ნესვის ხის ნაყოფის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. სასარგებლო თვისებები, გამოყენების უკუჩვენებები და სხეულის შესაძლო ზიანი. როგორ ავირჩიოთ ხილი? პაპაია სამზარეულოში. Საინტერესო ფაქტები.
პაპაია ამავე სახელწოდების ტროპიკული ხის საკვები ხილია, რომელიც სწრაფად მწიფდება მთელი წლის განმავლობაში. სხვა სახელია ნესვის ხე. ის იზრდება დიდი რაოდენობით ველურად სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში, ცენტრალურ და ლათინურ ამერიკაში, სადაც პაპაიას გაშენება ტრადიციულად ითვლება, რადგან ეს კულტურა ძალიან აღიარებულია. ნესვის ხის ნაყოფმა დაიკავა ადგილი სამზარეულოში და ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად. პაპაიას გემო და არომატი დამოკიდებულია სიმწიფის მრავალფეროვნებაზე და ხარისხზე. მწიფე რბილობი გოგრის, მოხარშულ სტაფილოს ან ნესვს ჰგავს. არომატი ოდნავ წააგავს ჟოლოს და როდესაც ცეცხლზე ხარშავთ, პურის სასიამოვნო არომატი ჩნდება.
პაპაიას შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში პაპაიას ხილი
იგი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების ფართო სპექტრს - მინერალებს, ვიტამინებს, მცენარეულ ფერმენტებს, შაქრებს და ბევრ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას. ამის წყალობით, ხილი ითვლება ძალიან ძვირფასი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
პაპაიას კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 43 კკალ, აქედან:
- ცილები - 0, 47 გ;
- ცხიმი - 0.26 გ;
- ნახშირწყლები - 9, 12 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1, 7 გ;
- წყალი - 88, 06 გ;
- ნაცარი - 0, 39 გ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გრ:
- მონო- და დისაქარიდები - 7, 82 გ;
- გლუკოზა - 4.09 გ;
- ფრუქტოზა - 3, 73 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ალფა კაროტინი - 2 მკგ;
- ბეტა -კაროტინი - 0.274 მგ;
- ბეტა -კრიპტოქსანტინი - 589 მკგ;
- ლიკოპენი - 1828 მკგ;
- ლუტეინი და ზეაქსანტინი - 89 მკგ;
- ვიტამინი B1 - 0.023 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.027 მგ;
- ვიტამინი B4 - 6, 1 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0.191 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.038 მგ;
- ვიტამინი B9 - 37 მკგ;
- ვიტამინი C - 60, 9 მგ;
- ბეტა -ტოკოფეროლი - 0.02 მგ;
- გამა -ტოკოფეროლი - 0.09 მგ;
- დელტა -ტოკოფეროლი - 0.01 მგ;
- ვიტამინი K - 2.6 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.357 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 182 მგ;
- კალციუმი - 20 მგ;
- მაგნიუმი - 21 მგ;
- ნატრიუმი - 8 მგ;
- ფოსფორი - 10 მგ
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა - 0.25 მგ;
- მანგანუმი - 0.04 მგ;
- სპილენძი - 45 მკგ;
- სელენი - 0,6 მკგ;
- თუთია - 0.08 მგ.
აუცილებელი ამინომჟავები 100 გრ -ზე:
- არგინინი - 0.01 გ;
- ვალინი - 0.01 გ;
- ჰისტიდინი - 0, 005 გ;
- იზოლეუცინი - 0, 008 გ;
- ლეიცინი - 0.016 გ;
- ლიზინი - 0.025 გ;
- მეთიონინი - 0,002 გ;
- ტრეონინი - 0.011 გ;
- ტრიპტოფანი - 0, 008 გ;
- ფენილალანინი - 0, 009 გ.
შემცვლელი ამინომჟავები 100 გრ -ზე:
- ალანინი - 0.014 გ;
- ასპარტული მჟავა - 0.049 გ;
- გლიცინი - 0.018 გ;
- გლუტამინის მჟავა - 0.033 გ;
- პროლინი - 0.01 გ;
- სერინი - 0.015 გ;
- ტიროზინი - 0, 005 გ.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ლაურიკი - 0, 002 გ;
- მირისტული - 0.013 გ;
- პალმიტი - 0.06 გ;
- სტეარის მჟავა - 0, 004 გ.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- პალმიტოლეური - 0, 038 გ;
- ოლეური, ომეგა -9 -0, 034 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ომეგა -3 - 0.047 გ;
- ომეგა -6 - 0, 011 გ.
მცენარეული ფერმენტები, რომლებიც ქმნიან პაპაიას: ალბუმინი, პაპაინი, პროტეაზა, ქიმოპაპაინი A და B, ლიპაზა, ამილაზა, გლუტამინის ტრანსფერაზა.
ამრიგად, ნაყოფის ძირითადი ჯანმრთელობის ღირებულება და პაპაიას სასარგებლო თვისებები განისაზღვრება მის შემადგენლობაში C ვიტამინის, კალიუმის, აგრეთვე კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ბუნებრივი ფერმენტების არსებობით.
პაპაიას ჯანმრთელობის სარგებელი
პაპაიას წარმოუდგენლად ფართო ქიმიური შემადგენლობა მას აძლევს ბევრ სასარგებლო თვისებას, რის გამოც ხილი აქტიურად გამოიყენება არა მხოლოდ სამზარეულოში, არამედ ხალხურ მედიცინაში. პაპაიას შეუძლია გააუმჯობესოს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირება, საჭმლის მონელების დაჩქარება, ნაწლავების კუნთების სტიმულირება, გასტრიტის, წყლულების, კოლიტის გამოვლინებების შემსუბუქება, ღვიძლის გაწმენდა და ასევე ორგანიზმიდან პარაზიტების მოცილება. იგი ასევე გამოიყენება კანის გარკვეული დაავადებების, მეტაბოლური პრობლემების სამკურნალოდ, მათ შორის სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებისა და ცილების შეწოვის გასაუმჯობესებლად. ნაყოფს აქვს ანტიბაქტერიული, ტკივილგამაყუჩებელი, გამწმენდი, ქოლეტური და შარდმდენი თვისებები. ასევე გამოვლინდა პაპაიას სარგებელი ავთვისებიანი სიმსივნეების წინააღმდეგ ბრძოლაში.კიბოს საწინააღმდეგო აქტივობა საშუალებას გაძლევთ შეაჩეროთ კიბოს უჯრედების გამრავლება. ნესვის ხის ნაყოფს აქვს კიდევ ერთი საინტერესო თვისება - მათი სისტემატური, მაგრამ ზომიერი მოხმარებით, მეორადი კვამლისგან ზიანი მცირდება.
პაპაიას სარგებელი მამაკაცებისთვის
მამრობითი სქესის მოსახლეობისთვის პაპაიას სასარგებლო თვისებები უზრუნველყოფილია სპეციალური ფერმენტის შემადგენლობაში არგინინის არსებობით. ის აუმჯობესებს სისხლის ნაკადს მამაკაცის სასქესო ორგანოებში, ახდენს მათი ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ასტიმულირებს რეცეპტორებს, მნიშვნელოვნად აძლიერებს შეგრძნებებს ინტიმური ურთიერთობის დროს.
ამ ნაყოფს შეუძლია აღადგინოს დასუსტებული რეპროდუქციული ფუნქცია, გაზარდოს მამაკაცის მამაობის შანსი და გააძლიეროს პოტენციალი, გაახანგრძლივოს ძლიერი სქესის სექსუალური აქტივობა.
პაპაიას სარგებელი ქალებისთვის
ქალებს ასევე შეუძლიათ გამოიყენონ ეს პროდუქტი დიდი სარგებლით, რადგან მას აქვს სასარგებლო გავლენა არა მხოლოდ ქალის სხეულის ჯანმრთელობაზე, არამედ ყველა ქალის გარეგნობაზე.
უპირველეს ყოვლისა, პაპაიას სარგებელი ქალებისთვის მდგომარეობს მის რეპროდუქციული ფუნქციის აღდგენისა და ორსულობის დაწყების დაჩქარების უნარში. მწიფე ხილი ახდენს საკვერცხეების მუშაობის ნორმალიზებას, მენსტრუალური ციკლის აღდგენას. ამავე დროს, ისინი ასევე ამცირებენ ტკივილს და აუმჯობესებენ ფსიქო-ემოციურ მდგომარეობას PMS და მენსტრუაციის დროს.
მწიფე პაპაიას აქვს ტკბილი გემო, თუმცა, ამის მიუხედავად, ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიეტურ საკვებში წონის დაკლებისთვის. პროდუქტი ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას და აჩქარებს დაშლის პროდუქტების მოცილებას. დიაბეტისთვის სწორად მოხარშული პაპაია არ გამოიწვევს შაქრის უეცარ მომატებას, გააუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და არ მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ ჭარბი წონა.
იმის გასაგებად, თუ რატომ არის პაპაია კარგი თქვენი გარეგნობისთვის, ღირს დაუბრუნდეთ ამ პროდუქტის შემადგენლობას, კერძოდ ანტიოქსიდანტების შემცველობას. ამრიგად, ამ პროდუქტის რეგენერაციულ თვისებებს აფასებენ ქალები. ამ ხილს შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს კანის მდგომარეობა, სახის ფერიც კი გახადოს ის უფრო ბუნებრივი, გახადოს ასაკობრივი ლაქები, აღადგინოს ეპიდერმისის ელასტიურობა, გაანეიტრალოს არსებული წვრილი ნაოჭები და თავიდან აიცილოს ახლის წარმოქმნა. კანი სწრაფად გლუვდება. პაპაიას ქონება ორგანიზმიდან საშიში ტოქსიკური ნაერთების ამოღების საშუალებას გაძლევთ გაწმინდოთ კანი გამონაყარისგან, მკვდარი უჯრედებისგან და მოიცილოთ სხვადასხვა სახის დერმატიტი.
ასევე კოსმეტიკური მიზნებისათვის, ნესვის ხის ნაყოფი გამოიყენება არასასურველი თმის მოსაშორებლად.
ორსულობის დროს პაპაიას სარგებელი
ორსულ ქალებსაც შეუძლიათ პაპაიას ჭამა, იმ პირობით, რომ არ არსებობს ინდივიდუალური უკუჩვენებები, რომელთა ნახვა შეგიძლიათ წამყვან მეან-გინეკოლოგთან დანიშვნისას.
უპირველეს ყოვლისა, ხილი საშუალებას გაძლევთ გააძლიეროთ სხეულის დამცავი ფუნქციები C ვიტამინის მაღალი შემცველობის გამო და თავიდან აიცილოთ ზოგიერთი ინფექციური დაავადება განვითარებადი ნაყოფისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.
ნაყოფი ავსებს ვიტამინების, მინერალების, ომეგა ცხიმოვანი მჟავების და სხვა მნიშვნელოვანი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების რეზერვებს, რომლებიც ასე აუცილებელია როგორც ქალისთვის, ასევე არ დაბადებული ბავშვისთვის. პაპაია განსაკუთრებულ როლს ასრულებს ფოლიუმის მჟავის რაოდენობრივი შემცველობის აღდგენაში, რაც სასწრაფოდ საჭიროა ბავშვის ნერვული სისტემის განვითარებისთვის.
ცალკე, ჩვენ შეგვიძლია ვთქვათ პროდუქტის მნიშვნელობაზე ანემიასთან ბრძოლაში. პაპაია საშუალებას გაძლევთ აღადგინოთ ჰემოგლობინის შემცველობა, გააუმჯობესოთ სისხლის მიმოქცევა და აღმოფხვრას ჰიპოქსიის ალბათობა, რომელიც სავსეა ორსულობის სხვადასხვა პათოლოგიებით.
ამრიგად, ზომიერად მოხმარებისას, პაპაია ორსულობის დროს არა მხოლოდ საშიში არ არის, არამედ ძალიან სასარგებლოა.
პაპაიას სარგებელი ბავშვებისთვის
პაპაია თანაბრად კარგია ყველა ასაკის ბავშვებისთვის. მთავარია იცოდეთ როგორ ჭამოთ პაპაია სწორად. იმ ქვეყნებში, სადაც ეს ხილი იზრდება, ის შეჰყავთ დამატებით საკვებში ბავშვის ცხოვრების მე -4 თვიდან, ტრადიციულად იწყება 1 ჩაის კოვზი სითბოს დამუშავებული რბილობით და თანდათან იზრდება ნაწილი. ასეთი პროდუქტი საკმაოდ ადვილად შეიწოვება და აძლიერებს განვითარებად სხეულს.
მოზარდობის პერიოდში ნესვის ხის ნაყოფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კანის დაავადებებთან საბრძოლველად, მაგალითად, აკნესთან, ნაოჭებთან.
ასევე, ნაყოფი სასარგებლოა სოკოვანი ინფექციების აღმოსაფხვრელად, რაც ძალიან ხშირად ხდება აუზისა და სპორტული განყოფილებების მონახულების შემდეგ და HPV– სთან საბრძოლველად, რაც იწვევს მეჭეჭების წარმოქმნას.
პაპაიას სასარგებლო თვისებები ასევე უდაოა იმუნიტეტის გასაძლიერებლად და ანემიის აღმოსაფხვრელად.
ნესვის ხის ნაყოფში გლიცინის, ვიტამინებისა და მინერალების არსებობა ხელს უწყობს ნერვული სისტემის ნორმალიზებას, ტვინის ფსიქო-მოტორული ფუნქციების აღდგენას, კოგნიტური შესაძლებლობების გაზრდას, ძილის გაუმჯობესებას და დღის განმავლობაში ნორმალური მუშაობის აღდგენას.
Შენიშვნა! მიუხედავად ნახშირწყლების შედარებით მაღალი შემცველობისა და პაპაიას ზომიერად მაღალი გლიკემიური ინდექსისა, ეს პროდუქტი უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და ამცირებს სხეულის მოთხოვნილებას ინსულინზე.
პაპაიას უკუჩვენებები და ზიანი
ჩვენი ქვეყნის მკვიდრთათვის პაპაია ეგზოტიკურ პროდუქტად ითვლება, ამიტომ, ზრდასრულსაც კი გირჩევთ, სცადოთ იგი, მცირე ნაწილით დაწყებული.
პაპაიას გამოყენების მთავარი უკუჩვენებაა ამ პროდუქტისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის არსებობა.
პაპაიას ზიანი ადამიანისთვის:
- ალერგია … მკაცრი უკუჩვენებაა ნესვის ნაყოფის ჭამა პაპაიას ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის პირობებში.
- მოწამვლა … ხილში შემავალი კარპეინი მცირე დოზებით სასარგებლოა პარაზიტების აღმოსაფხვრელად, მაგრამ დიდი რაოდენობით იწვევს მოწამვლას, კუჭის ტკივილს და საჭმლის მონელების დარღვევას.
- რეპროდუქციული სისტემის შესუსტება … პაპაიას თესლი საზიანოა მამაკაცებისთვის. მათი გამოყენება სავსეა დაორსულების უნარის დაქვეითებით. უნდა აღინიშნოს, რომ ეფექტი დროებითია, მაგრამ ეს ფაქტი გასათვალისწინებელია კონცეფციის დაგეგმვისას.
- ორსულობის დროს საშვილოსნოს შეკუმშვა … შეიძლება მოხდეს, როდესაც ნესვის ხის მოუმწიფებელ ნაყოფს ფეხმძიმე ქალები მოიხმარენ.
- კანის გაყვითლება … ჩნდება დიდი რაოდენობით ხილის ჭამის დროს.
პაპაიას მიმოხილვები მიუთითებს, რომ პროდუქტი არ დააზარალებს სხეულს, თუ ის ზომიერად მოიხმარენ და სათანადოდ გაიწმინდება და დამუშავდება.
როგორ ავირჩიოთ პაპაია?
პაპაიას შეძენა შეგიძლიათ ბევრ დიდ სასურსათო მაღაზიაში, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ხილი. თუმცა, ისინი მოიხმარენ როგორც მწიფე, ასევე მწიფე, ამიტომ ხილის არჩევის წესები ორაზროვანია.
ჩვეულებრივ, პაპაიას კრეფენ გასაყიდად მწიფე ხისგან. ეს აადვილებს შენახვას და ტრანსპორტირებას. ამ ხნის განმავლობაში ნაყოფი ადვილად მწიფდება.
მოუმწიფებელ ხილს აქვს შემდეგი მახასიათებლები: კანი მწვანეა, ხორცი საკმაოდ მტკიცე, წვენი მინიმალური და გამჭვირვალე. ამავე დროს, თქვენ ვერ იგრძნობთ განსაკუთრებულ არომატს და რაიმე ეგზოტიკურ გემოს. თუმცა, სიმწიფის ამ ეტაპზეც კი, ხილი კვლავ გამოიყენება საკვებად.
მწიფე პაპაიას არჩევის დაწყებამდე უნდა გვახსოვდეს, რომ კანს, მცენარის სახეობიდან გამომდინარე, აქვს ყვითელი ან ოქროსფერ-ნარინჯისფერი შეფერილობა, ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ყოველგვარი ლაქებისა და ჩანართების გარეშე, მწიფე ნაყოფი შეხებით ოდნავ რბილია, რბილობს აქვს მოწითალო ელფერი. ასეთი მახასიათებლების მქონე ხილი, რა თქმა უნდა, ახალი და ტკბილია და ბევრს მიირთმევს. ამავდროულად, ნაყოფის ფორმა და ზომა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს პაპაიას ტიპისა და ზრდის პირობების მიხედვით.
როგორ ჭამენ ნესვის ხილს?
ფოტო გვიჩვენებს, თუ როგორ ჭამენ პაპაიას.
შეჭამენ მხოლოდ პაპაიას რბილობას. მწიფე ხილი შუაზე იჭრება. შემდეგი, კოვზით შეარჩიეთ ყველა თესლი და დანით დაჭერით ისინი ნაჭრებად, საზამთროს და ნესვის მსგავსად, კანს.
პაპაიას დაჭრის წინ, ის უნდა გავრეცხოთ და გავაცალოთ. შემდეგ მწიფე ხილი მოსახერხებელი იქნება ჩანგლით ჭამა.
თუ მოუმწიფებელი ხილი შეიძინა, მაშინ ის შეიძლება, მაგალითად, ორთქლზე მოხარშოს, გამოაცხოს ღუმელში, ან გაგზავნოს მშრალ, თბილ ადგილას სიმწიფისათვის.
თუ თქვენ გჭირდებათ მწიფე ხილი, მაშინ უნდა გახსოვდეთ როგორ შეინახოთ პაპაია, რათა დააჩქაროთ მისი მომწიფება. თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ხილი ერთ ტომარაში ბანანებით ან მწიფე ვაშლით 1-2 დღის განმავლობაში. როდესაც პაპაია მწიფდება, მისი ჭამა შესაძლებელია როგორც ნედლი, ასევე დამუშავებული.
შენახვისთვის, ნესვის ხის ნაყოფი მოთავსებულია მაცივარში არა უმეტეს 5-7 დღის განმავლობაში.
და აი, როგორ იხსნება პაპაია ტაილანდში, ამისათვის გჭირდებათ:
- ხილი გაჭერით სიგრძეზე შუაზე;
- კოვზით ამოიღეთ შავი პაპაიას მკაცრი თესლი სუფრის კოვზით და გადაყარეთ;
- ამოიღეთ თხელი და რბილი კანი დანით;
- შემდეგ რბილობი დაჭერით ნაჭრებად, კუბებად და ა.შ., როგორც ეს ვინმესთვის მოსახერხებელია და შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ, როგორც წესი, კუბიკებად დაჭერით, ამიტომ ჭამა უფრო მოსახერხებელია.
სხვათა შორის, რჩევა: მას შემდეგ, რაც პაპაიას კუბებად დაჭერით, ერთი საათით შედგით მაცივარში, ცივი და წვნიანი ხილი მსოფლიოს ცხელ ქვეყნებში სწორედ ისაა, რაც ორგანიზმს სჭირდება!
ასევე, ეს ხილი შეიძლება დაჭრილი თხელ ნაჭრებად და გაშრეს ღუმელში 60 ° C ტემპერატურაზე. გამხმარი ფორმით, მისი ადვილად შენახვა შესაძლებელია 2-3 თვე ან მეტი.
პაპაიას რეცეპტები
პაპაიას კერძები ძალიან მრავალფეროვანია, რადგან ეს ხილი გაერთიანებულია ბევრ პროდუქტთან - სხვადასხვა სახის ხორცი და ზღვის პროდუქტები, თევზი და ბოსტნეული, ხილი და კენკრა. ეს ეგზოტიკური ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკონდიტრო ნაწარმის, სალათების, ხორცისა და ბოსტნეულის საჭმლის და სასმელების მოსამზადებლად. შეუძლებელია ცალსახად პასუხის გაცემა, თუ როგორ უნდა ჭამო პაპაია სწორად, რადგან ის კარგია ახალი, გამომცხვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, ხმელი და დაკონსერვებული ფორმით. მის საფუძველზე კი მზადდება ალკოჰოლური სასმელები, კოქტეილების სიროფი და კრემები და სოუსები.
ჩაყრილი პაპაია
პაპაიას აქვს საინტერესო მოგრძო ფორმა და თესლიდან გაწმენდის შემდეგ, ნაყოფის თითოეულ ნახევარში იქმნება ხვრელი. ამის წყალობით, პროდუქტი კარგია სხვადასხვა სახის შემავსებლებთან ერთად. და რადგან ჩაყრილი პაპაია გამოიყურება ძალიან მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი, ასეთ კერძს შეუძლია საამაყო ადგილი დაიკავოს სადღესასწაულო მაგიდაზე.
ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ ჩაყრილი პაპაიას რეცეპტებს:
- პაპაია ბრინჯით და კრევეტებით … შემადგენლობა: ბრინჯი (200 გრ), კრევეტები (450 გრ), პაპაია (600 გ), ნაღები (40 მლ), მყარი ყველი (50 გრ), ბოსტნეულის ბულიონი (500 მლ), ლიმონის წვენი (40 მლ), მაიონეზი (50 დ) ხახვი (1 ც.), მცენარეული ზეთი (40 მლ), წყალი (250 მლ). ხახვი დავჭრათ და მოვშუშოთ ზეთში. დაამატეთ ბრინჯი, მსუბუქად შეწვით, შეავსეთ ბულიონი და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე. ჩაასხით shrimp ლიმონის წვენით და დაამატეთ ბრინჯი. მოამზადეთ პაპაია - გააცალეთ და გაჭერით შუაზე. ჩვენ ვიწყებთ ბრინჯის და კრევეტების მასით. განათავსეთ რამდენიმე ბრინჯი საცხობ ფირფიტაზე, თავზე - პაპაიას ბლანკები. ადუღეთ წყალი და გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ნაღები, დაუმატეთ ყველი და აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. გააცივეთ და შეურიეთ მაიონეზს. ჩვენ ვტოვებთ სოუსის ერთ ნაწილს მომსახურებისთვის, დანარჩენს ვათავსებთ პაპაიას ნავებზე.
- ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი პაპაია … შემადგენლობა: დაუმწიფებელი პაპაიას ხის ნაყოფი (2 კგ), მცენარეული ზეთი (40 მლ), ხახვი (1 ცალი), ნიორი (1 კბილი), უცხიმოდ დაფქული ღორის ხორცი (500 გრ), გახეხილი პომიდორი (3 ცალი), მშრალი თიამი და დაფქული იამაიკური წიწაკა (1/4 ჩ/კ თითოეული), მწვანე ჩილი (1 ცალი), მარილი და შავი პილპილი (გემოვნებით), გახეხილი მყარი ყველი (100 გ), პურის ნამცეცები (30 გ), ცაცხვი (1 ცალი.). პაპაია გავჭრათ 2 ნაწილად სიგრძეზე, გავაცალოთ და თესლი. ჩაასხით ბლანკები მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გააშრეთ, შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ღორის ხორცი აქ და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, ჩილი და არომატები. 20 წუთის შემდეგ, როდესაც მასა გასქელდება, დაამატეთ ყველის ნახევარი, აურიეთ. შემდეგ ჩაყარეთ პაპაია. შეურიეთ დარჩენილი ყველი პურის ნამცეცს და დაასხით "ნავის" ნარევი. ჩვენ შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. დაამშვენეთ კერძი ცაცხვის ნაჭრებით.
პაპაია ხორცით
ხორცისა და პაპაიას კერძების დასამზადებლად გამოიყენება მოუმწიფებელი ხილი, რომელსაც აქვს საკმაოდ მტკიცე სტრუქტურა და კარგად ინარჩუნებს ფორმას სითბოს დამუშავების დროს, ამასთან განსაკუთრებით არ იმოქმედებს ხორცის გემოზე.
პაპაია ხორცის რეცეპტებით:
- საქონლის ხორცი პაპაიასთან ერთად … ინგრედიენტები: საქონლის ხორცი (600 გ), დაუმწიფებელი პაპაია (600 გ), ხახვი (1 ცალი), კარაქი (50 გ), ლაიმის წვენი (30 მლ), რომი (40 მლ), ბალზამიანი ძმარი (10 მლ), კარი (5 ზ), კეშიუ (50 გრ), მარილი, წიწაკა (გემოვნებით). ჩამოიბანეთ ხორცი და მოათავსეთ მთელი ნაჭერი ქვაბში, მოაყარეთ კარი, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ ხახვი, დაჭერით 4 ნაწილად, დაფარეთ წყლით და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამ დროს გააცალეთ და გააცხელეთ პაპაიას ნაყოფი. დავჭრათ კუბებად და ცოტაოდენი კარაქში მოვშუშოთ. შემდეგ დაასხით რომი და ლაიმის წვენი და ხარშეთ სანამ რბილობი არ დარბილდება. ჩაასხით ძმარი, დაუმატეთ წიწაკა და მარილი და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააცივეთ მოხარშული ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ საქონლის ხორცი თეფშზე, პაპაია მის გვერდით და მორთეთ კერძი შემწვარი თხილით.
- ქათმის ხახვი პაპაიასთან ერთად … შემადგენლობა: ქათმის ფილე (700 გრ), პაპაია (350 გ), ხახვი (1 ც.), ზეითუნის ზეთი (50 მლ), მარილი და შავი პილპილი (გემოვნებით). პირველ რიგში, ქათმის ფილე დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ მარინადში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ამ დროს გაასუფთავეთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. გააცალეთ პაპაია, შეარჩიეთ ყველა თესლი და დაჭერით კუბიკებად. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და შეწვით ქათამი და ხახვი მასში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ პაპაია, აურიეთ და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
პაპაიას სალათები
პაპაიას სხვადასხვა სალათები ძალიან პოპულარულია მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში. არსებობს უამრავი კომბინაცია სხვა პროდუქტებთან - ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები, თევზი, სხვადასხვა სახის ხორცი, მრავალი არომატი.
პაპაიას სალათის რეცეპტები:
- ტაილანდური სალათი Som Tam … ტაილანდში ამ პოპულარული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: პაპიას მოუმწიფებელი ხილის რბილობი (300 გრ), არაქისი (30 გრ), ნიორი (2 კბილი), ტაილანდური ცხელი წიწაკა (3 ცალი.), გამხმარი კრევეტები (5 სტადიის. ლ.), პალმის შაქარი (70 გ), ალუბლის პომიდორი (7 ცალი), ცაცხვი (1/2 ცალი), თევზის სოუსი (1, 5 ს.კ. ლ.), კენიური ლობიო (100 გ). პაპაიას გახეხვის წინ, ჩამოიბანეთ იგი წყლის ქვეშ, შემდეგ გამოიყენეთ კარტოფილის გამწმენდი მწვანე კანი და ამოიღეთ რბილობი კორეული სტაფილოს დასამზადებლად. ჩვენ ვათავსებთ ცარიელს ცივ წყალში, რათა პაპაია ხრაშუნა იყოს და ზედმეტი სახამებელი ამოვიღოთ. გააშრეთ არაქისი ტაფაში, შემდეგ გახეხეთ ცოტაოდენი ნაღმტყორცნებში და ცალკე თეფშში მოათავსეთ. ლობიო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ამოვიღოთ გარე ნაწილები. ზომიერად დააქუცმაცეთ ჩილი, ნიორი და კრევეტები ნაღმტყორცნებში, შეურიეთ არაქისს. შემდეგი, შეურიეთ მომზადებული პაპაია სოუსით, გაანადგურეთ მთელი მასა კარგად, რათა დააკავშიროთ თითოეული ინგრედიენტის გემო და არომატი. მოამზადეთ შაქრის სიროფი ქვაბში, მიიყვანეთ სქელ, მბზინავ მასაზე. ამოიღეთ წვენი ცაცხვიდან, შეურიეთ მას სიროფით, ლობიოთი, თევზის სოუსით, დაჭრილი პომიდორი და პაპაია. აურიეთ, დადეთ კერძი და მიირთვით.
- ქათმის სალათი ავოკადოთი და პაპაიით … ძირითადი ინგრედიენტები: ქათმის ფილე (500 გრ), ავოკადო (400 გრ), მწიფე პაპაიას ხილი (400 გრ), ლიმონი (1 ც.), ნიორი (5 კბილი), მცენარეული ზეთი (120 მლ), მარილი, დაფქვილი წითელი ჩილი წიწაკა (გემო) ჩვენ ვასხამთ peeled ნიორი მეშვეობით პრესის, grind მარილი, შეავსოთ ზეთი და გაემგზავრება 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გამოწურეთ ლიმონის წვენი, აურიეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით ნივრის ზეთის ნახევარი ამ მასაში, თავად ნივრის ამოღების შემდეგ. ამოიღეთ კანი პაპაიასგან, გაჭერით შუაზე სიგრძით, ამოიღეთ თესლი და რბილობი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩაასხით ტაფაზე გასახდელი ნახევარი, მოათავსეთ პაპაია იქ, დაამატეთ ცოტა წყალი, დაახურეთ და ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დაჭერით ქათამი წვრილ ზოლებად და შეწვით დარჩენილი ნივრის ზეთში დარბილებამდე, დაამატეთ ცოტა მარილი. გააცალეთ ავოკადო, ამოიღეთ ორმო, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.აიღეთ ფართო ბრტყელი თეფში და ჩაყარეთ ავოკადო, პაპაია და ქათმის ფილე ნებისმიერი თანმიმდევრობით, შექმენით ლამაზი კულინარიული კომპოზიცია. წყალი დანარჩენი გასახდელით.
- პაპაიას და კრაბის სალათი … შემადგენლობა: კრაბი (500 გრ), პაპაია (600 გ), პომიდორი (200 გრ), წითელი ხახვი (1 ც.), წითელი ბულგარული წიწაკა (1 ც.), ლიმონის წვენი (40 მლ), მარილი და დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით), ჯანჯაფილი (10 გრ), ჩილი წიწაკა (1/2 ცალი.), ქინძის მწვანილი (20 გ). ჩვენ ამოვიღებთ პაპაიას ნაყოფს კანიდან და თესლიდან, დაჭრილი კუბებად, ჩავდოთ ფართო თეფშში. გახეხეთ და დაჭერით ჯანჯაფილი, ხახვი და ორივე სახის წიწაკა. გახეხეთ პომიდორი, რომ გახეხოს, შემდეგ დაჭერით 4 ნაწილად, ამოიღეთ ყველა თესლი და დაჭერით კუბიკებად. შეურიეთ ხახვი, პაპაია, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. ლიმონის წვენს დაამატეთ მარილი, არომატიზატორი, ჯანჯაფილი, აურიეთ და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. დატოვეთ პაპაიას სალათი 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაანაწილეთ ნაწილებად კრაბის ხორცით, დაამშვენეთ ქინძი.
პაპაიას დესერტები
ნესვის ხის ნაყოფის ტკბილი გემო შესაძლებელს ხდის ამ ხილის გამოყენებას უგემრიელესი და ჯანსაღი ეგზოტიკური დესერტების მომზადებისას. სამზარეულოს უამრავი ვარიანტია და მზა კერძის გემოვნება დამოკიდებულია კულინარიული სპეციალისტის ფანტაზიაზე. პაპაია კარგად ერწყმის სხვა ხილს, იოგურტს, რძეს და შოკოლადის ნაღებს, ნაყინს.
პაპაიას ხილით დესერტების დამზადების ვარიანტები:
- კრემის ბრულე პაპაიით და ვნებიანი ხილით … შემადგენლობა: კრემის რძე რძეში (1 კგ), მასკარპონეს ყველი (500 გრ), პაპაია (300 გ), ვნებიანი ხილის (400 გრ), შაქარი (150 გ). შეურიეთ კრემი მასკარპონესთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ასევე, კერამიკული ფორმები საჭიროა სამზარეულოსთვის 8 ნაწილის ოდენობით. ამოიღეთ თესლი ვნებიანი ნაყოფიდან და დაამატეთ წვენი და რბილობი კრემში. გააცალეთ პაპაია, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დადგით ყალიბების ძირში. შეავსეთ ზემოდან კრემი სრულად და გაგზავნეთ მაცივარში გასამყარებლად. ამის შემდეგ, ზემოდან დაასხით გრანულირებული შაქარი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცხელი გრილის ქვეშ, დაელოდეთ შაქრისგან ქერქის წარმოქმნას. გააცივეთ და მიირთვით.
- ხილის დესერტი პაპაიასთან ერთად … შემადგენლობა: ანანასი (800 გრ), მანგო (400 გრ), პაპაია (400 გ), ლაიმის ცედრა (1 სუფრის კოვზი), შაქარი (40 გ), ლაიმის წვენი (40 მლ), კარაქი (125 გრ), სიმინდის ფაფა (150 ზ), შაქარი (50 გრ), ფქვილი (150 გ). გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. გახეხეთ და დაჭერით ხილი კუბებად. შეურიეთ შაქარი, წვენი და ცაცხვის ცედრა. ჩვენ მას ვათავსებთ ყალიბის ძირში, რომლის მოცულობაც 1,5 ლიტრამდეა. ჩაასხით კარაქი თასში, აურიეთ შაქართან, ფქვილთან და სიმინდის ფაფასთან და კარგად გახეხეთ, სანამ ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება. მიღებული ცომი დადეთ ხილის თავზე და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ დაამშვენეთ კრემი ან კრემი.
- დაშაქრული პაპაია … შემადგენლობა: ნესვის ხის ნაყოფი პაპაია (1 კგ), შაქარი (650 გ), ლიმონის კანი (1 სუფრის კოვზი), ლიმონის წვენი (40 მლ), წყალი (200 მლ). ჩვენ ვასუფთავებთ მწიფე პაპაიას ნაყოფს, ამოვიღებთ მისგან თესლს და რბილობას ვჭრით ზოლებად. სამზარეულოს შაქრის სიროფი - გახსენით შაქარი წყალში და ადუღეთ. დაამატეთ ხილი აქ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გაცივდით. ცოტა ხნის შემდეგ, ჩვენ ორჯერ ვიმეორებთ დუღილს, ბოლოს კი ვამატებთ ლიმონის წვენს და ცედრას. ამის შემდეგ ჩაყარეთ დაშაქრული ხილი საცერში და დატოვეთ 1 საათი. შემდეგ გააშრეთ 12 საათის განმავლობაში, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გააშრეთ კიდევ 48 საათის განმავლობაში.
ნესვის ხის შესახებ საინტერესო ფაქტები
სუპერმარკეტში ტროპიკული ხილის ყიდვისას, ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ იზრდება პაპაია. მაგრამ საინტერესო ის არის, რომ სინამდვილეში ეს მცენარე შეიძლება იყოს ორი სქესის, ადამიანების მსგავსად. მამრობითი ხეები ყვავის ყვავილებს, ხოლო მდედრობითი მცენარეები ასრულებენ ნაყოფის წარმოქმნას. ბუნების ერთ -ერთი საოცრება უკავშირდება ამ კითხვას: მამრობითი სქესის ხეებსაც შეუძლიათ ნაყოფის მოტანა, მაგრამ ამავე დროს ისინი არ იზრდებიან მტევნებში, არამედ ჯაჭვში.
პაპაიას პარადოქსი მდგომარეობს იმაში, რომ ჯერ არ არის გადაწყვეტილი, ხილი უნდა იყოს კლასიფიცირებული ბოსტნეულის თუ ხილის სახით. თუმცა, გამოცდილი მზარეულებმა შეძლეს გამოსავლის პოვნა: როგორც ბოსტნეული, პროდუქტი გამოიყენება მოუმწიფებელი, და როგორც ხილი - მწიფე.
პაპაიას გემო ძალიან განსხვავებული აქვს.ნესვის გემოს გარდა, არის სტაფილოს ან ყაბაყის მსგავსი არომატები, არის ტკბილი გარგარის ჩრდილები, ჰოლანდიური ჯიში-ამ მცირე ზომის ხილის რბილობი გამოაქვს ყავის და შოკოლადის ნოტები, არის "ყვავილოვანი" არომატის ნიუანსები რა ამ ეგზოტიკური ხილის მოყვარულები და მცოდნეები გირჩევენ სცადოთ დაუტკბარი პაპაიას ჯიშები.
რამდენიმე ცნობილი და გემრიელი ჯიში:
- ჰოლანდი პაპაია (ჰოლანდიური) … ფორთოხლის კანი, კიდევ უკეთესი ვარდისფერი მხარეებით. ინდონეზიაში ამ ჯიშს კალიფორნია ჰქვია.
- წითელი ქალბატონი … ეს ჯიში გამოირჩევა მრგვალობით (ის არ არის წაგრძელებული, ისევე როგორც სხვები) და თესლის მცირე შემცველობით. მას აქვს ნათელი წითელი ხორცი და ამ ჯიშის უნიკალური არომატი.
- ჰავაის პაპაია … სახელი არ ასახავს ადგილს, სადაც ჯიში იზრდება. ის გაიზარდა ტაილანდში. რბილი, მწიფე ხილი ძალიან წვნიანია და გემო აქვს საღეჭი რეზინის მსგავსი (როგორც ბავშვობაში). ტაილანდში, 1 კგ ხილის ფასი დაახლოებით 40-60 ბატია (1.5-2 დოლარი).
- სოლო პაპაია … ის იზრდება მხოლოდ ფილიპინებში, ის არის პატარა ზომის და ღია ყვითელი ფერის.
- პაპაიას ტორპედო … მისი წონა ყველაზე დიდია, დაახლოებით 4 კგ.
პაპაიას ერთ -ერთი სახელია ნესვის ხე. ხილი გარედან იგივე ქარვაა და გარეგნულად და გემოთი ნესვს წააგავს.
როდესაც ხილის რბილობი ხარშება ცეცხლზე, ის აძლევს განუმეორებელ ნამსხვრევის სუნი.
პაპაიას ნაყოფი და ფოთლები შეიცავს პაპაინს, რომელიც ანადგურებს ცილებს. ამიტომ, ზოგიერთ ქვეყანაში, ხორცის შესარბილებლად, ამ ხილის ნაჭრებით ამზადებენ. მაგალითად, თუ ხორცის ნაჭერი ნესვის ხის ფოთოლზეა მოთავსებული, ცოტა ხნის შემდეგ ის უფრო რბილი ხდება.
ნახეთ ვიდეო პაპაიას სარგებლისა და საფრთხეების შესახებ:
პაპაია ეგზოტიკური ხილია, ამიტომ იშვიათად ჩანს ჯერჯერობით ჩვენს სუფრებზე. თუმცა, მისი სასარგებლო თვისებების და განსაკუთრებული გემოვნების მახასიათებლების გათვალისწინებით, თქვენ უფრო ახლოს უნდა შეხედოთ მას და აუცილებლად სცადოთ.
