ჰუმუსის მახასიათებლები, წარმოება და წარმოება სახლში. კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა, გავლენა ადამიანის სხეულზე. რა კერძებს ამზადებენ საჭმელთან ერთად?
ჰუმუსი (ხომუსი, ხომუსი, ჰუმუსი) არის მადისაღმძვრელი, რომელიც მზადდება წიწილის პიურედან, ზეითუნის ზეთით და სანელებლებით. თანმიმდევრულობა - ერთგვაროვანი, პასტიანი; ფერი - ოქრო, კრემისფერი, ყავისფერი, ღია ყავისფერი, კრემისფერი, მომწვანო; გემო და სუნი რთულია ცალსახად აღწერო, ისინი დამოკიდებულია დამატებით ინგრედიენტებზე. ეს შეიძლება იყოს ცხარე, ტკბილი, მწარე, მწარე. კულინარიაში, წიწიბურის სოუსი გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი ბევრ კერძში.
როგორ მზადდება ჰუმუსი?
ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში, საჭმელი ძალიან პოპულარულია და ბაზრის გაჯერების მიზნით შემუშავებულია მისი წარმოების საწარმოო კომპლექსები, თუმცა პროცესი სრულად ავტომატიზებული არ არის.
როგორ ხდება ჰუმუსი ინდუსტრიულად
- ლობიო დალაგებულია ხელით სპეციალურ მაგიდებზე, რომლებიც აღჭურვილია სამი მხრიდან და ერთ მხარეს ჭაჭელით, რომლის მეშვეობითაც ნედლეული შედის სარეცხი დანადგარში (ან აბანოში).
- ჩამობანვის შემდეგ, წიწილებს მიუშვებენ ონკანის წყალში. პროცესის ხანგრძლივობაა 2.5-3 საათი.
- ადიდებულმა წიწილმა შეაღწია საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ღია კონვეიერის საშუალებით, დუღილის ტემპერატურაა 100 ° C.
- მზა ლობიო კონვეიერის საშუალებით იკვებება გამაგრილებელ განყოფილებაში - სწრაფი გაყინვის პალატა. პროდუქტს გააჩნია 70 ° C ტემპერატურა და 3-7 წუთის განმავლობაში ის ეცემა 4 ° C- მდე.
- ცივი წიწაკა დაჭერით საჭრელში. ამ ეტაპზე ჰუმუსის მომზადებისას, დამატებითი დანამატები შეაქვთ შემადგენლობაში, გამოყენებული რეცეპტის მიხედვით და საფუძვლიანად იშლება.
- საბოლოო ნედლეული მოთავსებულია ვაკუუმ დისპენსერში და შემდეგ შეფუთულია პლასტმასის კონტეინერში. პაკეტის წონა კონტროლდება ელექტრონული სასწორის გამოყენებით.
- გარდა ამისა, პროცესი სრულად ავტომატიზირებულია. ისინი დალუქულია ჩამკეტის თავსახურით, თვითწებვადი ეტიკეტები გამოიყენება ინსტალაციის გამოყენებით, აღინიშნება და კვლავ გადატანილია კონვეიერის მიერ ჯგუფურ პაკეტში.
- ყუთები მოთავსებულია საწყობის სამაცივრე პალატაში, საიდანაც მოგვიანებით იგზავნება მომხმარებელთან. შენახვის ვადა - შეფუთვის მომენტიდან.
ჰუმუსის შეძენა შეგიძლიათ არა მხოლოდ ისრაელში ან არაბულ ქვეყნებში. ლობიოს პასტის წარმოება დაიწყო რუსეთში. სამრეწველო ხაზები ავტომატიზირებულია, ნედლეული მიეწოდება მთლიანად გაწმენდილ და დამსხვრეულს, ანუ ფქვილი ხშირად გამოიყენება ლობიოს ნაცვლად. ჰუმუსისთვის არ არსებობს GOST, მაგრამ პროდუქტის ხარისხის გასაკონტროლებლად, შემუშავებულია TU 9165-272-37676459-2014. ახლა მზადდება 20 სახის საჭმელი.
რუსული წარმოების ჰუმუსის პაკეტის ფასი 75 რუბლიდან არის, იმპორტირებული - 150 რუბლიდან. "შინაური მაკარონი" შეფუთულია მინის ქილებში ხრახნიანი თავსახურით.
ბევრი რეცეპტი არსებობს საკუთარი ჰუმუსის დამზადებისთვის. ნედლეული უნდა იყოს გაჟღენთილი არა 3 საათის განმავლობაში, არამედ 10-12 საათის განმავლობაში. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ისე, რომ წყალი არ ადუღდეს. თუ ცოტა სითხეა, შეუძლებელი იქნება სასურველი თანმიმდევრულობის მიღწევა. ამ პროცესში უმჯობესია გამოიყენოთ წნევის გაზქურა. ლობიო მზადდება, თუ ის გადაიქცევა დელიკატურ პიურეში, როდესაც იჭრება ხელში. არც მარილი და არც სხვა სანელებლები არ ემატება სამზარეულოს დროს.
ჰუმუსის რეცეპტები:
- კიმონისა და ფიჭვის თხილით … მზა პასტა გადაიტანეთ ბლენდერში, ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, დაფქული კამა, რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, ტაჰინი - სეზამის პასტა, მარილი გემოვნებით. ერთგვაროვანი ნარევი გადააქვთ შუშის ქილაში და ნებადართულია გაგრილება და ინფუზია მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში, სახურავის ქვეშ. სუფრასთან მიტანის წინ დაამშვენეთ შემწვარი ფიჭვის კაკალი.
- ხელნაკეთი ჰუმუსი ოხრახუშით … 1, 5 ჭიქა მაკარონი მოთავსებულია ბლენდერის თასში, 3/4 ჭიქა სეზამის პასტა და 1/2 - ლიმონის წვენი, 2-3 მოკრეფილი ნივრის კბილი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, წიწაკა და ზეითუნის ზეთი გემოვნებით. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
- კლასიკური რეცეპტი … მომზადების უმარტივესი გზა: 200 გრ მაკარონი ათქვეფილია 20 მლ ახალი ლიმონის წვენით, 40 მლ ზეითუნის ზეთი, 40 მლ ტაჰინი, დაამატეთ 10 გრ დაფქული კამინი და შებოლილი პაპრიკა თითოეული.
სახლში, ჰუმუსი მზადდება არა მხოლოდ ახალი, არამედ დაკონსერვებული ლობიოსგან, ემატება სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები და იცვლება მთავარი ინგრედიენტიც კი. მაგალითად, ჭარხალი გამოიყენება წიწიბურის პასტის ნაცვლად. 500 გრ მოხარშული ბოსტნეული გახეხილია პასტისებურ მდგომარეობაში, ზოგჯერ 2 ს / კ შერეულია მწვერვალების ნაჭრებით. ლ სეზამის პასტა, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ ლიმონის ცედრა და კამა, 5 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი, 1-2 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი. თუ ყაბაყი არის მთავარი ინგრედიენტი, რეკომენდებულია სეზამის თესლის, ბადრიჯნის - პაპრიკის და ცოტაოდენი ტომატის პასტის დამატება.
ჰუმუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოზე ჰუმუსი
კეთილსინდისიერი მწარმოებლები არ იყენებენ გენმოდიფიცირებულ ლობიოს, როგორც მთავარ ინგრედიენტს. მაგრამ იმისათვის, რომ დარწმუნებული იყოთ პროდუქტის ბუნებრიობაში, უნდა შეიძინოთ შიდა ვარიანტები ან თავად მოამზადოთ იგი.
კლასიკური ჰუმუსის კალორიული შემცველობაა 237 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 7.8 გ;
- ცხიმი - 17.8 გ;
- ნახშირწყლები - 9.5 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 5.5 გ;
- ნაცარი - 2 გ;
- წყალი - 57 გ.
იმდენი ვიტამინია, რომ ყურადღება უნდა მიაქციოთ მხოლოდ დომინანტებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ ჰუმუსის სასარგებლო თვისებებს. ყველაზე მეტად ნიკოტინისა და პანტოტენინის მჟავის, პირიდოქსინის, ტოკოფეროლის და კაროტინის შემადგენლობაში.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 312 მგ;
- კალციუმი, Ca - 47 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 75 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 426 მგ;
- ფოსფორი, P - 181 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 2.54 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 1.155 მგ;
- სპილენძი, Cu - 377 μg;
- სელენი, Se - 4.7 μg;
- თუთია, თუთია - 1.44 მგ.
ჰუმუსის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია არა მხოლოდ ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსზე. შემადგენლობაში ზეითუნის ზეთის დამატების გამო, ცხიმების დიდი რაოდენობა, მათ შორის ტრანსგენური, რაც იწვევს ქოლესტერინის მომატებას.
ცხიმები 100 გრ
- გაჯერებული - 2.56 გ;
- მონოუჯერი - 5.34 გ;
- პოლიუჯერი - 8.8 გ;
- ტრანს ცხიმები - 1,9 გ -მდე.
ნეშომპალა შეიცავს 12 სახის არსებით და 8 არა არსებით ამინომჟავას, სწრაფ და ნელა მონელებად ნახშირწყლებს - სახამებელს, დექსტრინებს, მონო- და დისაქარიდებს, ფრუქტოზას, საქაროზას.
შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, სუნელი რეკომენდებულია წონის დაკლებისთვის განკუთვნილ დიეტებში. ეს გამოწვეულია კანქვეშა ცხიმის ფენის დაშლის დაჩქარების თვისებით. დიდი რაოდენობით, ისინი არ ჭამენ მაკარონს - ისინი შემოიფარგლება რამდენიმე კოვზით. თქვენ არ შეგიძლიათ ცხიმი მიიღოთ ასეთი ნაწილისგან. რეკომენდებული დოზაა 1.5 სუფრის კოვზი. ლ საჭმლისთვის.
Მნიშვნელოვანი! საჭმლის შემადგენლობას უნდა დაემატოს სტაბილიზატორები და კონსერვანტები, შეფუთული სამრეწველო გარემოში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტრანსპორტირებისას ის მჟავე გახდება.
ჰუმუსის სასარგებლო თვისებები
საკვები პროდუქტის სასარგებლო გავლენა სხეულზე შენიშნეს ძველმა არაბებმა, რომლებმაც პირველად გააკეთეს საჭმელი.
ჰუმუსის სარგებელი
- ის აჩქარებს მეტაბოლიზმს, ზრდის პერისტალტიკის სიჩქარეს, ასტიმულირებს დაგროვილი ტოქსინებისა და ტოქსინების მოცილებას.
- ზრდის მადას, ზრდის ნერწყვის წარმოებას, რაც ამცირებს კბილების გახშირებისა და პაროდონტის დაავადების შემთხვევებს.
- ასუფთავებს ღვიძლს, ხელს უწყობს ნიკოტინისა და ეთანოლის დაშლის პროდუქტების მოშორებას.
- აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას, თრგუნავს ეპითელიუმის ჩირქოვან-ანთებით პროცესებს.
- ახდენს იმუნიტეტის ნორმალიზებას.
- ზრდის წინააღმდეგობას ფსიქოემოციური სტრესის მიმართ, ახდენს ნერვული სისტემის სტაბილიზაციას, აჩქარებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას.
- ზრდის გამძლეობას, აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, დადებითად მოქმედებს გულის მუშაობაზე, ინარჩუნებს სტაბილურ რიტმს და აფერხებს კორონარული დარღვევებს.
- ხელს უშლის ძვლოვანი სისტემის ანთებითი პროცესების - ართრიტისა და ოსტეოართრიტის განვითარებას.
ორსულობის დროს ჰუმუსი შეიძლება დაემატოს ყოველდღიურ მენიუს. მართლაც, ამ დროს, ორგანიზმს სჭირდება პროდუქტები ადვილად ასათვისებელი ცილებით - მცენარე უფრო ადვილად მონელდება, ვიდრე ცხოველი. ახალგაზრდა ქალებში, სუნელი ასტაბილურებს მენსტრუალურ ციკლს; 45 წლის ასაკში ის აადვილებს კლიმაქტერულ ფაზაში გადასვლას და ამცირებს უსიამოვნო სიმპტომების სიმძიმეს (ცხელი ციმციმები და არტერიული წნევის "მომატება").
ჰუმუსის უკუჩვენებები და ზიანი
სასარგებლო ეფექტის მიუხედავად, უნდა გვახსოვდეს, რომ წიწიბურა თავისთავად არის პროდუქტი, რომელიც ძნელია კუჭისთვის. პარკოსნების ერთ -ერთი თვისებაა მეტეორიზმის გაზრდა. ამიტომ, ზედმეტი ჭამა არასასურველია.
ჰუმუსი შეიძლება იყოს მავნე ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ წყლულოვანი დაავადების ისტორია, ქრონიკული ქოლეცისტიტი, პანკრეატიტი, კოლიტი ან ღვიძლის დისფუნქცია. თქვენ უნდა თქვათ უარი დიეტაში მწვავე გასტრიტით, ჰეპატიტით, თრომბოფლებიტით და სისხლმბადი სისტემის სხვა დაავადებებით, რომელთა სიმპტომია სისხლის გასქელება.
თუ არსებობს ალერგიული რეაქციების ტენდენცია, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ხელნაკეთი ჰუმუსს. პროდუქტის შემადგენლობა ყოველთვის სრულად არ არის მითითებული შეფუთვაზე, გარდა ამისა, საკვების დარღვევები ან შეუწყნარებლობის სიმპტომები (დიარეა, მეტეორიზმი, კოლიკა, ქავილი) შეიძლება პროვოცირებული იყოს კონსერვანტების ან არომატიზატორების მიერ.
ჰუმუსის რეცეპტები
სუნელი არის უნივერსალური. ის შეიძლება დაიდგას მაგიდაზე გალა მიღებების დროს და შესთავაზოს ოჯახის წევრებს საუზმის ან ვახშმის დამატებით. მირთმევა შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი და "საზეიმო" - დეკორატიული მიზნებისათვის, ისინი გაფორმებულია ბროწეულის მარცვლებით, ფიჭვის თხილით ან გამწვანებით. მაკარონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებში.
ჰუმუსის რეცეპტები:
- ბრინჯის წვნიანი … ღრმა frying პან, სითბოს 3 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი და შეწვით 5 დაჭყლეტილი ნივრის კბილი და ნახევარი წვრილად დაჭრილი ხახვი. როდესაც ხახვი დარბილდება, დაამატეთ სანელებლები - თითო 1 ჩ / კ. პაპრიკა და კამა, აურიეთ 4 ს.კ. ლ ტომატის პასტა და ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. გარეცხეთ 3/4 ჭიქა ბრინჯით. დაამატეთ მას შემწვარში, დაასხით 2.5 ლიტრი წინასწარ მოხარშული ქათმის ბულიონი და აურიეთ ჭიქა ჰუმუსი. მოხარშეთ სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ცხელ წვნიანს ასხამენ თასებში. თითოეულში ჩაყარეთ ლიმონის ნაჭერი, დაასხით მუჭა თეთრი პურის კრუტონები და ახალი კილანტრო. დამატებითი არომატის გამაძლიერებლები შეიძლება ცალკე მიირთვათ.
- კერძი ჰუმუსით და პატარა თევზით … წითელი კეფალი, გობი ან სუნი იწმინდება, იშლება ცომში - ფქვილის, მარილისა და წიწაკის ნარევი. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში ადუღებამდე, შეამცირეთ თევზი და გახეხეთ სანამ ხრაშუნა ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება. წიწიბურის პასტა თბება, შერეულია ლიმონის წვენით, ჩილით და შემწვარი ფიჭვით. გაშალეთ შემწვარი თევზი კერძზე და "დაიხრჩო" "ბალიში". კერძი მორთულია ზეთისხილით.
- სპაგეტის სოუსი … მაკარონი (200 გრ) იხარშება და იშლება საცერში გამრეცხვის გარეშე. დარჩა 1 ჭიქა სითხე. ამოიღეთ ზეთიდან გამომშრალი პომიდორი (50 გრ) და შეწვით ტაფაში 3 ნივრის კბილთან ერთად. დაამატეთ ჰუმუსი (150 გრ), დაჭრილი ისპანახი (200 გრ) შემწვარში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მწვანილი არ მოხარშდება. დაარეგულირეთ გასქელება სპაგეტის წყალში ასხამს. სოუსი ემატება და წიწაკა გემოვნებით. შეგიძლიათ სპაგეტი მოაყაროთ ფირფიტებზე გაშლით, ან დაასხით ტაფაში და აურიეთ.
წაიკითხეთ აგრეთვე წიწილების დამზადების თავისებურებების შესახებ.
საინტერესო ფაქტები ჰუმუსის შესახებ
ეს არის ერთ -ერთი უძველესი სანელებელი. პირველი ნახსენები იქნა ნაპოვნი მე -13 საუკუნიდან არაბული მზარეულების მზარეულების წიგნებში, მაგრამ მათ ალბათ კერძი გაცილებით ადრე მოამზადეს. ყოველივე ამის შემდეგ, ბარდა იყო ჩრდილოეთ აფრიკისა და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნების ხალხების ერთ -ერთი მთავარი პროდუქტი.
იმ დროს მაცივრები არ იყო და შენახვის ვადის გასაგრძელებლად ლობიოს პასტა აუცილებლად შერეული იყო ბუნებრივ კონსერვანტებთან - ლიმონის წვენთან და ძმრით. ახლა მათ უარი თქვეს ძმარზე.არ იყო ქიმიური ნაერთები და სტაბილიზატორები, ამიტომ ადამიანები არ ემუქრებოდნენ საკუთარ ჯანმრთელობას. მათ შეჭამეს მხოლოდ საკუთარი ხელით ნატურალური პროდუქტი. ჰუმუსი გამოიყენებოდა ტორტილიას, ბოსტნეულის კერძებისა და რძის პროდუქტების დასალევად.
ევროპელებმა დააფასეს სუნელის გემო და სარგებელი მხოლოდ მეოცე საუკუნის შუა წლებში: 1955 წელს ბრიტანელებმა პირველად აღწერეს ჰუმუსი და შესთავაზეს რეცეპტები ფართო საზოგადოებისთვის. შეერთებულ შტატებში, საჭმლის დაფასება მოხდა მეოცე საუკუნის ბოლოს და მაშინვე დაიწყო არა მხოლოდ დიდი რაოდენობით შეძენა, არამედ დამოუკიდებლად დამზადებაც. 2017 წელს 15 მილიონ ამერიკელს აღმოაჩნდა, რომ ეს პროდუქტი ყოველდღიური მენიუს რეგულარული ფუნქცია იყო.
საინტერესოა, რომ მიუხედავად ამერიკელი მოქალაქეებისთვის მთელს მსოფლიოში მოგზაურობისა, მათ შეიტყვეს ჰუმუსის შესახებ არა თანამოქალაქე-ტურისტებისგან, რომლებიც ისრაელში იმყოფებოდნენ, არამედ ლიბანიდან მიგრანტებისგან. 1975-1980 წწ იყო სამოქალაქო ომი ამ ქვეყანაში და ბევრი ლტოლვილი დასრულდა შტატებში.
ისრაელში, სუნელი ემსახურება კვების ობიექტებს და სტუმრებს უმასპინძლდებიან. უპირატესობა ენიჭება მზა პროდუქტს. მაგრამ პალესტინაში ისინი თვითონ ამზადებენ და ჭამენ ცხლად, ბრტყელ ნამცხვრებთან ან მარცვლეულთან ერთად.
2010 წელს მომზადდა ჰუმუსის უდიდესი ნაწილი - 10452 კგ! მიღწევა შევიდა გინესის რეკორდების წიგნში. თითქმის ერთი წლის განმავლობაში, უფრო ზუსტად 300 დღის განმავლობაში, ბეირუთის მზარეულები მას ამზადებდნენ, მათ დახარჯეს 8000 კგ ბარდა, 2000 კგ სეზამის პასტა და ლიმონის წვენი, ასევე ზეითუნის ზეთი - თითქმის 100 ლიტრი, სანელებლები.
რა არის ჰუმუსი - ნახეთ ვიდეო:
თუ ეს შესაძლებელია, ღირს ამ სუნელის დანერგვა ოჯახების დიეტაში მუდმივად. და თავად მოხარშეთ. შემდეგ ჰუმუსი იქნება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი.
