როგორ მოვამზადოთ ზღვის წიწიბურა ზამთრისთვის სახლში? TOP 10 რეცეპტი ფოტოებით. სამზარეულოს რჩევები და მზარეულის საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ზღვის წიწიბურა არის კაშკაშა, მზიანი და ერთ -ერთი ყველაზე სასარგებლო კენკრა, რომელიც წვიმს ხეებისა და ბუჩქების გრძელ და მყიფე ტოტებს. ბუნებამ უზარმაზარი რაოდენობით ვიტამინები და ნუტრიენტები ჩაყარა თითოეულ ოქროს კენკროვანში. ეს არის ყველაფრის უმდიდრესი წყარო … ხეები უხვად იძლევა ნაყოფს მასთან ერთად, კენკრა შესანიშნავად ინახება, აქვს შესანიშნავი გემო და შეუდარებელი არომატი. ზღვის წიწიბურა ფართოდ იკრიფება ზამთრისთვის და გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც ეფექტური წამალი, არამედ გამოიყენება როგორც ჩვეულებრივი დელიკატესი: იგი გამოიყენება ღვეზელების შესავსებად, მზადდება ცხარე სოუსი, მზადდება ჯემი და ა.შ. მასალა ჩვენ გთავაზობთ TOP-8 ყველაზე საინტერესო და სასარგებლო რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ზღვის წიწიბურა ზამთრისთვის.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- ზღვის წიწაკის სეზონი იწყება აგვისტოში და გრძელდება გვიან შემოდგომამდე. მაგრამ ნაყოფი იკრიფება მომწიფებისთანავე. მოსავლის ძირითადი პერიოდია შემოდგომის დასაწყისი და შუა რიცხვები ან პირველი ყინვის დაწყება. მწიფე კენკრას უნდა ჰქონდეს მდიდარი ყვითელი-ნარინჯისფერი ფერი. დარწმუნდით, რომ კენკრა არ მწიფდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიხრჩობა მოსავლის აღებისას და გამოუსადეგარი გახდება მოსავლის აღებისთვის.
- ატარეთ დამცავი ტანსაცმელი კენკრის კრეფისას, როგორც ზღვის buckthorn წვენი ცუდად გარეცხილი.
- პროდუქტი გროვდება რამდენიმე გზით: ისინი მოწყვეტილია ტოტებზე, გათიშულია გასროლებთან ერთად, ან გამოიყენება სხვა მოწყობილობები. ტოტებისგან კენკრის კრეფის ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდი, მაგრამ ამას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ უპირატესობა ის არის, რომ კენკრა ხელუხლებელი რჩება და ხე არ არის დაზიანებული. უფრო სწრაფი პროცესია "სავარცხელი", როდესაც ხილი იშლება ტოტებიდან. ყლორტებით გაჭრა ყველაზე ხშირად გამოიყენება გაყინვისთვის.
- მიუხედავად კენკრის შეგროვების მეთოდისა, მოსავლის აღებისთვის ირჩევა მთლიანი და დაუზიანებელი ხილი. ისინი დალაგებულია, გათავისუფლებულია ნამსხვრევებისა და ღეროებისგან, შემდეგ კარგად გარეცხილი და, საჭიროების შემთხვევაში, დაასხით მდუღარე წყალი.
- ეს სასწაულებრივი კენკრა მოიხმარს ახალს და იკრიფება ზამთრის სეზონისთვის. წვენი, მარშამლოუ, ჯემი, მარმელადი, ჟელე, ჯემი, ლიქიორი, ღვინო, ნაყენი, ლიქიორი მზადდება ამ მდიდარი ოქროს ხილისგან.
- რაც უფრო ნაკლებია ზღვის წიწიბურის სითბოს დამუშავება, მით უფრო სასარგებლო ნივთიერებები რჩება მასში. ამიტომ, სხეულისთვის ყველაზე სასარგებლო და მარტივი რეცეპტი, რომლის დამუშავებაც კი შეუძლია ახალბედა დიასახლისს, არის ზღვის წიწიბურა შაქრით გახეხილი.
- აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები და ხუფები სამუშაო ნაწილისთვის. გარეცხეთ ქილები საცხობი სოდათ და გაასტერილეთ ორთქლზე 10 წუთის განმავლობაში, მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალურ რეჟიმში 2 წუთის განმავლობაში, გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 110-150 ° C ტემპერატურაზე. სტერილიზაცია ხუფები მდუღარე წყალში. ეს კლავს ყველა მიკრობს და უზრუნველყოფს სამუშაო ნაწილის გრძელვადიან შენახვას.
მთელი ზღვის წიწიბურა შაქრით
ახალი ზღვის წიწიბურა შაქართან ერთად საკუთარ წვენში ზამთრისთვის. კენკრა შესანიშნავად ინახება. მთავარია შეავსოთ ისინი შაქრით თანაფარდობით არანაკლებ 1: 1. ზამთარში ისინი გამოიყენება კომპოტების, ხილის სასმელების, სასმელების, სოუსების დასამზადებლად, შევსებისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 442 კკალ კკალ.
- პორცია - 2.5 კგ
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი
შემადგენლობა:
- ზღვის წიწიბურა - 1 კგ
- შაქარი - 1, 4 კგ
ზამთრისთვის ზღვის წიწიბურის მომზადება შაქრით:
- გარეცხეთ და გააშრეთ დახარისხებული კენკრა ყლორტებისა და ფოთლების გარეშე.
- ქილები და ხუფები კარგად გაასტერილეთ.
- ჩაასხით სუფთა მშრალი ხილი ქილებში 3 სმ ფენად.ეს ფენა დაასხით შაქრით.
- ანალოგიურად, ალტერნატიული კენკრა დახვეწილი შაქრით, შუშის კონტეინერის შევსება.
- დახურეთ ქილა სახურავით და დატოვეთ სამუშაო ნაწილი ოთახის ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში, რომ შაქრის სიროფი ჩამოყალიბდეს.
- შემდეგ ჩადეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში, სადაც შაქრის სიროფი კიდევ უფრო გამოირჩევა.
- 2-3 კვირის შემდეგ, ზამთრისთვის ზღვის წიწიბურა შაქართან ერთად საკუთარ წვენში მზად იქნება.
- შეინახეთ მაცივარში + 4 ° C ტემპერატურაზე.
გაყინული ზღვის წიწიბურა შაქრით
ზამთრისთვის ზღვის წიწიბურის გაყინვა შაქრის მოსავლის აღების უმარტივესი გზაა, რადგან ზღვის წიწიბურას ყინვის არ ეშინია. გაყინული ხილი გამოიყენება ხილის სასმელის მოხარშვის, კომპოტის, ან უბრალოდ ფუნტი კენკრისთვის და ჩაის დასალევად. გამოდის გემრიელი, ჯანსაღი და ზედმეტი პრობლემების გარეშე.
შემადგენლობა:
- ზღვის წიწიბურა - 1 კგ
- შაქარი - 0,5 კგ
გაყინული ზღვის წიწიბურის მომზადება შაქრით:
- დაალაგეთ კენკრა ყლორტებისა და ნამსხვრევებისგან, ჩამოიბანეთ და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ გაშრეს 40 წუთის განმავლობაში, რათა აორთქლდეს ყველა ტენი.
- გადაიტანეთ კენკრა საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ არ შევიდეს ერთმანეთში და ჩადეთ საყინულეში 3 საათით -20 ° C ტემპერატურაზე.
- ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და მოათავსეთ კენკრა სპეციალურ პლასტმასის ჩანთებში, კონტეინერებში ან ჭიქებში, შაქართან ერთად. დაახურეთ თავსახური, აურიეთ და შეანჯღრიეთ. მთავარი პირობაა ნაწილებად გაყინვა, ისე რომ ნაწილის გამოყენება შესაძლებელია ერთდროულად, რადგან არ გაყინოთ გაყინული საკვები.
- ზამთრისთვის შეინახეთ გაყინული ზღვის წიწიბურა საყინულეში.
ზღვის buckthorn ჟელე გარეშე სამზარეულო
მარტივი რეცეპტი ცოცხალი ზღვის წიწაკის ჟელე ზამთრისთვის სამზარეულოს გარეშე. მიიღეთ სამკურნალო ზღვის buckthorn წამალი ყოველდღე როგორც დესერტი, ერთი კოვზი, და შემდეგ თქვენ არ შეგეშინდებათ გრიპის ან გაცივების.
შემადგენლობა:
- ზღვის წიწიბურა - 1 კგ
- შაქარი - 1 კგ
ცოცხალი ზღვის წიწიბურას ჟელე:
- ნაზად გარეცხეთ ზღვის წიწიბურა, გადაიტანეთ თასში ან ქვაბში და აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ დაამატოთ წყალი.
- გაწურეთ კენკრა ნაწილებად წვრილი ლითონის საცერში.
- შეურიეთ მიღებული წვენი შაქართან და კარგად აურიეთ.
- დატოვეთ ზღვის წიწაკის ჟელე ღამით და კვლავ აურიეთ.
- ჩაასხით ცოცხალი ზღვის წიწიბურას ჟელე სუფთა ქილებში, დახურეთ ისინი ნეილონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში + 4 ° C ტემპერატურაზე.
ზღვის წიწაკა თაფლით და ლიმონით
მარტივი რეცეპტი ნამდვილი ზღვის წიწაკის თაფლისთვის, რადგან სამუშაო ნაწილის ფერი ძალიან ჰგავს მაისის თაფლს. ზამთრისთვის ზღვის წიწიბურა თაფლით და ლიმონით შეგიძლიათ დალიოთ ჩაის ან თქვენი საყვარელი სასმელის სახით. იგი გამოიყენება როგორც ჯემი ან ჯემი, იგი გამოიყენება ტორტებისა და საკონდიტრო ნაწარმის შესავსებად.
შემადგენლობა:
- ზღვის წიწიბურა - 600 გ
- თაფლი - 200 გ
- ლიმონი - 1 ც.
ზღვის წიწიბურის მომზადება თაფლით და ლიმონით:
- გარეცხეთ კენკრა, დაადეთ პირსახოცი და გააშრეთ.
- გარეცხეთ ლიმონი ცხელ წყალში, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ ყველა თესლი.
- შემდეგ გახეხეთ ზღვის წიწიბურა და ლიმონი ბლენდერით ან გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
- ჩაასხით შაქარი ზღვის წიწიბურა-ლიმონის პიურეში და აურიეთ.
- მოათავსეთ ზღვის წიწაკის თაფლი სუფთა შუშის ქილაში და შეინახეთ მაცივარში + 4 ° C ტემპერატურაზე.
კომპოტი
ზღვის წიწიბურის კომპოტი გახდება შესანიშნავი ვიტამინის კოქტეილი ზამთრის ცივ დღეებში, ის გააძლიერებს იმუნურ სისტემას და გაახარებს თქვენ მისი შესანიშნავი გემოთი. დეგუსტაციისას შეგიძლიათ დაამატოთ პიტნის ყლორტი სასმელში, ის იდეალურად გამოიღებს გემოს და მისცემს გამაგრილებელ არომატს.
შემადგენლობა:
- ზღვის წიწიბურა - 1 კგ
- შაქარი - 1 კგ
- წყალი - 1, 2 ლ
ზღვის წიწაკის კომპოტის მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ოდნავ მოუმწიფებელი კენკრა, გააშრეთ და ჩაასხით სტერილიზებულ გახურებულ ქილებში.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ შაქარი, გამორთეთ ცეცხლი და კარგად აურიეთ, რომ მთლიანად დაიშალა დახვეწილი შაქარი.
- ჩაასხით ზღვის წიწიბურა ცხელი შაქრის სიროფით ქილის მხრებამდე, დაფარეთ სუფთა ხუფებით და პასტერიზირეთ ტემპერატურაზე არაუმეტეს + 90 ° C: 0.5 ლიტრიანი ქილები - 10 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრი - 15 წუთის განმავლობაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზღვის წიწიბურის მოსავლის აღებისას სტერილიზაცია არ გამოიყენება, არამედ მხოლოდ პასტერიზაცია. განსხვავება არის ექსპოზიციის ტემპერატურა. პასტერიზაციის დროს, ის არ აღემატება + 90 ° C- ს.
- შემდეგ სასწრაფოდ გადაახვიეთ ქილები ხუფებით, გადააბრუნეთ თავდაყირა, გადააფარეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე. ნელა გაცივება გახანგრძლივებს და გააუმჯობესებს შენახვის ვადას. როდესაც სასმელი მთლიანად გაცივდა, გააგრძელეთ მისი შენახვა ბნელ და გრილ ადგილას.
ზღვის buckthorn ჯემი
ვიტამინის მომზადება, რომელიც ნებისმიერს შეუძლია შექმნას მათ სამზარეულოში რამდენიმე წუთში - ზღვის წიწიბურის ჯემი. ის შეიძლება დაემატოს დესერტებს, ნამცხვრებს და მუსი ნამცხვრებს, რათა შეიქმნას წვნიანი, ძლიერი და გემრიელი სასმელები.
შემადგენლობა:
- ზღვის წიწიბურა - 1 კგ
- შაქარი - 1, 2 კგ
ზღვის წიწიბურის ჯემის დამზადება:
- გარეცხეთ ოდნავ მოუმწიფებელი კენკრა და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
- მოათავსეთ ისინი ღრმა ქვაბში, მოაყარეთ შაქარი.
- გაგზავნეთ შინაარსი მაცივარში ან ნებისმიერ სხვა გრილ ადგილას 5-6 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ზღვის წიწიბურა წვენს გამოუშვებს.
- შემდეგ ნაჭერი დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ სანამ არ ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი. ზღვის წიწიბურა მზადდება ერთი ნაბიჯით.
- მოათავსეთ კენკრა მომზადებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ დახურეთ მჭიდროდ სუფთა ხუფებით. შეახვიეთ ისინი თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე.
ნედლი ჯემი
ზღვის buckthorn ზამთრის გარეშე სამზარეულო - "ნედლეული" ან მას ასევე მოუწოდა "ცივი" ჯემი. ეს არის ვიტამინის შემადგენლობისთვის მომზადების ერთ -ერთი დამზოგავი გზა, რადგან ეს არ არის სითბოს დამუშავებული.
შემადგენლობა:
- ზღვის წიწიბურა - 1 კგ
- შაქარი - 1, 3 კგ
ზღვის წიწიბურის მურაბის მომზადება:
- ჩამოიბანეთ კენკრა და გააშრეთ პირსახოცზე.
- შეურიეთ მათ შაქარი (1 კგ) და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, 3/4 სავსე.
- დაასხით დარჩენილი შაქარი კენკრის თავზე, ქილის პირას.
- დახურეთ ქილები სახურავით და განათავსეთ სამუშაო ნაწილი ცივში ან მაცივარში + 4 ° C ტემპერატურაზე.
ზღვის buckthorn rubbed შაქარი
ზამთრისთვის შაქრით გახეხილი გემრიელი და ჯანსაღი ზღვის წიწიბურა დაამშვენებს ნებისმიერ საღამოს ჩაის წვეულებას. მიირთვით ყოველდღე გემრიელი გახეხილი ზღვის წიწიბურა, რადგან პრეპარატი შეიცავს A ვიტამინს, რომელიც ასე აკლია ზამთრის დღეებში.
შემადგენლობა:
- ზღვის წიწიბურა - 1 კგ
- შაქარი - 1.5 კგ
გახეხილი ზღვის წიწიბურის მომზადება შაქრით:
- ჩამოიბანეთ მწიფე კენკრა და კარგად გაიმშრალეთ ერთ ფენად ბამბის ან ქაღალდის პირსახოცზე.
- შეუთავსეთ კენკრა შაქართან, აურიეთ და დააქუცმაცეთ (დააქუცმაცეთ) ხის პესტელთან ერთად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის დაფქვა.
- გადაიტანეთ ზღვის წიწიბურას შაქრის მასა მომზადებულ სუფთა ქილებში, დააფარეთ თავზე ქაღალდი და ზემოდან დაჭერით ნეილონის ხუფებით.
- შეინახეთ დაფქული ზღვის წიწიბურა შაქართან ერთად მაცივარში + 4 ° C ტემპერატურაზე ან სარდაფში.
ზღვის წიწაკის წვენი შაქრის გარეშე
ზღვის წიწიბურის კენკრის წვენი არის სამკურნალო თვისებების მთელი საწყობი, რომელიც ცივ სეზონზე ასე აუცილებელია ორგანიზმისთვის. იგი შეიცავს ძვირფას უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, 10 ვიტამინს და 15 მიკროელემენტს. ამავე დროს, სასმელის კალორიული შემცველობა მცირეა - 52 კკალ.
შემადგენლობა:
- ზღვის წიწიბურა - 1 კგ
- წყალი - 0,35 ლ
ზამთრისთვის უშაქრო ზღვის წიწიბურას წვენის მომზადება:
- გარეცხეთ კენკრა და კარგად გააშრეთ. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით ან გაწურეთ საცერში და კარგად გაწურეთ. მიღებული წვენი ჩადეთ მაცივარში.
- კვლავ დაფქვით ან დაჭერით ზღვის წიწიბურას ცომი. დაამატეთ თბილი წყალი (+ 40 ° C) და აურიეთ. წყალი უნდა იყოს რბილობის მთლიანი მასის 1/3. დატოვე ნარევი 30 წუთის განმავლობაში და კვლავ გაწურეთ. ეს პროცედურა შეიძლება განმეორდეს 2-3-ჯერ. გამოიყენეთ მინანქრის ან მინის კონტეინერი. ლითონის ქვაბებს, რომლებიც არ არის დაფარული, შეუძლია გაანადგუროს C ვიტამინი კენკრაში.
- გაწურეთ ყველა მიღებული ზღვის წიწიბურას წვენის ქსოვილის ორმაგი ფენით და გააცხელეთ გაზქურაზე + 75 ° С- მდე. გაწურეთ და დაასხით სუფთა ქილებში.
- განათავსეთ ისინი პასტერიზაციაში + 85 ° С- ზე: პასტერიზირეთ ქილები 0.5 ლიტრი მოცულობით 15 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრი 20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაახვიეთ ზღვის წიწიბურას წვენი სუფთა ხუფებით, შეახვიეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე.
გამხმარი ზღვის წიწიბურა
ზამთრისთვის გამხმარი ზღვის წიწიბურის მოსამზადებლად კენკრა იკრიფება ყინვამდე, როდესაც კანი ჯერ კიდევ ხელუხლებელია და სიცივისგან არ გასკდა. კენკრა შეიძლება ცალკე გაშრეს, მაგრამ ხშირად ფოთლებთან და ყლორტებთან ერთად ხმება. ისინი შეიცავს არანაკლებ სასარგებლო ნივთიერებებს. ყველაზე ხშირად, სასმელები მზადდება გამხმარი ნედლეულისგან.
შემადგენლობა:
ზღვის წიწიბურა - ნებისმიერი რაოდენობა
ზამთრისთვის გამხმარი ზღვის წიწიბურის მომზადება:
- დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ ნამსხვრევები მათგან და გარეცხეთ.
- განათავსეთ ხილი ერთ ფენად ბრტყელ ზედაპირზე (პლაივუდი, საცხობი ფურცელი) და ოდნავ გაშრეთ ჩრდილში ან მშრალ ვენტილაციურ ადგილას, მაგრამ არა მზეზე.
- შემდეგ გააშრეთ ისინი სახლში სპეციალურ ელექტრო საშრობებში ან ღუმელში + 40 ° C ტემპერატურაზე ან ინფრაწითელი გამათბობლების გამოყენებით.
- შეინახეთ ნედლეული ქაღალდის ჩანთაში ან ნატურალური ქსოვილის ჩანთებში, როგორც ისინი კარგად ვენტილირებადია.
ზამთრისთვის ზღვის წიწიბურის მოსავლის სხვა გზები
- თუ დრო არ არის ზღვის წიწიბურას რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტის მიხედვით, გამოიყენეთ შემდეგი მეთოდი. გათიშეთ ზღვის წიწიბურის მოჭრილი ტოტები კენკრით ან განათავსეთ ისინი ერთ ფენაში ოთახში 0 -დან + 4 ° C ტემპერატურაზე, მაგალითად, მაცივარში. და შეინახეთ ზღვის წიწიბურა ასეთ პირობებში გაზაფხულამდე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაგზავნოთ ყლორტები კენკრით საყინულეში. გაყინული კენკრა ყველაზე ადვილად იშლება ტოტებზე.
- კიდევ ერთი თანაბრად მარტივი გზა ჯანსაღი კენკრის შესანარჩუნებლად არის წყალი. ამისათვის ახლადმოკრეფილი კენკრა მოათავსეთ შუშის კონტეინერში და დაასხით ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე. დაფარეთ იგი სახურავით და განათავსეთ კონტეინერი სამუშაო ნაწილთან ერთად მაცივარში. შეინახეთ კენკრა + 4 ° C ტემპერატურაზე რამდენიმე თვის განმავლობაში.
