სამზარეულოს მახასიათებლები. TOP 6 საუკეთესო დოლმას რეცეპტები ცხვრის, ძროხის, ქვაბში, ნელი გაზქურის, ღუმელის, აზერბაიჯანულ, სომხურ, ბალკანურ ენებზე. ვიდეო რეცეპტები.
დოლმა არის ამიერკავკასიის, ბალკანეთის, დასავლეთ და ცენტრალური აზიის მრავალი ხალხის ნაციონალური კერძი. ჩრდილოეთ აფრიკასაც კი აქვს საკუთარი რეცეპტები დოლმას დასამზადებლად. იგი ივსება ყურძნის ფოთლებით ან ბოსტნეულით, ჩვეულებრივ ბრინჯს, მწვანილს, დაფქულ ხორცს ან მოხარშულ ხორცს ათავსებენ შიგნით. ეს შეიძლება იყოს ძროხის, ცხვრის, ღორის ან სხვადასხვა სახის ხორცის ნაზავი. თითოეულ ერს აქვს საკუთარი განსაკუთრებული გზა ფოთლების დასაკეცი, სხვადასხვა ფითხები და სპეციალური სოუსები კერძისთვის. ტრადიციულად, ის მოხარშულია ქვაბში, მაგრამ საყოფაცხოვრებო ტექნიკის მოსვლასთან ერთად, ღუმელი და მულტიკუკერი შეიძლება მოერგოს ამას. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ მომზადების ძირითად პრინციპებს და დოლმას ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს, რომლებიც შესაფერისია სახლში გამოსაყენებლად.
დოლმას მომზადების მახასიათებლები
დოლმა მხოლოდ ამ კერძის ერთ -ერთი სახელია, რომელიც მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან "დოლმაკი", რაც ნიშნავს "შევსებას". მას აქვს მდიდარი ისტორია, რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ მსოფლიოს სხვადასხვა ერის სამზარეულოს წიგნებში. დოლმაზე პირველი ნახსენები თარიღდება ოსმალეთის იმპერიის ხანაში, შემდეგ ის სულთნის სამზარეულოს ერთ -ერთი კერძი იყო.
ბევრი ხალხი საკუთარ თავს მიაწერს კერძის კლასიკურ რეცეპტს, მაგრამ ამ თემაზე დაპირისპირების უმეტესობა შეინიშნება სომხებსა და აზერბაიჯანელებს შორის. პირველი დარწმუნებულია, რომ სწორედ მათგან შემოვიდა დოლმა ოსმალეთის იმპერიის სასამართლო სამზარეულოში, ამავე დროს 2017 წელს კერძი იუნესკომ აღიარა, როგორც არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ნაწილი არა სომხეთის, არამედ აზერბაიჯანის. ამ ქვეყნების თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი ხელნაკეთი დოლმისთვის, განსხვავებული ინგრედიენტებით, ხოლო ფოთლების ჩაყრის ტექნიკა თითქმის იდენტურია.
დოლმას ჩვეულებრივ ყურძნის ფოთლებში ამზადებენ, მაგრამ შევსება შეიძლება კარგად იყოს გახვეული კომბოსტოს, ცხენის მჟავე, ლეღვის, კომშის ფოთლებში. გამოიყენება მხოლოდ ახალგაზრდა გაზაფხულის ფოთლები, ხოლო ბოსტნეული ივსება ზაფხულში. ეს შეიძლება იყოს წიწაკა, პომიდორი, ბადრიჯანი, ვაშლი, კომში, გოგრა ან ხახვი. გარსაცმები არა მხოლოდ ინარჩუნებენ ფორმას, არამედ კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ.
შევსება ჩვეულებრივ ბრინჯი ან მარცვლეულია დაფქული ხორცით. კლასიკურ რეცეპტში, დოლმისთვის დაფქული ხორცი მიიღება ძროხის ან ცხვრისგან, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია ღორის, ქათმის გამოყენება ან ვეგეტარიანული კერძი ხორცის გარეშე. თევზის შევსება შესაძლებელია ხორცის ნაცვლად. ზუთხის ან ვარსკვლავური ზუთხის ფილე გააკეთებს. შევსების გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, თხილი, ხახვი, მოაყაროთ ლიმონის წვენი ან ზეითუნის ზეთი. ასევე, მწვანილი აუცილებლად ჩაყრილია დაფქულ ხორცში - რეჰანი, ორეგანო, ოხრახუში, კილანტრო, ტარხუნა. მჭლე დოლმის შევსება შეიძლება იყოს ოსპი, ასევე ხშირად გამოიყენება წითელი ლობიო, წიწიბურა, სოკო.
ხელნაკეთი დოლმას ყოველთვის მიირთმევენ სოუსით. ის უნდა იყოს მჟავე ან მჟავე-ტკბილი. ის ხშირად მზადდება ბულიონისგან, რომელშიც დოლმა იყო მოხარშული, შერეული სხვადასხვა სანელებლებით. სოუსი ასევე მზადდება მჟავე რძის პროდუქტებისა და დაჭყლეტილი ნივრის საფუძველზე. შეიძლება იყოს თხილის სოკოს სოუსი, ალუბალი.
სომხებსა და აზერბაიჯანელებს შორის დავის კიდევ ერთი საგანი იყო კითხვა, თუ როგორ უნდა შეფუთულიყო დოლმა. პირველები იკეცებენ მას მილში და ფოთლის კიდეებს შიგნიდან ახვევენ, ჩვენი კომბოსტოს რულონების პრინციპით. აზერბაიჯანულ სამზარეულოში ჩვეულებრივია, რომ დოლმა კონვერტში ჩაყაროს. რომელი მეთოდი აირჩიოთ, კერძი ნებისმიერ შემთხვევაში აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.
TOP 6 დოლმას რეცეპტი
კლასიკური დოლმა მზადდება ყურძნის ფოთლებისგან, მაგრამ არსებობს მრავალი შევსების ვარიანტი და სითბოს დამუშავების მეთოდები, რაც საშუალებას მოგცემთ ყოველ ჯერზე მოამზადოთ ეს კერძი ახალი გზით.მას შემდეგ რაც დაეუფლეთ დოლმას დამზადების ძირითად პრინციპებს, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად ექსპერიმენტი ჩაყაროთ შიგთავსით და სოუსებით, შექმენით თქვენი საკუთარი ორიგინალური რეცეპტი.
აზერბაიჯანული დოლმა
ვინაიდან კერძი აზერბაიჯანის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ნაწილად ითვლება, პირველ რიგში, ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ დოლმა ყურძნის ფოთლებისგან აზერბაიჯანული სტილით. ამ რეცეპტში ფოთლები ივსება ხორცით, ბრინჯით და სხვადასხვა მწვანილით, კერძი გამოდის წვნიანი, არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი, განსაკუთრებით მაწუნას და ნივრის სოუსით. თუ შეუძლებელია ახალი მწვანილის გამოყენება, შეგიძლიათ აიღოთ გამხმარი, დოლმა ასევე შესანიშნავი იქნება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 572 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- დაკეპილი ხორცი (ცხვრის, საქონლის ხორცი) - 500 გ
- ყურძნის ფოთლები - 600 გ
- პიტნა - 1 კონა
- ახალი კილანტრო - 1 კონა
- ახალი კამა - 1 კონა
- კარაქი - 100 გ
- ბრინჯი - 4 სუფრის კოვზი
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
აზერბაიჯანული დოლმის ეტაპობრივი მომზადება:
- კარგად ჩამოიბანეთ მწვანილი. წვრილად დაჭერით კამა და კილანტრო. პიტნისგან ამოიღეთ მხოლოდ ფოთლები და ასევე გაჭერით.
- შეუთავსეთ დაჭრილი მწვანილი დაფქულ ხორცს და კარგად აურიეთ. თუ ცხვარი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშოთ ძროხის დოლმა, მაგრამ ის ნაკლებად წვნიანი აღმოჩნდება.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. დაამატეთ იგი ხორცს.
- მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. ეს არ არის სავალდებულო ნივთი; ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ უმი ბრინჯი. დაამატეთ იგი დაფქულ ხორცს.
- კარაქი დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ ყველაფერი.
- ყურძნის ფოთლები კარგად ჩამოიბანეთ, დაალაგეთ. ჩაყარეთ მაღალხარისხიანი ჩაყრისთვის და ტაფის ქვედა ნაწილში დახეული და პატარა მოაყარეთ. ფენა უნდა იყოს პატარა.
- მოათავსეთ მაღალი ხარისხის ფოთოლი უხეში გვერდით ზემოთ, თქვენგან მოშორებით მკვეთრი პირით, გაწყვიტეთ ყუნწი. განათავსეთ დაფქული ხორცი ფოთლის ფართო მხარეს, გადაახვიეთ იგი ფოთლის მარჯვენა და მარცხენა კიდეების შევსებაზე, გააბრტყელეთ ფოთოლი პატარა მილში. ასე რომ შეავსეთ ყველა ფოთოლი.
- შემდეგი, მჭიდროდ მოათავსეთ ისინი ქვაბში, დააჭირეთ დოლმას ქვემოთ ფირფიტით. ჩაასხით მდუღარე წყალი ქვაბში ისე, რომ არ დაიფაროს ზედა ფენა.
- ადუღეთ დოლმა ქვაბში, სანამ წყალი არ ადუღდება. თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ დახრიოთ ქვაბი, რომ შეამოწმოთ მისი მომზადების დროს.
დოლმა აზერბაიჯანულ სტილში კარგად ერწყმის ნატურალურ იოგურტს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ნიორი არაჟანში და მიირთვათ ეს სოუსი სტუმრებს კერძთან ერთად.
სომხური დოლმა
ახლა ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა მოხარშოთ დოლმა აზერბაიჯანელების მარადიული კულინარიული ოპონენტების - სომხების რეცეპტით. სომხური კერძის თავისებურება ის არის, რომ მათ კლასიკურ დოლმას რეცეპტში, ინგრედიენტებს შორის არის ტომატის ან ტომატის პასტა, ბულგარული წიწაკა და დაფქული წიწაკა. ყველა ეს პროდუქტი აერთიანებს ბულიონს, რომელშიც ივსება ჩაყრილი ფოთლები, რბილი წითელი ელფერი და დაუვიწყარი არომატი.
შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე - 1, 3 კგ
- ბასმატის ბრინჯი - 7.5 გ
- პომიდორი - 150 გ
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- ყურძნის ფოთლები - 650 გ
- დაჭრილი ხახვი - 2 სტადიის.
- კარაქი - 9 სუფრის კოვზი
- Cilantro - 2 სტადიის.
- რეჰანი - 2.5 სუფრის კოვზი
- დაფქული პაპრიკა - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
სომხური დოლმის ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი.
- დაასხით მდუღარე წყალი პომიდორს და გააცალეთ.
- ამოიღეთ ყუნწი წიწაკადან და გააცალეთ თესლი.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით 4 ნაწილად.
- ჩამოიბანეთ ტენდერი, შეწყვიტეთ ფილმები მისგან.
- დაასხით მდუღარე წყალი ყურძნის ფოთლებს და აადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- გაატარეთ ხორცი, მწვანილი, წიწაკა, ხახვი, კარაქი და პომიდორი ხორცის საფქვავში. აურიეთ დაფქული ხორცი, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ხმელი რეჰანი და პაპრიკა.
- ჩაასხით ნედლი ბრინჯი დაფქულ ხორცში და კარგად აურიეთ ყველაფერი.
- ამოიღეთ ფოთლები წყლიდან, ფრთხილად გამოყავით ერთმანეთისგან და თითოეულს მოაწყვეთ კალმები და უხეში ძარღვები.
- განათავსეთ ფურცელი პრიალა მხარეს ქვემოთ. მოათავსეთ კაკლის ზომის შიგთავსი ზღვარზე.გააფართოვოს ფოთოლი შევიდა მილის, მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ ისე, რომ ბრინჯი შეშუპება დროს სამზარეულო არ გარღვევაა კედლები. გააკეთეთ ეს თითოეული ფოთლით.
- დაფარეთ ტაფის ქვედა ნაწილი დეფექტური ფურცლებით. ზემოდან მოაყარეთ ჩაყრილი ფოთლები.
- შეავსეთ ქვაბი წყლით ისე, რომ არ დაიფაროს ზედა რიგი, ხოლო დოლმას თეფშით დაჭერით, რომ ბრინჯი თანაბრად ადუღდეს. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონი.
- დადგით ქვაბი ცეცხლზე, როდესაც წყალი ადუღდება მასში, გადაიტანეთ კერძი პატარა სანთურზე და მოხარშეთ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
გამოყავით სომხური დოლმა 10-12 ცალი ნაწილად. თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ იოგურტის სოუსი. ასევე, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ მეტი სოუსი.
გამომცხვარი დოლმა ღუმელში
ახლა დროა ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ დოლმა სახლში, არა ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით. გამომცხვარი კერძი, რომელიც არ არის მოხარშული ქვაბში, აღმოჩნდება ძალიან წვნიანი და გემრიელი, დამატებით მჟავეობას და დაუსაბამო არომატს მას ემატება ყველი-კრემის სოუსი. შევსების მიზნით, ჩვეულებრივ იღებენ ხორცის ხორცს ან ცხვრის ხორცს, მაგრამ თუ ის არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ან ქათმის ხორცი.
შემადგენლობა:
- ყურძნის ფოთლები (დამარილებული) - 30 ცალი.
- დაფქული ხორცი - 600 გ
- ხახვი - 299 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- დამუშავებული ყველი - 200 გ
- არაჟანი - 200 გ
- რძე - 200 მლ
- წყალი - 200 მლ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ნაბიჯ -ნაბიჯ სამზარეულო დოლმა ღუმელში:
- ჯერ სოუსი მოამზადეთ. ამისათვის აურიეთ წყალი, რძე, არაჟანი და ყველი. მიღებულ მასაში გაწურეთ 2 კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- გაწურეთ დარჩენილი ნიორი დაჭრილ ხორცში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად, გადაყარეთ დაფქულ ხორცზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ფრთხილად გაწურეთ ყველაფერი.
- თუ იყენებთ ყურძნის დაკონსერვებულ ან დამარილებულ ფოთლებს დოლმასთვის, წინასწარ დაასველეთ ისინი ცივ წყალში 20 წუთის განმავლობაში. თუ ახალი ფოთლები გაქვთ, ჩაყარეთ 3-5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, ამოიღეთ და გააცივეთ.
- განათავსეთ 1 სუფრის კოვზი ქაღალდზე. minced ხორცი, გააფართოვოს მილის, შეავსოთ მხარეები, როგორც კომბოსტო roll. ასე რომ შეავსეთ ყველა ფოთოლი.
- ჩაყარეთ ყველა მილი ფენებად ყალიბში, მაღალი მხარეებით. ჩაასხით მათ მომზადებული სოუსი ისე, რომ ფოთლები მთლიანად დაფარული იყოს.
- აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.
ყურძნის ფოთლების დოლმა ნაღების ყველის სოუსში არის ძალიან ნაზი, ოდნავ მჟავე. მიირთვით ცხელი.
მარხვის დოლმა
იმისდა მიუხედავად, რომ ყურძნის ფოთლის დოლმას რეცეპტში აბსოლუტურად ხორცი არ არის, ის აღმოჩნდება ძალიან დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და წვნიანი. განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს კერძს სანელებლების ნარევი, ხოლო დაფქული ხორცის ნაცვლად, ნიგოზი და შამპინიონები ან ნებისმიერი სხვა სოკო, რომელიც ხელთ გაქვთ, შესანიშნავად არის გაჯერებული.
შემადგენლობა:
- ყურძნის ფოთლები - 50 ცალი.
- ბრინჯი - 1 სტადიის.
- შამპინიონები - 200 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1-2 ცალი.
- პომიდორი - 1 ც.
- ნიგოზი - 100 გ
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 2/3 ჩ/კ
- გამხმარი ქონდარი - 1 ჩ / კ
- პიტნა (ახალი ფოთლები ან მშრალი) - 20 გ
- ზეითუნის ზეთი - 50 გ
- ლიმონი - 1/2 ც.
მჭლე დოლმას ეტაპობრივად მომზადება:
- გარეცხეთ ყურძნის ახალი ფოთლები, ჩაყარეთ ღრმა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. თუ ფოთლები დაკონსერვებულია, უბრალოდ შეავსეთ ისინი ცივი წყლით.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ტაფაში. ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ხახვი 1-2 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ სოკო, გარეცხეთ და დაჭერით წვრილად. დაამატეთ ისინი ხახვში და მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ თხილი ჭურვიდან და ტიხრებიდან, დაჭერით და ჩაყარეთ ტაფაში სოკოთი და ხახვით. აცხვეთ ყველაფერი 1 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი, რბილობი დაჭერით კუბიკებად და ასევე გაუგზავნეთ სოკოსა და თხილს. მოხარშეთ 1-1,5 წუთის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ ბრინჯი, ჩაყარეთ ნედლეული სოკოზე. აურიეთ ყველაფერი და გახეხეთ სანამ სითხე მთლიანად აორთქლდება.
- როდესაც სითხე აორთქლდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, აამარილეთ ყველაფერი, მოაყარეთ სანელებლები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ ყველაფერი.
- ფურცლის კიდეზე დადეთ ცოტაოდენი შევსება, ჩაყარეთ გვერდითი ნაწილები და ფურცელი გადაიტანეთ მილში. გააკეთეთ ეს ყველა შესაფერისი ფოთლით და დააფინეთ ტაფის ქვედა ნაწილი მოწყვეტილი და პატარა ფოთლებით.
- ჩაყარეთ ყველა ჩაყრილი ფურცელი მჭიდროდ კონტეინერში.კვლავ დაადეთ უხარისხო ფოთლების ფენა თავზე და ყველაფერი დაფარეთ თეფშით.
- ჩაასხით 2 ს.კ. დამარილებული წყალი, დაამატეთ 1/2 ლიმონის წვენი, 2-3 ს.კ. ზეთები.
- როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 1 საათი.
იმისდა მიუხედავად, რომ ეს არის მჭლე დოლმა, აღმოჩნდება ძალიან დამაკმაყოფილებელი, 10-12 ცალი. საკმარისია შეჭამო შენი სავსე.
დოლმა მულტიკუკერში
სახლში დოლმა ადვილად შეიძლება მოხარშოთ მულტიკუტერში. ის არ ადუღდება, ფოთლები შეინარჩუნებენ სტრუქტურას და დარჩება ხრაშუნა.
შემადგენლობა:
- დაკეპილი საქონლის ხორცი - 450 გ
- ყურძნის ფოთლები - 350 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ბრინჯი - 1 სტადიის.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ
- კვერცხი - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- ძროხის ბულიონი - 2 სტადიის.
- მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი
- ტომატის პიურე - 1 სტადიის.
- გახეხილი კამა - გემოვნებით
ეტაპობრივად მოხარშეთ დოლმა ნელ გაზქურაში:
- მოხარშეთ ბრინჯი.
- კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები, მარილი და პილპილი, დაამატეთ cumin. დაიმახსოვრე სეზონური ხახვი შენი ხელებით.
- ჩაასხით გაცივებული ბრინჯი ხახვში, დაუმატეთ იქ დაფქული ხორცი და ათქვიფეთ კვერცხში. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
- ჩამოიბანეთ ფოთლები, გააშრეთ, ამოიღეთ კალმები.
- ფურცლის კიდეზე დაასხით შევსება, ჩამოყარეთ ფურცელი და გადაახვიეთ. ასე რომ შეავსეთ ყველა ფოთოლი.
- გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ ყუნწი და თესლი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ წიწაკა მულტიქუკერის თასის ბოლოში.
- ყურძნის ფოთლის ყველა მილი მჭიდროდ დაადეთ წიწაკას თავზე.
- ჩაასხით ტომატის პიურე და ბულიონი თასში, მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ ბულიონი არ არის, შეგიძლიათ უბრალოდ შეავსოთ იგი წყლით, წყალი სანელებლებით, ან წყალი ბულიონის კუბიკით.
- მოხარშეთ დოლმა ნელ გაზქურაში 2 საათის განმავლობაში "ხარშვის" რეჟიმში.
შეგიძლიათ კერძი მაგიდაზე დადოთ ნივრის სოუსით ან უბრალოდ არაჟნით.
ბალკანური დოლმა
ბალკანეთს ასევე აქვს საკუთარი განსაკუთრებული რეცეპტი ყურძნის ფოთლების დოლმასთვის. კერძის ორიგინალურ მჟავიანობას იძლევა ვაშლი, რომელიც ხარშვის პროცესში ჩაყრილია ფოთლებს შორის. ის თავისთავად საკმაოდ პატარა აღმოჩნდება, მაგრამ გამოყენებული საკვების რაოდენობა საკმარისია 3 კაციანი ოჯახის შესანახად.
შემადგენლობა:
- ყურძნის ფოთლები - 40-60 ცალი.
- ვაშლი - 2-3 ცალი.
- დაკეპილი ღორის და საქონლის ხორცი - 0,8 კგ
- ბრინჯის ბურღული - 1/2 ს.კ.
- პომიდორი - 150 გ
- ხახვი - 200 გ
- ბულიონი - 0,5 ლ
- კრემი ან არაჟანი - 300 გ
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში) - გემოვნებით
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
ბალკანური დოლმას ეტაპობრივად მომზადება:
- გარეცხეთ პომიდორი, გაწურეთ მდუღარე წყალში, ამოიღეთ კანი მათგან, წვრილად დაჭერით რბილობი.
- გააცალეთ ხახვი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
- გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით წვრილად.
- მოხარშეთ ბრინჯი ნახევარ მოხარშვამდე.
- ჩაყარეთ დაფქული ხორცი, პომიდორი, ხახვი, მწვანილი და ბრინჯი ღრმა თასში, მარილი და პილპილი ყველაფერი და კარგად მოზილეთ.
- ყურძნის ფოთლებიდან ამოჭერით კალმები, ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. დაასხით წყალი 15 წუთის შემდეგ.
- დადეთ 1 სუფრის კოვზი ფურცლის პირას. შევსება, ჩამოყაროს გვერდითი ნაწილები ფურცლის ცენტრში, გააფართოვოს იგი მილში ან ჩაყაროს კონვერტში. გააკეთეთ ეს ყველა ფოთოლთან ერთად.
- გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- ქვაბში ან თუჯის ქვაბში, დაფარეთ ქვემოდან ყურძნის ფოთლები, დაადეთ დოლმა ზემოდან ფენებად. შეავსეთ სივრცე ფოთლებს შორის ვაშლის ნაჭრებით.
- ჩაასხით ნაღები და ტომატის პასტა ბულიონში, აურიეთ ყველაფერი, ჩაასხით ქვაბში და დაჭერით თეფშით.
- ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ყურძნის ფოთლებისგან დამზადებული ბალკანური დოლმა ემსახურება როგორც გვერდით კერძს, ამიტომ მას მიირთმევენ ცხლად ხორცის კერძებით მწვანილით და სხვადასხვა სოუსით.
