გაარკვიეთ ღირს თუ არა ასეთი ნახშირწყლების გამოყენება სპორტსმენის დიეტაში და წონის დაკლებისას. მეცნიერები განასხვავებენ ნახშირწყლების სამ ძირითად ტიპს - გლუკოზას, სახამებელს და მცენარეულ ბოჭკოებს (ცელულოზა). დღეს დიეტური კვების მრავალი პროგრამა გულისხმობს სახამებლის შემცველი საკვების მიღების შეზღუდვას. თუმცა, ეს ასევე ეხება სხვა ნახშირწყლებს. თუმცა, მეცნიერები მიიჩნევენ, რომ ასეთი ნაბიჯი არ არის გამართლებული და მითია. თუ თქვენი დიეტა კარგად არის ჩამოყალიბებული და თამაშობთ სპორტს. მაშინ სახამებელი ვეღარ გადაიქცევა ცხიმად.
ასევე არსებობს აზრი სახამებლის შესახებ ექიმებს შორის, რომლებმაც ჯერ არ მიაღწიეს ერთსულოვნებას. თავის მხრივ, უნდა ითქვას, რომ კარტოფილის სახამებელი საკმაოდ ხშირად გამოიყენება სპორტულ კვებაში. მოდით შევხედოთ ამ ნივთიერების დადებით და უარყოფით თვისებებს.
კარტოფილის სახამებლის ბიოქიმიური პარამეტრები
კარტოფილის სახამებელი უგემოვნო და ხსნადია უმეტეს სითხეებში. ნივთიერება მიეკუთვნება პოლისაქარიდების ჯგუფს და მისი უმარტივესი ფორმა არის წრფივი ამლოზური პოლიმერი. სახამებლის რთული ფორმაა ამილოპექტინი. როდესაც სახამებელი იხსნება წყალში, იქმნება პასტა. კარტოფილის სახამებლის ჰიდროლიზის პროცესი შეიძლება მოხდეს მხოლოდ მაღალი ტემპერატურისა და მჟავების თანდასწრებით.
ამ რეაქციების შედეგია გლუკოზა. იოდის დახმარებით შეგიძლიათ სწრაფად შეამოწმოთ დასრულებულია თუ არა ჰიდროლიზის პროცესები, ამ შემთხვევაში ლურჯი ფერი აღარ გამოჩნდება. მცენარეები წარმოქმნიან სახამებელს ჭარბი გლუკოზით, რომელიც წარმოიქმნება ფოტოსინთეზის დროს. შემდეგ მცენარეები იყენებენ სახამებელს, როგორც ენერგიის წყაროს.
ნივთიერებების შესანახად მცენარეები იყენებენ სპეციალურ უჯრედებს, რომელსაც ქლოროპლასტები ეწოდება. კონკრეტული მცენარის მიხედვით, სახამებლის რეზერვები შეიძლება შეიქმნას მის სხვადასხვა ნაწილში - ტუბერებში, ფოთლებში, თესლებში, ღეროებში ან ფესვებში. საჭიროების შემთხვევაში, სახამებელი გარდაიქმნება გლუკოზად, რის შემდეგაც მცენარე იწვის, რათა გამოიყენოს იგი როგორც ენერგიის წყარო. ძუძუმწოვრების სხეულში ხდება მსგავსი პროცესები და სახამებლის გლუკოზად გადაქცევის შემდეგ ის ასევე გამოიყენება ენერგიისთვის.
სახამებლის ფუნქციები ადამიანის სხეულში
თქვენ ალბათ იცით, რომ ნახშირწყლები საჭიროა სხეულის ენერგიისთვის. სინამდვილეში, ეს ფაქტი არის კარტოფილის სახამებლის გამოყენების მთავარი მიზეზი სპორტულ კვებაში. საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ნივთიერება გარდაიქმნება გლუკოზად, რადგან ეს არის ენერგიის მთავარი წყარო.
გარდა ამისა, სხეული ინახავს გლუკოზის ნაწილს გლიკოგენის სახით და საჭიროების შემთხვევაში იყენებს მას. ფქვილის პროდუქტები შეიძლება გახდეს ენერგიის უნივერსალური წყარო, რადგან ისინი შეიცავს არა მხოლოდ სახამებელს, არამედ მცენარეულ ბოჭკოებსაც. ეს არის ნელი ნახშირწყლები, რომლებიც აუმჯობესებენ საკვების გადამუშავებას, აკონტროლებენ შაქრის კონცენტრაციას და დიდხანს გიგრძნობენ თავს სავსე.
ამრიგად, შესაძლებელია ჩამოყალიბდეს კარტოფილის სახამებლის ძირითადი ფუნქცია სპორტულ კვებაში და ორგანიზმში - გლუკოზად გადაქცევა ენერგიისთვის. უფრო მეტიც, ეს პროცესები გააქტიურებულია უკვე იმ მომენტში, როდესაც სახამებელი პირის ღრუშია.
ნერწყვი შეიცავს სპეციალურ ფერმენტებს, რომლებიც მოქმედებენ სახამებლის მოლეკულებზე და იშლება მათ მალტოზად. ეს ნივთიერება მიეკუთვნება მარტივი ნახშირწყლების ჯგუფს და, წვრილ ნაწლავში ერთხელ, გარდაიქმნება გლუკოზად, რომელიც შემდგომ შეიწოვება სისხლში. ამის შემდეგ, ენერგიის მოპოვების რეაქციები გააქტიურებულია, რომელსაც იყენებს სხეული. ამასთან, ყველა გლუკოზა, რომელშიც სახამებელი გარდაიქმნება, არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოკლე დროში.როგორც ვთქვით, ჭარბი გლუკოზა გარდაიქმნება გლიკოგენად, რომელიც ინახება კუნთოვან ქსოვილში და ღვიძლის უჯრედულ სტრუქტურებში. ახლა თქვენ გაქვთ წარმოდგენა, თუ რისთვის გამოიყენება კარტოფილის სახამებელი სპორტულ კვებაში.
კარტოფილის სახამებელი სპორტულ კვებაში: სარგებელი ან ზიანი
მოდით ვისაუბროთ იმაზე, აუცილებელია თუ არა კარტოფილის სახამებელი სპორტულ კვებაში. როგორც ვთქვით, კარტოფილი ენერგიის დიდი წყაროა სპორტსმენებისთვის. ეს პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს მინიმალური ცხიმით. თუ გაკვეთილის დაწყებამდე 30 წუთით ადრე მიირთმევთ ერთ გამომცხვარ კარტოფილს, მაშინ სისხლში შაქრის კონცენტრაცია მკვეთრად გაიზრდება და ეს, თავის მხრივ, დადებითად აისახება თქვენს შესრულებაზე. მხოლოდ ამ ფაქტის საფუძველზე შეგვიძლია ვთქვათ, რომ კარტოფილის სახამებლის გამოყენება სპორტულ კვებაში არის გონივრული ნაბიჯი.
კარტოფილის სახამებლის სარგებელი სპორტში
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დიეტოლოგების უმეტესობას მიაჩნია, რომ კარტოფილი არის "ცუდი" ნახშირწყლოვანი საკვები, რადგან მათი გლიკემიური ინდექსი მაღალია. თუმცა, უნდა გავიხსენოთ, რომ ნახშირწყლების შემცველი საკვების არჩევისას, პირველ რიგში არ უნდა მიაქციოთ ყურადღება გლიკემიურ ინდექსს. ადამიანების უმეტესობა მიჩვეულია დაიჯეროს, რომ სწორედ ეს პარამეტრია გადამწყვეტი ასეთ სიტუაციაში.
ჩვენ დიდი ხანია დავრწმუნდით, რომ მხოლოდ ის საკვები, რომელსაც აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, ხელს უწყობს წონის დაკლებას. თუმცა, პრაქტიკაში, ყველაფერი უფრო რთული აღმოჩნდება. გაცილებით მეტი ფაქტორი განსაზღვრავს სხეულის რეაქციას ნახშირწყლებზე. მაგალითად, ამ საკითხში დიდი მნიშვნელობა აქვს გლიკემიურ დატვირთვას, ისევე როგორც საკვების კომბინაციას ნახშირწყლებთან და სხვა საკვებთან.
კიდევ ერთხელ, ავიღოთ რეალური ცხოვრების მაგალითი და ავიღოთ საზამთრო, რომელსაც აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი. თუმცა, როდესაც ის ჩვეულებრივ ულუფაში მოიხმარს, მას აქვს დაბალი გლიკემიური დატვირთვა. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ჭარბი გლუკოზა არ გარდაიქმნება ცხიმად. ეს რომ მოხდეს, აუცილებელია საზამთროს უზარმაზარი რაოდენობით მოხმარება, რაც ფიზიკურად უბრალოდ შეუძლებელია. მაგრამ საზამთრო შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებს, რომლებიც აუცილებელია სხეულისთვის.
წონაში მოიმატებთ შოკოლადისგან ან დონატისგან და არა კარტოფილისგან ან საზამთროსგან. თქვენ ალბათ უკვე მიხვდით, რომ ჩვენ არ ვსაუბრობთ კარტოფილის კარტოფილზე. საკვების კომბინაცია ასევე მნიშვნელოვანია ნახშირწყლების ნორმალური შეწოვისთვის. თუ თქვენ მოიხმართ ნახშირწყლების პროდუქტს მაღალი გლიკემიური ინდექსით ჯანსაღი ცხიმებით, მცენარეული ბოჭკოებით და ცილოვანი ნაერთებით მდიდარ საკვებთან ერთად, მაშინ სხეულის გლიკემიური პასუხი სუსტი იქნება.
უნდა გახსოვდეთ, რომ კარტოფილი ჯანსაღი პროდუქტია სპორტსმენისთვის და განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც კანი მიირთმევს. კიდევ ერთხელ შეგახსენებთ, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ კარტოფილი ფრი, რომელიც პლანეტის ერთ -ერთი ყველაზე საშიში საკვებია. მაგრამ გამომცხვარი ან მოხარშული კარტოფილი თავისი კანით არის მცენარეული ბოჭკოს შესანიშნავი წყარო.
კარტოფილის სახამებლის ზიანი
ზოგადად, კარტოფილს არ აქვს უკუჩვენებები და სპორტსმენებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენონ იგი. აქ ერთადერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია ის, თუ როგორ მზადდება ეს ძირეული ბოსტნეული. თქვენ აუცილებლად უნდა მოხარშოთ ან გამოაცხოთ კარტოფილი, არ გახეხოთ. მოხარშული კარტოფილის ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით 70 კალორია. უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ პარამეტრზე ასევე დიდი გავლენა აქვს იმ პროდუქტებს, რომლებიც გამოიყენება კარტოფილთან ერთად.
რეზისტენტული კარტოფილის სახამებელი სპორტულ კვებაში
გაითვალისწინეთ, რომ ჩვენს ორგანიზმში შემავალი ნახშირწყლების უმეტესობა სახამებელია. თუმცა, ყველა სახის სახამებელს არ შეუძლია ჩვენი ორგანიზმი ნორმალურად დაამუშაოს. ხშირად, სახამებლის შემცველი საკვები საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში გადის საჭმლის მონელების გარეშე.მეცნიერები ასეთ ნივთიერებებს რეზისტენტულ სახამებელს უწოდებენ.
კვლევის მსვლელობისას დადგინდა, რომ კარტოფილის მდგრადი სახამებელი სპორტულ კვებაში ორგანიზმის სარგებელს მოაქვს. ეს განპირობებულია იმით, რომ ეს ნივთიერება ორგანიზმში ანალოგიურად მუშაობს მცენარეების ხსნადი ბოჭკოების მსგავსად. რეზისტენტული სახამებლის დადებით თვისებებს შორის უნდა აღინიშნოს ნივთიერების უნარი გაზარდოს ინსულინის მგრძნობელობა, შეამციროს მადა, შეამციროს შაქრის კონცენტრაცია და ა.შ. გარდა ამისა, რეზისტენტული სახამებელი დადებითად მოქმედებს ლიპოპროტეინული ნაერთების ბალანსზე, ამცირებს ტრიგლიცერიდების კონცენტრაციას.
მოდით შევხედოთ რეზისტენტული სახამებლის ძირითად ტიპებს, რომელთაგან მხოლოდ ოთხია:
- ის გვხვდება პარკოსნებში, მარცვლეულსა და მცენარეულ თესლებში.
- გვხვდება უმი კარტოფილი, მწვანე ბანანი და ცომეული.
- წარმოიქმნება სახამებლის შემცველ საკვებში მომზადების შემდგომ გაცივებისას, როგორიცაა ბრინჯი და კარტოფილი.
- იგი მიიღება ქიმიური პროცესების შედეგად.
აქ მცირედი განმარტება უნდა გაკეთდეს და უნდა ითქვას, რომ სხვადასხვა სახის სახამებელი შეიძლება შეიცავდეს ერთ პროდუქტს. ავიღოთ მაგალითად ბანანი, რომელშიც ნაყოფის სიმწიფისას სახამებელი მდგრადი ხდება ჩვეულებრივ სახამებელზე. ჩვენ უკვე მოკლედ ვისაუბრეთ სხეულისთვის მდგრადი სახამებლის სარგებლიანობაზე, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ რამე.
ვინაიდან ნივთიერება ანალოგიურად მუშაობს მცენარეების უხსნადი ბოჭკოების მიმართ, ის ასუფთავებს ნაწლავებს ტოქსინებისგან. გარდა ამისა, როდესაც რეზისტენტული სახამებელი ურთიერთქმედებს ნაწლავის მიკროფლორასთან, ხდება სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავების და აირების სინთეზირება. ერთ -ერთი ასეთი ნაერთია ბუტირატი. ამრიგად, სახამებელს შეუძლია კვებავს არა მხოლოდ ნაწლავის ტრაქტის მიკროფლორა, არამედ სწორი ნაწლავის უჯრედული სტრუქტურები. ბევრი კვლევაა, რომელთა შედეგებიც მჭევრმეტყველებად გვეუბნება, რომ სახამებელი ორგანიზმისთვის ნახშირწყლების ძალიან სასარგებლო ტიპია.
