მოგწონთ დამარილებული თევზი? მაშინ ალბათ დაგაინტერესებთ იმის სწავლა, თუ როგორ უნდა დაამარილოთ სკუმბრია სახლში. რჩევები და საუკეთესო რეცეპტები დაგეხმარებათ გახადოთ თქვენი კერძი თქვენი ხელმოწერის კერძი.
რეცეპტის შინაარსი:
- დამარილების წესები, რჩევები და დახვეწილობები
- მთელი კარკასის ელჩი
- მშრალი ელჩი
- ცხარე თევზი ქილაში
- თევზი ჩაგვრის ქვეშ
- ვიდეო რეცეპტები
სკუმბრია ძალიან ჯანსაღი თევზია, რის გამოც მას დიდი ყურადღება ექცევა. ეს არის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების, ვიტამინების B12 და PP, მინერალების ღირებული წყარო, როგორიცაა ნატრიუმი, ფოსფორი, ქრომი და იოდი. გარდა ამისა, მას აქვს საოცარი გემო. და თუ თქვენ სკუმბრია მწნილს იყენებთ კარგი დადასტურებული რეცეპტის გამოყენებით, მაშინ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ საკუთარი ფორმით. მისი მონაწილეობით მიიღებთ უგემრიელეს სალათებს და გულსართულ საჭმელს.
სკუმბრია დამარილების წესები, რჩევები და დახვეწილობები
ხარისხიანი თევზის ყიდვა
სანამ დაიწყებთ სკუმბრიის დამარილებას სახლში, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი თევზი, რადგან საბოლოო შედეგი მასზეა დამოკიდებული. ასე რომ, თევზი შესაფერისია როგორც დიდი, ასევე საშუალო ზომის, პატარა პირები ძვლოვანი და უცხიმოა. თევზის იდეალური წონაა 300 გ.
შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი, გაყინული ან გაყინული თევზი. ყიდვისას, შეხედეთ ფერს. ახალი პროდუქტი ღია ნაცრისფერია ღია თვალებით. თუ ზღვის პროდუქტს აქვს ზოლები, კანის მოყვითალო ტონი და მოღრუბლული თვალები, იყავით ფხიზლად. ის კვლავ გაყინეს და გაყინეს, ან კარკასი ძველია. კარგი თევზი არის მყარი, თანაბარი, გლუვი, ოდნავ ტენიანი, ოდნავ თევზის არომატით. ღრძილები კაშკაშა წითელია, ზოგჯერ ღია ვარდისფერი ელფერით. როდესაც ახალი ნიმუშის მაგისტრალზე თითის დაჭერით, ფოსო მაშინვე უბრუნდება პირვანდელ მდგომარეობას.
გაყინული პროდუქტის ყიდვისას შერჩევის პრინციპები უცვლელი რჩება. უბრალოდ მიაქციეთ ყურადღება ყინულს, რომელსაც არ უნდა ჰქონდეს ბზარები, ჩამოვარდნილი და ყვითელი ფერი. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ სკუმბრია რამდენჯერმე გაიყინა. გაყინეთ ხორცი მაცივრის ქვედა თაროზე დალუქულ კონტეინერში.
დამარილების პირობები
დამარილების პროცესი ხდება გრილ ტემპერატურაზე, მაცივარში ან სარდაფში. როგორც ცხელი პირობები გამოიწვევს საკვების ცუდად წასვლას. სკუმბრია გემრიელად რომ მოაყაროთ, თქვენ უნდა აიღოთ კერძები, რომლებიც არ იჟანგება. მაგალითად, მინის, ემალირებული, პლასტმასის კონტეინერები.
შეგიძლიათ მოხარშოთ სკუმბრიის მთელი ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად ან გაყოფილი ფილეებად. ეს არანაირად არ იმოქმედებს სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე, ის მხოლოდ ამცირებს დამარილების დროს. მთელ სკუმბრიას ყველაზე დიდი დრო დასჭირდება მოხარშვისთვის, დაახლოებით სამი დღე, პატარა ნაჭრები ერთ დღეში დამარილდება. და დამატებითი არომატისთვის და გემოვნების სრულად გამჟღავნებისათვის მარილწყალში ემატება დაფნა, წიწაკის მარცვლები, ქინძი, მიხაკი, წიწაკა და სხვა სანელებლები.
მზა თევზის შენახვა
მზა თევზი დაასხით მცენარეული ზეთით და ინახება მაცივარში არა უმეტეს 5 დღის განმავლობაში. არ გაყინოთ დამარილებული თევზი, რადგან გაყინვის შემდეგ, ხორცი გახდება რბილი და წყლიანი.
ეს რჩევები დაგეხმარებათ სწრაფად დაამარილოთ სკუმბრია სახლში ისე, რომ აღმოჩნდეს გემრიელი, ლამაზი და სურნელოვანი. და თემის გაგრძელებით, ჩვენ გთავაზობთ საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს ფოტოებით, თუ როგორ სწრაფად და გემრიელად მოვამზადოთ სკუმბრია. მასალა წარმოგიდგენთ სხვადასხვა ცხარე, პიკანტური და დახვეწილი ვარიანტების მთელ სერიას.
სკუმბრია მთლიანი ელჩი
მთელი კარკასის ელჩი არის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი. ამისათვის თევზს არ სჭირდება გახეხვა, მაგრამ ხარშვის დროს მეტი დრო სჭირდება. ამავდროულად, მზა თევზი აღმოჩნდება გემრიელი და ჰგავს შებოლილ პროდუქტს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 194 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 3 დღე
შემადგენლობა:
- სკუმბრია - 2 ცალი.
- ხმელი კამა - 1 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 6 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ თევზი და გააშრეთ ბამბის პირსახოცით.
- მოათავსეთ მარილი, შაქარი, კამა და წიწაკა დიდ ჩანთაში. შეანჯღრიეთ, რომ სუნელი აურიოთ.
- გახეხეთ თითოეული ხორცი სამკურნალო ნარევით, ჩაყარეთ ტომარაში შერეული სანელებლებით და მჭიდროდ მიამაგრეთ.
- შედგით თევზი მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, გააშრეთ, გაწურეთ მცენარეული ზეთით და დაიწყეთ კვება.
მშრალი სკუმბრია ელჩი
სკუმბრიის დამარილების უმარტივესი გზა სახლში მშრალი დამარილებაა. თევზი მარილით არის გაჟღენთილი, რომელსაც კარკასი შთანთქავს იმდენად, რამდენადაც საჭიროა.
შემადგენლობა:
- სკუმბრია - 2 ცხედარი
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 5 ცალი.
- კამა - პატარა მტევანი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ნაზად გახეხეთ მუცელი და გაწურეთ თევზი. ამოიღეთ შავი ფილმი მუცლიდან, გათიშეთ თავი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- მარილი ჩაყარეთ შესაფერის კონტეინერში, მოათავსეთ წიწაკის ბარდა, კამა ყლორტები და დაჭერით დაფნის ფოთოლი.
- ცალკე თასში აურიეთ მარილი და შაქარი და გახეხეთ თევზის შიგნით და გარეთ. მუცელში ჩაყარეთ კამა, დაფნის და წიწაკის ნაჭრები. გადაიტანეთ თევზი კონტეინერში.
- დახურეთ კონტეინერი მჭიდროდ და განათავსეთ მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში.
- გაწმინდეთ მზა ხორცები ჭარბი მარილისგან წყლის ქვეშ ჩამობანით ან ხელსახოცით გაწმენდით.
ცხარე სკუმბრია თევზი ქილაში
ცხარე თევზში კარგია ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეარჩიოთ სანელებლებისა და სანელებლების თაიგული თქვენი გემოვნებით, დაამატოთ, შეცვალოთ და ამოიღოთ ის მწვანილი, რაც ყველაზე მეტად თქვენი გემოვნებით არის.
შემადგენლობა:
- სკუმბრია - 1 კარკასი
- ხახვი - 1 ც.
- წყალი - 0,5 ლ.
- მარილი - 2-3 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- წიწაკის ბარდა - 4-5 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მდოგვის ლობიო - 1 სუფრის კოვზი
სკუმბრიის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ქილაში:
- გაანადგურეთ თევზი, გათიშეთ თავი, ჩამოიბანეთ და გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცით. შემდეგ დავჭრათ კარკასი დიდ ნაჭრებად.
- ჩაასხით მარილი და შაქარი წყალში, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომ მთლიანად დაიშალოს მარილი და შაქარი. ამოიღეთ მარილწყალი ცეცხლიდან და დატოვეთ გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და ჩაყარეთ ქილაში, მონაცვლეობით თევზის ნაჭრებით.
- დაამატეთ მდოგვი ქილაში და დაფარეთ მარილწყალით, რომ სკუმბრია მთლიანად დაფაროს.
- დახურეთ კონტეინერი სახურავით და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
სკუმბრია თევზი ჩაგვრის ქვეშ - ეტაპობრივი რეცეპტი
ამ რეცეპტის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ თევზი ინახება ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მარცვლეულის დალუქული ტომარა ან ლიტრიანი წყლის ქილა შესაფერისია როგორც დატვირთვა.
შემადგენლობა:
- სკუმბრია - 2 ცალი.
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- წიწაკის ბარდა - 1 ჩ / კ
სკუმბრიის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ზეწოლის ქვეშ:
- შეურიეთ მარილი, შაქარი და პილპილი და გახეხეთ წისქვილზე.
- გახეხეთ სკუმბრია, მოიკვეთეთ თავი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ.
- გადაიტანეთ იგი საჭრელ დაფაზე და გაჭერით შუაზე მუცლის გასწვრივ. ამოიღეთ ხერხემალი, ძვლები და კანი ხორცი.
- ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავდოთ კონტეინერში და მოვასხათ მომზადებული ნარევი.
- დაჭერით თევზი და შედგით მაცივარში 8 საათით.
ვიდეო რეცეპტები:
