ოდნავ მშრალი თეთრი ქათმის ხორცი შესანიშნავად ავსებს თეთრი და წითელი სოუსით. მსგავსი რეცეპტები კონკურენციას უწევს ერთმანეთს, მაგრამ ნაღების სოუსში სოკოს სოკოს ქათამი სამართლიანად ითვლება ერთ -ერთ უგემრიელეს კერძად.
რეცეპტის შინაარსი:
- ქათმის ფილე სოკოთი ნაღების სოუსში - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
- შემწვარი ქათმის ფილე სოკოთი ნაღების სოუსში ტაფაში
- ქათმის ფილე გააფართოვოს სოკოთი ღუმელში
- ქათმის მკერდის ხორციანი სოკო კრემში სოკოთი
- ვიდეო რეცეპტები
ქათმის მკერდი ითვლება ყველაზე ძვირფას დიეტურ პროდუქტად. ის შეიცავს ყველაზე მონელებად ცილებს და ყველაზე ნაკლებ ცხიმს. ამიტომ, ის დაბალია კალორიაში, მაგრამ ძალიან კაპრიზულია მომზადებაში. ის მოითხოვს დელიკატურ დამუშავებას. მისი ზედმეტად გამოვლენა ცეცხლზე, შეგიძლიათ დაივიწყოთ წვნიანი. ხორცი გახდება მკაცრი, მშრალი და უგემოვნო. ამიტომ, გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მკერდის მოხარშვას ნაღების სოუსში, რომელშიც მისი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. ის განსაკუთრებით კარგი იქნება სოკოს მქონე კომპანიაში. ასეთი კერძი დააკმაყოფილებს სტუმრებისა და მშიერი ოჯახების გემოვნებას.
ქათმის ფილე სოკოთი ნაღების სოუსში - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
- გამოიყენეთ გაცივებული ქათამი, არა გაყინული. შემდეგ ფილე უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება.
- მომზადებამდე გაათავისუფლეთ მკერდი კანის, ძვლების, ვენების და ხრტილისგან.
- მზა ქათმის ფილე შეიძლება მოხარშული მთლიანი, დაჭრილი ან გადაუგრიხეს დაფქულ ხორცში.
- ხორცი იჭრება მხოლოდ ბოჭკოების გასწვრივ, შემდეგ ფილე გახდება უფრო რბილი და შემწვარი უფრო სწრაფად.
- თუ თქვენ ამზადებთ ფილეს ერთ დიდ ნაჭრებად შემავსებლით, მაშინ დარწმუნდით, რომ ჯერ გაანადგურეთ. ამის გაკეთება, დაფარეთ იგი საჭმლის ფილმით, შემდეგ ხორცი არ ჩერდება ჩაქუჩზე და მისი ბოჭკოები არ დაზიანდება.
- თეთრი სოუსი შეიძლება დამზადდეს ნაღებით, რძით, ან ორივეს კომბინირებით.
- მიიღეთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველი კრემი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო მსუქანი იქნება ისინი, მით უფრო სქელი იქნება სოუსი.
- თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი არომატი და არომატი კერძს სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით.
- ხორცი არის შემწვარი და ჩაშუშული სოუსში ტაფაში ან ღუმელში.
- კრემის ხახვისა და დელამინირების თავიდან ასაცილებლად, დაასხით იგი მჟავე ცხელ გარემოში, მუდმივად ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- გამოიყენეთ ტყის სოკო ახალი, გაყინული, გამხმარი. ჩაასხით გამხმარი სოკო წყალში და დატოვეთ გასქელება. აადუღეთ ახალი 10 წუთის განმავლობაში. გაყინული ჩვეულებრივ ადუღდება გაყინვამდე. ამიტომ, მათი დაუყოვნებლივ გაგზავნა შესაძლებელია ტაფაზე. ასევე შესაფერისია შამპინიონის ან ხელთაა სოკოს კერძი.
შემწვარი ქათმის ფილე სოკოთი ნაღების სოუსში ტაფაში
წვნიანი ქათმის ფილე სოკოთი კრემში კარგად მიდის ნებისმიერ გარნირთან. მიუხედავად იმისა, რომ დამოუკიდებელი ფორმით, ის საკმაოდ საკვებია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 113 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 600 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- შამპინიონები - 400 გ
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- კრემი 15% ცხიმი - 450 მლ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ჩაშუშული ქათმის ფილე სოკოთი ნაღების სოუსში ტაფაში:
- გარეცხეთ ფილე და აუცილებლად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
- გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ და დაჭერით მსხვილი პირები, დატოვეთ პატარები ხელუხლებელი.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში, გააცხელეთ და ფილე ჩაყარეთ ერთ ფენაში. ოდნავ შეწვით ბოლოში და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ამოიღეთ მზა ნაწილი და დაამატეთ შემდეგი ნაწილი.არ დაყაროთ მთელი ხორცი ერთდროულად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწყებს ხარშვას და დაკარგავს წვნიანობას.
- ხახვი გახეხეთ სხვა ტაფაში გამჭვირვალედ. შემდეგ დაამატეთ სოკო და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ფქვილი ტაფაში, რომელშიც მოამზადებთ კერძს, აურიეთ და შეწვით, დროდადრო აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნაღები, კვლავ აურიეთ ყველაფერი და კარგად გააცხელეთ.
- განათავსეთ ქათმის ფილე, სოკო და ხახვი ტაფაში კრემით. აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ფილე გააფართოვოს სოკოთი ღუმელში
ეს კერძი შესანიშნავად დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. ქათმის რულეტი გამოდის წვნიანი, ნაზი და რბილი. ჩვეულებრივ მშრალი ფილე სოკოსა და ნაღების სოუსთან ერთად სასიამოვნოდ გაგაოცებთ მისი მდიდარი გემოთი და დელიკატური არომატით.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი.
- ახალი შამპინიონები - 400 გ
- ხახვი - 1 ც.
- კრემი 22% ცხიმი - 300 მლ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- კარაქი - 40 გ
- მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
- სანელებლები გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ქათმის ფილე როლი სოკოთი ღუმელში:
- დაჭერით ქათმის მკერდი გრძლად, დანის ბოლომდე მიტანის გარეშე. გახსენით ფილე ისე, რომ გამოვიდეს ერთ ფენაში. გადააფარეთ ფოლგა და გაწურეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით.
- გარეცხეთ შამპინიონები, დაჭერით პატარა კუბიკებად და გაგზავნეთ ტაფაზე, რომ შეწვათ მცენარეულ ზეთში.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და მოათავსეთ ტაფაში სოკოთი მას შემდეგ, რაც ყველა ტენიანობა აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააგრძელეთ შეწვა, აურიეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- გაანაწილეთ ქათმის ფილე მაგიდაზე და გადააფარეთ ცალი. წაუსვით მათ მდოგვი, მარილი და პილპილი.
- განათავსეთ შემწვარი სოკო ქათმის ხორცზე და ნაზად გადაახვიეთ.
- მოათავსეთ რულეტი პატარა საცხობ ფორმაში და დაასხით კრემი თავზე, რომ მთლიანად დაფაროს.
- გამოაგზავნეთ კერძი გამოსაცხობად ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშვის შემდეგ, გააგრილეთ რულეტი მთლიანად, დაჭერით რგოლებად, მოათავსეთ სუფრაზე და დაასხით დარჩენილი სოუსი.
ქათმის მკერდის ხორციანი სოკო კრემში სოკოთი
კრემის სოუსში შამპინიონებით ჩაყრილი ქათმის ხორცის ბურთულები ნამდვილი სადღესასწაულო კერძია. ის დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდას და გაახარებს საყვარელ ადამიანებს სადილზე.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 300 გ
- შამპინიონები - 10 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- რძე - 200 მლ
- კვერცხი - 1 ც.
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 20 გ
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ქათმის მკერდის ხორცის სოკო სოკოთი კრემში:
- გარეცხეთ ქათმის ფილე, გააშრეთ და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა, კვერცხი და აურიეთ.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით.
- ამოიღეთ შემწვარი ხახვი ტაფაზე და გახეხეთ გარეცხილი და გამხმარი სოკო, დაჭრილი პატარა კუბებად იმავე ზეთში.
- შეურიეთ შემწვარ ხახვს სოკო, მარილი და აურიეთ.
- დაჭერით პატარა ნაჭერი დაფქული ქათმისგან, რომელიც გლუვს ტორტილას ფორმას. მოათავსეთ სოკოს შევსება შუაზე და შექმენით მრგვალი ხორციანი ხორცი. დაალაგეთ ისინი ტაფაში ერთ რიგში.
- სხვა სუფთა, მშრალ ქვაბში შეწვით ფქვილი ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაამატეთ კარაქი, გაადნეთ და აურიეთ. ჩაასხით რძე, მარილი, პილპილი და ადუღეთ.
- ჩაასხით ხორცის რბილობი რძის სოუსით, დახურეთ სახურავი და გააგზავნეთ ღუმელში, რომ გაცხელდეს ნახევარი საათის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები:
