მისო პასტის მახასიათებლები, წარმოების მახასიათებლები. კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა, გავლენა სხეულზე. გამოიყენება როგორც კულინარიული ინგრედიენტი და პროდუქტის ისტორია.
მისოს პასტა იაპონური სამზარეულოს ერთ -ერთი ტრადიციული ინგრედიენტია, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ნედლეულისგან - სოიოს, ჭვავის, ბრინჯის, ხორბლის და ასპერგილუს ორისას ფორმების დუღილის შედეგად. პროდუქტი შეიძლება იყოს უფრო ტკბილი, მარილიანი, მჟავე, რაც დამოკიდებულია ინგრედიენტების ერთობლიობაზე და დუღილის ხანგრძლივობაზე, მაგრამ ყველა შემთხვევაში კონსისტენცია სქელია, პიურე და ფერი ნაცრისფერი-ყავისფერიდან ყავისფერიდან, ღია, მოწითალო ან მუქი. თითოეული ტიპი გამოიყენება კონკრეტული ტიპის კერძების დასამზადებლად.
როგორ მზადდება მისოს პასტა?
ამ პროდუქტის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. იაპონიის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი რეცეპტები, რომლებიც განმარტავს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მისოს პასტა. მიეს, გიფუს და აიჩის პრეფექტურაში, ფერმენტირებული სოია ტრადიციულად გამოიყენება საკვებად და ემატება მარილის მნიშვნელოვანი რაოდენობა, ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილში და კიუშუსა და შიკოკუს კუნძულებზე, ხორბალი სასურველია. თუ ინგრედიენტი გამოიყენება როგორც სუნელი, და არა როგორც წვნიანის საფუძველი, შაქარს ან თაფლს, სეზამის თესლს და სხვადასხვა სახის თხილს ემატება შემადგენლობა.
შესაძლებელია მისოს სოიოს პასტის მომზადება სახლში, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ დუღილის პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია და შესაძლებელი იქნება თქვენი ოჯახის და სტუმრების მკურნალობა არა უადრეს 6-12 თვის განმავლობაში:
- სოიო, 1, 2 კგ, ჯიშს მნიშვნელობა არ აქვს, გაჟღენთილია 18 საათის განმავლობაში, ირეცხება ყოველ 4-5 საათში ისე, რომ არ გახუნდეს.
- შემდეგ ადუღეთ სანამ არ დარბილდება: თუ იყენებთ წნევის გაზქურას, 20 წუთი საკმარისია, ჩვეულებრივ ქვაბს 4-5 საათი დასჭირდება.
- გადაწურეთ დარჩენილი სითხე და დაჭერით ლობიო ხელით, თბილი. ძალიან ფაქიზი ტექსტურა ხელს შეუშლის სოიოს მისოს პასტის საბოლოო გემოს, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ დამსხვრეული.
- აურიეთ მარილი და 1 კგ კოჯი (კოჯი) ფორმები, რომლებიც გაიზარდა პარკოსნებზე. ცივ სეზონში მარილს სჭირდება 450 გრ, ცხელ სეზონზე - 500 გ.
- აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი, გააფართოვოს ბურთულები და მჭიდროდ მოათავსეთ შუშის ქილაში, დაჭერით ერთმანეთზე. რაც უფრო ნაკლები ჰაერი შედის კონტეინერში, მით უფრო ინტენსიური იქნება დუღილი.
- ზედაპირი კვლავ იფურჩქნება მარილით, შემდეგ კი დაჭერით, დაჭერით ქვემოთ. სამუშაო ნაწილი ამოღებულია სარდაფში ან ოთახში, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 12 ° C- ს. გაუძლებს 6 თვიდან ერთ წლამდე.
როგორ მოვამზადოთ ბრინჯის მისო მაკარონი
- სოიოს ლობიო, 1, 2 კგ, გაჟღენთილია, როგორც წინა რეცეპტში, შემდეგ კი მოხარშული სანამ დარბილდება.
- შეურიეთ ბრინჯს, 400 გრ, რომელზედაც ჩამოსხმის ფორმები და მარილი. მოცულობის თვალსაზრისით, ის უნდა იყოს მთლიანი 89%. თუ დაფქული კარტოფილის წარმოებისას საჭირო იყო სოიოს დეკორქციის ჩაყრა, მაშინ ეს თანხაც უნდა იქნას გათვალისწინებული.
- კერამიკულ კონტეინერში დუღილისთვის, შუალედური პროდუქტი ასახულია ფენებად, მარილდება და მჭიდროდ იკეტება. იაპონელი მზარეულები კერძების ძირს და სახურავს მკურნალობენ სამედიცინო ალკოჰოლით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ტომარა - უფრო ადვილია ჰაერის ამოღება მისგან. ყველა შემთხვევაში, ზედაპირი დაფარულია მარილით.
- რაც უფრო მძიმეა მოღუნვა, მით უფრო მკვრივია პროდუქტის სტრუქტურა და უკეთესი დუღილი იქნება. კერძები მოთავსებულია ოთახში 12-15 ° C ტემპერატურაზე, ინახება 10 თვემდე. პასტის ფერი უფრო ღია იქნება, ვიდრე მხოლოდ სოიოსგან დამზადებული. შენახვის ვადაა 3 წლამდე.
მადა შეიძლება უფრო მარილიანი გახდეს. წარმოების ყველა ეტაპი შეესაბამება წინა რეცეპტის აღწერას, მაგრამ დუღილის დროს, პროდუქტის ხარისხის შემოწმება, დაამატეთ 1 ჩ / კ. მარილი. დანამატი წყდება, როდესაც ფერმენტირებული მასა ავსებს ქილის მოცულობის 80% -ს. ეს იაპონური მისოს პასტა ძველდება 1 -დან 5 წლამდე.ხშირად არ არის საჭირო გემოვნებით დაინტერესება - ჰაერზე წვდომა ამცირებს სოკოვანი ფლორის აქტივობას. შემოწმება ტარდება 1, 5-2 თვეში ერთხელ.
ბრინჯის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქერი, ხორბალი, ჭვავი და სორგოც კი მისოს პასტის დასამზადებლად. დღესდღეობით, მათ დაიწყეს ნერი-მისოს დამზადება, დუღილის დროს, აურიეთ ქიშმიში, შებოლილი სეზამის თესლი ან მთლიანი არაქისი. ასეთი პროდუქტის ფერი არის მუქი, ქარვა. შემუშავებულია რეცეპტები, რისთვისაც გამოიყენება იუზუს ნაყოფი რუისებრთა ოჯახიდან, ნაცრის ახალგაზრდა ყლორტები და ზღვის ბასის ხორციც კი.
Შენიშვნა! საუკეთესო პროდუქტი მიიღება გარდამავალ პერიოდში სამზარეულოს დროს - შემოდგომაზე ან გაზაფხულზე.
მისო პასტის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სურათზე არის მისო მაკარონი
პროდუქტის კვების ღირებულება და თვისებები დამოკიდებულია შემადგენლობაზე, მაგრამ ვინაიდან სოია გამოიყენება ყველა რეცეპტში, ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსის საფუძველი იგივეა.
მისო პასტის კალორიული შემცველობაა 199 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 11.7 გ;
- ცხიმი - 6 გ;
- ნახშირწყლები - 26.5 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 5.4 გ;
- წყალი - 43 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A - 87 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 72.2 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.3 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 19 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.1 მკგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 29.3 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.9 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალციუმი, Ca - 57 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 48 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 3728 მგ;
- ფოსფორი, P - 159 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 2.5 მგ;
- სპილენძი, Cu - 0.4 მკგ;
- სელენი, Se - 7 მკგ;
- თუთია, თუთია - 2.6 მგ.
მისო პასტის სარგებელი და ზიანი განისაზღვრება არა მხოლოდ ვიტამინებითა და მინერალებით. ის შეიცავს ორგანულ მჟავებს, ამინომჟავებს - აუცილებელ და არაარსებით, პრობიოტიკებს და პრებიოტიკებს, ანტიოქსიდანტებს, სახამებელს და შაქარს. შემადგენლობა არ შეიცავს ცხოველურ ცხიმებს, ამიტომ ის შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ პროდუქტად და შეიტანოს წონის დაკლებისთვის განკუთვნილ დიეტაში. მაგრამ თქვენ არ უნდა შეიყვანოთ ეს პროდუქტი იმ პაციენტების მენიუში, რომლებიც გამოჯანმრთელდებიან დამღლელი დაავადებებისგან ან ქირურგიული ჩარევისგან. მისი დამუშავების მიზნით, საჭმლის მომნელებელი სისტემა უნდა იყოს სტაბილური.
მისოს პასტის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტი აღადგენს ვიტამინებისა და მინერალების რეზერვს, მათ შორის დეფიციტს - მანგანუმს, სპილენძს, სელენს. გასახდელი განსაკუთრებით სასარგებლოა რეპროდუქციული ასაკის ქალებისთვის - ის აღადგენს ჰორმონალური სისტემის მუშაობას.
მისოს პასტის სარგებელი ორგანიზმისთვის
- ხელს უშლის ანემიის განვითარებას.
- ეხმარება გაუმკლავდეს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს და თავიდან აიცილოს ემოციური რღვევები.
- აუმჯობესებს მეხსიერების თვისებებს, ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას.
- ახანგრძლივებს სიცოცხლეს და ააქტიურებს იმუნიტეტს. სწორედ ამ ქონებისათვის იქნა დაფასებული პროდუქტი ბუდისტი ბერების მიერ.
- ეხმარება ორგანიზმს რადიონუკლიდების და ტოქსინების დაგროვებისგან გაწმენდაში.
- ნორმალიზდება ნაწლავის მიკროფლორის ბალანსი, აჩქარებს საჭმლის მონელებას, ხელს უშლის ჩირქოვანი და სტაგნაციის პროცესების განვითარებას.
- ამცირებს ძუძუს კიბოს რისკს ქალებში და პროსტატის კიბოს მამაკაცებში.
- ასტიმულირებს გემოვნების კვირტის მუშაობას, ზრდის მადას.
- ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს.
იაპონიაში მისო პასტა აუცილებელია ორსული ქალებისათვის ჰემოგლობინის დონის გასაზრდელად. ევროპელმა ქალებმა უარი უნდა თქვან ყოველდღიურ მენიუში ასეთ დამატებაზე.
მარილიანი საჭმლის გამოიყენება hangover მკურნალობა. მისო პასტის შემადგენლობის გამო ღვიძლი იწმინდება, ეთილის სპირტის მეტაბოლიტების გამოყოფა დაჩქარებულია და ტოქსიკური ნივთიერებების დაგროვება არ ხდება. გარდა ამისა, ეს საუზმე საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ ცხიმოვანი ფენის წარმოქმნა შინაგანი ორგანოების ირგვლივ - პროდუქტს აქვს ცხიმების წვის თვისებები.
მისო პასტის უკუჩვენებები და ზიანი
კუჭისა და ნაწლავების დაავადებების შემთხვევაში თქვენ მოგიწევთ უარი თქვათ ახალი პროდუქტის გაცნობაზე. ფერმენტირებული საჭმლის ერთ -ერთი თვისებაა მჟავიანობის გაზრდა და დუღილის გაძლიერება. მისო პასტით კერძები არ არის შესაფერისი პირებისთვის, რომლებსაც აქვთ ანამნეზში პანკრეატიტი, ბილიარული დისკინეზია, წყლულოვანი დაავადება და გასტრიტი.
არ არის რეკომენდებული ჩიყვისთვის ახალი კერძის ექსპერიმენტი, რადგან საჭმლის შემადგენლობაში შედის პურინები და ოქსალიუმის მჟავა. თუ არსებობს ართრიტის, ართროზის და უროლიტიზის ისტორია, ნაწილები შემოიფარგლება 2-3 ჩ / კ-ით. კვირაში.
მისოს პასტის მოხმარებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს შარდსასქესო სისტემის პრობლემების მქონე ადამიანებს, როგორც მწვავე, ასევე ქრონიკულ. ძალიან ბევრი მარილი. განსაკუთრებით საშიშია პროდუქტის გამოყენება პიელონეფრიტის ან ცისტიტის გამწვავებით, უროლიტიზი ქვების დაჩქარებული დაგროვებით.
თუ იაპონელი ბავშვები მიიღებენ ამ საჭმელს ბავშვობიდან, სუფთა სახით ან კერძების ნაწილად, მაშინ ევროპული არ შეიძლება იყოს მომზადებული ასეთი დამატებისთვის. სანამ ნაწლავის ფლორა სრულად ჩამოყალიბდება და ეს ხდება მხოლოდ 6-8 წლის ასაკში, მიზანშეწონილია დაკმაყოფილდეთ ჩვეულებრივი სანელებლებით. ლაქტაციის პერიოდში ფეხმძიმე ქალებსა და ქალებს არ უნდა მოეპყროთ სქელი პასტით, ვინაიდან შეუძლებელია ორგანიზმზე ზემოქმედების პროგნოზირება.
