ბიმსტერის ყველის აღწერა და წარმოების მახასიათებლები, მრავალფეროვანი ვარიანტი. ენერგიის ღირებულება, ქიმიური შემადგენლობა და გავლენა ადამიანის სხეულზე. სამზარეულო იყენებს საინტერესო ჯიშს.
Beamster ან Beemster არის ჰოლანდიური პასტერიზებული რძის ყველი, რომელიც მზადდება რამდენიმე სახეობაში: სიმწიფის და ცხიმის შემცველობის სხვადასხვა ხარისხით. სუნი - ყველიანი, ტკბილი, ცხარე, მარილიანი, თხილისფერი შოკოლადი, დამწვარი შაქრისა და ცხიმიანი შემდგომ გემოთი; ფერი - უნიფორმა, ყვითელი, კარამელი, მდიდარი, მაისის თაფლი; ტექსტურა - მკვრივი, მტკიცე; თვალები - დიდი მკაფიო საზღვრებით, რამდენიმე. იგი იწარმოება გაბრტყელებული ბორბლების სახით, წონა - 12-20 კგ.
როგორ მზადდება Beamster ყველი?
რძე გროვდება მხოლოდ ჰოლანდიური ძროხებისგან, რომლებიც ძოვებენ ადგილობრივ საძოვრებზე. ამ ადგილებში ნიადაგი განსაკუთრებულია - ცისფერი ნაყოფიერი თიხა, რის გამოც საწყის ნედლეულში არის ომეგა მჟავების მომატებული შემცველობა - 6 და 9, ასევე რკინა.
Beamster ყველი მზადდება, ისევე როგორც Gouda, პროცესები მსგავსია. მაგრამ არის განსხვავებებიც. ეს არის დამწყები კულტურების კომპლექსი, რომლის შემადგენლობა ჯერ კიდევ საიდუმლოდ ინახება და ხაჭოს თავისებურებები. ხაჭოს მარცვლების შერევა, მიუხედავად ყველა პროცესის სრული ავტომატიზაციისა, მაინც ხორციელდება ხელით. თანმიმდევრულობა ფასდება "ემპირიულად".
ნედლეული მზადდება თითოეული ქვესახეობისთვის ცალკე. ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად, საწყის ეტაპზე ტარდება გამოყოფა ნაწილობრივ ცხიმიანობით, პარალელურად ტარდება პასტერიზაცია და მექანიკური გაწმენდა.
ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ დაჭერის ფორმები ღიაა, როგორც სახლში მყარი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოებაში. პერფორირებული კონტეინერები მოძრაობენ კონვეიერის გასწვრივ და დაღმავალი პრესის საქშენები წარმოქმნიან მოკლევადიან ზემოქმედებას. ეს ხელს უწყობს კონკრეტული სტრუქტურის მიღებას. "ძველი ყველის" ჩვეულებრივი დანით დაჭრისას ჩიპები ჩნდება. მაგრამ ამავე დროს, თუ თქვენ აიღებთ სტრიქონს და გამოყოფთ თხელი ყველის ფურცელს, მაშინ ნაჭერი არ დაარღვიოს.
როგორ მზადდება სხივური ყველი:
- პასტერიზებული რძე გაცივდა 30 ° C- მდე და დაასხით კალციუმის ქლორიდი და მაწონი. შეინარჩუნეთ ტემპერატურა მუდმივი, მოზილეთ, დაუმატეთ ყურძენი და დატოვეთ კალე.
- მკვრივი ხაჭო ყველის ლირით იჭრება 1, 5x1, 5 სმ ზომის კუბებად, დატოვეთ მასა რამდენიმე წუთის განმავლობაში შრატის გამოსაყოფად და დაიწყეთ მოზელვა.
- ყველის მარცვლების ხარისხი და ნაბიჯის გამეორება განისაზღვრება ემპირიულად. ხაჭოს მასა ნებადართულია რამდენჯერმე მოაგვაროს კონტეინერის ფსკერზე.
- გადაწურეთ შრატის 1/10 და დაამატეთ 60 ° C- მდე გაცხელებული წყალი. გამრეცხვა აუცილებელია მჟავიანობის შესამცირებლად და ტკბილი გემოს მისაცემად. ხაჭოს მასა კვლავ აურიეთ და დადგით დაშვება, შრატი კვლავ დაიწია - რაოდენობა ფასდება ყველის მარცვლების გემოსა და ხარისხის მიხედვით და წყალი კვლავ ასხამს, მაგრამ 50 ° C ტემპერატურაზე.
- ხაჭოს მასის დალექვის შემდეგ, თხევადი კვლავ იწურება ფსკერზე და, შუალედური ნედლეულის მოპოვებით, ღია ფორმებშია მოთავსებული. შრატი გამოყოფილია დაჭერის დროს. მომავალი თავები გადაადგილდებიან კონვეიერის გასწვრივ, სადაც დგუში დგას დვრილით მათზე. მაგრამ სითხე ბოლომდე არ არის გამოყოფილი. როდესაც ყველი გაშრება მრავალსართულიან თაროებზე, თავიდან შრატი ზემოდან მიედინება ქვედა "ბორბლებზე".
- სველი დამარილება, 20% მარილწყალში, 24-36 საათის განმავლობაში. ყველი რამდენჯერმე გადატრიალებულია.
- გაშრობისთვის სპეციალური პირობები არ არის საჭირო. თაროები დამონტაჟებულია იმავე ოთახში, სადაც განხორციელდა პირველადი გაშრობა და დამარილება.
- თავები დაუყოვნებლივ დაფარულია ლატექსით. ჯერ ერთი მხრივ, მეორე საათის შემდეგ მეორეს მხრივ. კვლავ გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ დამცავი საფარის გამოყენება.ამ დროის განმავლობაში, ზედაპირი მთლიანად შრება და დუღილის გამო, ლაქტოზა თითქმის მთლიანად მუშავდება.
ბეიმსტერის ყველის დაძველების პირობები 3 -ჯერ იცვლება. თითოეული ეტაპის ხანგრძლივობა განისაზღვრება ემპირიულად. საწყისი ტემპერატურის რეჟიმია 10-12 ° C, ტენიანობა 90%-ია, შემდეგ პალატაში ჰაერი თბება 14-16 ° C- მდე, ხოლო ტენიანობა მცირდება 80-85%-მდე. შემდეგ მიკროკლიმატი კვლავ უახლოვდება ორიგინალს.
მომწიფებისთვის, თავები მოთავსებულია ხის თაროებზე. ტემპერატურის რეჟიმის გასასწორებლად ხდება მომწიფების ყველა ეტაპის ანალიზი. ნიმუში აღებულია ერთ -ერთი ხელმძღვანელიდან სპეციალური აქსესუარით, რომელიც ჰგავს მილს საქშენზე. დეგუსტატორები ადგენენ შესაბამისობას სუნსა და გემოს შორის და ლაბორატორიული ტესტები ტარდება მჟავიანობის დასადგენად.
Beamster– ის სხვადასხვა ვერსიის ექსპოზიციის ხანგრძლივობა
| სხივის ყველი | დროის შეკავება | საფარის ფერი |
| რბილი | 1 თვე | მწვანე |
| საშუალო | 4 თვე | ლურჯი |
| ძველი | 10 თვე | შავი თეთრი ასოებით |
| კლასიკური | 18 თვე | შავი ოქროს ასოებით |
| NS | 26 თვე | თეთრი |
| Მსუბუქი | 4 თვე | ლურჯი |
| როიალი | 4 თვე | მეწამული |
| სამეფო გრანდ კრუ | 12 თვე | მუქი ყავისფერი მოწითალო ელფერით |
ბეისტერის ყველის ვარიანტზე მითითებული ფერადი საფარი გამოიყენება წინასწარი მარკეტინგის დროს. პალატებში ყველა თავი ერთნაირია, ოხერი.
თუ ზედაპირზე გროვდება მასა, ჩამოიბანეთ ზედაპირი ძმრის ხსნარით. ხელახალი ინფექციის შემთხვევაში შესაძლებელია განკარგვა.
ბეიმსტერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ბიმსტერის ყველის სხვადასხვა სახეობის ენერგეტიკული ღირებულება განსხვავებულია, მაგრამ გაბატონებული ვიტამინებისა და მინერალების ქიმიური შემადგენლობა პრაქტიკულად უცვლელი რჩება.
სტრუქტურა იცვლება ექსპოზიციის მიხედვით. როდესაც მწიფდება 6 თვემდე, ის ელასტიურია, დაჭრისას არ იშლება და 10 თვის შემდეგ ის გაყინულ თაფლს ემსგავსება. მცირე მარცვლები, რომლებიც იგრძნობა დეგუსტაციის დროს, არ არის უცხო ჩანართები, კალკები და არა გაყინული ცხიმი, არამედ კრისტალიზებული ცილები.
კლასიკური ბიმსტერის ყველის კალორიული შემცველობაა 425 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 28,6-29 გ;
- ცხიმები - 35,7-37 გ;
- ნახშირწყლები - 0,5 გ -მდე;
- წყალი - 41.46 გ;
- ნაცარი ნივთიერებები - 3.94 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 165 მკგ;
- რეტინოლი - 0.164 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.01 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.334 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 15.4 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.34 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.08 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 21 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.54 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 1 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.24 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 2.3 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.063 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 121 მგ;
- კალციუმი, Ca - 700 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 29 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 819 მგ;
- ფოსფორი, P - 546 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.24 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.011 მგ;
- სპილენძი, Cu - 36 მკგ;
- სელენი, Se - 14.5 μg;
- თუთია, თუთია - 3.9 მგ.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- პალმიტოლეური - 0.889 გ;
- ოლეური (ომეგა -9) - 6,388 გ.
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ლინოლეინის მჟავა - 0.263 გ;
- ლინოლენური - 0.394 გ;
- ომეგა -3 - 0.394 გ;
- ომეგა -6 - 0.263 გ.
გარდა ამისა, Beamster ყველი შეიცავს 17,614 გრ ცხიმოვან მჟავებს 100 გრ პროდუქტზე.
არსებით ამინომჟავებს შორის ჭარბობს: ფენილალანინი, ლეიცინი, ლიზინი, ხოლო არარსებულებს შორის - გლუტამინის მჟავა და პროლინი. გლიცინის შედარებით მაღალი რაოდენობა (0.485 გ / 100 გ) და მცირე რაოდენობით ტრიპტოფანი (0.352 გ / 100 გ). ეს ნივთიერებები გამოხატულ გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე.
4 თვის დაძველებით მსუბუქი ბისსტერის ყველის კალორიული შემცველობაა 303 კკალ 100 გრ, Royal Grand Cru - 378 კკალ, ხოლო ყველაზე მოწიფული, ექსკლუზიური XO - 437 კკალ
დიეტის შედგენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ბეისტერის სხვადასხვა ჯიშის ენერგეტიკულ ღირებულებას. მსუბუქი ვერსია რეკომენდირებულია მათთვის, ვინც წონაში იკლებს, ხოლო დაძველებული ყველი ოპტიმალურია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც სჭირდებათ ემოციური და ფიზიკური სტრესის სწრაფად გამოჯანმრთელება. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შესაფერისია ყველა დიეტისთვის - ის არ შეიცავს მავნე დანამატებს და გმო პროდუქტებს.
სხივების სარგებელი
ბიმსტერის ჯიშის თითოეულ ქვესახეობას არა მხოლოდ აქვს თავისი ცნობადი არომატი, არამედ აქვს განსაკუთრებული ეფექტი სხეულზე. წვრილი ნაწლავის კოლონიზაციის ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიების სიცოცხლისუნარიანობის მხარდასაჭერად, თქვენ უნდა შეიძინოთ მსუბუქი ყველი, ხოლო ლაქტოზას შეუწყნარებლობისთვის - პარამეტრები ხანგრძლივი ექსპოზიციით.
დუღილის დროს რძის შაქარი თითქმის მთლიანად მუშავდება და ბეიმსტერის მოხმარება შესაძლებელია მცირე რაოდენობით. ბიმსტერი ძველია, 10 თვისაა, სამეფო და სამეფო გრანდ კრუ არ შეიცავს ლაქტოზას. ტენიანობის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს XO ქვესახეობას, ძველ, კლასიკურ, სამეფო.
ბიმსტერის ყველის სარგებელი, მიუხედავად მისი სახეობისა:
- აძლიერებს ძვლებს და კოლაგენურ ნაერთებს, ხელს უშლის ლიგატების მოტეხილობას და რღვევას მექანიკური შოკის დროს.
- აუმჯობესებს კბილების, ფრჩხილების და თმის ხარისხს.
- ასტიმულირებს ნერწყვის გამომუშავებას, რაც ქმნის ხელსაყრელ გარემოს პირის ღრუში - შეფერხებულია გარედან მომდინარე პათოგენური ბაქტერიებისა და სოკოების სასიცოცხლო აქტივობა.
- აჩქარებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას.
- აუმჯობესებს მეხსიერებას და რეფლექსურ უნარს.
- ზრდის ჰემოგლობინის გამომუშავებას და ხელს უშლის ანემიის განვითარებას.
- ნორმალიზდება არტერიული წნევა და სტაბილიზირებს მეტაბოლურ პროცესებს ყველა დონეზე.
ბიმსტერის ყველი ხელს უწყობს ARVI ჯგუფის დაავადებებისგან სწრაფად გამოჯანმრთელებას, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის, ოსტეოქონდროზის განვითარებას, ართრიტის გამწვავებებს. აჩერებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს, აუმჯობესებს კანის ხარისხს.
Მნიშვნელოვანი! პრემენოპაუზის შემსვლელი ქალებისთვის, ჯიში ეხმარება გაუმკლავდეს დეპრესიას და ხსნის გაღიზიანების მომატებას; მამაკაცებში, რომლებიც იწყებენ ასაკს, ის ინარჩუნებს რეპროდუქციული სისტემის ფუნქციონირებას.
საინტერესო ფაქტები ბისსტერის ყველის შესახებ
ეს ჯიში იწარმოება არა მხოლოდ ნიდერლანდებში, არამედ ბელორუსიაში, ოფიციალურად შეძენილი პატენტის საფუძველზე. მართალია, ისინი, ვინც ორივე ვარიანტი სცადეს, ირწმუნებიან, რომ გემოვნების განსხვავება ჯერ კიდევ იგრძნობა.
Რა გასაკვირია. ყოველივე ამის შემდეგ, ორიგინალური პროდუქტის რძე გროვდება მხოლოდ ძროხებიდან, რომლებიც ძოვებენ ბეისტერის პოლდერის ტერიტორიაზე. ეს ტერიტორია დაიშალა მხოლოდ 1612 წელს და მაშინვე ამ ტერიტორიის ფერმერები გაერთიანდნენ არტელებში, რათა აწარმოონ ახალი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ცილის მაღალი შემცველობით. მე -18 საუკუნისათვის ჯიშმა პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ ჰოლანდიაში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც.
1901 წელს გაჩნდა მსხვილი კოოპერატივები, რომელთაგან ერთი, ვილჰელმინა, 1930 წელს გაერთიანდა სხვა პოლდერ ქარხანასთან ერთად და შექმნა ვრემია (დე ტიდი) რძის ქარხანა. და მაშინაც კი, გამომუშავებამ მიაღწია 3000 ტონას წელიწადში. 1991 წელს, კიდევ რამდენიმე ფერმის დამატების შემდეგ, ჩამოყალიბდა ყველის დიდი ქარხანა - CONO.
ყველის ბაზრობებზე, რომლებიც ყოველწლიურად იმართება, ბიმსტერი ჯილდოს გარეშე არ რჩება. მაგალითად, 2014 წელს მას მიენიჭა ვერცხლის მედალი ვისკონსინის მსოფლიო ყველის კონკურსზე, ხოლო 2016 წელს - განსხვავება.
ნახეთ ვიდეო ბეიმსტერის ყველის შესახებ:
ახლა ვითარდება ახალი რეცეპტები - ბეიმსტერს დაამატეთ არომატული მწვანილი და დაამატეთ ვასაბის სოუსი. ძალიან მალე ეს დელიკატესები გაახარებს მათ თაყვანისმცემლებს. სხვათა შორის, ეს ჯიში ბევრად უფრო პოპულარულია ჰოლანდიაში, ვიდრე სხვები.
