ქათმის რულეტის მომზადების მახასიათებლები. 7 საუკეთესო რეცეპტი, რომელსაც მთელი ოჯახი შეიკრიბება მაგიდასთან. ვიდეო რეცეპტები.
ქათმის რულეტი შესანიშნავი ალტერნატივაა მაღაზიაში გაყიდული საეჭვო ხარისხის ხორცის პროდუქტებისა და ჩვეულებრივი ქათმის კერძებისთვის, რომლებიც უკვე მოსაწყენია. ის გაახარებს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს, ის შესაფერისია ოჯახთან ერთად სადილად და სტუმრების სადღესასწაულო მისაღებად. აღმოჩნდება წარმოუდგენლად წვნიანი და თავად მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს, ამიტომ შესაძლებელია, რომ მინიმუმ ერთი რეცეპტი მყარად დამკვიდრდეს თქვენს მზარეულის წიგნში.
ქათმის რულეტის მომზადების მახასიათებლები
ქათმის რულეტი არის უნივერსალური კერძი დღესასწაულებისა და ყოველდღიური ცხოვრებისათვის, რომლის დასამზადებლად გამოიყენება დაფქული ხორცი ან ფილე. პირველ შემთხვევაში, სამზარეულო შეუძლებელია ჟელატინის გამოყენების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველაფერი დაიშლება, მეორეში ის, პირიქით, ზედმეტი იქნება, რადგან როლი გამომცხვარია ღუმელში. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მისი დამზადება ღვიძლისგან.
მართლაც, ქათმის რულეტის მრავალი რეცეპტი არსებობს; ჩვეულებრივია დაამატოთ მრავალფეროვანი შევსება ყველა გემოვნებისთვის. ქათამი კარგად ერწყმის სოკოს, ამიტომ ნებადართულია გამოიყენოთ არა მხოლოდ შამპინიონები, არამედ ხელთაა სოკოს და ტყის სხვა სოკოები.
ასევე ქლიავი, ყველი, ათქვეფილი კვერცხი, თხილი, ღვიძლი, ანანასი და სხვა ხორცშია გახვეული. ასევე გამოიყენება სხვადასხვა ბოსტნეული: სტაფილო, ისპანახი, კომბოსტო, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი და ნიორი. ხშირად ისინი ამზადებენ ქათმის რულეტს ბეკონში. ინგრედიენტების მთელი მრავალფეროვნება წარმატებით ავსებს სანელებლებით და არომატული მწვანილებით. მაგრამ თუნდაც პროდუქციის მინიმალური ნაკრებით, შეგიძლიათ გემრიელი ვახშამი გააკეთოთ.
რულეტი მზადდება სხვადასხვა გზით. ზოგჯერ აუცილებელია წინასწარ მოხარშოთ ხორცი, მაგრამ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ, კილიტაში გახვეული, გაგზავნოთ ღუმელში. ჩვენ მკაცრად ვიცავთ სამზარეულოს დროს და ტემპერატურას ისე, რომ ქათამი კარგად გამომცხვარი იყოს. თუ გადაუხვევთ რეცეპტს, სავარაუდოა, რომ ხორცი მშრალი გამოვა.
როდესაც მიირთმევთ, ქათმის რულეტი სახლში ახლავს ცხელ სოუსებს და ხორცის ბულიონს, ხოლო გვერდითი კერძი თქვენს გემოვნებას მოერგება. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ სენდვიჩები, სადღეგრძელოები მასთან ერთად, ან დადოთ მაგიდაზე, როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი.
საინტერესოა! სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გამოაცხოთ ქათმის რულეტი ღუმელში, არამედ მოხარშოთ ნელ გაზქურაში. აღმოჩნდება უფრო ნაზი და ამავე დროს სასარგებლო.
TOP 7 ქათმის რულეტის რეცეპტი
თუ დაიღალეთ ფიქრით, რა უნდა გააკეთოთ სადილად ამჯერად, მიაქციეთ ყურადღება ქათმის რულეტის რეცეპტებს სხვადასხვა სახის ტოპინგებით. მას შემდეგ რაც დაეუფლეთ სამზარეულოს ტექნოლოგიას, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შეავსოთ და გააკვირვოთ თქვენი ხელნაკეთი პროდუქტების ორიგინალური კომბინაციით.
ქათმის რულონები სოკოთი
ქათამი და სოკო შესანიშნავი არომატის კომბინაციაა, ამიტომ ეს რეცეპტი შეიძლება გახდეს თქვენი ოჯახის ერთ -ერთი ფავორიტი. მწვანილი და ყველი დაგეხმარებათ ორიგინალობის დამატებაში, მაგრამ აიღეთ პროდუქტი, რომელსაც არ აქვს გამოხატული გემო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გადალახავს სოკოს გემოვნებას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 147 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 400 გ
- შამპინიონები - 50 გ
- მყარი ყველი - 50 გრ
- კამა მწვანილი - 2-3 ტოტი
- ნიორი - 1-2 კბილი
- მარილი - 2-3 პინჩი
- დაფქული შავი პილპილი - 1-2 პინჩი
- კვერცხი - 2 ცალი.
- პურის ნამცეცები - 5-6 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 100-150 გ
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ქათმის რულონები სოკოთი:
- ფილე 1-1,5 სმ სისქის ფენებად რომ გაჭრათ, ისინი ოდნავ უნდა გაანადგუროთ ორივე მხრიდან. შემდეგ მარილი და პილპილი ნაჭრებად.
- დაჭერით კამა და გაანაწილეთ ფილეზე.
- თუ მოგწონთ ცხარე საკვები, გახეხეთ ფილე წვრილად დაჭრილი ნიორით.
- ქათმის რულეტის მომზადების შემდგომ ეტაპზე, ეტაპობრივად გარეცხეთ და დაჭერით სოკო ფირფიტებად. მოათავსეთ ისინი ფილეზე.
- ყველი დაჭერით ნაჭრებად, ისევე როგორც სოკო. დადეთ სოკოზე.
- ახლა გადაახვიეთ ქათმის მკერდის რულეტი და გააჩერეთ ერთად კბილის ჩხირის გამოყენებით.
- ჩაყარეთ თითოეული ათქვეფილი კვერცხის ნარევში, შემდეგ კი პურის ნამცეცში. და ასე რამდენჯერმე.
- რულონები ჩაყარეთ ქვაბში, სადაც ჯერ კარაქი უნდა გაადნოთ.
- გახეხეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ მეორე მხარეს, სანამ გემრიელი მოყავისფრო ქერქი არ გამოჩნდება. დარწმუნდით, რომ ზეთი ძალიან არ ადუღდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქათმის ფილე რულეტი შეიძლება დაიწვას და ხორცი შიგნით არ იყოს შემწვარი.
- როდესაც მზად იქნებით, დადეთ თეფშზე და მორთეთ ახალი მწვანილით.
ქათმის რულონები ყველით
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული რულონები შიგნიდან წვნიანი და ნაზია, ხოლო გარედან იქმნება მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქი. როდესაც გახსნით მას, ნახავთ გამდნარ ყველს და მწვანილებს, რომლებიც ორიგინალურ გემოს აძლევს. ასეთი კერძი შესანიშნავია არა მხოლოდ ოჯახის კვებაზე, არამედ სტუმრების მისაღებად.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 2 ცალი.
- მყარი ყველი - 100 გრ
- მწვანე - 1 თაიგული
- ნიორი - 2-3 კბილი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ფქვილი - 100 გ
- მცენარეული ზეთი - 100 გ
ეტაპობრივად ქათმის რულეტის მომზადება ყველით:
- ქათმის მკერდი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ნაჭრები, მარილი და პილპილი.
- ნიორი დაჭერით და მიღებული მასით გაწურეთ ფილე.
- გახეხეთ ყველი და გაწურეთ ხორცის ნაჭრების პირას.
- ხელნაკეთი ქათმის რულეტის რეცეპტის შემდეგ, დაჭერით მწვანილი და მოაყარეთ მას მკერდი.
- ჩვენ ვიწყებთ სამუშაო ნაწილის გადაბრუნებას და ფრთხილად გადაგდებას გვერდებიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველი შეიძლება გაჟონოს.
- ჩვენ ვამაგრებთ კიდეებს კბილის ჩხირის გამოყენებით.
- თითოეული რულეტი უნდა შემოვიდა ფქვილში, რომელიც ჯერ უნდა გაცრილიყო.
- სანამ ქათმის რულეტებს ხარშავთ, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი.
- ჩვენ მათ ტაფაში ვასხამთ და ვშუშავთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ასევე მოხარშეთ, სანამ როლი არ გახდება ოქროსფერი.
- მიირთვით მაგიდასთან, დაიმახსოვრეთ მანამდე კბილის ჩხირების ამოღება.
ქათმის რულონები ქლიავით და ნიგოზით
ქათმის რულეტის რეცეპტი ღუმელში, რომელიც ძალიან ცხარე გამოდის ორიგინალური შევსების გამო, რომელიც შედგება ქლიავის, ნიგოზის, დიდი რაოდენობით ახალი მწვანილისა და ნივრისგან. კერძი სწორედ ის არის, რომ სუფრაზე მივირთვათ მნიშვნელოვანი დღესასწაულის საპატივცემულოდ.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 1 კგ
- ნიგოზი - 150 გ
- ქლიავი - 150 გ
- კამა ან ოხრახუში - 1 კონა
- ნიორი - 6 კბილი
- მყარი ყველი - 100 გრ
- მაიონეზი (არაჟანი) - 100 გ
- კარაქი - 30 გ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ეტაპობრივად ქათმის რულონების მომზადება ქლიავით და ნიგვზით:
- უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მივაქციოთ შევსებას, რისთვისაც ჩვენ ქლიავს ვასხამთ მდუღარე წყალს და 10 წუთის შემდეგ ვფქვავთ, საფუძვლიანად ვრეცხავთ მანამდე.
- მწვანილი წვრილად დაჭერით და თხილი დაჭერით ბლენდერის გამოყენებით.
- სანამ ჩაყრის ქათმის რულეტი, გახეხეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
- შეურიეთ დაჭრილი ინგრედიენტები, დაამატეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ. ასევე, ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით.
- გააშრეთ გარეცხილი მკერდი და ამოიღეთ ფილმები მისგან.
- მას შემდეგ რაც გამოყავით ფილე პატარა ძვლებისგან, დაჭერით ნაწილებად და გახსენით ისინი, როგორც წიგნი.
- კულინარიული ჩაქუჩის გამოყენებით მკერდი დავამარცხეთ, კარგად გადავიდეთ სქელ ადგილებზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
- მომზადებული შევსება თანაბრად გაანაწილეთ ხორცის ნაჭრების თავზე.
- ჩვენ ვაყალიბებთ როლს, ვტრიალებთ ისე, რომ ნაკერი ბოლოშია.
- შეზეთეთ გამდნარი კარაქით.
- ჩვენ ვამუშავებთ საცხობ ფორმას მცენარეული ზეთით და ვდებთ ბლანკებს იქ.
- ჩვენ ვაგზავნით ქათმის რულეტს ღუმელში, რომელიც უნდა გაცხელდეს 200C- მდე.
- სანამ ისინი ხარშებიან, გახეხეთ ყველი უხეში სახეხით.
- 25 წუთის შემდეგ დაასხით რულეტი.
- ჩვენ მას უკან ვაგზავნით და ვაცხობთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.
- შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ რულონები იქ ცოტა ხნით, ისე რომ ოდნავ გაცივდეს.
ქათმის რულონები ბეკონში
ქათმის ფილე განსაკუთრებით წვნიანი ხდება და დელიკატურ გემოს იძენს, თუ მისგან რულეტს გააკეთებთ, შეუთავსებთ ნაღების ყველით და ბეკონის ზოლებით გახვევთ. ეცადეთ ასეთი კერძიც გააკეთოთ. შესაფერისია არა მხოლოდ ყოველდღიური ცხოვრებისათვის, არამედ საზეიმო ღონისძიებაზე მაგიდაზე მსახურებისთვის.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 6 ნახევარი
- ნაღების ყველი - 220-230 გ
- ბეკონი, დაჭრილი ზოლებად - 6 ზოლები
- ხახვი - 0, 25-0, 5 ცალი.
- მწვანე ხახვი - 1 კონა
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
ქათმის რულეტის მომზადება ბეკონში ეტაპობრივად:
- წვრილად დაჭერით ხახვი ქერქისგან და ამავდროულად მწვანე ხახვი.
- აურიეთ ისინი ნაღების ყველით, რომ მიიღოთ სურნელოვანი პასტა.
- ჩვენ დავჭრათ კარაქი.
- ჩვენ დავამარცხეთ ქათმის ფილე და შეზეთეთ ყველით და მწვანილებით დამზადებული შევსებით.
- ზემოდან მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები და მარილი გემოვნებით.
- ჩვენ ვიწყებთ რულონების გაშლას, თითოეულ მათგანს ბეკონის ზოლით ვხვევთ, ისე, რომ ნაკერი მდებარეობს ბოლოში.
- მას შემდეგ, რაც საცხობი კერძი შეზეთეთ, ჩაყარეთ ქათმის მკერდის რულონები და გააგზავნეთ ღუმელში, რომელიც უნდა გაათბოთ 200 ° C- მდე.
- ჩვენ ვაცხობთ მათ 35-40 წუთის განმავლობაში, და განსაზღვრული დროის შემდეგ ჩვენ ვამოწმებთ მზაობას დანით პირსინგით: ამის შემდეგ გამჭვირვალე წვენი უნდა გამოირჩეოდეს.
Შენიშვნა! თუ გსურთ როლი აღმოჩნდეს მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით, წინასწარ შეწვით ბეკონი ზეთის დამატების გარეშე.
ქათმის რულეტი ბოსტნეულით
საკმაოდ საინტერესო რეცეპტი როლისთვის, რომლის მომზადებისთვის გამოიყენება მთელი ქათმის კარკასი. ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა გამოიყენება შევსების მიზნით, ამიტომ კერძი აღმოჩნდება ძალიან დამაკმაყოფილებელი და არ სჭირდება გვერდით კერძის თანხლება.
შემადგენლობა:
- ქათამი (მთლიანი) - 2 კგ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც. (მარინადისთვის)
- ძმარი 9% - 1 სტადიის (მარინადისთვის)
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი (მარინადისთვის)
- სანელებლები გემოვნებით
- მარილი - 1 ჩ / კ (მარინადისთვის)
- კარტოფილი (საშუალო) - 2 ცალი. (შევსების მიზნით)
- სტაფილო - 1 ც. (შევსების მიზნით)
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც. (შევსების მიზნით)
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც. (შევსების მიზნით)
- ახალი მწვანილი (კამა და ოხრახუში) - 1 თაიგული (შესავსებად)
- მყარი ყველი - 50 გრ
- სეზამის თესლი - 2 ჩ / კ
ნაბიჯ -ნაბიჯ ქათმის რულეტის მომზადება ბოსტნეულით:
- შეიარაღებული მკვეთრი დანით და გააკეთეთ ჭრილობა ქედის გასწვრივ, ამოიღეთ კანი ქათმისგან. ჩვენ ვიმოქმედებთ ფრთხილად ისე, რომ არ დაზიანდეს იგი და ის ხელუხლებელი რჩება. მასში არის, რომ ჩვენ შევსება შევსება მომავალი როლი.
- გამოყავით ხორცი ძვლისგან და დაჭერით თხელ ფენებად.
- ჩადეთ ღრმა კონტეინერში, გააჩერეთ - დაასხით სანელებლები და დაასხით მცირე რაოდენობით ძმარი.
- ნაჭუჭიდან გახეხილი ხახვი რგოლებად დაჭერით და დაუმატეთ ქათმის ხორცს.
- მარილი და დაასხით სოიოს სოუსი.
- ჩვენ ხორცის მომზადებას ვაგზავნით მაცივარში და ვტოვებთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- ამასობაში, დავიწყოთ რულეტისთვის შევსების მომზადება. გახეხილი კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხოლო ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ რგოლებად. წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი მცენარეული ზეთით და განათავსეთ ქათმის კანი იქ, რომელშიც მარინირებული ქათმის ხორცი ხახვით თანაბრად უნდა იყოს ჩაყრილი.
- შემდეგ ჩვენ ვათავსებთ კარტოფილის ფენას, ისევ ქათამს, შემდეგ ახალ ხახვს და სტაფილოს.
- შემდეგ მოდის ქათმის ხორცის კიდევ ერთი ფენა, რომელიც ალტერნატიულია ბულგარული წიწაკით.
- მოაყარეთ ყველაფერი მწვანილით, დაასხით მეტი კარტოფილი და ქათმის ფენა.
- ის რჩება დაფაროთ ცარიელი ქათმის კანით და გააფართოვოს ისე, რომ მიიღოს რულეტის ფორმა.
- ჩვენ ფორმას ვაგზავნით ღუმელში, რომელიც ჯერ უნდა გაცხელდეს 180 ° C- მდე.
- ჩვენ ვაცხობთ რულეტი 40 წუთის განმავლობაში და მითითებული დროის შემდეგ დაასხით ყველი და სეზამის მარცვლები, დაჭრილი სახეხზე პატარა უჯრედებით.
- ჩვენ ვგზავნით ფორმას ღუმელში და ვხარშავთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
მარმარილოს ქათმის რულეტი ჟელატინით
ქათმის მკერდის რულეტის ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც მზადდება ჟელატინის მონაწილეობით. ეს იქნება შესანიშნავ ალტერნატივა მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვისთვის, რომლის ხარისხი ყოველთვის არ აღემატება ნიშანს. კერძს შეუძლია არა მხოლოდ გაამრავალფეროვნოს თქვენი ოჯახის ჩვეულებრივი ყოველდღიური დიეტა, არამედ დაამშვენოს სადღესასწაულო სუფრა სტუმრების სტუმრობისას.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 350 გრ
- ქათმის ბარძაყები (ფილე) - 350 გ
- ჟელატინი - 25 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- ჰოპს -სუნელი - 1 ჩ.კ
- კამა - 1 კონა
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
ეტაპობრივად მარმარილოს ქათმის რულეტის მომზადება ჟელატინით:
- უპირველეს ყოვლისა, დაჭერით ფილე პატარა კუბიკებად და დაამატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი მას.
- დაასხით გახეხილი ნიორი იმავე ადგილას.
- შემდეგ დაამატეთ მშრალი ჟელატინი, სანელებლები, მარილი და პილპილი.
- შერევის შემდეგ, ჩვენ ვიწყებთ ქათმის რულეტის ფორმირებას. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ საცხობი ყდის: თქვენ უნდა ჩადოთ ხორცი ცარიელი მასში.
- გააფართოვოს ყდის ისე, რომ თქვენ მიიღოთ როლი, ჰალსტუხი კიდეები.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი მცენარეული ზეთით და თავზე მოათავსეთ ჩაყრილი კულინარიული ყდის.
- სანამ ღუმელში გაგზავნით, ხის ჯოხის გამოყენებით გახვრიტეთ იგი რამდენიმე ადგილას.
- აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც მზად იქნებით, ნუ იჩქარებთ როლის მიღებას: დაელოდეთ სანამ არ გაცივდება და შემდეგ ამოიღეთ ყდის.
- მაგრამ ეს არ არის ყველაფერი. კერძი უნდა გაიგზავნოს მაცივარში და იქ ინახებოდეს მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი მოჭრა და მირთმევა.
ქათმის რულეტი ანანასით
ქათმის მკერდიდან შეგიძლიათ გემრიელი რულონები გააკეთოთ, თუ ანანასს შევსების სახით გამოიყენებთ. უფრო დელიკატური გემოს მისაღწევად, ისინი შერწყმულია ყველით, ხოლო მდოგვი წიწაკით დაამატებთ ცოტაოდენი პიკანტურობას. ასეთი კერძი იქნება შესანიშნავი გაფორმება სადღესასწაულო სუფრისთვის.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 2 ცალი. (550 გ)
- დაკონსერვებული ანანასი - 100 გ
- მყარი ყველი - 100 გრ
- მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული წიწაკა (წიწაკის ნაზავი) - 1 ჩ.კ
- მარილი - 2 გ
ეტაპობრივად ქათმის რულონების მომზადება ანანასით:
- ქათმის ფილე ფენებად რომ გავჭრათ, ის უნდა ავთქვიფოთ, მარილი და პილპილი.
- თითოეულ ნაჭერს ასევე სჭირდება მდოგვი.
- გახეხეთ ყველი წვრილ ნაჭრის სახეხზე და დაასხით ქათმის მკერდი.
- ანანასის ნაჭრები უნდა დადოთ ხორცის ფენების თავზე.
- შემდეგი, ჩამოყარეთ ფილე რულონების შესაქმნელად.
- მათი ერთმანეთთან დასაჭერად ვიყენებთ კბილის ჩხირს ან ძაფით მიბმულს.
- ჩვენ რულეტები გავავრცელოთ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმიანი მცენარეული ზეთით და გავაგზავნოთ ღუმელში, რომელიც უნდა გაცხელდეს 180 ° C- მდე.
- ჩვენ ვაცხობთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, და განსაზღვრული დროის შემდეგ ველოდებით სანამ არ გაცივდება, გავათავისუფლოთ ძაფებიდან და მივირთვათ.
