მაკარონის მომზადების თავისებურებები და რჩევები იტალიელი მზარეულებისგან. TOP 10 საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ქათმით, სოკოთი, კრევეტებით, ინდაურით და სხვა. ვიდეო რეცეპტები.
მაკარონი არის იტალიური სამზარეულოს ცნობილი კერძი, რომელიც მზადდება ნებისმიერი მაკარონისა და სოუსის საფუძველზე. სამზარეულოს პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი, ხორცი, ღორის ხორცი, სხვადასხვა სახის ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, მწვანილი, სანელებლები და მწვანილი. ბევრ რეცეპტში გამოიყენება კარაქი. შემდეგი არის უგემრიელესი.
მაკარონის მომზადების მახასიათებლები
ბევრი რეცეპტი არსებობს იტალიური მაკარონისთვის ზღვის პროდუქტებით, სოკოთი, ქათმით, ღორის, ხბოს ხორცით და, რაც მთავარია, კარბონარა და ბოლონიესი სმენაზე რჩება.
მაკარონის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს მკაცრ წესებს: მაკარონი უნდა იყოს მოხარშული ალ დენტე მდგომარეობაში, ანუ ის უნდა იყოს ოდნავ გამომცხვარი და სოუსი ცალკე.
იტალიელი შეფ -მზარეულები გვირჩევენ უპირატესობა მიანიჭოთ მკვრივ ხორბლის მაკარონს და სამზარეულოს დროს ბევრი წყალი გამოიყენოთ. თუ რეცეპტი მოითხოვს პომიდვრის დამატებას, ის ჯერ უნდა დაასხით მდუღარე წყალში და კანი უნდა მოიხსნას.
Შენიშვნა! ჩვენ ხშირად ვურევთ იტალიურ მაკარონს სოუსით, მაგრამ ამის თქმა არასწორია.
TOP 10 საუკეთესო იტალიური მაკარონის რეცეპტები
ყველასთვის საყვარელი პასტა შესანიშნავი ლანჩი და ვახშამია მთელი ოჯახისთვის. მართლაც ბევრი რეცეპტი არსებობს ყველა გემოვნებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი ხორცი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და სხვადასხვა სანელებლები. გარდა ამისა, უგემრიელესი რეცეპტები, რომლებიც დაგეხმარებათ გაახაროთ ოჯახის წევრები და სტუმრები.
კარბონარა პასტა
კარბონარა არის მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული მაკარონი, რომლის შესახებაც ყველას გვსმენია. სწორად მომზადებულ კერძს აქვს დელიკატური კრემის გემო, თუმცა მისი კლასიკური რეცეპტი არ შეიცავს კრემის გამოყენებას. გარდა ამისა, მისი პოპულარობის საიდუმლო მდგომარეობს პროდუქციის ხელმისაწვდომობაში, რომელიც ყველა სახლში მოიპოვება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 313 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4 პორცია
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- სპაგეტი - 400 გ
- ბეკონი - 200 გ
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
- პარმეზანის ყველი - 50 გ
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2 კბილი
- წყალი - 2, 3 ლ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
კარბონარა მაკარონის ეტაპობრივი მომზადება:
- უპირველეს ყოვლისა, ბეკონი უნდა დაჭერით კუბებად და გახეხეთ გამდნარ კარაქში. მნიშვნელოვანია დაამატოთ 2 კბილი ნიორი, დანით დაჭრილი. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბეკონი დარბილდება და ცხიმი არ გადნება. შემდეგ ამოიღეთ ნიორი.
- შემდეგ ადუღეთ სპაგეტი კარბონარა პასტის რეცეპტის მიხედვით და დაამატეთ ისინი მდუღარე წყალში. არ დაგავიწყდეთ მარილისა და ზეითუნის ზეთის დამატება. ჩვენ ვამზადებთ მათ ალ დენტეს მდგომარეობაში.
- ამასობაში, გამოაცალეთ 3 გული თეთრებისგან, დაუმატეთ კიდევ 1 კვერცხი და ათქვიფეთ ათქვიფვით, დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
- ბეკონით მაკარონის რეცეპტის მიხედვით, გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და გადაიტანეთ კვერცხის მასაზე.
- ჩაყარეთ მზა სპაგეტი საცერში, დაელოდეთ სანამ ზედმეტი სითხე არ დაიშლება. თუმცა, თქვენ უნდა დატოვოთ 300 მლ ბულიონი, ჩვენ მას მომავალში გამოვიყენებთ.
- ჩაასხით სპაგეტი ტაფაში ბეკონით, დაამატეთ კარაქი, ათქვეფილი კვერცხი-ყველის მასა, დაასხით ბულიონი. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია, რომ არ შეწყვიტოთ კერძის მორევა ისე, რომ კვერცხებს არ ჰქონდეთ დრო დახვევისთვის.
- ჩართეთ ცეცხლი, რომ ბეკონის მაკარონში სოუსი გასქელდეს. აურიეთ ყველა დრო, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხი მოხარშული იქნება და ეს დაუშვებელია. თუ სოუსი სქელია, არ დაიდარდოთ, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა ბულიონი.
- შემდეგ გაანაწილეთ კარბონარა პასტა ბეკონით თეფშზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. არ დაგავიწყდეთ წიწაკა.
პასტა კრევეტებით ნაღების სოუსში
ძალიან გემრიელი მაკარონის რეცეპტი ნაღების სოუსში, რომელიც ყველას მოეწონება სახლში. ასეთი მადისაღმძვრელი და წვნიანი კერძი შეიძლება მიირთვათ სტუმრების მიღების დროსაც, ისინი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გულგრილი დარჩნენ. მთავარია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის დიდი კრევეტები, რომლებსაც აქვთ ნათელი გარსი და არ შეიცავს უამრავ ყინულს. თუ ზღვის პროდუქტები ყინულის ჭურვიშია, უარი უნდა თქვათ ყიდვაზე, რადგან ეს ნიშნავს რომ ის არაერთხელ გაყინულა.
შემადგენლობა:
- კრევეტები - 200 გ
- მაკარონი - 2-3 ბურთი
- კრემი 15% - 150 მლ
- პრასი - 0,5 ც.
- კარაქი - 50 გ
- მცენარეული ზეთი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- პარმეზანის ყველი - დასალევად
- ახალი მწვანილი - ემსახურება
კრემის კრემის სოუსში კრევეტების მაკარონის ეტაპობრივი მომზადება:
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ზღვის პროდუქტები. ამისათვის გაყინეთ shrimp მოათავსეთ ისინი კონტეინერში თბილი წყლით.
- მოვხარშოთ მაკარონი მარილიან წყალში გაგზავნით მცენარეული ზეთის დამატებით, ის დაეხმარება პასტას ერთმანეთში არ დაეჭიმოს. დარწმუნდით, რომ ისინი არ ადუღებენ ამის გაკეთებისას.
- ამასობაში, კრევეტები უნდა გაიწმინდოს ჭურვისა და საყლაპავის ამოღებით, შემდეგ კი კარგად გაირეცხოს.
- შეწვით ისინი წინასწარ გამდნარ კარაქში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, ზღვის პროდუქტების მაკარონის რეცეპტის მიხედვით, დაჭერით პრასი. ის უნდა დაემატოს ტაფის შინაარსს.
- გახეხეთ shrimp კიდევ ერთი წუთი, შემდეგ დაასხით კრემი, მარილი და პილპილი.
- საფუძვლიანად შერევის შემდეგ, გააჩერეთ კრევეტები კიდევ ორი წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ მაკარონი ტაფაზე და ხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში, შეინარჩუნეთ სითბო დაბალ დონეზე.
- მოათავსეთ კრემისებრი მაკარონი თეფშზე და მოაყარეთ პარმეზანი, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს დაჭრილი.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი მწვანილით, ეს მხოლოდ მის გემოს გახდის.
პასტა ქათმით და ალუბლის პომიდორით
მარტივი რეცეპტი მაკარონისთვის ყოველდღე მთელი ოჯახისთვის. თუმცა, შედეგი თქვენზე შთაბეჭდილებას მოახდენს. კერძი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი.
შემადგენლობა:
- სპაგეტი - 250 გ
- ქათმის ბარძაყები - 3-4 ცალი.
- ალუბლის პომიდორი - 250-300 გ
- ჩედარის ყველი - 150 გ
- ჩილის წიწაკა, ფანტელები - 1/2 ჩ.კ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- ახალი ოხრახუში - გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად მომზადება მაკარონი ქათმის და ალუბლის პომიდორით:
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოხარშოთ მაკარონი მარილიან წყალში. ისინი ცოტა გამომცხვარი უნდა გამოვიდნენ.
- გადაწურეთ 0.5 ს.კ. ბულიონი, ის მოგვიანებით გამოდგება მაკარონის მომზადებისას, შემდეგ კი სპაგეტი უნდა ჩააგდოთ საცერში ისე, რომ ჭარბი სითხე იყოს მინა.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ტაფაში, დაამატეთ ჩილი და გააცხელეთ.
- ქათმის ბარძაყის კანი ამოიღეთ და ხორცი ძვლებისგან გამოყავით, დაჭერით ნაწილებად და გაუგზავნეთ ცხელ წიწაკას.
- ჩვენ ვცხოვრობთ ქათამს მაკარონის რეცეპტის მიხედვით და ვდებთ თეფშზე.
- შემდეგი, გააცალეთ ნიორი ქერქიდან, დაჭერით დანით და გააგზავნეთ ტაფაზე.
- გარეცხილი ალუბლის პომიდორი გაჭერით შუაზე და დაუმატეთ ნიორს.
- შეავსეთ ტაფის შინაარსი მაკარონის დარჩენილი ბულიონით და ოდნავ ხარშეთ.
- სახლში მაკარონის დამზადების მომდევნო ეტაპზე, ბოსტნეულს დაუმატეთ ქათამი და მაკარონი.
- ინგრედიენტების, მარილისა და წიწაკის შერევის შემდეგ, მოაყარეთ უხეშ სახეხზე დაჭრილი ყველი.
- ოხრახუში დაჭერით და პასტა მწვანილით დაამშვენეთ.
მაკარონი თინუსით და ტომატის სოუსით
ერთ -ერთი ყველაზე ორიგინალური მაკარონის რეცეპტი სოკოთი, თინუსით და ტომატის სოუსით. და, რა თქმა უნდა, კერძი ყველის გარეშე არ სრულდება. ძალიან გემრიელი გამოდის, განსაკუთრებით ჭიქა მშრალი ღვინით. სხვათა შორის, უმჯობესია გამოიყენოთ პენის მაკარონი.
შემადგენლობა:
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- სოკო - 6 ცალი.
- დაკონსერვებული თინუსი - 1 ქილა (185 გ)
- კანის გარეშე პომიდორი (ახალი ან დაკონსერვებული) - 400 გ
- მაკარონი (პენის ორიგინალური რეცეპტით) - 400 გრ
- პარმეზანის ყველი - 1-2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
ეტაპობრივად მომზადება თინუსის მაკარონი და ტომატის სოუსი:
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოხარშოთ მაკარონი, წყლის მარილით, ალ დენტეამდე. ძალიან მნიშვნელოვანია მათი მონელება.
- ხახვი შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
- ამოიღეთ ნიორი ნიორიდან, წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ტაფაში.
- გარეცხილი სოკო გაჭერით შუაზე ან მეოთხედში, მთავარია ნაჭრები სქელი იყოს.
- დაამატეთ სოკო ბოსტნეულს და მოხარშეთ ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩვენ ვხსნით თინუსის ქილას, ვასხამთ სითხეს და დაკონსერვებულ საკვებს ვასხამთ ტაფაზე.
- შემდეგი, დაამატეთ პომიდორი, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს დაჭრილი ნაჭრებად.
- ინგრედიენტების შერევის შემდეგ, მოხარშეთ პასტა რეცეპტის მიხედვით სახლში 15 წუთის განმავლობაში.
- შეუთავსეთ მაკარონი მოხარშულ სოუსს და მოათავსეთ თეფშზე.
- დაასხით მზა პასტა ყველით, რომელიც უნდა დაჭერით უხეშ სახეხზე.
მაკარონი ღორის ხორცით, ყაბაყი და ზეთისხილი
უგემრიელესი მაკარონის რეცეპტი, რომელშიც გარგანელის ბუმბულის მაკარონი შერწყმულია შემწვარი ღორის, ყაბაყისა და ზეთისხილით. უფრო ორიგინალური გემოს მისაღწევად, კერძს ემატება რეჰანი და იტალიური რომანო ყველი.
შემადგენლობა:
- ღორის ფილე - 500 გ
- შავი წიწაკის მარცვლები, დაჭყლეტილი - 3-4 ჩ / კ
- კარაქი - 80 გ
- მაკარონი (გარგანელის ორიგინალური რეცეპტით) - 250 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ყაბაყი - 2 ცალი.
- ახალი რეჰანი - 1 კონა
- ზეთისხილი - 3/4 სტადიის
- იტალიური მყარი ყველი რომანო - 1/2 სტადიის
ეტაპობრივად მომზადება მაკარონი ღორის, ყაბაყისა და ზეთისხილით:
- ღორის ხორცი გაყავით 2 ნაწილად, მარილი და პილპილი.
- თითოეული მათგანი შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, გახადეთ სითბო საშუალოზე, 4-5 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
- ტაფიდან ღორის ხორცის ამოღების შემდეგ დაჭერით ის ნაჭრებად, რომელსაც აქვს სისქე 0.5-0.7 სმ.
- მოვხარშოთ მაკარონი პასტის რეცეპტის მომდევნო ეტაპზე ეტაპობრივად, დაასხით მათ მარილიან წყალში. მოხარშეთ ალ დენტემდე და დარწმუნდით, რომ მაკარონი ზედმეტად არ მოიხარშება.
- ჩვენ ვყრით პასტას საწურში ისე, რომ ჭარბი სითხე მინაა და ვბრუნდებით ტაფაში.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით და გახეხეთ 3 წუთის განმავლობაში გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
- ამოიღეთ კანი ყაბაყიდან, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დაამატეთ ტაფაში. ბოსტნეულის მომზადება, მაკარონის რეცეპტის მიხედვით, ეტაპობრივად, 5 წუთი.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ შემწვარი ღორის ხორცი, ზეთისხილი და რეჰანი.
- ყველაფერი კარგად აურიეთ, შეურიეთ მაკარონს, მარილს და პილპილს გემოვნებით.
- სანამ მაკარონს მიირთმევთ, მოაყარეთ უხეშად გახეხილი ყველი.
მაკარონი ინდაურის და ხელთაა სოკოთი
მთელი ოჯახისთვის სადილისა და ვახშმის გულწრფელი ვარიანტი, მაგრამ, გარდა ამისა, ასეთი კერძი არ არის სირცხვილი სტუმრების სტუმრობისას მაგიდაზე მსახურება. იდეის ხორცი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანი, რადგან ის ჩაშუშულია კრემში, რომელსაც, გარდა ამისა, ემატება ღვინო. და პროვანსული მცენარეების გამოყენების წყალობით, მაკარონი ძალიან მადისაღმძვრელი იქნება.
შემადგენლობა:
- მაკარონი (ფარფალეს ორიგინალური რეცეპტით) - 250 გრ
- ინდაურის ფილე - 500 გ
- ხელთაა სოკო - 300 გ
- კრემი 10% ცხიმი - 250 მლ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- ნიორი - 3 კბილი
- გამხმარი პროვანსული მწვანილი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი წიწაკა - დანის წვერზე
- ზეითუნის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად მომზადება მაკარონი ინდაურის და ხელთაა სოკოთი:
- გარეცხეთ ინდაურის ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რომელიც უნდა იყოს 2-3 სმ სისქის.
- ხორცი გახეხეთ ცხელ ზეითუნის ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- სანამ მაკარონს მოამზადებთ, გარეცხილი ოსტრის სოკოები გაჭერით და დაჭერით ნაჭრებად. დავამატოთ თურქეთში.
- ჩაასხით თეთრი ღვინო ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გააჩერეთ ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გახადეთ სითბო საშუალოზე.
- გააცალეთ ნიორი, დაჭერით და გააგზავნეთ ტაფაზე.
- შემდეგ დაასხით კრემი, მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი და ხარშეთ კრემის სოუსში მაკარონის რეცეპტის მიხედვით, 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ინდაურის ფილე არ გახდება რბილი.
- იმავდროულად, თქვენ უნდა მოხარშოთ მაკარონი, დაასხით მდუღარე წყალში, რომელიც უნდა იყოს დამარილებული. დარწმუნდით, რომ მაკარონი არ არის რბილი.
- მოხარშვის შემდეგ, ჩაყარეთ ისინი საწურში და დაელოდეთ ზედმეტი სითხის გადინებას.
- დაამატეთ ზეითუნის ზეთი პასტაში, რომ არ დაიწვას.
- როდესაც ინდაური მზად იქნება, დაასხით პასტა ტაფაში და მოხარშეთ სოკოს პასტა ნაღების სოუსში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ბოლონიური მაკარონი დაჭრილი ხორცით და პომიდორით
ყველა იტალიელმა იცის როგორ უნდა მოამზადოს მაკარონი დაფქული ხორცი ბოლონიეს სოუსით, თუმცა, ეს კერძი ძალიან პოპულარულია ჩვენს განედებში. მისი გახეხვა არ გამოდგება, რადგან ჩვეულებრივად ხარშეთ სოუსი დიდხანს დაბალ ცეცხლზე. თუმცა, თამაში სანთლის ღირსია, რადგან ასეთი მადისაღმძვრელი კერძი შეიძლება გახდეს ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი ოჯახის ყველა წევრისთვის.
შემადგენლობა:
- მაკარონი (პენის ორიგინალური რეცეპტით) - 320 გ
- დაკონსერვებული პომიდორი კანის გარეშე - 400 გ
- დაფქული ხორცი - 500 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ხმელი ჩილის წიწაკა - 0,5 ჩ / კ
- ახალი ორეგანო - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ეტაპობრივი მომზადება ბოლონიის მაკარონი დაფქული ხორცით და პომიდორით:
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ცხელ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- წვრილად დაჭერით გახეხილი ნიორი და დაამატეთ ტაფაში.
- ბოლონიის მაკარონის რეცეპტის შემდეგ, ჩვენ ვაგზავნით დაფქულ ხორცს და ვხარშავთ 8-10 წუთის განმავლობაში, არ უნდა დაგვავიწყდეს მორევა, სანამ არ დარბილდება.
- მოაყარეთ ყველაფერი ჩილი და ორეგანო, აურიეთ, დაუმატეთ დაჭრილი დაკონსერვებული პომიდორი, გახეხილი.
- მასის ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, ცეცხლი ნელდება. Მარილი და პილპილი.
- შემდეგი, პასტის რეცეპტის მიხედვით დაფქული ხორცით, ადუღეთ მაკარონი მარილიან წყალში. ისინი ცოტა გამომცხვარი უნდა გამოვიდნენ.
- როდესაც მზად იქნება, პასტა ჩადეთ მშრალ კონტეინერში, შეავსეთ სოუსით და აურიეთ კერძი.
პასტა გოგრა და ისპანახი
ორიგინალური რეცეპტი მაკარონისთვის, რომლის სოუსი მზადდება გოგრა, სოკო და ისპანახი. გამოდის ძალიან გემრიელი და იმისათვის, რომ კერძი უფრო მადისაღმძვრელი გახადოს, ჩვეულებრივია დაამატოთ ყველი და სალბი.
შემადგენლობა:
- მაკარონი (პაპარდელის ორიგინალური რეცეპტით) - 300 გრ
- უმარილო კარაქი - 100 გ
- გოგრა - 3 ს.კ. (450 გ)
- შამპინიონის სოკო - 230 გ
- ახალი სალბი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- ბავშვის ისპანახი - 150 გ
- პარმეზანის ყველი - 3/4 ჭიქა
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
გოგრა და ისპანახი მაკარონი ეტაპობრივად:
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვხარშავთ მაკარონს, არ გვავიწყდება მარილის დამატება წყალში, ალ დენტე მდგომარეობაში. ისინი ოდნავ გამომცხვარი უნდა გამოვიდნენ.
- გადაწურეთ 1 ს.კ. ბულიონი, ის მომავალში დაგჭირდებათ.
- ჩაასხით მზა პასტა საცერში ისე, რომ ჭარბი სითხე იყოს მინა.
- პასტის გაკეთებამდე გააცალეთ გოგრა და რბილობი დაჭერით ნაწილებად, შეწვით ცხელ კარაქში 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი.
- შემდეგი, დაამატეთ დაჭრილი შამპინიონის ქუდები და სალბი.
- ახლა ჩადეთ კარაქი ტაფაში და მოხარშეთ სანამ სოკო არ დარბილდება - დაახლოებით 8 წუთი.
- დაამატეთ ისპანახი და ხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
- გახეხეთ ყველი უხეში სახეხით და ტაფის შინაარსი დაასხით ნახევარი ჭიქით, დაამატეთ მარილი და პილპილი.
- შეურიეთ სოუსი საფუძვლიანად და დაამატეთ მას მაკარონი.
- სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დარჩენილი პარმეზანი.
ჭარხლისა და თხის ყველის მაკარონი
ძალიან უჩვეულო მაკარონის რეცეპტი, რომელიც იყენებს ჭარხლისა და თხის ყველის ლეგენდარულ კომბინაციას, რომელმაც დაიპყრო მთელი მსოფლიო. თუმცა, თუ გსურთ კერძს კიდევ უფრო მეტი ორიგინალობა დაამატოთ, ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ კიდევ ერთი მოულოდნელი ინგრედიენტი - ყაყაჩოს თესლი.
შემადგენლობა:
- მაკარონი (ორიგინალური ლინგინის რეცეპტში) - 250 გრ
- ჭარხალი - 1 ც.
- თხის ყველი - 100 გ
- ყაყაჩო - 1 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- პარმეზანის ყველი - 20 გ
ჭარხლისა და თხის ყველის მაკარონის ეტაპობრივი მომზადება:
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გამოაცხოთ ჭარხალი, გახვეული კილიტაში, 40-50 წუთის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ, გაასუფთავეთ ბოსტნეული და დაჭერით წვრილ სახეხზე.
- შემდეგი, მოვხარშოთ მაკარონი, მარილი წყალი, სანამ ნახევარი მოხარშული. დარწმუნდით, რომ ისინი არ ადუღდება. არ დაგავიწყდეთ დატოვოთ 1 ს.კ.წყალი შემდგომი გამოყენებისთვის და შემდეგ გადაყარეთ მაკარონი საცერში და დაელოდეთ ზედმეტი სითხის გადინებას.
- გააცალეთ ნიორი და დაჭერით დანით.
- ახლა მოვამზადოთ მაკარონის სოუსი. ამისათვის ჯერ ყაყაჩო გაათბეთ ტაფაში, სანამ არომატი არ გამოჩნდება, შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი და ნახევარი ჭიქა ბულიონი, რომელიც დარჩა მაკარონის მოხარშვის შემდეგ, დაამატეთ დაჭრილი ჭარხალი და ნიორი.
- გახეხეთ თხის ყველი, შემდეგ დაამატეთ იგი სოუსში და დაითხოვეთ.
- წიწაკა და მარილი მიღებული მასა, შემდეგ კი დაამატეთ მას პასტა და დაასხით ცოტა მეტი ბულიონი.
- მორევის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კერძი გაზქურაზე ცოტა ხნით - მინიმუმ 3-5 წუთი, ისე რომ ყველა სითხე შეიწოვოს.
- მოათავსეთ მაკარონი თეფშზე და მოაყარეთ პარმეზანი, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს დაჭრილი.
მაკარონი ხბოს ხორცით და პაპრიკით
უგემრიელესი მაკარონი ხბოს ხორცით, ჩაშუშული ტომატის სოუსში. კერძი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და აქვს ორიგინალური არომატი, ვინაიდან რეცეპტი გულისხმობს პაპრიკისა და ხახვის თესლის გამოყენებას.
შემადგენლობა:
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ხბოს ხორცი (მხრის) - 1 კგ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- პაპრიკა - 3 სუფრის კოვზი
- გარსის თესლი - 1/2 ჩ.კ
- დაკონსერვებული პომიდორი - 800 გ
- მაკარონი (ორიგინალური ფეტუჩინის რეცეპტში) - 350 გრ
- კარაქი - 40 გ
ხბოს და პაპრიკის მაკარონის ეტაპობრივი მომზადება:
- ხორცი გახეხეთ ცხელ მცენარეულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში, გახადეთ ცეცხლი ძლიერი. როდესაც მზად იქნებით, დადეთ თეფშზე.
- შემდეგ გახეხეთ და დაჭერით ხახვი და ნიორი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ პაპრიკა და კარამას თესლი.
- დაჭერით დაკონსერვებული პომიდორი და დაამატეთ ტაფის შინაარსს, დაასხით წვენი და ნახევარი ჭიქა წყალიც.
- გადააბრუნეთ შემწვარი ხბოს ხორცი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაზარდეთ ცეცხლი.
- ჩვენ ვხარშავთ ყველაფერს მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, მთავარია, რომ ხორცი გახდეს რბილი და სოუსი გასქელდეს.
- მოვხარშოთ მაკარონი, დავამატოთ მარილიანი წყალი, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
- გადაწურეთ, შეურიეთ მაკარონი კარაქს, მოაყარეთ კუმინი.
- მიირთვით ტომატის სოუსში მოხარშული ხბოს ხორცით.
