ქართული სამზარეულოს საფირმო კერძი, რეგისტრირებული როგორც ბრენდი. რეცეპტი აჭარული ხაჭაპურის ფოტოთი, სამზარეულოს დახვეწილობები.
რეცეპტის შინაარსი ფოტოთი:
- ინგრედიენტები
- აჭარული ხაჭაპურის ეტაპობრივი მომზადება
- ვიდეო რეცეპტები
აჭარული ხაჭაპური არის ღია ყველის ღვეზელი, რომელიც დაერქვა საქართველოს იმ რეგიონის სახელებს, სადაც ისინი პირველად გამოცხვეს. მათ ახასიათებთ ის, რომ გამოცხობის დროს კვერცხს ყველის თავზე ასხამენ. ხაჭაპური შეიძლება განსხვავდებოდეს ყველის შევსების ან ცომის ფორმით, რაოდენობით და მრავალფეროვნებით, რადგან თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი რეცეპტები, მაგრამ ის ყოველთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია.
ხაჭაპურის ცომი შეიძლება გაკეთდეს საფუარით საფუვრით ან საფუვრით, როგორიცაა შრატი, პეპელა ან მინერალური წყალი. აჭარული ხაჭაპურის კვერცხთან ერთად შემოთავაზებულ რეცეპტში ის იოგურტზე იშლება. ეს არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი საქართველოში პოპულარული, ის შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით, კეფირით, იოგურტით.
ნამდვილი ქართული ხაჭაპურის ყველი იმერულიდან არის აღებული - ეს არის ახალგაზრდა პიკელებული ყველის ტიპი. შეგიძლიათ დაამატოთ სულგუნი, ღვეზელების გემო ამით მხოლოდ ისარგებლებს. თუ არ არის იმერული ყველი, ჩაანაცვლეთ ფეტა ყველით ან ადიღურით, მაგრამ შევსება არ უნდა იყოს ძალიან მარილიანი. დამარილებული ყველი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და ჩავასხათ წყალში ან რძეში.
აჭარული ხაჭაპური კვერცხით მოგრძოა. ისინი ზოგჯერ წარმოიქმნება სქელი ცომის ნამცხვრისგან, კიდეების გაწევით და დახვევით, რათა ტორტი ნავს დაემსგავსოს. შემდეგ, გამოცხობის დროს, პურის ნატეხის ნაწილი ამოღებულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი აღმოჩნდება დიდი და შეიძლება არ გამოცხვეს, მაგრამ ჩვენ ღვეზელებს სხვაგვარად მოვამზადებთ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 268 კკალ.
- პორცია - 2-3 ცალი.
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- მაწონი - 500 მლ
- ფქვილი - 450 გ
- გამაფხვიერებელი - 1 სუფრის კოვზი (ან სოდა - 1 ჩ / კ)
- მარილი გემოვნებით
- ყველი - 500 გ
- კვერცხი - 3 ცალი. (ერთი შეზეთვისთვის)
- კარაქი - 90 გ
აჭარული ხაჭაპურის ეტაპობრივი მომზადება
1. დაამსხვრიეთ მარილწყალის ყველი თქვენი ხელებით ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. უცხიმო ყველს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რბილი კარაქი. თუ იმერული და სულგუნი გამოიყენება შესავსებად, მაშინ თქვენ არ შეგიძლიათ გახეხოთ, მაგრამ თავზე დადეთ პატარა ნაჭრებად.
2. გაცერით ფქვილი ჟანგბადით გასამდიდრებლად. ჩაასხით ერთი პაკეტი გამაფხვიერებელი ან ჩაის კოვზი სოდა იოგურტში, დაამატეთ მარილი, კარგად აურიეთ. ჩაასხით თანდათან გაცრილი ფქვილი და დაიწყეთ აჭარული ხაჭაპურისთვის ცომის მოზელვის პროცესი. ის თავიდან ოდნავ ბუშტუკდება, ფქვილი თანდათან უნდა დაემატოს. მოცულობა დამოკიდებულია ფქვილისა და იოგურტის ხარისხზე, ასე რომ თქვენ არ უნდა შეავსოთ იგი ერთდროულად, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები. ჩაასხით გამდნარი კარაქი, დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი. ცომი უნდა იყოს მტკიცე და ოდნავ წებოვანი ხელებისთვის. პროდუქციის შემოთავაზებული რაოდენობიდან შეგიძლიათ შექმნათ ორი დიდი ან სამი საშუალო აჭარული ხაჭაპური.
3. ძნელია ცომიდან "ნავის" ჩამოყალიბება ისე, რომ შიგთავსი არ გამოედინება მისგან. ჩვენს ვერსიაში, ყველაფერი გამოვა გამოუცდელ მცხობელთანაც კი. თუ თქვენ აჭარულ ხაჭაპურს ზუსტად ისე აყალიბებთ, როგორც ამ რეცეპტშია ნათქვამი, მაშინ მათ ექნებათ ცომის თხელი ფენა, რომელიც აუცილებლად გამომცხვარი იქნება, ხოლო ქერქი მადისაღმძვრელი და ხრაშუნა გახდება. თქვენ უნდა აიღოთ ცომის ნახევარი, გააფართოვოთ ნამცხვარი ფქვილით დაფარულ მაგიდაზე.
4. გააბრტყელეთ ცომი რულეტის სახით ტორტის კიდედან შუაზე. გადაახვიეთ მეორე ზღვარი ცენტრისკენაც. თქვენ არ გჭირდებათ რულეტის გამკაცრება ან ცომის გახეხვა.
5. მოამზადეთ საცხობი უჯრა: წაუსვით მცენარეული ზეთი ან დაფარეთ საცხობი ქაღალდით. მიამაგრეთ ცომის "გრაგნილების" ბოლოები, მოხარეთ ისინი ერთ კუთხეში კუთხით, როგორც ფოტოში.ამ ფორმით, თქვენ უნდა აიღოთ ცომი და ფრთხილად გადაიტანოთ იგი საცხობ ფირფიტაზე.
6. ცომის რულონები გაშალეთ ცენტრში და ოდნავ გაწურეთ ბოლოები, რომ შეიქმნას "ნავი". მოათავსეთ შუაში და გაანაწილეთ გახეხილი ყველი შევსებით დეპრესიაზე. ტორტის კიდეები, იქ სადაც ცომია, ათქვიფეთ კვერცხით. ჩადეთ აჭარული ხაჭაპური ნავში და გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით ნამცხვრებზე, სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია პროდუქციის ზომაზე და ღუმელის შესაძლებლობებზე.
7. როდესაც ცომეული მზად იქნება, ამას გაიგებთ ქერქის ფერით, ყველი დნება და სასიამოვნო არომატი გაივლის სამზარეულოში. ამ დროს, თქვენ უნდა ამოიღოთ ხაჭაპური ღუმელიდან და გატეხოთ კვერცხი თითოეულისთვის ყველის შევსების თავზე. საცხობი ფურცელი დააბრუნეთ ღუმელში ერთი წუთის განმავლობაში ისე, რომ კვერცხი ოდნავ დაიჭიროს, მაგრამ არ გამოაცხოს.
8. ამოიღეთ ნამცხვრები ღუმელიდან. საკონდიტრო ნაწარმის ზედა ნაწილს წაუსვით კარაქი და ყველის ნაჭრები დაადეთ ყველის შიგთავსს. დაიწყებს დნობას. კვერცხით აჭარული ხაჭაპური პირდაპირ ღუმელიდან უნდა მიირთვათ.
თქვენ უნდა მიირთვათ ასეთი ღვეზელები ბოლოებიდან დაწყებული. ამოიღეთ ნაჭერი, კარგად ჩაყარეთ შიგთავსში, აურიეთ კვერცხი, ყველი, კარაქი. თანდათანობით, ცალი ცალი, შეგიძლიათ მიირთვათ მთელი ნამცხვარი. ეს ჩვეულებრივ კეთდება ხელით, დანაჩანგლის გამოყენების გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ სხვა სახის ხაჭაპური შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ადამიანად, აჭარულს სვამენ მთლიანად.
ვიდეო რეცეპტები აჭარული ხაჭაპურისთვის
1. როგორ მოვამზადოთ აჭარული ხაჭაპური:
2. აჭარული ხაჭაპურის რეცეპტი:
