რეცეპტი ჰეჰ მადის პიკანტური წელის ფოტოსურათით. როგორ მოვამზადოთ კერძი ბოსტნეულითა და ქათმის სოუსით?
რეცეპტის შინაარსი ფოტოთი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად მომზადება ცხარე კორეული appetizer ის
- ვიდეო რეცეპტები
ცხარე მადისაღმძვრელი ის ქათმის მუცლით არის პოპულარული კორეული კერძის ვარიანტი ბოსტნეულისგან, რომელიც დამზადებულია ხორცპროდუქტებით; ის შეიძლება ემსახურებოდეს როგორც გამაგრილებელ სასმელს, სალათს ან მთავარ კერძს ბრინჯის ან ფუნჩოზის გვერდით კერძთან ერთად. ხორცის ინგრედიენტების მომზადებაში sous vide ტექნოლოგიის გამოყენება მას უფრო ნაზს ხდის გემოსა და თანმიმდევრულობაში.
ტრადიციულ რეცეპტში ცხარე კორეული საჭმლის, ის კერძისთვის, უმი ხორცის პროდუქტებს არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავება, არამედ მარინირებული ძმრის ძლიერ ხსნარში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. ცხარე და მძაფრი სანელებლები (ნიორი, წიწაკა, ზოგჯერ ჯანჯაფილი და სხვა) ამ შემთხვევაში მოქმედებს არა მხოლოდ როგორც არომატული დანამატები, არამედ როგორც კონსერვანტები და ანტისეპტიკები.
ქათმის კუჭები, რომლებიც ექვემდებარებიან დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვას (sous-vide) ჩვენს რეცეპტში, სრულად ინარჩუნებენ კვების ღირებულებას, იძენენ სწორ სტრუქტურას, დამახასიათებელ გემოს ჭარბი მჟავების გარეშე და გვაძლევენ შესაძლებლობას შევზღუდოთ კერძის სიმწარე უფრო მეტად ნაცნობი ჩარჩოებით. შიდა სამზარეულო.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 113 კკალ.
- პორცია - 1.1 კგ
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი მომზადება, 6-12 საათი ინფუზია
შემადგენლობა:
- მომზადებული ქათმის ჭინკები - 250 გ
- უმი სტაფილო - 400 გ
- ხახვი - 150 გ
- ბადრიჯანი, გაყინული გაყინული - 130 გ
- გაყინული ბულგარული წიწაკა - 100 გ
- ნიორი - 20 გ
- გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი
- ბრინჯის ძმრის სალათი 6% - 1 სტადიის
- ქინძი - 1 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
- ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩ / კ
ეტაპობრივად მომზადება ცხარე კორეული appetizer ის
1. მოხარშეთ ქათმის კუჭები დარბილებამდე. ამავე დროს, ისინი იძენენ მონაცრისფრო ფერს და თითქმის კარგავენ პირვანდელ გემოს, რაც გახანგრძლივებული სამზარეულოს პროცესში პრაქტიკულად ყველაფერი ბულიონში გადადის. ჩვენი კუჭი მოვარდისფროა, მაგრამ აქვს რბილი და ელასტიური კონსისტენცია. დაახლოებით ერთსა და იმავე შედეგს მივიღებდით ძლიერ ძმარში მარინირებული ხორცისგან ცხარე კორეული ჰეჰის საჭმლის ტრადიციული მომზადებიდან, მაგრამ ის ძალიან მჟავე იქნებოდა!
2. კუჭები დაჭერით ზოლებად და ჩაასხით თასში, იქ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ ჟელე-ასპეკი.
3. გახეხეთ სტაფილო გრძელი ჩალით სპეციალურ სახეხზე და დაუმატეთ ხორცს. ჩვენ ასევე დაჭრილი ახალი წიწაკა და ბადრიჯანი შევიდა ზოლები, დაამატეთ წიწაკა დაუყოვნებლივ, წინასწარ სეზონი ბადრიჯანი ოდნავ მცენარეულ ზეთში. მაგრამ ჩვენ გვაქვს მზა სამუშაო ნაწილი, რომლის გახსნა, ოდნავ გალღობა და დანარჩენი ბოსტნეულისა და ხორცის შერევა შესაძლებელია.
4. მოამზადეთ შევსება სოიოს სოუსიდან, სალათის ძმარიდან (6%) და შაქარი თანაბარი პროპორციით (თითო თითო სუფრის კოვზი). საკუთარი გემოვნებიდან გამომდინარე, ჩვენ შეგვიძლია შევცვალოთ პროპორციები, რომ ის უფრო მჟავე, მარილიანი ან ტკბილი გახდეს. შეურიეთ ყველა კომპონენტი სანამ შაქარი არ დაიშლება და დაასხით თასში ბოსტნეულის ნარევით, თანაბრად გადაანაწილეთ.
5. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა კორეული სალათის გასახდელი, მაგრამ ამ ნარევებს, როგორც წესი, ბევრი ცხელი წიწაკა აქვს, რაც ყველას გემოვნებით არ არის. მოდი გავაკეთოთ ჩვენივე გასახდელი, ახალი და არომატული: გახეხეთ კოვზი ქინძი და კამინი ნაღმტყორცნში, დაამატეთ ტკბილი პაპრიკა და საკმაოდ ცოტა (ჩვენი გემოვნების მიხედვით) ცხელი წითელი წიწაკა.
6. ხახვი დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად და ჩაყარეთ ტაფაში ცხელი მცენარეული ზეთით.
7. ნივრის დაჭერით ნივრის პრესაში არასასურველია, უმჯობესია ის წვრილად დაჭერით დანით ან დაჭერით სპეციალურ წისქვილში.
რვაჩვენ არ ვშუშავთ ხახვს, მაგრამ მსუბუქად ვშუშავთ მას, მან უნდა შეინარჩუნოს ელასტიური კონსისტენცია, მაგრამ გახდეს გამჭვირვალე, შესაძლოა ოდნავ ოქროსფერი. როგორც კი "მომინანქრდა", მაშინვე ჩაასხით მასში დაფქული სანელებლების ნარევი, ნიორი, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ საყვარელი ხმელი არომატული ბალახი - რეჰანი, ოხრახუში და ა.შ., ჩაყარეთ ცოტაოდენი გამომშრალი კოჭა. ყველაფერი სწრაფად აურიეთ, გააცხელეთ ქვაბში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.
9. ჩაასხით ცხელი არომატული ხახვი ზეთით და სანელებლებით ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევზე.
10. შეურიეთ მზა ჰეჰ საფუძვლიანად, გააცივეთ, საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ გემო მარილით, შაქრით ან ძმრით, დახურეთ სახურავი და გააგზავნეთ მაცივარში, რომ შეიწოვოს მინიმუმ რამდენიმე საათით და სასურველია ღამით.
ის ქათმის მუცლით ძალიან პოპულარულია ჩვენთან, როგორც მადისაღმძვრელი და ლანჩის ან ვახშმის მირთმევისას ის ხშირად ემსახურება სალათას. აღმოსავლური (კორეული) სამზარეულოსთვის ეს არის სრულფასოვანი ხორცის კერძი, რომელსაც ავსებს ფუნჩოზის ან ბრინჯის ბურთულები, სოიოს სოუსი და ახალი მწვანილი.
ვიდეო რეცეპტები ცხარე კორეული მადის მას
1. როგორ მოვამზადოთ კორეული ცხარე მადა:
2. ცხარე კორეული მადის რეცეპტი ის:
