ხილის ზეთის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. სასარგებლო თვისებები, შესაძლო უკუჩვენებები. როგორ გამოვიყენოთ ავოკადოს ზეთი, რეცეპტები. Საინტერესო ფაქტები.
ავოკადოს ზეთი არა მხოლოდ კოსმეტოლოგიაში აქტიურად გამოყენებული პროდუქტია, არამედ ცივი დაწნეხილი საკვები პროდუქტია. აღსანიშნავია, რომ მცენარის რბილობი გამოიყენება როგორც ნედლეული და არა თესლი. ძველი ინდოელებიც კი ხილს ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობის წყაროდ თვლიდნენ, მაგრამ ინდუსტრიული მასშტაბით ავოკადოს ზეთის გამოყენება დაიწყო მხოლოდ მე -20 საუკუნის 90 -იან წლებში. ჩილეს პროდუქტი ითვლება მაღალი ხარისხის. ნივთიერების გემო დელიკატურია ცხარე სასიამოვნო არომატით. ავოკადოს ზეთის უმეტესობა დადებითია. მაგრამ იმისათვის, რომ ნამდვილად შეაფასოთ ავოკადოს ზეთის სარგებელი და გემო საკვები, თქვენ უნდა ყურადღებით მოემზადოთ პირველი დეგუსტაციისთვის.
ავოკადოს ზეთის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ავოკადოს ზეთი სურათზე
დღეს ავოკადოს ზეთი შეგიძლიათ შეიძინოთ დიდ სუპერმარკეტებში და ჯანსაღი კვების ადგილობრივ მაღაზიებში. პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება ძალიან მაღალია და ეს მაჩვენებელი შეიძლება მერყეობდეს 20%-ის ფარგლებში, მწარმოებლის, წარმოების საფუძვლისა და ხილის დამუშავების ტექნოლოგიის მიხედვით.
ავოკადოს ზეთის კალორიული შემცველობაა საშუალოდ 900 კკალ 100 გრზე (3766 კჯ).
მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ საკვები ავოკადოს ზეთი გამოცხადებული კალორიული შემცველობით 130 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. ასეთ პროდუქტში ცხიმის რაოდენობა მცირდება სპეციალური ტექნოლოგიების დახმარებით, ასევე სასარგებლო ელემენტების რაოდენობით.
100 გრ პროდუქტი არის 100 გრ მაღალი ხარისხის ცხიმი. ავოკადოს ზეთი შეიცავს:
- მონოუჯერი ცხიმი - 76%;
- პოლიუჯერი - 12%;
- გაჯერებული - 12%.
მონოუჯერი ცხიმები ემყარება ომეგა -9 ცხიმოვან მჟავას. და მიუხედავად იმისა, რომ მჟავა შეუცვლელი არ არის, ძნელია გადაჭარბებულად შევაფასო მისი გარედან მიღების მნიშვნელობა.
პოლიუჯერი ცხიმები მოიცავს ომეგა -3 და ომეგა -6, რომლებიც, მიუხედავად იმისა, რომ შედარებით მცირე რაოდენობითაა, მნიშვნელოვნად გაზრდის ავოკადოს ზეთის სარგებელს.
პროდუქტის 1 სუფრის კოვზში არის მხოლოდ 1.6 გ გაჯერებული ცხიმი, რაც ოთხჯერ ნაკლებია კარაქზე და 7 -ჯერ ნაკლები ქოქოსის ზეთზე. სწორედ ამ რაოდენობის გაჯერებული ცხიმია რეკომენდებული მინიმუმამდე შემცირდეს მათთვის, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესს მისდევს.
ცივი დაპრესილი ტექნოლოგია ასევე საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტში არსებული ძვირფასი ელემენტების მაქსიმალური რაოდენობა, რაც განსაზღვრავს ავოკადოს ზეთის სასარგებლო თვისებებს.
პროდუქტის ძირითადი სასარგებლო ნივთიერებებია:
- ალფა-ტოკოფეროლი - აქტიური ანტიოქსიდანტი, რომელიც მიეკუთვნება E ჯგუფის ვიტამინებს. პროდუქტის 1 გ-ში, 0.07 მკგ ალფა-ტოკოფეროლი არის 10 მგ დღიური მიღებით მთელი E ჯგუფისგან.
- ლუტეინი - უნივერსალური მოლეკულური სტრუქტურა ადამიანის სხეულზე მოქმედების ფართო სპექტრით, რომელთა შორის მთავარია დაბერების ბუნებრივი პროცესების პრევენცია.
- ქლოროფილი - ნივთიერება, რომელსაც ზოგიერთ წყაროში მწვანე ერითროციტები ეწოდება.
- ბეტა-სიტოსტეროლი - საკვები ნივთიერება, რომელიც არ არის სინთეზირებული ადამიანის სხეულის მიერ.
პროდუქტი უნიკალურია თავისი შემადგენლობით, გასაკვირი არ არის, რომ ავოკადოს ზეთის ფასი საკმაოდ მაღალია, რადგან ელემენტების ასეთი კომბინაცია აღარ არსებობს ბუნებაში და სინთეზირებულ დიეტურ დანამატებს შორის.
ავოკადოს ზეთის ჯანმრთელობის სარგებელი
ძველმა აცტეკებმა იცოდნენ ნაყოფის სარგებელის შესახებ, უწოდეს მას "უკვდავების ნაყოფი", "ახალგაზრდობის ელექსირი". თანამედროვე კვლევის დახმარებით შესაძლებელი გახდა იმის დამტკიცება, რომ ასეთ სახელებში არის გარკვეული სიმართლე. ავოკადოს ზეთის სასარგებლო თვისებები და გამოყენება განპირობებულია მისი უნიკალური შემადგენლობით.
ამრიგად, მონოუჯერი ცხიმები ბლოკავს ცუდი ქოლესტერინის შეწოვას წვრილი ნაწლავის კედლებით და ასევე ახდენს სისხლში კარგი ქოლესტერინის რაოდენობის ნორმალიზებას. ნივთიერებების ბალანსი ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაწმენდას და შედეგად - ახდენს გულის ფუნქციის ნორმალიზებას, ამცირებს თრომბოზის რისკს. უახლესი კვლევები ასევე აჩვენებს ინსულინის მგრძნობელობის ზრდას დიეტაში ნახშირწყლების რაოდენობის შემცირებით, მონოუჯერი ცხიმების ზრდით. ანუ, რეკომენდებულია ავოკადოს ზეთის ყიდვა საკვებისთვის მეორე ტიპის დიაბეტით დაავადებულთათვის ან ამ დაავადების განვითარების საწყის ეტაპზე.
ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია გვირჩევს დიეტაში გაჯერებული ცხიმების მიღების შემცირება მთლიანი ცხიმის 5% -მდე. როგორც წესი, ასეთი ცხიმები გვხვდება ცხოველურ საკვებში, ავოკადოს ნაყოფის გარდა, მაგრამ ამ უკანასკნელში გაცილებით მცირე დოზებით. გაჯერებულ მცენარეულ ცხიმებზე გადასვლა ამცირებს გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების სიკვდილის რისკს 30%-ით.
ალფა-ტოკოფეროლი და კაროტინოიდები ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებია, რომლებიც ხელს უშლიან უჯრედებში თავისუფალი რადიკალების შეღწევას, იცავს ნაადრევი დაბერებისგან. კაროტინოიდებს, რომლებიც შეიცავს ლუტეინს, აქვთ ოდნავ გაფართოებული ანტიოქსიდანტური ფუნქციები. კაროტინოიდები ბლოკავს უჯრედების ავთვისებიანი ტრანსფორმაციის პროცესებს, აფერხებს ნაადრევ დაბერებას და ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას. ლუტეინი, კერძოდ, ამცირებს ადამიანებში ასაკობრივი კატარაქტის განვითარების რისკს. ამავე დროს, ადამიანის სხეული არ აწარმოებს კაროტინოიდებს; გარედან რეგულარული მიღება აუცილებელია.
ორგანიზმში ანტიოქსიდანტური კომპლექსების აქტიურ მოქმედებასთან ერთად, რომელიც არ იძლევა თავისუფალი რადიკალების შეღწევას უჯრედებში, აუცილებელია ქლოროფილის გამოყენება. ნივთიერება ასტიმულირებს სხეულის დამცავ ფუნქციებს, ატონიზირებს უჯრედის კედლებს, ამრიგად ფიზიკურ დონეზე, ათავისუფლებს თავისუფალი რადიკალების შეღწევის ალბათობას. ავოკადოს ზეთი სასარგებლოა მისი რთული შემადგენლობით. ზეთი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, ქლოროფილს და ჯანსაღ ცხიმებს.
თუმცა, ავოკადოს ზეთის ყველაზე ძვირფასი სარგებელი მეცნიერებმა აღმოაჩინეს 2000 -იანი წლების დასაწყისში. გამოქვეყნებული სტატია American Journal of Nutrition (გამოქვეყნდა 2005 წელს) იძლევა გამოთვლებს, რომლებიც ადასტურებს, რომ ავოკადოს ზეთი ძალიან სასარგებლოა საკვებისთვის. ბოსტნეულთან ერთად, ზეთი ასტიმულირებს კაროტინოიდების შეწოვას არა მხოლოდ მისი შემადგენლობიდან, არამედ ბოსტნეულის შემადგენლობიდან. ამ შემთხვევაში, მხოლოდ 1-2 სუფრის კოვზი ზეთი საკმარისია შთანთქმის ეფექტის სტიმულირებისთვის.
ამრიგად, პროდუქტი სასარგებლო იქნება შემდეგი დისფუნქციისთვის:
- სისხლძარღვების ბლოკირება და თრომბოზის გაზრდილი რისკი;
- გულ -სისხლძარღვთა სისტემის საქმიანობის დარღვევა;
- უჯრედების გადაგვარების რისკი ავთვისებიან ფორმებში;
- ნაადრევი დაბერება.
ავოკადოს ზეთის ყიდვა და რეგულარულად მისი დამატება თქვენს დიეტაში რეკომენდებულია მათთვის, ვინც ზრუნავს ჯანმრთელობაზე.
Მნიშვნელოვანი! დაავადებების შემთხვევაში, საკვები პროდუქტი შეიძლება რეკომენდებული იყოს მოხმარებისთვის, მაგრამ მხოლოდ როგორც ექიმის მიერ დადგენილი არსებული თერაპიის დამატება.
ავოკადოს ზეთის უკუჩვენებები და ზიანი
ავოკადოს ზეთის სარგებელი და ზიანი ძალიან ფარდობითი ცნებებია. ყოველივე ამის შემდეგ, მაღალხარისხიან საკვებს შეუძლია შეინარჩუნოს მხოლოდ ჯანსაღი სხეული, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში არ ჩაანაცვლებს თერაპიას. ავოკადოს ზეთის ერთადერთი ზიანი შესაძლებელია მხოლოდ პროდუქტის რომელიმე ინგრედიენტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.
ასევე, ავოკადოს ზეთის მავნე მოქმედება გამოიხატება გადაჭარბებული მოხმარებით. თუ თქვენ გადააჭარბებთ მას სალათის გასახდელში, თქვენ გაწუხებთ კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის გაღიზიანების რისკი. ამ პროდუქტის სპეციფიკური საკვები ალერგია ძალზე იშვიათია, განსაკუთრებით ჩვენი გრძედის მაცხოვრებლებისთვის. მაგრამ გაღიზიანება პერიოდულად შეინიშნება, ეს ხდება მათთვის, ვინც არ აკონტროლებს ნაწილებს.
იმისათვის, რომ ზიანი არ მიაყენოს აბსოლუტურად უსაფრთხო პროდუქტს, მნიშვნელოვანია თვალყური ადევნოთ რას და რა დოზებით ჭამთ.
ავოკადოს ზეთის გამოყენების მახასიათებლები სამზარეულოში
ეს არ არის იშვიათია მზარეულებს კითხულობენ როგორ გამოიყენონ ავოკადოს ზეთი. პასუხი მარტივია ბანალურობამდე - ისევე როგორც ზეთი შიდა კულტურებიდან. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ავოკადოს ზეთი შესაწვავად, ან ის შეიძლება ნედლად მოიხმაროთ.
მოხმარებული საკვების სარგებლის მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით, მაინც რეკომენდირებულია უპირატესობა მიანიჭოთ უმი საკვების დიეტას. ავოკადოს ზეთში შემავალი ვიტამინები მოხარშვის შემდეგ არ გადარჩება.
ნებისმიერი ტიპის ზეთით თერმული დამუშავებისას აუცილებელია ვიცოდეთ რა არის კვამლის წერტილი. ეს ტერმინი ეხება ტემპერატურას, რომლის დროსაც ცხიმები იწყებენ დაჟანგვას. ეს მაჩვენებელი დამოკიდებული იქნება დახვეწაზე, გუმბათისთვის გამოყენებული ინგრედიენტების ტიპზე და წარმოების ტექნოლოგიაზე. თუ პროდუქტი შეიცავს უამრავ ცხიმოვან მჟავას, მაშინ ის არ უნდა გაცხელდეს, რადგან ზეთი ადრე დაიწყებს მოწევას.
ავოკადოს საუკეთესო ზეთი შეიცავს ასეთი მჟავების მცირე პროცენტს (0,5%-მდე), ამიტომ მისი უსაფრთხოდ თერმულად დამუშავება შესაძლებელია იმის გათვალისწინებით, რომ ზოგიერთი სასარგებლო თვისება გაქრება. პროდუქტის კვამლის წერტილი იქნება 250-270? С. და მიუხედავად იმისა, რომ მცენარეული ზეთი დამუშავების შემდეგ ბევრ თვისებას დაკარგავს, ის ბევრჯერ უფრო სასარგებლო დარჩება, ვიდრე ქოქოსი ან კარაქი.
ავოკადოს ზეთის რეცეპტები
თუ მზად ხართ შეიძინოთ ავოკადოს ზეთი და გამოიყენოთ იგი თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტებში, მაშინ ჯერ ჩვენ გირჩევთ მის საფუძველზე მარტივ კერძებს:
- გოგრის წვნიანი კარაქით … გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ტაფაში. ავოკადოს ზეთი და შეწვით 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა. გამოწვა ხორციელდება მანამ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება (არა უმეტეს 1 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით). ამავდროულად, ქვაბში წყლით ოთახის ტემპერატურაზე, გააცხელეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე 250 გრ გახეხილი გოგრა, 2 ჭიქა ოსპი, 3 ჭიქა გახეხილი სტაფილო. მარილი და პილპილი წვნიანი. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ჩვენ შევსება წვნიანი frying ზეთი და ხახვი და მოვხარშოთ სანამ ოსპი დაიწყება crumble. მზა წვნიანი დაფქულია ბლენდერში და მიირთვით ლიმონის ნაჭრებით ცალკე თეფშზე. თუ სასურველია, სტუმრებს შეუძლიათ წვნიანში ჩაასხათ ლიმონის წვენი.
- ქათმის ფეხები ღვინოში … მარინადისთვის დაამატეთ 2 ლიმონი, სალბი (1 სუფრის კოვზი), ნივრის თავი, მარილი და პილპილი გემოვნებით 50 მლ ზეთში, წვრილად დაჭრილი რგოლებად. დატოვეთ 3 ქათმის ფეხი მარინადში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხორცი უკეთესად გაჟღენთილი იყოს, ჩვენ გამოვყოფთ ბარაბანსა და ლომებს. გახეხეთ მარინირებული ხორცი ტაფაში, შემდეგ კი ჩადეთ ქვაბში ან გამოსაცხობ კონტეინერში, შეავსეთ ჭიქა თეთრი ღვინით. განათავსეთ ქათამი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, სახურავის დაფარვის გარეშე. 10 წუთის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე, დაამატეთ 2.5 ჭიქა თბილი წყალი და დაფარეთ სახურავით, გამოაცხვეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აცხვეთ კიდევ 10 წუთი სახურავის გარეშე, ისე რომ ქათამი დაფარული იყოს ოქროს ქერქით.
- კრევეტები ბოსტნეულით … გააცალეთ 750 გრ კრევეტი და მოხარშეთ მდუღარე ბულიონში. 1 ბულგარული წიწაკა, 2 პომიდორი, გარეცხეთ კბილი ნიორი და დაჭერით პატარა კუბებად, დაამატეთ მზა კრევეტებს. დაასხით კრევეტები 6 სუფრის კოვზ ავოკადოს ზეთით და 6 ცაცხვის წვენით, მარილით, წიწაკით და გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში. დაბალ ტემპერატურაზე შეწვით ერთი პატარა ხახვი და 3 წვრილად დაჭრილი სტაფილო ხილის ზეთში. შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ კრევეტები და ბოსტნეული. კერძი ემსახურება როგორც ცხელს, ასევე ცივს.
- "ბერძნული" სალათი ავოკადოს ზეთით … კერძი, რომელიც ბევრმა დიასახლისმა კარგად იცის, ვარაუდობენ, რომ მოაყაროთ არა ზეითუნის ზეთით, არამედ ლიმონის წვენისა და ავოკადოს ზეთის ნაზავით. 50 გრ სალათის, 50 გრ არგულის, ერთი კიტრი და ერთი პომიდორი, ზეთისხილი, 100 გრ ფეტა ყველი, გასახდელი, თქვენ უნდა აიღოთ ნახევარი ლიმონის წვენი და 2 ს.კ. ზეთები.
- Ბოსტნეულის სალათი … ჩვენ ვრეცხავთ და ვჭრით დიდ კუბიკებად 5 პომიდორი, ორი კიტრი. სანიშნეს რადიშ დაჭრილი შევიდა ნაჭერი და ხახვი ბოსტნეული. დაასხით სალათი 1 ს.კ. წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი. გასახდელი, ავოკადოს ზეთი და ნახევარი ლიმონის წვენი გამოიყენება.ბოსტნეულის სალათი მიირთვით ნაწილებად, სანამ მიირთმევთ, ჩვენ ვამშვენებთ კერძს წვრილად გახეხილი ან დაჭრილი მყარი ყველით (100 გ -მდე).
ავოკადოს ზეთი ფართოდ გამოიყენება ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში, მაგრამ მისი გემოვნების გათვალისწინებით შეგიძლიათ ადაპტირდეთ ცნობილი ხელნაკეთი ევროპული რეცეპტებით.
Შენიშვნა! ავოკადოს ზეთის გემო დელიკატური და მსუბუქია, იმისდა მიუხედავად, რომ ის ყველაზე სუფთა ცხიმია, ამიტომ სითხის წვეთები გამოიყენება ცხელი კერძების დასამშვენებლად. მაგალითად, გოგრის პიურეს წვნიანი თითოეულ ფირფიტაში ცალკეა გაფორმებული პაპრიკის და ზეთის წვეთებით, რაც ამ შემთხვევაში დაამშვენებს კერძს, მაგრამ დიდად არ იმოქმედებს მის გემოზე.
საინტერესო ფაქტები ავოკადოს ზეთის შესახებ
არქეოლოგიურმა გათხრებმა აჩვენა, რომ ხილი საკვებად გამოიყენებოდა უკვე 10 ათასი წლის წინ, ხოლო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 500 წელს. პირველი მცდელობები იყო მცენარის გაშენება. მაგრამ ავოკადო ევროპაში არ მოხვდა XVI საუკუნემდე, მას შემდეგ რაც ესპანელებმა დაიწყეს ლათინური ამერიკის გაფართოება. მაშინაც კი, ზეთის დაწურვა განხორციელდა.
სხვადასხვა ქვეყანაში ნაყოფს სხვანაირად ეძახიან: ამერიკული პერსევსი - აშშ -ში, ალიგატორის მსხალი დიდ ბრიტანეთში, "ღარიბი კაცის ძროხა" - ინდოეთში. ინდიელებმა თავად დაარქვეს ხილი მამრობითი სასქესო ორგანოების მსგავსებისათვის. ავოკადო გამარტივებული ტრანსკრიფციით ნიშნავს "სათესლეების ხეს".
პირველი ხილი იყო პატარა - 4 სმ სიგრძემდე, აქედან 2 სმ დაიკავა ძვალმა, მაგრამ სელექციონერებმა მოახერხეს მსხვილი ხილის ჯიშების გამოყვანა, რომლებიც არანაირად არ ჩამორჩებიან წინაპრის ხეს. ეს არის მეცხოველეობის ჯიშები, რომლებშიც რბილობის მასა აღწევს 200-400 გ-ს, გამოიყენება ზეთის შესასქელებლად.
90 -იან წლებში ხილი გინესის რეკორდების წიგნში იყო ჩამოთვლილი, როგორც ყველაზე მკვებავი მსოფლიოში. ამრიგად, ავოკადოს ზეთში უფრო მეტი ვიტამინი E არის ვიდრე სხვა სახის ზეთებში, ხოლო ცხიმების ღირებულებით პროდუქტი არ ჩამორჩება თევზს, ამიტომ რეკომენდებულია ვეგანებისთვის გამოსაყენებლად.
თხევადი არჩევანი უნდა ეფუძნებოდეს ფერს და სამზარეულოს ტექნოლოგიას. თვისებებით ყველაზე მომგებიანად ითვლება ცივი დაწნეხილი ავოკადოს ზეთი. მას აქვს მდიდარი ფერი ღია ყვითელი-მწვანე ნოტით. მაგრამ სუფთა ყვითელი ფერის ავოკადოს ზეთი, სავარაუდოდ, შეიცავს დანამატებს, არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა.
ნახეთ ვიდეო ავოკადოს ზეთის შესახებ:
ავოკადოს ზეთი არ არის ახალი ფეტიში ჯანსაღი კვების აპოლოგეტებისთვის, არამედ ნამდვილად ჯანსაღი ხილი, რომლის ღირებულება დადასტურებულია ხილის კვლევებით. გარდა იმისა, რომ ავოკადოს ზეთს აქვს დიდი სარგებელი ორგანიზმისთვის, მას პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ გააჩნია. პროდუქტის დახვეწილი გემოს დასაფასებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი ზეთი და მოამზადოთ მარტივი კერძი. და დროთა განმავლობაში, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ნაკლებად სასარგებლო კარაქი ხილის ზეთით.
