თუ თქვენ ხართ ხორცის კერძების მოყვარული და განსაკუთრებით ის, რისი მომზადებაც სწრაფად და მარტივად შეგიძლიათ სახლში, მაშინ სტაფილოთი და ნიორით სავსე მოხარშული ღორის ხორცი აუცილებლად მოერგება თქვენს გემოვნებას.
ხორცის კერძი, მოხარშული ღორის მსგავსად, ძალიან გავრცელებულია რუსულ სამზარეულოში. მას ამზადებენ დიდ ნაჭრებად გამოცხობით, ყველაზე ხშირად ღორის ხორცს, ნაკლებად ხშირად ცხვრის. ის ასევე შეიძლება დამზადდეს ფრინველისგან. მთავარი ის არის, რომ ხორცი ახალია, ვინაიდან სწორად გალღობილი ხორციც კი მნიშვნელოვნად ჩამორჩება რბილობას და არომატს სუფთაზე. ზოგადად, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მოხარშული ღორის ხორცი არის ხორცის პროდუქტის მომზადების მეთოდი.
ღორის ხორცი ითვლება ერთ დიდ ნაჭრებად გამომცხვარ ღორის ხორცად. მოხარშული ღორის ხორცის დასამზადებლად საკმარისი დრო უნდა გქონდეთ. ამ კერძს შეგიძლიათ დასვენების დღეც კი დაუთმოთ. ვინაიდან აქ მნიშვნელოვანია არსად იჩქაროთ და სიამოვნებით მოამზადოთ. და ჩვენი ზოგიერთი საიდუმლოება დაგეხმარებათ წვნიანი და არომატული კერძის მომზადებაში.
- ხორცის ნაჭერი უნდა იყოს მთლიანი, წონა 1-დან 2-3 კგ-მდე. სრულყოფილი ხორცი ვენებისა და ძვლების გარეშე მცირე ცხიმით, რაც კერძს წვნიანს გახდის. ლორი, ზურგი ან კისერი შესანიშნავია.
- მნიშვნელოვანი ნიუანსია მოსამზადებელი ეტაპი. ხორცი ივსება, იხეხება, სუნელებითა და სანელებლებით, გაჟღენთილია, მწნილდება და ა.შ. ბევრი ვარიანტია, მთავარია შემდეგ დავტოვოთ ისე, რომ სუნით გაჯერდეს.
- გამოიყენეთ შემწვარი ყდის, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი წვნიანია. მასში, ყველა წვენი რჩება შიგნით და მოხარშული ღორის ხორცი განსაკუთრებით ნაზი იქნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადაიტანოთ ხორცი კილიტაში რამდენიმე ფენაში, რათა ის წვნიანი იყოს. მაგრამ კილიტის სარკის მხარე უნდა იყოს თავზე.
- გამოცხობის შემდეგ დაჭერით მცირე წონით და დატოვეთ გასაცივებლად. ეს საიდუმლო საშუალებას გაძლევთ გაჭრათ ნაჭრები ისე, რომ არ დაიმსხვრა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 233 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 4 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის (მთელი ნაჭერი) - 1.5-2.5 კგ
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ნიორი - 5-6 კბილი
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1 ჩ.კ
- დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი - გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
მოხარშული მოხარშული ღორის ხორცი სტაფილოთი და ნიორით
1. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეწყვიტეთ ჭარბი ვენები და გადაიღეთ ხორცი ხორცისგან. გახეხეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ სტაფილო და ნიორი.
2. დანით გააკეთეთ ხორცის ღრმა ნახვრეტები ყველა მხრიდან.
3. სტაფილო და ნიორი დაჭერით ნაჭრებად, დაახლოებით 1–1,5 სმ ზომის, რომლითაც ჩაყარეთ მოხარშული ღორის ხორცი.
4. მოამზადეთ სანელებლები. კონტეინერში ჩაყარეთ დაფქული წიწაკა და მუსკატის კაკალი, მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
5. კარგად აურიეთ სანელებლები, რომ თანაბრად გადანაწილდეს.
6. სუნელები კარგად გაანაწილეთ ხორცის ყველა მხარეს.
7. ხორცში წვენის მაქსიმალურად შესანარჩუნებლად, მიამაგრეთ იგი სპირალური ძაფით, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია, როგორც საკვებს, ასევე სამკერვალოსაც.
8. დატოვეთ ხორცი მაცივარში დაახლოებით 1, 5-2 საათის განმავლობაში, ისე რომ გაჯერებული იყოს სანელებლებით. შემდეგ გადაიტანეთ იგი საცხობ ყუთში ან კილიტაში. თუ თქვენ იყენებთ კილიტა, მაშინ გააფართოვოს იგი რამდენიმე ფენაში ისე, რომ არ დაიმსხვრა და მოათავსეთ მისი სარკის მხარე თავზე.
9. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ხორცი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს ზუსტი დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე და ხორცის ტიპზე. მას შემდეგ, რაც ძროხის ხორცს დაახლოებით 2.5 საათი სჭირდება, ღორის ხორცს სჭირდება 2 საათი, ხოლო ქათამს 1.5 საათი.
10. მოხარშული მოხარშული ღორის გაცივება, შემდეგ გაშლა, ამოიღეთ ძაფები და დაჭერით ნაჭრებად, რომელიც ემსახურება სუფრას. ასეთი ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, ასევე ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სალათებში ან სენდვიჩების შესავსებად.
და აქ არის ვიდეო რეცეპტი ნელი გაზქურის მოხარშული ღორის დამზადებისთვის (მარტივი და გემრიელი):
