როგორ მოვამზადოთ რბილი, წვნიანი და გემრიელი ღორის ქაბაბი. TOP 5 რეცეპტი ფოტოებით. როგორ დავამარინოთ ხორცი. სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ღორის ქაბაბი კლასიკურია. ეს არის ქაბაბის ყველაზე პოპულარული და საყვარელი სახეობა. ის რბილია და ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია და აქვს ნეიტრალური გემო. ღორის ხორცი სწრაფად შთანთქავს მარინადს და არ შრება ცეცხლზე. უმარტივესი მარინადისთვის საკმარისია გამოიყენოთ ხახვი, მარილი და შავი პილპილი.
ღორის ქაბაბი - სამზარეულოს საიდუმლოებები
შემწვარი ხორცი კვამლით ნახშირზე ღია ცის ქვეშ და თუნდაც კარგ კომპანიაში - ყველა ქალაქის მკვიდრის ოცნება, განსაკუთრებით თბილ დღეებში! ღორის ქაბაბი ყველაზე გემრიელი რომ გახადოთ, გაითვალისწინეთ სამზარეულოს საიდუმლოებები.
- ღორის ქაბაბის დარბილებისა და არომატისთვის მარინადით. ყველაზე პოპულარული მარინადი ძმრით არის. მასში ხორცი ყველაზე სწრაფად მარინირდება.
- ლიმონის მარინადში მარინირებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.
- მარინადის სავალდებულო მარილის, სანელებლებისა და ხახვის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდი ან კვაზი.
- თუ თქვენ გამოიყენებთ ღვინოს მარინადში, აიღეთ ნებისმიერი თეთრი ან წითელი, მაგრამ ყოველთვის მშრალი.
- დააჩქარეთ მარინირების პროცესი და დაარბილეთ ხორცი, მარინადი წვრილად დაჭრილი კივი ან ანანასი.
- ზოგიერთი რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს ახალ ბოსტნეულის და ხილის წვენებს, როგორიცაა ბროწეული, პომიდორი და ა.
- გემრიელი ღორის ქაბაბი აღმოჩნდება რძის პროდუქტებით მოხარშული, მაგალითად, კეფირზე.
- ვინაიდან ღორის ხორცი არ არის მკაცრი ხორცი, ქაბაბის მარინირებას შეიძლება დაახლოებით 3-4 საათი დასჭირდეს.
- შეარჩიეთ ვარდისფერი ღორის ხორცი საშუალო ცხიმის სასიამოვნო სუნით, რომ ქაბაბი არ აღმოჩნდეს ძალიან მშრალი ან ძალიან მსუქანი, რაც არაჯანსაღია.
- გაყინული ხორცი არ არის შესაფერისი მწვადი, რადგან მასში არ არის სასარგებლო ნივთიერებები, როგორც ახალი, და გემო გაცილებით უარესია. სისხლით მოხარშული ხორციც არ იმუშავებს.
- განსაზღვრეთ ხორცის სიახლე თითზე დაჭერით. ახალი ხორცი სწრაფად დაუბრუნდება პირვანდელ ფორმას, გამოდის ცოტა გამჭვირვალე წვენი.
- ღორის სიახლეზე მიუთითებს ცხიმის ფენებიც, რომელიც უნდა იყოს თეთრი ან ღია ყვითელი.
- რაც უფრო წვრილად არის დაჭრილი ხორცის ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად მარინირდება. თუმცა, შეწვისას, ისინი არ გახდებიან ისეთი წვნიანი. ამიტომ, ნაჭრების ყველაზე ოპტიმალური ზომა არის ქათმის კვერცხის ზომა.
- თქვენ უნდა გაჭრათ ხორცი ჯერ ბოჭკოებზე, შემდეგ კი გასწვრივ.
- შეარჩიეთ მინანქრის ან შუშის კერძები მწნილისთვის, მაგრამ არა ის, ვინც იჟანგება.
- ბრაზი არ უნდა იყოს ძალიან ღრმა.
- ნაძვი, ნეკერჩხალი, ფიჭვი და მურყანი შეშა არ არის შესაფერისი მწვადი. ისინი აზიანებენ გემოს და ავსებენ ხორცს კანცეროგენებით. გამოიყენეთ არყი, მუხა ან ალუბალი.
- ხე უნდა იყოს სრულიად მშრალი.
- თუ თქვენ იყენებთ მზა ნახშირს, შეავსეთ ისინი მწვადების სიღრმის მესამედში ისე, რომ ნახშირის ზედაპირიდან ხორცამდე არ იყოს არაუმეტეს 12 სმ. ნახშირის სიახლოვე მწვადთან არის გარანტია კერძის წვნიანობა და მოხალულობა.
- უკეთესია ხორცის ნაჭრები შამფურზე, ალტერნატიულად ხახვის რგოლებით.
- შეწვის დროს დაასხით ხორცი წყლით, ღვინით ან მარინადის ნარჩენებით, რომ ჩააქროთ ცეცხლი და ხორცი არ გამოშრეს.
- მოათავსეთ შამფურები გრილზე რაც შეიძლება ახლოს ერთმანეთთან.
- მარილი ხორცი შემწვარამდე 10 წუთით ადრე ან შებოლილი. თუ ადრე გაკეთდა, ღორის ხორცი გახდება მკაცრი.
- შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა დანით დაჭრილი; ღია ყვითელი წვენი უნდა გამოირჩეოდეს ნაჭერიდან. თუ ის წითელია, გააგრძელეთ სამზარეულო.
- მწვადების საშუალო ხარშვის დრო 20 წუთია კარგ სითბოში.
აგრეთვე იხილეთ როგორ მოვამზადოთ მაიონეზში მარინირებული ღორის შამფური.
ღორის ხახვი ხახვის მარინადში
სასურველია გამოიყენოთ ღორის კისერი რეცეპტისთვის, მაგრამ წელის ასევე კარგია. თეთრი ფხვიერი ცხიმი რჩება, ასე რომ თქვენ არ შეგეშინდებათ მისი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 205 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი, პლუს დრო მარინირებისთვის
შემადგენლობა:
- ღორის - 1 კგ
- მინერალური წყალი - 1 სტადიის.
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- ხახვი - 1 კგ
- მარილი - 2-3 ჩ / კ ან გემოვნებით
ღორის ქაბაბის მომზადება ხახვით:
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვი თვითნებურ ნაჭრებად: რგოლები, ნახევარი რგოლები, კუბურები.
- ჩაასხით ხახვი ქვაბში და დაიმახსოვრეთ ხელებით, რომ წვენი გამოირჩეოდეს.
- ხორცი გაჭერით მარცვლეულის ნაჭრებად და გაუგზავნეთ ხახვს.
- გამოიყენეთ ხელები ხორცის და ხახვის ცომის მსგავსად.
- დაასხით საჭმელი დაფქული შავი პილპილით, დაამატეთ მინერალური წყალი და კარგად აურიეთ.
- დაფარეთ ღორის ჩაგვრა და დატოვეთ 12 საათი, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ 2 საათის განმავლობაში.
- აცხვეთ ღორის გამოცხობამდე 10-15 წუთით ადრე.
- მჭიდროდ შებრაწეთ ხორცი.
- გახეხეთ იგი ყველა მხრიდან წრეში, სანამ არ გაწითლდება ყველა მხრიდან.
ღორის ქაბაბი ძმრით
დელიკატურ და წვნიან ქაბაბს ძმრით აქვს უნიკალური გემო. რეცეპტი ძალიან მარტივია და ყველა პროდუქტი ყოველთვის შეგიძლიათ ნახოთ სახლში.
შემადგენლობა:
- ხახვი - 1 კგ
- წყალი - 1.5 ლ
- ღორის კისერი - 2 კგ
- ძმარი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ღორის ქაბაბის მომზადება ძმრით:
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მსხვილ რგოლებად.
- ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- ხორცი და ხახვი ჩაყარეთ ფენებად და თითოეულ ფენას წიწაკა.
- მარინადისთვის აურიეთ წყალი, მარილი, ძმარი და შაქარი.
- ჩაასხით მარინადი ხორცზე, აურიეთ და გააცივეთ მთელი ღამით.
- ალტერნატიული ხორცი ხახვით, ჩაიცვით შამფურზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე, სანამ არ მოხარშავთ.
ღორის შაშლიკი მაიონეზში
შიშ ქაბაბი მაიონეზში განსაკუთრებით რბილია, რადგან მაიონეზი არბილებს ხორცს ყველა პროდუქტზე უკეთ. უფრო მეტიც, რაც უფრო გრძელია ხორცი მაიონეზში, ის უფრო რბილი გახდება.
შემადგენლობა:
- ღორის - 1 კგ
- მაიონეზი - 100 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მდოგვი - 100 გ
- ხახვი - 3 ცალი.
ღორის ქაბაბის მომზადება მაიონეზში:
- ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
- გახეხილი ხახვი რგოლებად დაჭერით და დაჭყლიტეთ სანამ წვენი არ გამოვა.
- სეზონი ხორცი მარილი და პილპილი და აურიეთ.
- შეურიეთ მაიონეზი მდოგვს და გაგზავნეთ ხორცზე.
- აურიეთ ღორის ხორცი, დაახურეთ თავზე და დატოვეთ 4-5 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
- გახეხეთ ხორცი და შეწვით ქაბაბი ნახშირზე, სანამ არ გახდება ყველა მხრიდან.
ღორის შაშლიკი ლიმონით
წვნიანი და ნაზი ღორის ქაბაბი ლიმნით და ხახვით მარინირებული წარმოუდგენლად გემრიელი, წვნიანი და არომატული კერძია.
შემადგენლობა:
- ღორის კისერი - 2 კგ
- მარილი - 2 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- მწვადი სანელებლები - 1, 5 ჩ / კ
- ბოლქვი ხახვი - 4 ცალი.
- ლიმონი - 1 ც.
ღორის ქაბაბის მომზადება ლიმონით:
- გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით 4x4 სმ ნაჭრებად.
- დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი და მწვადი სანელებლები ხორცს.
- ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილ რგოლებად და ხელები გაშალეთ.
- ნახევარი ლიმონი დაჭერით ნაჭრებად და მეორე ნახევრიდან გამოწურეთ წვენი ხორცის თასში.
- აურიეთ ღორის ხორცი და გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
- ღორის ნაჭრები მოათავსეთ შამფურზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე, შეწვის პროცესში რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ისე, რომ ნაჭრები კარგად გაკეთდეს ყველა მხრიდან.
ღორის ქაბაბი კეფირზე
კეფირი შაშლიკი გამოირჩევა განსაკუთრებული წვნიანობით, სინაზით, გაჯერებით და პირის ღრუს სუნით. მთავარი ის არის, რომ მარინადი ოდნავ გაცივდა და კეფირი ახალია.
შემადგენლობა:
- ღორის - 2 კგ
- კეფირი - 1 ლ
- ბოლქვი ხახვი - 3-4 ცალი.
- საკვები მარილი გემოვნებით
- სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
ღორის ქაბაბის მომზადება კეფირზე:
- გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად 3-5 სმ გვერდით.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად და გაუგზავნეთ ხორცს.
- დაამატეთ სანელებლები, მწვანილი და შავი პილპილი.
- აურიეთ საკვები, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს.
- ჩაასხით კეფირი ხორცში და კვლავ აურიეთ.
- დახურეთ კონტეინერი სახურავით და შედგით მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.
- მარილი ღორის ხორცს შეწვის წინ 10 წუთით ადრე.
- მოაყარეთ მარინირებული ღორის ხორცი შამფურზე და მოათავსეთ გრილზე.
- მოხარშეთ ხორცი ნახშირზე, რეგულარულად გადააბრუნეთ ისე, რომ ის ყველა მხრიდან გაწითლდეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ვიდეო რეცეპტები:
როგორ დავამარინოთ ქაბაბი ძმარში
ღორის შაშლიკი მაიონეზში
ლიმონის შაშლიკი
კეფირი შაშლიკი
