ოქროშკა … რამდენი მნიშვნელობა აქვს ამ სიტყვას. და როგორც კი არ ამზადებენ, რასაც უბრალოდ არ დაამატებენ, რასაც არ ასხამენ, როგორ არ ემსახურებიან … მე ვთავაზობ ოკროშკას რეცეპტს კეფირით და ხორცის ბულიონით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ოქროშკა არის მშვენიერი მსუბუქი და ჯანსაღი პირველი ცივი ეროვნული რუსული კერძი. მისი სამზარეულოს ვარიანტები ბევრია და სხვადასხვა ინტერპრეტაციით. მინდა შემოგთავაზოთ ჩემი ერთ -ერთი რეცეპტი ხელნაკეთი ოკროშკასთვის. მისი კლასიკური ვერსია არის kvass. მაგრამ თანამედროვე სამზარეულოში არსებობს მრავალფეროვანი ვარიანტი, მაგალითად, ნებისმიერი ბულიონით (ხორცი, ბოსტნეული, თევზი), წყლით, აირანით, შრატით, კეფირით, ან კომბინირებული პროდუქტებით. ამ რეცეპტში, ოკროშკას გასახდელი მზადდება კეფირისა და ხორცის ბულიონისგან.
მე ვიყენებ მოხარშულ ხორცს, როგორც ხორცის ინგრედიენტებს, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ხორცის პროდუქტით. ბოსტნეული და მწვანილი ჩვეულებრივ ახალია, მაგრამ თუ გაყინული საკვების მარაგი გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ეს განსაკუთრებით გამოსადეგია ზამთარში, როდესაც კიტრი, ბოლოკი, ხახვი, კამა და სხვა ძალიან ძვირია. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნებისმიერი ოკროშკა მშვენივრად დააკმაყოფილებს შიმშილს და განაახლებს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 53 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი საჭმლის ჭრისთვის (პლუს დრო მოხარშვისა და გაგრილებისთვის კარტოფილი, კვერცხი და ბულიონი)
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- კვერცხი - 5 ცალი.
- კეფირი - 1 ლ
- ნებისმიერი ხორცი - 400 გ
- კიტრი - 4 ცალი.
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- კამა - მტევანი
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ლიმონი - 1 ც.
ოკროშკას მომზადება კეფირით და ხორცის ბულიონით
1. გარეცხეთ კარტოფილი და მოხარშეთ მათ ფორმაში მარილიან წყალში. შემდეგ გააციეთ მთლიანად და გააცალეთ. ტუბერები დავჭრათ კუბიკებად არაუმეტეს 1 სმ ზომის. ასევე არსებობს ოკროშკას ვარიანტები, სადაც პროდუქტები გახეხილია.
2. ჩაასხით კვერცხი ქვაბში ცივი წყლით და დადგით გაზქურაზე ადუღებამდე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ტემპერატურა და გააგრძელეთ კვერცხების მოხარშვა 8-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ცივ წყალში და დატოვეთ გაგრილება. შემდეგ გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად.
3. ჩამოიბანეთ ხორცი, ჩადეთ ქვაბში, დაფარეთ წყლით და ადუღეთ. ადუღების შემდეგ, ამოიღეთ მიღებული ქაფი. როდესაც ბულიონი ადუღდება, კარგად გააცივეთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ერთ დღეში. მოათავსეთ ქვაბი მაცივარში მთელი ღამით. თუ დილით გაყინული ცხიმია მის ზედაპირზე, ამოიღეთ იგი. ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და გაანადგურეთ ბოჭკოებად.
მე გირჩევთ ბულიონი მოხარშოთ უცხიმო ხორციდან: ქათამი, კურდღელი, ხბოს ხორცი. არ გამოიყენოთ ღორის, ძროხის ან ცხვრის. შემდეგ ოკროშკა ძალიან მსუქანი აღმოჩნდება.
4. მოათავსეთ ყველა საკვები დიდ ქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი კიტრი, დაჭრილი მწვანე ხახვი და კამა იქ.
5. გარეცხეთ ლიმონი და გაჭერით შუაზე.
6. გამოწურეთ წვენი მისგან ქვაბში საჭმელთან ერთად. ფრთხილად იყავით, რომ არ მიიღოთ ძვლები.
7. ჩაასხით ინგრედიენტები გაცივებული კეფირით. მე ვურჩევ მას მიიღოს უფრო თამამი.
8. ჩაასხით გაცივებული ბულიონი და კარგად აურიეთ. დააგემოვნეთ საკვები და საჭიროებისამებრ შეცვალეთ არომატი მარილის დამატებით.
9. ჩაასხით ოკროშკა დანაწევრებულ თასებში და მიირთვით სუფრასთან. თუ მოგწონთ ძალიან გაცივებული, ჩაასხით რამდენიმე ყინულის კუბიკი თითოეულ ულუფაში.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხელნაკეთი ოკროშკა კეფირზე.
