რა არის არეულობა და როგორ მოვამზადოთ იგი სახლში? ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ინგრედიენტების კომბინაცია. შეტანის წესები და პარამეტრები. ვიდეო რეცეპტი.
კავარდაკი არის სქელი წვნიანი ხორცით და ბოსტნეულით, რომელიც მიეკუთვნება აღმოსავლურ სამზარეულოს, ძირითადად უზბეკურს. უზბეკური ენიდან ქაოსი ითარგმნება როგორც "უწესრიგობა, დაბნეულობა". ანუ, ის შედგება იმ ბოსტნეულისგან, რომელიც ხელმისაწვდომია სახლში. აქედან გამომდინარე, ეს არის მარტივი ინგრედიენტების არსებობა, რაც მას ფინანსურად ხელმისაწვდომს ხდის ყველა საფულისთვის. დარჩეთ უცვლელი რეცეპტში - ხორცი, კარტოფილი, სტაფილო და პომიდორი (პომიდორი). თქვენ არ გჭირდებათ ამ პროდუქტების ნაკრების გაჩერება. თუ არის ბულგარული წიწაკა - მშვენიერი, ხახვი - გთხოვთ, ბადრიჯანი - მოგერიდებათ მათი დადება. ახალი მწვანილი ასევე სასურველია, მაგრამ არ არის საჭირო. კარტოფილს ჩვეულებრივ ხორცით ერთნაირი რაოდენობით იღებენ, დანარჩენი ბოსტნეული კი თვითნებურად იდება.
მისი თანმიმდევრულობის მიხედვით, არეულობა შეიძლება უფრო თხლად მოხარშოთ, წვნიანის მსგავსად, ან უფრო სქელი, როგორც მეორე. ნამდვილი უზბეკური კერძი მზადდება ქვაბში ღია ცეცხლზე. და ასეთი პირობების არარსებობის შემთხვევაში, ისინი ამზადებენ მას გაზქურაზე, ცვლის ნამდვილ ქვაბს თუჯის ჭურჭლით სქელი ქვედა და კედლებით, ისე რომ იგი დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს და საკვები არ იწვის. ამ კერძის მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი იმდენად მარტივია, რომ ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია ადვილად გაიმეოროს იგი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 235 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ხორცი (ძროხის ან ცხვრის) - 500 გ
- კარტოფილი - 7 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი (მე შევცვალე დაფქული მშრალი ნიორი)
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 120 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- პომიდორი - 2 ცალი.
- მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში) - რამოდენიმე (მე მაქვს მშრალი მშრალი მწვანილი)
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- წყალი - 200 მლ
არეულობის ეტაპობრივი მომზადება:
1. ამ კერძის მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ ცხვრის ან საქონლის ხორცი. მაგრამ დღეს, მზარეულები ამზადებენ არეულობას ნებისმიერი სახის ხორცით: ხბოს, ღორის და ფრინველსაც კი (ქათამი, ინდაური). თუ ღორის ხორცს იღებთ, მაშინ შეამცირეთ მცენარეული ზეთის რაოდენობა. ჩემს რეცეპტში ვიყენებ ღორის ხორცს.
ასე რომ, დაჭრილი არჩეული ხორცი არც ისე წვრილად, საშუალო ზომის ნაჭრებად, ისე რომ თანაბრად შემწვარი იყოს და შესამჩნევი ნაჭრები დარჩეს მზა კერძში.
დადგით ქვაბი ან სხვა შესაფერისი კერძი მაღალ ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ. მას შემდეგ, რაც უზბეკები ამზადებენ ცხვრის ან საქონლის ხორცს, ისინი იყენებენ ცხიმიან კუდს შესაწვავად. მე მირჩევნია მცენარეული ზეთის გამოყენება, რადგან ღორის და ასე ცხიმიანი ხორცი.
როდესაც კვამლი იწყებს ამოსვლას, შეამცირეთ გაზი საშუალო ცეცხლზე და მოათავსეთ ხორცი მდუღარე ზეთში. დროდადრო აურიეთ და აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მოწითალო ყავისფერი ქერქი.
2. გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით საშუალო კუბიკებად. ჭრის მეთოდი არ არის მნიშვნელოვანი. ზოგი მზარეული სტაფილოს რგოლებად ამცირებს. დაამატეთ სტაფილო ხორცს და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
3. შემდეგი, ჩაყარეთ გათლილი და დაჭრილი კარტოფილი საშუალო კუბიკებად ან მეოთხედებად. თუ ის პატარაა, მისი დაჭრა საერთოდ არ გჭირდებათ. აურიეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილი იყოს ხორცის ცხიმი და არომატი. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და სანელებლები. დამატებით, შეგიძლიათ ჩაყაროთ 1 ს.კ. დაფქული ტკბილი წიწაკა. უზბეკები მას არ უმატებენ, მაგრამ პაპრიკასთან ერთად კერძი უფრო გემრიელია.
4. ჩაასხით წყალი ან ბულიონი ქვაბში ისე, რომ იგი ფარავდეს საკვებს 3 სმ -ით, დახურეთ სახურავი და ადუღების შემდეგ ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
5. შემდეგ მოათავსეთ პომიდორი, დაჭერით რგოლებად ან ზოლებად და გააგზავნეთ ქვაბში. პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა. დაამატეთ დაფნის ფოთლები.
6აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, დაფარული. გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ სახურავი და დატოვეთ წვნიანი 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ. უმჯობესია არეულობა მიირთვათ არა თეფშებში, არამედ ღრმა თასებში. მოათავსეთ ხორცი ბოსტნეულით ჯამში, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
