თხევად კერძებში წითელი თევზის შერჩევის, დამუშავებისა და მოხარშვის მახასიათებლები. ორაგულის წვნიანის TOP-8 რეცეპტები: კლასიკური, კრემისებრი, პიურე სუპი, კრევეტებით, მწნილი კიტრით, პომიდორით, ზღვის მცენარეებით, მისოს პასტით და სხვა. ვიდეო რეცეპტები.
ორაგულის წვნიანი პოპულარული პირველი კერძია ბევრ ქვეყანაში. მას აქვს მაღალი კვების ღირებულება და შესანიშნავი გემო. გარკვეულწილად, იგი დელიკატესად ითვლება, რადგან მთავარი ინგრედიენტი საკმაოდ ძვირია, ამიტომ ძალიან ხშირად იგი იცვლება თევზის უფრო იაფი ტიპებით, მაგალითად, პაიკი, კობრი, ქორჭილა და სხვა. თუმცა, ორაგულის ფილეებით, საკვები უფრო დახვეწილია. არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გამოავლინოთ ამ წითელი თევზის გემო სხვადასხვა გზით და თითოეულ სამზარეულოს აქვს თავისი მეორადი პროდუქტებისა და არომატების ნაკრები. მაგალითად, ფინეთში, სადაც ეს წვნიანი ტრადიციულ კერძად ითვლება და თითქმის ყოველდღე ჩნდება მენიუში, ნაღები ან რძე თითქმის ყოველთვის ემატება შემადგენლობას. იაპონიასა და ჩინეთში ინგრედიენტებია ზღვის მცენარეები, სოიოს სოუსი და ჯანჯაფილი.
როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ორაგულის კარკასი?
ორაგული თევზის ერთ -ერთი ყველაზე მკვებავი და ჯანსაღი სახეობაა. ის შეიცავს ომეგა-ცხიმოვან მჟავებს, უამრავ მინერალს და ვიტამინებს A და E.
მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ვადის გასვლის თარიღებს. თუ ყველაფერი ძალიან ნათელია გაყინული ხორცით თავდაპირველ შეფუთვაში, მაშინ თევზის წონის შეძენა - გაცივებული ან გაყინული, შეიძლება შეექმნათ პრობლემები.
მაღალი ხარისხის ახალი გაცივებული ორაგულის არჩევის წესები და ნიუანსი:
- კარკასს აქვს რბილი თევზის არომატი. უფრო მეტად შეედრება მარილიანი ზღვის სუნს.
- ფილე აქვს ღია ვარდისფერი ელფერით. თუ ფერი მოსაწყენია, მაშინ, სავარაუდოდ, თევზი ადრე იყო გაყინული, შესაძლოა არაერთხელ. ნათელი ფერები საუბრობს საღებავების გამოყენების სასარგებლოდ, ხოლო მუქი ფერი ჩვეულებრივ ძველ და არც ისე სუფთა კარკასშია.
- მიზანშეწონილია შეიძინოთ თევზი თავით. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროდუქტის სიახლის დასადგენად. თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული. ღრძილში არ არის ლორწო და უცხო სუნი. ის ასევე ქმნის დიდ ბულიონს ორაგულის სუპის ნებისმიერი რეცეპტისთვის.
- ფილე ან უთავო კარკასის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ ჩრდილს და სუნს, არამედ ელასტიურობას. დაჭერის შემდეგ, ნაკაწრები არ უნდა იყოს. ახალი რბილობი ძალიან სწრაფად უბრუნდება პირვანდელ ფორმას.
- თევზის უზარმაზარი ზომა მიუთითებს სტიმულატორებისა და მოდიფიცირებული პროდუქტების გამოყენებაზე დამხმარე მეურნეობებში კვებისათვის. ასეთი თევზის ხორცის სარგებლიანობაზე შეიძლება ვიკამათოთ დიდი ხნის განმავლობაში. ამიტომაც მნიშვნელოვანია ველურად დაჭერილი ორაგულის ძებნა. მეურნეობაში მოყვანილი თევზი გამოირჩევა გამოხატული თეთრი ძარღვებით ჭრილობაზე, ასევე მაღალი ფასი.
- ველური ორაგულის გაყიდვის სეზონი თებერვლიდან აგვისტომდეა. შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში ფერმებიდან გაცივებული თევზი ჩვეულებრივ თაროებზეა.
ასევე შეგიძლიათ დაამზადოთ წვნიანი დამუშავებული თევზისგან - მაგალითად, დაკონსერვებული, მსუბუქად დამარილებული ან შებოლილი. რა თქმა უნდა, ეს მნიშვნელოვნად იმოქმედებს წვნიანის გემოზე.
ორაგულის სუპების დამზადების წესები
ძალიან მნიშვნელოვანია კარკასის სწორად დაშლა სამზარეულოს დაწყებამდე. გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამობანვის შემდეგ, შიგნითა და ნაჭუჭები აუცილებლად მოიხსნება. ტყავი სურვილისამებრ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში. მაგრამ უმეტეს დროს გადაღებულია.
თავი მოჭრილია ბასრი დანით და ღრძილები ამოღებულია მისგან. ისინი საკვებს უსიამოვნო სიმწარეს ანიჭებენ. ფარფლების მორთვა შესაძლებელია ხორცის პატარა ნაჭრებთან ერთად. სუპებისთვის უმჯობესია ფილე გამოყოს ქედიდან ისე, რომ ჭამა უფრო მოსახერხებელი იყოს. ეს შეიძლება გაკეთდეს დიდი, მკვეთრი დანით. მიუხედავად იმისა, რომ ძმებზე არიან მოყვარულები და ორაგულის დიდი ნაჭერი.
თევზის წვნიანი, სხვა თხევადი კერძების მსგავსად, შეგიძლიათ ადუღოთ წყალში ან ბულიონში.და, რა თქმა უნდა, მეორე ვერსიაში, უფრო ინტენსიური არომატი და გემო მიიღება.
თევზის ბულიონის მომზადების ნიუანსი:
- ხერხემალი, კუდი, ფარფლები და თავი უფრო ხშირად გამოიყენება. 30-60 წუთის განმავლობაში მოხარშვისას სასარგებლო წიაღისეული იჭრება ამ ნაწილებიდან. ამ შემთხვევაში, არ არის მიზანშეწონილი თევზის ფილეების დადება, რადგან ხანგრძლივი სითბოს დამუშავების შემდეგ ის პრაქტიკულად უგემოვნო გახდება და შეიძლება ძალიან მოხარშული იყოს.
- გემოვნების გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ნიახურის ფესვები, ოხრახუში, შავი ან თეთრი წიწაკის მარცვლები და სხვა დანამატები სხვადასხვა კომბინაციებში.
- წინაპირობაა საფუძვლიანი გაფილტვრა ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს და არ შეხვდეს ძვლებს, ქერქებს და სხვა უცხო ელემენტებს.
ახალი ორაგულის ფილე არის ის, რომ ის ძალიან სწრაფად იხარშება და არ საჭიროებს წინასწარ დამუშავებას. ჩვეულებრივ დუღილის 5-10 წუთი საკმარისია. და თუ დაკონსერვებული ან დამარილებული პროდუქტი გამოიყენება რეცეპტში, მაშინ სითბოს დამუშავების დრო მცირდება 3-5 წუთამდე. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია, რომ წვნიანი ინფიცირდეს ისე, რომ ყველა ინგრედიენტმა გაუზიაროს თავისი არომატი და გემო ერთმანეთს.
თხევადი ორაგულის კერძები შეიძლება მომზადდეს ბრინჯით, მაკარონით, კარტოფილით, ყველით, სხვადასხვა ზღვის პროდუქტებით, ნაღებით და რძითაც კი.
წყალმცენარეები, ტოფუს ყველი, მისოს პასტა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც არომატული დანამატი, რაც კერძს განსაკუთრებულ აზიურ არომატს აძლევს. აღსანიშნავია, რომ ორაგულის კუდი და თავის წვნიანი ზოგჯერ კიტრის კილოგრამის მარილწყალთან ერთად და დაჭრილი და შემწვარი კიტრის დამატებით ხდება, რაც მას მწნილის მსგავსს ხდის.
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სუნელებს, რაც ხელს შეუწყობს წითელი თევზის გემოს გამოვლენას, ხაზს უსვამს მის მთავარ უპირატესობებს და თხევადი კერძისთვის ახალ ნათელ ნოტებს მისცემს. ასე რომ, ოხრახუშს კარგად ერწყმის მარჯორამი, კარრი, ქონდარი, სხვადასხვა სახის წიწაკა (წითელი, ცხელი, წიწაკა, წიწაკა), ოხრახუში და კამა, როზმარინი, კამა, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, თიამი და პიტნა. არჩევანი კულინარიის სპეციალისტს ეკუთვნის.
TOP 8 უგემრიელესი ორაგულის სუპის რეცეპტი
სამზარეულოს უამრავი ვარიანტი არსებობს, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ საუკეთესოები. იქნება ეს კრემისებრი ორაგულის წვნიანი მდიდარ ბულიონში თუ თხევადი თევზის წვნიანი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად უპირატესობაზე. არ არსებობს სირთულეები ასეთი პირველი კურსების მომზადებაში, მაგრამ შედეგი ყოველთვის ჯანსაღი საკვებია. ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ TOP -8 რეცეპტებს - ყველაზე პოპულარული და აღიარებული.
დაკონსერვებული ორაგულის წვნიანი
ეს ვარიანტი ძალიან ჰგავს მწნილს, რადგან მომზადებულია დამარილებული კიტრის დამატებით. ეს წვნიანი საკმაოდ უჩვეულოა, მაგრამ გემრიელი. აღსანიშნავია, რომ არ არის საჭირო ბულიონის მოხარშვა - კერძი უკვე საკმაოდ გაჯერებულია. ალბათ ეს განპირობებულია რეცეპტში დაკონსერვებული ორაგულის გამოყენებით და ტომატის წვენით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 153 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 30-35 წუთი
შემადგენლობა:
- დაკონსერვებული ორაგული - 300 გ
- მწნილი კიტრი - 4-5 ცალი.
- შავი და მწვანე ზეთისხილი - 16 ცალი.
- კაპერსი - 2 სუფრის კოვზი
- ბრინჯი - 100 გ
- კარტოფილი - 3-4 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- ტომატის წვენი - 150 მლ
- ლიმონი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- არაჟანი - 4 სუფრის კოვზი
დაკონსერვებული ორაგულის თევზის წვნიანის მომზადება ეტაპობრივად:
- დაჭრილი სტაფილო და ხახვი დაჭერით წვრილ ზოლებად. დაჭერით კარტოფილი და კიტრი პატარა კუბებად ან კუბიკებად.
- ჩვენ ვაგზავნით კარტოფილს ბრინჯთან ერთად ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ტაფა ზეთით, გახეხეთ მასზე ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ კიტრი და ტომატის წვენი. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- ჩაასხით შემწვარი ქვაბში, აურიეთ. წარმოგიდგენთ დაკონსერვებულ თევზს და კაპერს. ხორცი შეიძლება წინასწარ მოზილოთ ჩანგლით ან დატოვოთ ნაჭრებად. 2 წუთის ხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ნიმუში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
- ნიორი დანით დაჭერით ან დაჭერით. ამოიღეთ ლიმონის კანი. ორივე ინგრედიენტს ვგზავნით ტაფაზე. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ 20 წუთი.
- ორაგულის წვნიანი ბრინჯით და კიტრის კიტრი მზად არის! მიირთვით არაჟნით და დაჭრილი ზეთისხილით.
ხმელთაშუა ზღვის თევზის წვნიანი
იტალიური სტილის თევზის წვნიანი საკმაოდ სქელი და ძალიან არომატულია. მისი მდიდარი გემო ბევრს მოეწონება. ხაზგასასმელია თევზის კომბინაცია პომიდორთან. პომიდორი შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ახალი, ისე დაკონსერვებული. ამ ბოსტნეულის სქელი წვენი-პიურე ასევე შესაფერისია.
შემადგენლობა:
- ორაგულის ფილე - 300 გ
- ორაგულის კუდი და თავი - 500 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- პომიდორი - 400 გ
- პრასი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- დაფქული ჩილი - 0,5 ჩ / კ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ
- შაქარი, მარილი - გემოვნებით
- Thyme - 2 sprigs
- ბატონი - 4 ცალი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წყალი - 1.5 ლ
როგორ მოვამზადოთ ხმელთაშუა ზღვის თევზის წვნიანი ეტაპობრივად:
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვამზადებთ ბულიონს ქედიდან და თავიდან. ჩადეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. პროცესის დასასრულს გაფილტრეთ ყველი ან საცერი.
- პური დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავაშროთ მშრალ ტაფაზე.
- ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ცხელ ზეითუნის ზეთში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ის გახდება გამჭვირვალე და რბილი. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ის არ დაიწვას.
- გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი ხორცის საფქვავის საშუალებით. ჩვენ ჩავასხათ მომზადებული პროდუქტი ქვაბში ხახვში, დავამატოთ, დავამატოთ 2 კბილი ნიორი, ჩილი და თმიმი. ჩვენ ასევე ვასხამთ ღვინოს. აურიეთ და ამოიღეთ ნიმუში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეურიეთ ბულიონს.
- სანამ ბულიონი ადუღდება, ორაგულის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩავასხათ ქვაბში და საშუალო ცეცხლზე ვხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში და გადმოვდგათ ღუმელიდან. გააჩერეთ ცოტა ხნით.
- გაწურეთ გაგრილებული კრუტონები ნიორით და ჩადეთ ღრმა თეფშებში. დაამატეთ წვნიანი თავზე და დაამშვენეთ ახალი thyme sprigs.
- ხმელთაშუა სტილის ორაგულის თევზის წვნიანი მზად არის! მიირთვით ცხელი.
კლასიკური ორაგულის სუპი
უხა პოპულარული ახალი თევზის წვნიანია. ძალიან ხშირად ის მოხარშულია ცეცხლზე, შემდეგ კერძი გაჯერებულია სასიამოვნო ნისლის არომატით. თუმცა, არანაკლებ წარმატებით, ამის გაკეთება შესაძლებელია ღუმელზე. ორაგულის სუპის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ბულიონის წინასწარ მოხარშვას, რათა საკვები უფრო მდიდარი და მდიდარი იყოს თევზის არომატით და არომატით.
შემადგენლობა:
- ორაგული (მთელი კარკასი) - 1 კგ
- ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- კარტოფილი - 4-5 ცალი.
- ოხრახუშის ფესვი - 50 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ლიმონი - 1 ც.
- ფეტვი - 4 სუფრის კოვზი
- კამა და ოხრახუში მწვანილი - 100 გ
- შავი წიწაკის მარცვალი - 8 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 20 მლ
- წყალი - 2 ლ
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ორაგულის წვნიანი ეტაპობრივად:
- ორაგულის წვნიანის ადუღებამდე თევზის კარკასს ვჭრით. აუცილებელია მისგან ფარფლებისა და კუდის მოწყვეტა, კანის მოცილება, თავის მოწყვეტა, წიაღისა და ღრძილების ამოღება. შემდეგ დაჭერით ფილე ბასრი დანით და გადადგით გვერდზე.
- ბულიონის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ ქედს, თავსა და ფარფლებს. ჩვენ მოვათავსებთ წვნიანს ქვაბში, ვამატებთ ოხრახუშის ფესვს და თითო გახეხილ ხახვს და თითო სტაფილოს. ბოსტნეულის დაჭრა საერთოდ არ არის აუცილებელი. შეავსეთ წყლით.
- როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო. მარილი, დაამატეთ შავი წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და 3-4 ლიმონის ნაჭერი. აცხვეთ 30-60 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც მზად იქნებით, ამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი დაჭრილი კოვზით და თავად გაფილტრეთ ბულიონი საცერში ან გაზის რამდენიმე ფენაში.
- ჩვენ ვაცლით კარტოფილს და დავჭრათ დანარჩენ სტაფილოსა და ხახვთან ერთად ჩვეულებრივი გზით. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში მომზადებული ბოსტნეული. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ფეტვი. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ორაგულის ფილე დაჭერით სასურველი ზომის ნაჭრებად და დაამატეთ წვნიანს. ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
- ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაასხით მცენარეული ზეთი, ადუღეთ 2 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.
- ორაგულის ქედებიდან მდიდარი წვნიანი, თავები და ფილე მზად არის! ჩვენ მას მივირთმევთ ცხლად ახალი თეთრი პურით ან კრუტონებით.
მწვანე იაპონური ორაგულის წვნიანი
იაპონური სამზარეულოს ბევრი თევზის რეცეპტი არსებობს.ერთ -ერთი ტრადიციული კერძია ორაგულის წვნიანი ჯანჯაფილით, ზღვის მცენარეებით და მწვანე ლობიოთი. გამოყენებული ინგრედიენტების წყალობით, იგი იღებს მწვანე ელფერს. ამავე დროს, გემო არის ნათელი და მდიდარი.
შემადგენლობა:
- მსუბუქად დამარილებული ორაგული - 150 გ
- მწვანე ბულგარული წიწაკა - 150 გ
- სტაფილო - 80 გ
- ხახვი - 50 გ
- ახალი ჯანჯაფილი - 10 გ
- ნორის ზღვის მცენარეები - 1-2 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 60 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- მწვანე ლობიო - 80 გ
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ / კ
- წყალი - 1.5 ლ
- შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ
- Thyme - 1/2 tsp
- რეჰანი - 1/2 ჩ.კ
- როზმარინი - 1/2 ჩ/კ
- პაპრიკა - 1/2 ჩ.კ
როგორ მოვამზადოთ იაპონური ორაგულის წვნიანი ეტაპობრივად:
- ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს, ვრეცხავთ და ვჭრით დანით. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და გახეხეთ მასში ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
- წიწაკა, სტაფილო და პომიდორი იწმინდება, ირეცხება წყლის ქვეშ და იჭრება ძალიან წვრილ ზოლებად. ეს ინგრედიენტები, სურვილისამებრ, შეიძლება დაფქული ან დაჭრილი ბლენდერში. ჩვენ მათ ტაფაში ვდებთ და ვხარშავთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- შემდეგ დაამატეთ შაქარი და სოიოს სოუსი. გამორთეთ, დატოვეთ ტაფა ღუმელზე.
- ამ დროს, ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში ნორი, აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
- ჩაასხით ჩაშუშული ბოსტნეული ტაფაზე. ჩვენ ვაკეთებთ მაქსიმალურ სითბოს და ვხარშავთ 3 წუთის განმავლობაში.
- ორაგული დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, გავაგზავნოთ ტაფაზე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, თევზის მარილი ბულიონში გათავისუფლდება.
- ჯანჯაფილის ფესვი დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ჩაყარეთ წვნიანში სანელებლებთან ერთად. ჩვენ ვაგრძელებთ მოხარშვას 5 წუთის განმავლობაში.
- სამზარეულოს ბოლოს, დაამატეთ მწვანე ლობიო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
- მწვანე იაპონური ორაგულის წვნიანი მზად არის! დასალევად შეგიძლიათ თეფშს დაუმატოთ სალათის ფოთლები, როგორიცაა არგულა, ფრიზი, რომანო, ფრილისი, ასევე მაიონეზი და სოიოს სოუსი.
მიშოს სუპი ორაგულით
ამ კერძის სახელს უკავშირდება იაპონურ სამზარეულოში ძალიან პოპულარული პროდუქტის მომზადება - მისოს პასტა. მისი რამდენიმე სახეობა არსებობს, რომელთაგან მთავარია ბრინჯი, ხორბალი და სოია. ისინი განსხვავდებიან მარილიანობის, არომატის, სუნისა და ფერის ხარისხით. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სოიოს მისო, რომელიც საჭმელს აძლევს მარილიან და მძაფრი არომატს. აღსანიშნავია, რომ წვნიანი თავისთავად ძალიან სწრაფად მზადდება, მაგრამ ამავე დროს, ყურადღება უნდა მიექცეს ზოგიერთი ინგრედიენტის მომზადებას.
შემადგენლობა:
- წყალი - 600 მლ
- ორაგული - 250 გ
- მისო მაკარონი - 3 სუფრის კოვზი
- თეთრი სეზამის თესლი - 3 სუფრის კოვზი
- ტოფუ ყველი - 100 გ
- Wakame ზღვის მცენარეები - 100 გ
- ჩინური noodles - 1 bunch
- სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
მიშოს წვნიანის მომზადება ეტაპობრივად ორაგულით:
- მომზადებამდე შეავსეთ ვაკამის ზღვის მცენარეები თბილი წყლით. ჩვენ ვტოვებთ 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, პროდუქტი გაჯერებულია ტენიანობით და ადიდებს. ამ პერიოდის შემდეგ, დაასხით წყალი.
- ჩვენ ვამზადებთ ორაგულის ფილე: ამოიღეთ კანი მისგან, ამოიღეთ ძვლები. გახეხეთ პატარა კუბიკად.
- ჩვენ ასევე დავჭრათ ტოფუს ყველი (ლობიოს ხაჭო) კუბის ფორმაში.
- სეზამის მარცვლები შეწვით მშრალ ტაფაში 3-4 წუთის განმავლობაში.
- შესაფერისი ზომის ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ჩადეთ მისო პასტა მასში და აურიეთ რომ დაიშალა.
- დაამატეთ ორაგულის ნაჭრები, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ყველი, ზღვის მცენარეები და noodles, დაასხით სოიოს სოუსი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
- დაამატეთ სეზამის მარცვლები. ორაგულის მისოს წვნიანი მზად არის!
ორაგულის ფინური სუპი
ფინური ორაგულის წვნიანი მზადდება კრემით, რაც მას ძალიან ნაზს ხდის და იძენს განსაკუთრებულ კრემისებრ ტექსტურას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქციის შემადგენლობა ძალიან გავს პირველ კურსებს, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ - კარტოფილი, ხახვი და სანელებლები. სამზარეულოს ტექნოლოგია ძალიან მარტივია: შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც გაზქურაზე, ასევე ცეცხლზე.
შემადგენლობა:
- ორაგული - 500 გ
- კრემი 10% - 200 მლ
- კარტოფილი - 4-5 ცალი.
- კარაქი - 50 გ
- ხახვი - 1 ც.
- წყალი - 1.5 ლ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- პრასი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ ფინური ორაგულის წვნიანი ეტაპობრივად:
- მოამზადეთ ბულიონი ფარფლების, თავისა და ქედისგან ხახვის, სტაფილოსა და დაფნის ფოთლების დამატებით.ჩვენ ასევე ვსვამთ ერთ მთლიან კარტოფილს წყალში. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბოლოს. ჩვენ გავფილტროთ საფუძვლიანად. დატოვე 200 მლ ბულიონი გასახდელი.
- მოხარშული კარტოფილი დაფქვით დაფქულ კარტოფილში და დააბრუნეთ ტაფაზე. დაამატეთ დარჩენილი კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად. ჩვენ დავდგათ საშუალო ცეცხლზე და მოვხარშოთ.
- გაიარეთ პრასი და გაუგზავნეთ წვნიანს. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
- გააცხელეთ მშრალი ტაფა, დაუმატეთ მას ფქვილი, დაუმატეთ ზეთი და ოდნავ შეწვით. შეავსეთ თევზის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კრემი.
- წითელი თევზის ფილე დავჭრათ პატარა კუბებად და გავაგზავნოთ კარტოფილით 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით გასახდელი და კარგად აურიეთ. ჩვენ მას მზაობამდე მივყავართ.
- ორაგულისა და კრემის ფინური წვნიანი მზად არის! ჩვენ დაჟინებით ვამტკიცებთ მას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და მივირთმევთ მას მაგიდასთან.
კრემისებრი ორაგულის ხორბლის სუპი
წარმოუდგენლად საინტერესო ვარიანტი თხევადი კერძისთვის. ბევრი ადამიანი მიჩვეულია ფრინველის ან ღორის ხორცის ხორცის მომზადებას, მაგრამ თევზის ბურთულების ნაზავი კრემის პიურესთან ერთად აღმოჩნდება ისეთივე გემრიელი. ეს კერძი გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი და აქვს შესანიშნავი გემო.
შემადგენლობა:
- თევზის ბულიონი - 1.5 ლ
- ქინძი - 1 ჩ / კ
- ახალი ჯანჯაფილის ფესვი - 1 სუფრის კოვზი
- ტაილანდური თევზის სოუსი - 1 ჩ / კ
- Cilantro - 1 თაიგული
- კარტოფილი - 5-6 ცალი.
- კრემი - 200 მლ
- დაკონსერვებული ორაგული - 250 გ
- მწვანე ხახვი - 50 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით
- პურის პური - 200 მლ
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- ზეთი - შესაწვავად
როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი ორაგულის ხორცის წვნიანი ეტაპობრივად:
- უპირველეს ყოვლისა, გახეხეთ ქინძი 3 წუთის განმავლობაში მშრალ ტაფაში, რათა გამოავლინოს მისი არომატი. შემდეგ დაამატეთ მას 200 მლ ბულიონი და დაჭრილი ჯანჯაფილი. მოვხარშოთ, ჩვენ ვაგრძელებთ ადუღებას 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დავამატოთ თევზის სოუსი.
- დარჩენილ ბულიონში ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი და დადგით ცეცხლზე. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს შეწვით ფქვილი ტაფაში, დაასხით 100 მლ ცხელი ბულიონი და ნაღები. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი ქინძი და ჯანჯაფილის შემწვარი. მოხარშეთ სახურავის გარეშე, სანამ ინგრედიენტები არ მოიხარშება. პროცესის დასასრულს გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ წვნიანი პიურედ გადააქციოთ.
- ჩვენ ვხსნით ორაგულის ქილას, გავფილტროთ. მარილწყალში შეიძლება ჩაასხათ წვნიანი. გახეხეთ თევზი ჩანგლით და აურიეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, ათქვეფილი კვერცხი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. შემდეგ დაამატეთ პური. მასა უნდა აღმოჩნდეს სქელი, მაგრამ ამავე დროს პლასტიკური და არა მშრალი. შემდეგი, ჩამოაყალიბეთ ერთი და იგივე ზომის ხორცის ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ღრმა ცხიმში ან ტაფაში დიდი რაოდენობით ზეთში.
- ორაგულის ხორცის ბურთულები ნაწილებად ჩადეთ ღრმა თასში და შეავსეთ სქელი ბულიონი. მორთეთ ზემოდან დაჭრილი მწვანილით. კრემისებრი ორაგულის წვნიანი მზად არის!
ყველის სუპი ორაგულით და კრევეტებით
ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია გასაკეთებლად, თუმცა მზარეულს ცოტა მეტი დრო სჭირდება. ყველაზე რთული და შრომატევადი ამოცანაა კრევეტების გახეხვა. დანარჩენი ტექნოლოგია უმტკივნეულოა. ორაგულისა და ყველის სუპის არომატი შეიძლება გამდიდრდეს ზაფრანის, კურკუმას და სხვა სანელებლების გამოყენებით. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ ცხარე ტომ იამის მაკარონი, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას, რადგან მას აქვს საკმაოდ მდიდარი გემო.
შემადგენლობა:
- ორაგული, მთელი კარკასი - 1 კგ
- კრევეტები - 400 გ
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- დამუშავებული ყველი - 300 გ
- გაყინული ისპანახი - 3 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ყველაზე იამ პასტა - 0,5 ჩ / კ
- ახალი ან გამხმარი მწვანილი - 30-50 გ
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- წყალი - 3 ლ
კრევეტებისა და ორაგულის ყველის წვნიანის ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველი, მოხარშეთ ბულიონი თავიდან, კუდიდან, ქედიდან და ფარფლებიდან. ჩვენ ასევე დავამატებთ მთელ ხახვს, ერთ გახეხილ სტაფილოს და დაფნის ფოთოლს. მოხარშეთ 30-45 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი. ჩვენ გავფილტროთ.
- ცალკე მოხარშეთ კრევეტები პაკეტზე მითითებული დროის განმავლობაში. მაგარი და სუფთა ჭურვიდან და თავებიდან.
- სამზარეულო frying ხახვი და სტაფილო.
- ორაგულის ფილე ჩადეთ დაძაბულ ბულიონში, ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ დამუშავებული ყველი. აურიეთ რომ მთლიანად დაიშალოს. დაამატეთ შემწვარი, დაჭრილი ისპანახი, ტომ იამის პასტა. აურიეთ და ამოიღეთ ნიმუში.საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ კრევეტები და გამორთეთ ცეცხლი. ჩვენ დაჟინებით 20 წუთი.
- ორაგულის ყველის სუპი მზად არის! ჩვენ ვემსახურებით მას თასში, მოვაყაროთ ახალი მწვანილი.
