ოსური ყველის აღწერა, წარმოება სამრეწველო და სახლის პირობებში. ენერგეტიკული ღირებულება და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა, სარგებელს და ზიანს აყენებს სხეულს. გამოიყენეთ როგორც კულინარიული ინგრედიენტი და ჯიშის ისტორია.
ოსური ყველი არის ოსეთის ეროვნული სამზარეულოს პროდუქტი. ტექსტურა - შედარებით მკვრივი, დელიკატური, მყიფე; ფერი - ერთგვაროვანი, კრემისფერი თეთრიდან მოყვითალომდე; მცირე ზომის მრგვალი და ოვალური თვალები სხვადასხვა ზომის; ქერქი არ არის სუნი და გემო - ფერმენტირებული რძე, ოდნავ მარილიანი, როდესაც ხელნაკეთი, გამოხატული სიმწარე იგრძნობა. თავის ფორმა არის გაბრტყელებული ბორბალი, წონა 0.5-დან 1.5 კგ-მდე, სიმაღლე 2-4.5 სმ. ფერმის პროდუქტის ზედაპირზე არის სერპიანკას კვალი; პროდუქტის ნეკნების გვერდითი კიდეები დამზადებულია რძის ქარხნები. ქერქი არ არსებობს, მაგრამ ხანგრძლივი ექსპოზიციით ის ყავისფერ შეფერილობას იძენს. ადგილობრივი სახელია რკინის ციხტი.
როგორ მზადდება ოსური ყველი?
როგორც ნედლეული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის, თხის ან ცხვრის რძე, როგორც არაპასტერიზებული, ასევე სითბოს დამუშავების შემდეგ.
რძის ქარხნებში ოსური ყველის წარმოების მოკლე ტექნოლოგია
- საწყისი ნედლეული - ძროხის რძე - მზადდება ცენტრიფუგაში, რძის ცილის თანაბარ განაწილებას.
- პასტერიზაცია ტარდება ნაკადის აპარატში 74 ° C ტემპერატურაზე, მიიღწევა საჭირო მჟავიანობა - T18-21.
- რძე გაცივდება და იტუმბება მომწიფების ქვაბში, სადაც შემოტანილია ბაქტერიული დამწყები კულტურა (არომატიზატორი და რძემჟავა ბაქტერიების შტამები) და კალციუმის ქლორიდი.
- გარდა ამისა, შუალედური ნედლეული იტუმბება მომწიფების აპარატში. ეს ქვაბი ღიაა, ვინაიდან ოსური ყველის მომზადებისას რძის ხაჭოს პერიოდულად ხელით ამოწმებენ სუფთა შესვენებისათვის. ყველა პროცესის განმავლობაში შენარჩუნებულია მუდმივი ტემპერატურა - 32-34 ° С.
- კალეს ფორმირების შემდეგ ხორციელდება ჭრა, ყველის მარცვლების ზომა 15 მმ -მდეა. ხაჭოს მარცვლების დამუშავება - 2 საშრობი გათბობით 38 ° С.
- კონვეიერის საშუალებით ხაჭოს მასა იკვებება სადრენაჟე მაგიდასთან, ამ პროცესის განმავლობაში ხდება თვითწნევა, შემდეგ კი ნაყარი ფორმირება. კონვეიერის გასწვრივ ფენის კვების დროს და ფორმების მიხედვით გოფრირებული კიდეებით და სპეციალური მოწყობილობის დახმარებით ხდება წინასწარი დაჭერა.
- თავები ჩაეფლო 22% მარილწყალში 10-12 ° C ტემპერატურაზე, პროცესის ხანგრძლივობაა 4-5 დღე. გააშრეთ 24-48 საათი სადრენაჟე მაგიდაზე.
- ამ პროცესის დაწყებამდე ოსური ყველის დამზადების რეცეპტი არ არის დამოკიდებული მიწოდების ტიპზე. მაგრამ თუ იგეგმება ახალგაზრდა პარტიის გამოშვება, მაშინ მარილწყალში დუღილის ხანგრძლივობა არ აღემატება 5-6 დღეს. მწიფე ყველი მარილდება 20 დღის განმავლობაში, ინარჩუნებს მარილწყლის ტემპერატურას 8-12 ° C- ზე, ხოლო კონცენტრაციას-18-20%. შემდეგ თითოეული თავი აღინიშნება და იხსნება კასრებში მარილწყალში დაბალი კონცენტრაციით. შევსებისას თავები მოთავსებულია მარილწყალთან ერთად ვაკუუმურ პაკეტებში.
თითქმის ყველა ოსურ ოჯახს აქვს მემკვიდრეობით მიღებული საიდუმლო, თუ როგორ უნდა გააკეთოს ოსური ყველი განსაკუთრებული გემოთი. ყველაზე ხშირად, ნედლეული შერეულია - ცხვარი ან უფრო ხშირად თხა ემატება რძის მოსავალს; განსაკუთრებული გემოს მისაცემად გამოიყენეთ მწვანილი ან სანელებლები; ექსპერიმენტები სახის საფუარი.
სახლში ოსური ყველის დამზადების ეტაპობრივი რეცეპტი
- მთლიანი რძე, არ არის პასტერიზებული, 3.5 ლიტრი მაღალი ცხიმის შემცველობა თბება 28-30 ° C- მდე, ემატება მჟავე ხაჭო რძე, 1 ჭიქა. გაათხელეთ კოაგულანტი (აბომინის ტაბლეტი, აციდინ-პეპსინი ან რენეტი) 50 მლ გაცხელებულ წყალში, ჩაასხით რძეში და დადგით თბილ ადგილას, მანამდე ტაფა გადააფარეთ საბანში.
- კალას ფორმირებას შეიძლება 40 წუთიდან ერთ საათამდე დასჭირდეს.ისინი იწყებენ ხაჭოს ჭრას, როდესაც კოვზით დაჭერისას გამოჩნდება მოყვითალო შრატი მომწვანო ელფერით. თუ სითხის ფერი მწვანეა, ოსური ყველის გემო ძალიან მჟავე იქნება. არ არის რეკომენდებული ჭარბი ექსპოზიცია.
- კალე ჯერ ჰორიზონტალურად, შემდეგ კი ვერტიკალურად იჭრება. ნაჭრების კიდეების ზომაა 3-4 სმ.არ დაუშვას აურიეთ ფაფის წარმოქმნა.
- გაათბეთ 38 ° C- მდე და აურიეთ. ხაჭოს მასა 2 -ჯერ უნდა დასახლდეს, ციკლის ხანგრძლივობაა 15 წუთი.
- ხაჭოს ნაჭრები გროვდება ხელით, იჭყლიტება და იდება გაჟონვით დაფარულ საცერში, სითხის გამოსაყოფად. ისინი იკეტება, იკუმშება და შემდეგ გადადის ხვრელებთან ერთად.
- ამ რეცეპტის მიხედვით ოსური ყველის დამზადებისას სახლში, თვითწნევა არ გამოიყენება. დალუქვის მიზნით, 2-3 კგ წონის მოსახვევი დამონტაჟებულია თავის ზედაპირზე. 2 საათის შემდეგ, ის გადატრიალდება და დაჭერა გრძელდება იმავე დროს.
- დამარილება ხშირად ტარდება მშრალად, ზედაპირს უხეშ მარილთან ერთად. შემდეგ მზა პროდუქტი მოთავსებულია კონტეინერში და შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მაშინვე. 3.5 ლიტრი რძისგან მიიღება 600-700 გ საბოლოო პროდუქტი.
ეს არ არის ერთადერთი გზა ოსური ყველის დასამზადებლად. თუ თქვენ აპირებთ მის გამოყენებას ღვეზელების შესავსებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა რეცეპტი. უფრო სწრაფი დუღილისთვის გამოიყენება კეფირი და პეპსინი. რძე თბება 32 ° C- მდე, ჯერ კეფირს ასხამენ, შემდეგ კი პეპსინს. ტაფა არ არის ამოღებული ცეცხლიდან, მხოლოდ ცეცხლი ჩაქრება ისე, რომ არ გაცხელდეს სანამ ხაჭო არ გახდება. როგორც კი კომბოსტო ელასტიური გახდება, მას კოვზით ამსხვრევენ, მუდმივად ურევენ და ტოვებენ მანამ, სანამ ყველის მარცვლები არ დაიშლება, ქვაბს ცეცხლიდან მოხსნით. გადაწურეთ შრატი ისე, რომ იგი ოდნავ ფარავდეს ზედაპირს და მოათავსეთ ტაფა წყლის აბაზანაში 10-15 წუთის განმავლობაში. შინაარსი თბება 35-37 ° C- მდე თანმიმდევრულობის დასალუქად. ჩაყარეთ ყველის მასა საცერში, გაწურეთ შრატი და შემდეგ გადაიტანეთ ფორმაში, შეურიეთ მცირე რაოდენობის მარილს. ხელით გაწურეთ ხაჭო. დატოვეთ 1-2 საათი, გადააბრუნეთ და დაჭერით. ეს ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შემავსებელი ცომეულისთვის.
ოსური ყველის მოსამზადებლად, ისევე როგორც ოსეთში, დამარილება უნდა მოხდეს მარილწყალში. მისი სიმკვრივე შემოწმებულია შემდეგნაირად: მარილი იხსნება 40 ° C- მდე გაცხელებულ წყალში და ნედლი კვერცხი იკლებს. თუ ის ზედაპირთან ახლოს მიცურავს, საკმარისი მარილია.
მარილწყალს ასხამენ კონტეინერში და თავი დაბლა ეცემა იქ. დამარილების ხანგრძლივობაა 3-5 დღე. ეს მარილწყალი შესაფერისია შესანახად. ამ შემთხვევაში, თვისებები შენარჩუნებულია 10-20 დღის განმავლობაში, მაგრამ გემო იცვლება - ის უფრო გამოხატული, მარილიანი ხდება. მაგრამ ეს არის ზუსტად ის, რაც ნამდვილი პიკელებული ოსური ყველია. თავის პატარა სამშობლოში ის მოთავსებულია სპეციალურ კასრებში - მიგრანტებში, თითოეული 30-50 თავით, სადაც ისინი თავისუფლად ცურავენ. გამოყენებამდე ისინი გარეცხილია გამდინარე წყლით და ხმელია.
ოსური ყველის გემოვნების გასაუმჯობესებლად, სანამ ფორმამდე დაიდება, ხაჭოს მასას შეიძლება შეურიოთ მშრალი კამა, ოხრახუში, ნიორი ან სხვა ცხარე მწვანილი. ახალი მწვანილი არ ემატება, რადგან თუ 2-3 დღის შემდეგ არ შეჭამთ, უსიამოვნო სიმწარე გამოჩნდება.
ოსური ყველის შემადგენლობა და კალორიულობა
ფოტოზე ოსური ყველი
ეს პროდუქტი აბსოლუტურად ბუნებრივია - არ შეიცავს ინგრედიენტებს გმო ჯგუფისგან, არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს. ენერგიის ღირებულება დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე. თუ ცხვრის რძის პროდუქტიულობა გამოიყენება, ის უფრო მაღალია, ძროხის რძე უფრო დაბალია.
ოსური ყველის კალორიული შემცველობაა 240-350 კკალ 100 გრამზე, აქედან
- ცილა - 26 გ;
- ცხიმი - 26.5 გ;
- ნახშირწყლები - 3.5 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A - 0.4 მგ;
- ვიტამინი B3 (PP) - 0.2 მგ;
- ვიტამინი A (რეტინოლის ექვივალენტი) - 400 მკგ;
- ვიტამინი B1 (თიამინი) - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B2 (რიბოფლავინი) - 0.3 მგ;
- ვიტამინი B6 (პირიდოქსინი) - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B9 (ფოლიუმის მჟავა) - 19 მკგ;
- ვიტამინი B12 (ციანკობალამინი) 1.4 მკგ;
- ვიტამინი C (ასკორბინის მჟავა) - 2, 8 მგ;
- ვიტამინი E (ალფა-ტოკოფეროლი) 0.3 მგ
- ვიტამინი PP (ნიაცინის ექვივალენტი) - 4.516 მგ.
მინერალები 100 გრ
- რკინა - 0.9 მგ;
- თუთია - 4 მგ;
- სპილენძი - 70 მკგ;
- მანგანუმი - 0.1 მგ;
- ფოსფორი - 540 მგ;
- კალიუმი - 100 მგ;
- ნატრიუმი - 860 მგ;
- მაგნიუმი - 50 მგ;
- კალციუმი - 1005 მგ.
ქოლესტერინი 100 გრ - 89 მგ.
მაგრამ ეს არ არის ოსური ყველის სრული ქიმიური შემადგენლობა. ის შეიცავს 10 აუცილებელ ამინომჟავას ლეიცინის, ლიზინისა და ვალინის უპირატესობით, ასევე 8 აუცილებელს - ყველაზე მეტად გლუტამინის მჟავას, პროლინს და სერინს.
ოსური ყველის სარგებელი და ზიანი ადამიანის სხეულზე ზემოქმედებასთან დაკავშირებით განპირობებულია არა მხოლოდ დაბალანსებული ვიტამინ -მინერალური კომპლექსით, არამედ ცხიმების შემადგენლობითაც.
გაჯერებულ მჟავებს შორის ჭარბობს პალმიტინის მჟავა, რომელიც ასტიმულირებს კოლაგენის სინთეზს, მაგრამ ამავე დროს, ჭარბი რაოდენობით, ამცირებს კალციუმის შეწოვას; და მისტიური, რაც ზრდის ქოლესტერინის დონეს. მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები მდიდარია ომეგა -9, რაც ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს და ზრდის მაკროფაგების წარმოებას, მაგრამ ჭარბი მომარაგების შემთხვევაში იწვევს წონის სწრაფ მატებას.
ჯანსაღი ადამიანებისთვის ოსური ყველის დღიური ნაწილი უნდა შემოიფარგლოს 60-80 გ-ით, გარდა ამისა, აუცილებელია გავაანალიზოთ, თუ როგორ მოქმედებს დიეტაში ახალი პროდუქტის დანერგვა ჯანმრთელობის მდგომარეობაზე.
ოსური ყველის სარგებელი
ცხვრისა და თხის რძის მომწიფებული რკინის წიწილა შეიცავს კაზეინის მინიმალურ რაოდენობას და მცირე რაოდენობით მისი მოხმარება შეუძლიათ ადამიანებს, რომლებიც განიცდიან რძის ცილის შეუწყნარებლობას. ამ ჯიშის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად შეავსოთ ვიტამინებისა და მინერალების რეზერვი.
ოსური ყველის სარგებელი
- ახდენს გულის შეკუმშვების ნორმალიზებას, ამცირებს სისხლძარღვთა კედლების გამტარიანობას.
- ზრდის ცილის სინთეზს, აჩქარებს კუნთოვანი ქსოვილის წარმოქმნას.
- ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას, აძლიერებს ძვლებს და კბილებს, აუმჯობესებს ფრჩხილებისა და თმის ხარისხს.
- აჩქარებს კანის ეპითელიზაციას.
- ეხმარება მოშორებას უძილობა, გამოჯანმრთელდეს გაზრდილი ფიზიკური და გონებრივი სტრესისგან.
- ეს დადებითად მოქმედებს ვიზუალურ სისტემაზე.
- ზრდის გარე ფაქტორებისა და რეაქციების აღქმის სიჩქარეს.
ახალგაზრდა ყველი, განსაკუთრებით სახლში დამზადებული, მცირე რაოდენობით მარილით ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ნაწლავის ფლორის - ბიფიდობაქტერიებისა და ლაქტობაცილების აქტივობის გაზრდისათვის. ეს ზრდის ზოგად იმუნიტეტს და ამცირებს ARVI– ს გავრცელებას ეპიდემიის სეზონზე. ეს პროდუქტი რეკომენდებულია ანემიით, ფილტვების დაავადებებით, ხშირი მოტეხილობებით დაავადებულთა დიეტაში და ჩონჩხის სისტემაზე ოპერაციების შემდეგ.
ოსური ყველის რეცეპტები
ეს ჯიში შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მადისაღმძვრელი ხელნაკეთი ღვინო, მიირთვათ დამოუკიდებლად ჭვავის პურით ან ახლად გამომცხვარი ბრტყელი ნამცხვრებით. ის შემოტანილია სალათებსა და კასეროლებში, მაგრამ ყველაზე ხშირად მას იყენებენ როგორც ძალიან პოპულარული ეროვნული კერძის - ოსური ღვეზელების შემავსებლად.
რეცეპტები ოსური ყველით:
- ტრადიციული ტორტი … ჯერ აკეთებენ ცომს, რომელსაც ჯან ეწოდება. შეურიეთ 1 ჩ.კ. საფუარი, შაქარი და ფქვილი, განზავებული 50 მლ ადუღებული თბილი წყლით. დატოვეთ 10 წუთი თბილ ადგილას, სასურველია სახურავის ქვეშ, შემდეგ კი დაასხით გაცრილ ფქვილში, დაამატეთ და დაამატეთ 0,5 ჭიქა თბილი რძე და 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი. ფქვილის რაოდენობა განისაზღვრება ცომის ხარისხით: ის უნდა იყოს რბილი და არა ძალიან წებოვანი. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, გაანადგურეთ 1-2-ჯერ. სანამ საფქვავი მოდის, ისინი დაკავებულნი არიან შევსებით: ჭარხლის ჭარხალი, კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი იჭრება და ირევა. ცომი დაყოფილია 3 ნაწილად, გადააბრუნა ბრტყელ ნამცხვრებად. დაჭრილი ყველი და ცოტა მარილი შერეულია შევსებაში. ადრე, ამის გაკეთება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი დაიწყებს გამოყოფას. განათავსეთ შევსება თითოეული ნამცხვრის შუაგულში, დახურეთ კიდეები და შემდეგ კვლავ გააბრტყელეთ. გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმიანი მცენარეული ზეთით 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. მზა ნამცხვარი შეზეთეთ კარაქით.
- შემწვარი ოსური ყველი … ეს არის ძალიან მარტივი საჭმელი. ათქვიფეთ 1-2 კვერცხი, წინასწარ მოამზადეთ ხორბლის ფქვილი ან პურის ნამცეცები, დაასხით მათ საჭრელ დაფაზე.რკინის ციხტი იჭრება ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად, მაგრამ არა თხელი, ისე რომ არ დნება. დაჭერით ნაჭრები ჩანგალზე, ჩაყარეთ ჯერ კვერცხში, შემდეგ პურში - მანიპულირება მეორდება 3-4 -ჯერ. შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. სუფრაზე მიტანის წინ უმჯობესია ქაღალდის პირსახოცით წაშალოთ ზედმეტი ცხიმი.
- ლავაშ ოსური ყველით … შეგიძლიათ სწრაფი საჭმლის გაკეთება მწვანილისა და ახლად დაჭრილი რკინის პუდინგის შერევით. შევსება შეფუთულია პიტას პურში, ბლინის მსგავსად და გაცხელდება სუფრასთან მიტანის წინ. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა, დაამატოთ მაიონეზი ან ლიმონის წვენი, გახეხილი მოხარშული კვერცხი. მაგრამ კერძი ოსური ყველით გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ ღუმელში გამოვაცხობთ. შეურიეთ შევსება: ათქვეფილი კვერცხი, კეფირი და ზეთისხილი (მზესუმზირის ზეთი). პიტას პურის ფურცლები, 3-4, ასახულია ყალიბში ისე, რომ კიდეები ჩამოიხრჩო, თითოეული გაჟღენთილია ასხამს და ასხამენ შევსების ნაწილს. შინაგანად, შუა ფურცლების კიდეები იკეცება შევსების შემდეგ, ხოლო ნამცხვრის ზედა ნაწილი წარმოიქმნება ბოლოდან და ქვემოდან. დაასხით სეზამის თესლი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180-200 ° C ტემპერატურაზე.
- ოსური ყველის სალათი … სალათის თასში შერეულია ხორციანი პომიდორი, კიტრი, მწვანე ხახვი (ან წითელი რგოლები), ტკბილი წიწაკა, ოხრახუში და მწიფე რკინის ციხტის კუბურები. სეზონი მდოგვის ზეთით. თუ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მწიფეა, მაღალი მარილიანობით, მაშინ შესაძლებელია შემდეგი პროდუქტების შერწყმა: ალუბლის პომიდორი, შუაზე დაჭრილი, არგულა, შებოლილი ქათმის მკერდი ან ლორი, მოხარშული კვერცხი, მწვანე სალათი. გასახდელი - ბალზამიანი ძმარი. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ ინგრედიენტების რაოდენობას თქვენი გემოვნებით.
ოსური ყველი ინახება როგორც ფერმენტირებული რძის პროდუქტების უმეტესობა - პერგამენტში ან მჭიდრო კონტეინერში, მაგრამ არა უმეტეს 3-5 დღისა. თუ თქვენ იყიდეთ ან გააკეთეთ ბევრი, "მომავალი გამოყენებისთვის", მაშინ უმჯობესია შეავსოთ იგი მარილწყალში. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ასე იხსნება ორიგინალური პროდუქტი მის პატარა სამშობლოში დაზიანებისგან 1, 5-2 წლის განმავლობაში.
Შენიშვნა! თქვენ არ უნდა შეეცადოთ ჩაანაცვლოთ რენეტის პროდუქტები რეცეპტებში ჩვეულებრივი დაჭერილი ხაჭოთი - სალათებში ის არ შეინარჩუნებს ფორმას, მაგრამ როგორც გამოცხობის შემავსებელი ის უფრო ნაზია.
საინტერესო ფაქტები ოსური ყველის შესახებ
ამ ჯიშის ისტორია საკმაოდ უძველესია. ლეგენდის თანახმად, მწყემსებმა, რომლებიც უყურებდნენ ნახირს მთებში, მიიღეს მებრძოლი სკვითელი მომთაბარეების რეცეპტი. მეოცე საუკუნის შუა წლებამდე ეს ჯიში იწარმოებოდა მხოლოდ გლეხურ მეურნეობებში.
უგემრიელეს პროდუქტს ამზადებენ თრუსოვსკის, წონსკის, ჩესეტელსკის, ხილაკსკის და ნარსკის ხეობების მაცხოვრებლები. ეს აიხსნება უნიკალური მიკროკლიმატით და ბუნებრივი პირობებით - სუფთა წყალი მანგანუმის და მაგნიუმის მაღალი შემცველობით, მდიდარი მწვანილებით და მთის ჰაერით.
1900 წლამდე ცხინვალის გავლით საქართველოს ქალაქებს ყოველწლიურად მიეწოდებოდა 6 პოდ ოსური ყველი და ის 1 პუდზე (16 კგ) 5-6 რუბლი ღირდა. და უკვე 1928 წელს სოფლებში რიბისში, ერწოსა და წონში, კუდარის ხეობაში, მოეწყო პირველი არტელები. ამავე დროს, მათ შეწყვიტეს თხისა და ცხვრის რძის გამოყენება, შეცვალეს იგი ძროხის, უფრო მეტიც, პასტერიზებული. ამიტომ, ქარხნებში დამზადებული თავები არ არის ისეთი გემრიელი, როგორც ფერმის პროდუქტი.
ოსური ყველის ანალოგია ფეტა ყველი, ჭყინთი ან იმერული ქველი (იმერული ან ქართული ყველი), მოცარელა, იტალიური ფეტა. სამზარეულოს ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავდება: ნედლეულის დამუშავება, გათბობის ტემპერატურა, დამწყები კულტურის ტიპი და სიმწიფის ხანგრძლივობა. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ოსური ყველი ფოტოში მისი მსგავსი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან. ყველი არის მკვრივი, რენინ-მარილწყალის ყველი "მოჩუქურთმებული", ბევრი თვალებით და მოცარელას ფენიანი სტრუქტურა აქვს. მაგრამ იმის გასაგებად, თუ რომელი ჯიშის შეთავაზება იყო, მხოლოდ გამოცდილ დეგუსტატორს შეუძლია ამის გაკეთება.
ნახეთ ვიდეო ოსური ყველის შესახებ:
