის ნაკრებიდან არ არის რთული და ძალიან სწრაფად. უფრო მეტიც, მისი გემო და არომატი არავის დატოვებს გულგრილს. კერძი აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი და მდიდარი, არამედ ავსებს სხეულს უკიდურესად სასარგებლო ნივთიერებებით. თევზის ძვლები გაჯერებს ორგანიზმს ადვილად ასათვისებელი კალციუმით და აძლიერებს ჩონჩხის სისტემას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 82 კკალ.
- პორცია - 4-5
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- შებოლილი ქედები, ფარფლები, ორაგულის კუდი - 200-300 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიახურის გამომშრალი ფესვი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- წყალი - 2 ლ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ არ აქვს სლაიდი ან გემოვნებით
- მიხაკი - 2 კვირტი
შებოლილი ორაგულის ქედის ბულიონის ეტაპობრივი მომზადება:
1. ორაგულის მთელი ქედი დაახლოებით 60-70 სმ სიგრძისაა. მე მთელ ქედს არ ვიყენებ. თქვენ მიიღებთ ძალიან მდიდარ და ცხიმიან ბულიონს, ასე რომ მე მხოლოდ ნაწილს ვიღებ. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ დიდი ქოთანი დიდი რაოდენობის ადამიანებისთვის, მაშინ აზრი აქვს მთელი ქედის აღებას. მიიღეთ ნებისმიერი ნაწილი ქედიდან, რაც მეტი ხორცი იქნება მათზე, მით უკეთესი.
თუ თქვენ იყენებთ მთელ ქედს, მაშინ მაკრატლით გაჭერით ის ნაწილებად, რათა მოსახერხებელი იყოს მისი ქვაბში ჩაყრა. ჩამოიბანეთ თევზის ნაყენი ცივი წყლით და მოათავსეთ სამზარეულოს ქვაბში. დაასხით ცივი წყალი მათზე და დადგით ცეცხლზე.
2. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და გაგზავნეთ ტაფაზე თევზით. თუ ხახვზე დატოვებთ რამდენიმე სასწორს (მთავარია კარგად გარეცხოთ) და მათთან ერთად მოხარშოთ ბულიონი, მაშინ პირველი კერძი შეიძენს მშვენიერ ოქროსფერს.
3. შემდეგ ჩაყარეთ ყველა სანელებელი ქვაბში: დაფნის ფოთოლი, ნიახურის გამომშრალი ფესვი, წიწაკის ბარდა, მიხაკის კვირტი. დაამატეთ შავი პილპილი და ცოტა მარილი. ნუ გადააჭარბებთ მარილს, რადგან თევზის ფარფლები უკვე მარილიანია. უმჯობესია ბულიონი გასინჯოთ სამზარეულოს ბოლოს და, საჭიროების შემთხვევაში, მიიყვანოთ სასურველ დონეზე.
4. მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე. მცირე რაოდენობით ქაფი იქმნება ზედაპირზე, ის უნდა მოიხსნას ყველა ისე, რომ პირველი კერძი გამჭვირვალე იყოს.
5. დახურეთ ქვაბი სახურავით და გააგრძელეთ ბულიონის ხარშვა 30-45 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ, უფრო მდიდარი იქნება.
6. მომზადებული ბულიონი გადმოდგით ცეცხლიდან. თუ გსურთ ცხიმიანი წვნიანი, მაშინვე შეგიძლიათ მისი მოხარშვა. თუ გსურთ შეზღუდოთ ცხიმის შემცველობა, მაშინ გააციეთ ბულიონი და კარგად გააცივეთ მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში, მის ზედაპირზე იქმნება ცხიმიანი ფილმი, რომლის ამოღებაც შესაძლებელია კოვზით.
7. ამ ბულიონში წვნიანის დასამზადებლად ბულიონიდან ამოიღეთ ქედები და გადაწურეთ. გადაყარეთ სანელებლები და ბოსტნეული, რომლებიც თევზით იყო მოხარშული, მათ მიატოვეს ყველა არომატი და გემო და აღარ არის საჭირო კერძში.თუ ბულიონი ბევრია, მისი ნაწილი შეიძლება გაყინოთ საყინულეში.
8. გაცივებული ქედებიდან ამოიღეთ ყველა ხორცი და გაჭერით საშუალო ნაჭრებად (ბავშვისთვის, დაჭერით პატარა ნაჭრებად). შეეცადეთ თავი აარიდოთ ძვლებს. კარგი, მაშინ ყველაფერი სტანდარტულია. მოამზადეთ თქვენი საყვარელი წვნიანი მზა ბულიონზე შებოლილი ორაგულის ქედებიდან. ბარდის სუპი, ოსპის სუპი ან კლასიკური ბოსტნეულის წვნიანი კარგად მიდის შებოლილ ბულიონთან.
