ნამდვილი ხელნაკეთი პელმენი ბევრისთვის საყვარელი საჭმელია. უგემრიელესი პატარა მრგვალი პელმენი წვნიანი ხორცის შევსებით … როგორ წარმატებით მოვზილოთ ცომი პელმენისთვის და სწორად გავაკეთოთ წვნიანი შევსება, წაიკითხეთ ეს სტატია.
რეცეპტის შინაარსი:
- ხუჭუჭის დამზადების ხრიკები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ვის არ უყვარს ხელნაკეთი, წვნიანი, გემრიელი პელმენი? ძველად, თითქმის ყველა დიასახლისი აკეთებდა მათ, ტკ. უბრალოდ გამოსავალი არ იყო: თქვენ უნდა გამოკვებოთ თქვენი ოჯახი, რაც ნიშნავს ხორცის დაჭრას, ცომის მოზრახვას, გამომცხვარ პელმენიას და ამზადებთ. ეს არის ნამდვილი ოჯახის კერძი, რადგან რაც არ უნდა თქვას ვინმემ, ოჯახის ყველა წევრი მონაწილეობს მის დამზადების პროცესში. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ხელნაკეთი ბლინები იშვიათობა და თანამედროვე ქალის სამოქალაქო მიღწევაა, რადგან ეს გრძელი და ერთფეროვანი ნამუშევარია. თუმცა, ხანდახან შესაძლებელია დროის გამოყოფა, თქვენ კი ხელნაკეთი დუმბინებს მიამაგრებთ ოჯახზე და მომავალში გამოსაყენებლად ….
ხუჭუჭის დამზადების ხრიკები
- ნუ დაიშურებთ ხახვს, ის წვნიანს მატებს დაფქულ ხორცს.
- დაამატეთ სითხე დაფქულ ხორცს და ის არის წყალი და არა რძე ან ნაღები.
- დაფქული ხორცი უნდა იყოს ოდნავ ცხიმიანი. ამიტომ, თუ ხორცი უცხიმოა, დაამატეთ გრეხილი ღორის ქონი.
- გახეხეთ დაფქული ხორცი საფუძვლიანად და უმჯობესია ამის გაკეთება თქვენი ხელით.
- დაფქულ ხორცს წვნიანი რომ დაამატოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული ყინული.
- პიკანტური გემოვნების მოყვარულებს შეუძლიათ ნიორი დაამატოთ დაფქულ ხორცს.
- რაც უფრო თხელია ცომი გაშლილი, მით უფრო გემრიელია დელმენი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 275 კკალ.
- პორცია - 3.5-4 კგ
- სამზარეულოს დრო - 15 წუთი ცომის მოზელვა, 30 წუთი ცომის განკურნება, 1, 5 საათი პელმენის დამზადება, 1 საათი გაყინვის პელმენი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2, 5 სტადიის.
- სასმელი წყალი - 1 სტადიის.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- ღორის - 1 კგ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- სასმელი წყალი - 50 მლ
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
ხელნაკეთი ხორცის ბლინების დამზადება
1. ჩაასხით ფქვილი შერევით თასში.
2. დაამატეთ მარილი და ათქვიფეთ კვერცხში.
3. დაამატეთ ნახევარი პორცია სასმელი წყალი და დაიწყეთ ცომის მოზელვა.
4. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ წყალი და გააგრძელეთ ცომის მოზელვა მანამ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ და ელასტიურ ცომს. ვინაიდან ფქვილი ყველასთვის განსხვავებულია, შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ -ნაკლებად სასმელი წყალი. ამიტომაც არ დაამატოთ სითხის მთელი მოცულობა ერთდროულად.
5. გადაიტანეთ ცომი საჭმლის ფილმით და დატოვეთ დასაწოლი ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ ცომი გაყავით თანაბარ 8 ნაწილად. ამავდროულად, დაფარეთ მთელი ცომი პლასტმასის გადასაფარებელი ისე, რომ სანამ ერთ ნაჭერზე მუშაობთ, დანარჩენებს არ გაუძლოს.
7. ახლა გადადით მწიფე ხორცის მომზადებაზე. გარეცხეთ და გადაახვიეთ ხორცი. გააცალეთ ხახვი და ასევე გაიარეთ ხორცის საფქვავში. ამოიღეთ ქერქი ნიორიდან და გაიარეთ პრესაში. დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი.
8. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და დაასხით სასმელი ცივი წყალი.
9. კვლავ აურიეთ დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
10. შემდეგი, დაიწყეთ ქლიავის ქანდაკება. სამუშაოს დასაჩქარებლად და გასამარტივებლად აიღეთ დუმპინგის შემქმნელი, რომელსაც ფქვილში ასხამთ.
11. ცომის ნაჭერი გაყავით ორ ნაწილად და თითოეული მათგანი თხლად გააბრტყელეთ მოძრავი პინით, დაახლოებით 3 მმ. ცომის ერთი ფურცელი მოათავსეთ ყალიბზე.
12. ფორმის თითოეულ უჯრედში ჩაყარეთ დაფქული ხორცის ნაწილი, არა უმეტეს 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე.
13. ზემოდან დაფარეთ დაფქული ხორცი ცომის მეორე ფურცლით.
14. გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ ცომი გააბრტყელოთ ისე, რომ ორივე ფურცელი ერთად იყოს გამართული.
15. ამოიღეთ ზედმეტი ცომი და გადააქციეთ ფორმა თავდაყირა ისე, რომ ჩამოყალიბებული დუმბები ამოვარდეს. შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ან თეფშზე და გაგზავნეთ საყინულეში გასაყინავად. გაყინვის შემდეგ, მოათავსეთ ქათამი მყარ პლასტმასის ჩანთაში და შეინახეთ საყინულეში.
16როდესაც აუცილებელია დუმპინების მომზადება, ჩაასხით სასმელი წყალი ქვაბში, ადუღეთ და შეამცირეთ 20-30 ცალი. მოვხარშოთ სანამ წყლის ზედაპირზე არ ამოვა. შემდეგ ამოიღეთ ისინი დაჭრილი კოვზით და დადეთ თეფშზე.
17. მიირთვით პელმენი ცხელი, არაჟნის, კარაქის, მდოგვის, ძმრის და სხვა საყვარელი სოუსების ადუღებისთანავე.
რჩევა: თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი დუმპინგის შემქმნელი, მაშინ გააბრტყელეთ ცომი, გაწურეთ წრეები ჭიქით, რომელსაც თქვენ შეავსებთ დაფქული ხორცით. მიამაგრეთ ისინი როგორც პელმენი, შემდეგ კი დააკავშირეთ ორივე ბოლოში, რათა გააკეთოთ მრგვალი პამპლეტი, როგორც წარმოების დუმპენი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პელმენი.
