რა არის წონის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. რა არის სასარგებლო თვისებები, შესაძლო ზიანი და უკუჩვენებები პროდუქტისთვის. რა კერძების მომზადება შეიძლება სოკოთი.
რძე სოკოს გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
ყველა სარგებლის მიუხედავად, რძის სოკო არის "რთული" საკვები, რომელიც არ არის რეკომენდებული ყველასთვის მოხმარებისთვის ჯანმრთელობის სავარაუდო ზიანის გამო. ვინ არის არასასურველი რძის სოკოს ჭამა:
- პაციენტები, რომლებსაც აწუხებთ წყლულოვანი დაავადება, გასტრიტი და ნაწლავური დარღვევები … სოკოების მონელება ძალიან რთულია. ეს მძიმე საკვები იწვევს ზემოაღნიშნული დაავადებების გამწვავებას, შესაბამისად, რძის სოკო არ არის რეკომენდებული ასეთი ჯანმრთელობის პრობლემების გამოსაყენებლად.
- ბავშვები და ორსული ქალები … სოკო არ არის საკვები, არამედ დელიკატესი, უფრო მეტიც, რთულია ბავშვის სხეულისთვის, ამიტომ მათ არ სჭირდებათ ბავშვისა და ქალების დიეტაში ჩართვა, რომლებიც ელოდებათ ბავშვის დაბადებას.
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები … ალერგიული რეაქციები ხდება ნებისმიერ პროდუქტზე, სოკოზეც, ასე რომ ადამიანები განიცდიან ასეთ პრობლემებს, ე.ი. ალერგია, რძის სოკო უნდა შეჭამოს მცირე რაოდენობით.
რძის სოკოების უკუჩვენებების გათვალისწინებით, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სოკო, არასწორად მოხარშული ან შეგროვებული არასწორ ადგილას, შეიძლება გამოიწვიოს საკვების მძიმე მოწამვლა, რადგან ისინი შთანთქავენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს და რადიაციას. ექიმები გვირჩევენ რძის სოკოების ჭამას 3 დღეში ერთხელ მცირე ნაწილებში, დაახლოებით 250 გრ პროდუქტზე.
რეცეპტები კერძებისთვის რძის სოკოთი
სოკოს სამეფოს ეს წარმომადგენლები არა მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის გამოიყენება, მათ აღმოაჩინეს მათი გამოყენება სამზარეულოში. რძის სოკოთი კერძების მომზადებისას თქვენ უნდა იცოდეთ სად შეაგროვოთ ისინი უკეთესად და როგორ სწორად მოამზადოთ ისინი დამარილებისთვის, მწნილისთვის ან სხვადასხვა მეორე კერძებში, სუპებსა და სალათებში გამოსაყენებლად. უკვე აღვნიშნეთ ამ სოკოების შთანთქმის უნარი სხვადასხვა ტოქსიკური ნივთიერებების შესახებ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი უნდა შეგროვდეს გზებიდან, ქარხნებიდან და დასახლებებიდან მოშორებით.
რძის სოკოთი კერძების მომზადებამდე მათ ურჩევენ დაასხით ცივი წყალი 3 საათის განმავლობაში, ეს ამოიღებს პროდუქტს ტოქსიკურ ნაერთებს და სოკოში მწარე რძიანი წვენის გამო. შემდეგ რეკომენდებულია სითხის გადინება და სოკო ადუღეთ მლაშე წყალში 30 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვასხამთ წყალს და რძის სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში.
რეცეპტები კერძებისთვის რძის სოკოთი:
- რძის სოკოს ცივი დამარილება … ამ რეცეპტის მიხედვით, უმჯობესია სოკო მოაყაროთ მინის ან კერამიკულ კერძებში. ჩვენ ვიღებთ პროდუქტებს პროპორციით: 1 კგ რძის სოკო და 40 გრ მარილი. ამ კომპონენტების გარდა, ჩვენ გვჭირდება ალუბლის და მოცხარის ფოთლები, კამა ქოლგები, ნივრის კბილი და ფესვები ან ცხენის ფოთლები. ჩვენ ვრეცხავთ სოკოებს, ფოთლებს და მწვანილს და ვდებთ ფენებად თასში: მარილი, სოკო თავსახურით, შემდეგ ფოთლები, ცხენი და ნიორი, ისევ მარილი, რძის სოკო და ა. ბოლო ფენა არის ცხენის ფოთლები, შემდეგ კი ჩაგვრა. ჩვენი მწნილის ჭამა შეიძლება ერთ თვეში. თუ წინასწარ გაბრწყინებული სოკო დამარილდება, მზა პროდუქტს უფრო ადრე მივიღებთ.
- რძის სოკოს ცხელი დამარილება … უპირველეს ყოვლისა, სოკო მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. და შემდეგ ჩვენ დავამარილებთ მოხარშულ რძის სოკოს. ჩვენ ვიღებთ 10 კგ სოკოს, 0.5 კგ მარილს, 2 ტომარას ალუბლის და დაფნის ფოთლებს. ჩვენ პროდუქტს ვასხამთ ფენებად: სოკო თავსახურით, მარილი სანელებლებით, ზემოდან ვსვამთ ჩაგვრას. 2-3 კვირაში შეგიძლიათ მიირთვათ რძის სოკო.
- პიკელებული რძის სოკო … ამ რეცეპტის კომპონენტები რძის სოკოთი: სოკო - 3 კგ, მარილი - 6 ჩაის კოვზი, ძმარი - 100 მლ, მიხაკი - 2 ცალი, წიწაკა - 10 ბარდა. პირველ რიგში, ჩვენ დავჭრათ დიდი მომზადებული გაჟღენთილი რძის სოკო 2-4 ნაწილად და ავიღოთ პატარები მთლად, ვხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში დიდი რაოდენობით წყალში. შემდეგ, სითხის გადაწურვისა და 2 ლიტრი სუფთა წყლის ჩაყრის შემდეგ, ჩვენ ვაგრძელებთ რძის სოკოს 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვას, მარილის, წიწაკისა და მიხაკის დამატებისას.შემდეგ რძის სოკო ჩავასხათ სტერილიზებულ ქილებში, ჩავყაროთ ნიორი და ჩავასხათ ძმარი და მარილწყალი, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული. კარგად, და შემდეგ პროცესი მოძრავი cans უკვე ნაცნობი ჩვენთვის.
- დამარილებული რძის სოკო … გარეცხილი დამარილებული რძის სოკო (500 გრ) დაჭერით ზოლებად და დაჭერით კარტოფილი (600 გრ), რა თქმა უნდა, გახეხილი, კუბიკებად. მოხარშეთ ისინი 2 ლიტრ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. და დაჭრილი ხახვი და გააგზავნეთ მცენარეულ ზეთში (2 სუფრის კოვზი) ტაფაში, რომ მიიღოთ ოქროსფერი. ჩვენ ჩავყარეთ ქვაბში კარტოფილით და რძის სოკოთი და ვხარშოთ კიდევ 10 წუთი. ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და დაასხით ეს ნარევი ჩვენს რძის ქილაში. წიწაკა და სეზონი. ჩვენ არაჟანი ჩავასხათ. ჩვენ დაჟინებით მოითხოვს 5 წუთს. ეს გახდის 10 პორციას.
- პიკელებული სოკოს სუპი … პირველ რიგში, დაასხით 3-4 სუფრის კოვზი ფეტვი მდუღარე წყალში (ბრინჯი ან სხვა მარცვლეული შესაფერისია), მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და მსუბუქად ადუღეთ. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი 3-4 კარტოფილი, მარილი, დაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ხარშვის დასრულებამდე დაამატეთ 6 დაჭრილი პიკელებული რძის სოკო და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- ვინეგრეტი დამარილებული რძის სოკოთი … ასე რომ, ჩვენ ვხარშავთ 1 ჭარხალს, 3 კარტოფილს, 1 სტაფილოს. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით კუბიკებად. ჩადეთ სალათის თასში, დაამატეთ 3 დაჭრილი კიტრი, 0.5 ქილა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. დაჭერით ნახევარი ხახვი და 200 გრ დამარილებული რძის სოკო. ჩვენ აურიეთ ყველა პროდუქტი, მარილი, წიწაკა და სეზონი 3 tablespoons მცენარეული ზეთი. დამარილებული სოკო არაჩვეულებრივ გემოს მისცემს ამ ჩვეულებრივ სალათს ჩვენთვის.
- წიწიბურა ბოსტნეულით და რძის სოკოთი ნელ გაზქურაში … კომპონენტები: 3 ჭიქა (მულტიკუკერი) წიწიბურა, 2 სტაფილო, იგივე რაოდენობის ხახვი, 1 ტკბილი წიწაკა, 5 ჭიქა (მულტიკუკერი) წყალი, ასევე მარილი, მცენარეული ზეთი და რძის სოკო გემოვნებით. პირველ რიგში, გახეხილი სტაფილო და ხახვი კუბებად დაჭერით მცენარეულ ზეთში "გამოცხობის" რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი სოკო და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ მარცვლეული: ჩვენ ვრეცხავთ მათ, ვდებთ ბოსტნეულს, ვავსებთ მათ წყლით და მარილით. ჩვენ ვხარშავთ ფაფას "წიწიბურა" რეჟიმში. ჩვენ ვაძლევთ კერძი დასალევად და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი სუფრაზე.
- დამარილებული რძის სოკოს სოუსი ცხარე და არაჟანი … ეს კერძი მოერგება როგორც პირველ, ისე მეორე კერძებს. შემადგენლობა: 300 გრ დამარილებული რძის სოკო, 5 კბილი ნიორი, 2 ხახვი, 1 ჭიქა არაჟანი და 50 გრ ცხარე. არ იფიქროთ, რომ ეს ყველაფერია. ჩვენ ჯერ კიდევ უნდა ავიღოთ მუჭა ფქვილი, იგივე რაოდენობის პურის ნამცეცები, ცოტა მწვანე ხახვი და ოხრახუში, მარილი გემოვნებით, კარაქი რძის სოკოს შემწვარზე. პირველი, გარეცხეთ სოკო, წვრილად დაჭერით რძის სოკო და ხახვი. შემდეგ შეწვით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ სოუსი ქვაბში სქელი ქვედანით. ახლა ჩვენ ვდებთ შემწვარს, ვამატებთ დანარჩენ პროდუქტებს და ვხარშავთ 3 წუთის განმავლობაში, აღარ. სოუსი ფქვილით - პირველი კურსებისთვის, ხოლო პურის ნამცეცებით - მეორისთვის. ჩვენ ვასხამთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში და ემსახურება ცხელი.
- სოლიანკა რძის სოკოთი … შემადგენლობა: 1 ლიტრი სოკოს ბულიონი, 400 გრ ახალი სოკო, 1 კიტრი კიტრი, 4 ნაჭერი ლიმონი, 2 პომიდორი, იგივე რაოდენობის ხახვი, 2 სუფრის კოვზი ზეთისხილი. გარდა ამისა, ჩვენ ვიღებთ რამოდენიმე ოხრახუშს, 1 სუფრის კოვზ არაჟანს, იგივე რაოდენობის კარაქს, წიწაკას, მარილს და დაფნის ფოთოლს გემოვნებით. დაჭრილი პიკელებული კიტრი მოხარშეთ ბულიონში 10 წუთის განმავლობაში. მაგრამ ჩვენ სოკოს და ხახვს ვაგზავნით ტაფაზე ზეთში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩავასხათ ბულიონში და ვხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ვაგრძელებთ სამზარეულოს პროცესს დაჭრილი პომიდორითა და ზეთისხილით 5-7 წუთის განმავლობაში. მარილი, წიწაკა, დაამატეთ მწვანილი და არაჟანი, ლიმონის ნაჭრები. მიირთვით კერძი სუფრაზე მიტანის წინ.
- "გნეზდიშკოს" სალათი რძის სოკოთი … კომპონენტები: 300 გრ მწნილი ან დამწნილებული სოკო, იგივე რაოდენობის მოხარშული უცხიმო ღორის ხორცი, 3 მოხარშული კვერცხი, 2 ხახვი. და ეს სალათი არ იმუშავებს არაჟნის (200 გრ), ნივრის (2 კბილი), მდოგვის (1 სუფრის კოვზი) და მარილის გარეშე გემოვნებით. პირველ რიგში, ჩვენ ვამზადებთ ყველა ინგრედიენტს სალათისთვის. მარილწყლიდან გარეცხილი რძის სოკო, ხორცი და კვერცხის ცილები დაჭერით ზოლებად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად ზეთში. შემდეგ ჩვენ ვიღებთ სალათის გასახდომს.ამისათვის აურიეთ არაჟანი, მდოგვი და ნიორი, დაჭყლეტილი ნიორით. შემდეგ აურიეთ სოკო, ღორის ხახვი და კვერცხი, მოაყარეთ მომზადებული სოუსი. ჩვენ გავავრცელეთ სალათი ბუდის ფორმით და შუაში ჩავყარეთ გული. დაამშვენებს მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!
- დამარილებული რძის სოკოს სალათი … პირველ რიგში, ჩვენ ვჭრით კომპონენტებს სალათისთვის: 1 ახალი კიტრი - დიდ ნაჭრებად, ნახევარი ხახვი და დამარილებული რძის სოკო (250 გრ) - პატარა ნაჭრებად. უმჯობესია სოკო გაწმინდოთ დაჭრის წინ. შემდეგ ჩვენ აურიეთ ყველა პროდუქტი, მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ არაჟანი ან მცენარეული ზეთი, თუ სალათი მჭლეა. მოაყარეთ მწვანილი. კერძი მზად არის, შეგიძლიათ მიირთვათ.
გარდა ამისა, ღვეზელებისა და ხუჭუჭებისათვის რძის სოკო შესანიშნავი შემავსებელია.
საინტერესო ფაქტები რძის სოკოების შესახებ
ამ სოკოს განსხვავებული სახელი დაერქვა რუსეთის სხვადასხვა რეგიონებში და სხვა ქვეყნებში: ვოლგის რეგიონში და ურალში - თეთრი რძის სოკო, უმი რძის სოკო, დასავლეთ ციმბირსა და ყაზახეთში - სველი რძის სოკო, ციმბირის სხვა ნაწილებში - პრავვსკის რძის სოკო.
ამ სოკოს ასევე უწოდებენ "ღორებს" იმის გამო, რომ ისინი ფოთლების ფენების ქვეშ იმალებიან. ეს ართულებს სოკოს კრეფის პროცესს.
დიდი ხნის წინ, ერთიანად ეწოდა სოკოს "მეფე". კარგოპოლის რაიონში, არხანგელსკის რეგიონში, ყოველწლიურად ისინი სოკოს ნადირობიდან ბრუნდებოდნენ რძის სოკოების და სოკოს 150 ათასიანი მოსავლით, შემდეგ აკეთებდნენ დამარილებას და აგზავნიდნენ პეტერბურგში. ციმბირში რძის სოკოს სხვა სოკოსთან ერთად დამკვიდრების ეს ჩვეულება დღემდე შემორჩა. თუ წაიკითხავთ საეკლესიო წერილებს, შეგიძლიათ გაარკვიოთ, რომ მარხვის დროს მთავარი კერძი იყო რძის სოკო. 1699 წლის 17 მარტს პატრიარქ ანდრიანის სადილზე გაიმართა ვახშამი, რომელზეც მათ შეჭამეს „ორი ღვეზელი რძის სოკოთი“, „ცივი რძის სოკო კარაქით“, „გაათბო რძის სოკო წვენით და კარაქით“.
მილერის სოკო, რძის სოკოს მსგავსი, არ უნდა შეჭამოთ, რადგან ისინი იწვევს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს. ნახეთ ვიდეო სოკოს შესახებ რძის სოკოთი:
ამრიგად, რძის სოკო არის სოკო, რომელსაც აქვს ბევრი სასარგებლო ნივთიერება, რომლის ჭამა მაინც მცირე ნაწილებში გჭირდებათ, დარწმუნებული ხართ მათ სწორ დამუშავებაში. გარდა ამისა, რეკომენდირებულია სოკოზე ნადირობაზე გასვლა ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში. ამიტომ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ პროდუქტი, რომელიც თქვენ საკუთარი ხელით შეაგროვეთ და თავად დაამუშავეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ჯანმრთელობის პრობლემები.