ზამთრისთვის გემრიელი საჭმლის მომზადების მახასიათებლები. TOP 8 საუკეთესო ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი სოკოს ხიზილალისთვის სახლში. ვიდეო რეცეპტები.
სოკოს ხიზილალა არის მრავალმხრივი კერძი, რომელიც შეიძლება გახდეს სრულფასოვანი მადა და გულიანი საჭმელი სადღეგრძელოებთან ერთად. მას ხშირად იყენებენ ცომეულისა და ტარტალეტის შესავსებად, ბოსტნეულისა და კვერცხის ჩასადებად, როგორც სუპებისა და სოკოს სოუსების საფუძველს. კერძი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი ახალი, დამარილებული და გამხმარი ტყის სოკოსგან (რძის სოკო, შანტერელი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, თეთრი, ბოლეტუსი), ასევე სოკოების და ხელთაა სოკოს შესანახად, მთავარია არ გამოიყენოთ გაფუჭებული და გულწრფელად ჭიისებრი ნიმუშები რა
სოკოს ხიზილალის მომზადების მახასიათებლები
სოკოს ხიზილალა არის მრავალმხრივი კერძი, რომელიც შესანიშნავად ვრცელდება სადღეგრძელოზე ან სენდვიჩებზე და როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის სადღესასწაულო მაგიდაზე. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ორიგინალური შევსება დუმბინის, ბლინების, ღვეზელების, ვოლოვანოვის, ტარტების შესავსებად, ბოსტნეულისა და კვერცხის დასამზადებლად, სუპებისა და სოკოს სოუსების მოსამზადებლად, როგორც ბოსტნეულის, თევზის, ხორცის გარნირად.
სოკოს ხიზილალა შეიძლება დაუყოვნებლივ შეჭამოს და მის საფუძველზე გემრიელი კერძები მომზადდეს. და შეგიძლიათ გაყინოთ მცირე ნაწილებად ან გააფართოვოთ ქილებში ზამთრისთვის. მხოლოდ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი უნდა დაასხით თავზე ისე, რომ არ იყოს ჰაერზე წვდომა სამუშაო ნაწილზე. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ სოკოზე დაფუძნებული საჭმლის გასაშლელად ლითონის ხუფები არ გამოიყენება.
საჭმლის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ტყის სოკო, რომელიც მოგწონთ საუკეთესოდ - ღორი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, შანტერელი, თაფლის სოკო და სხვა. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ სოკოს ხიზილალა მაღაზიიდან შეძენილი შამპინიონებისგან.
მნიშვნელოვანია წინასწარ დაალაგოთ ახალი ტყის სოკო, გაასუფთაოთ ქვიშა, მიწა, ყლორტები და ფოთლები, რომლებიც ეჭირა თავსახურს, ზოგიერთ შემთხვევაში კი ამოიღეთ ფილმი და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ისინი კარგად იხარშება, რამდენჯერმე იცვლიან წყალს და აშორებენ გამუდმებით გამოჩენილ ქაფს. ცეცხლი საშუალოა ისე, რომ პროდუქტის თანმიმდევრულობა არ შეიცვალოს. თუ ხმელ სოკოს იყენებთ, მნიშვნელოვანია წინასწარ გაათბოთ ისინი რამდენიმე საათის განმავლობაში. მაგრამ შამპინიონები და ხელთაა სოკო არ საჭიროებს განსაკუთრებულ მომზადებას, ისინი უბრალოდ უნდა იყოს შემწვარი.
სოკოს გარდა, ბოსტნეულს ემატება - ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი, რაც კერძს აძლევს მდიდარ გემოს და სურნელოვან არომატს. მწვანეები ასევე დაეხმარება მის გაუმჯობესებას.
სანელებლები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას საერთოდ ან სტანდარტული ნაკრების მინიმალური ოდენობით, რადგან ისინი აფერხებენ სოკოს გემოს. წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ჯავზი, ორეგანო საუკეთესოდ შეეფერება ზამთრის სოკოს ხიზილალას რეცეპტს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე პროვანსული მწვანილი საჭმლის მომზადებისას, დაამატოთ მცენარეული ზეთი, შაქარი და ძმარი.
ზამთრისთვის საჭმლის გასაკეთებლად გამოიყენეთ ხელის ბლენდერი. ასევე შეგიძლიათ სოკოს ხიზილალა მოამზადოთ ხორცის საფქვავის საშუალებით ან კვების პროცესორის გამოყენებით.
კერძი ინახება მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში. თუ თქვენ ჩაყარეთ საჭმელი ქილებში, მაშინ ისინი უნდა განთავსდეს ბნელ, გრილ ადგილას - სარდაფში ან სარდაფში. მიზანშეწონილია მიირთვათ სოკოს ხიზილალა ნიორით და ბოსტნეულით, გაცივებული სალათის თასში ან გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
სოკოს ხიზილალის TOP 8 რეცეპტი ზამთრისთვის
ხიზილალა შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი სახის სოკოსგან, რომელიც ხელთ არის - ახალი, დამარილებული და გამხმარი. ტყის სოკო მოითხოვს ფრთხილად წინასწარ მომზადებას და სითბოს მკურნალობას, მაგრამ სოკო და ხელთაა სოკო საკმაოდ ადვილად შესაწვავად. გარდა ამისა, სოკოს ხიზილალის საუკეთესო რეცეპტები ზამთრისთვის.
სოკოს ხიზილალა კარაქიდან
ძალიან ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი საჭმელი მზადდება ახალი ტყის სოკოსგან, სტაფილო, ხახვი და ნიორი დამატებით.ის შეიძლება დაიფაროს სენდვიჩებზე ან გამოიყენოთ ცომეულში. სოკოს ხიზილალა ინახება ქილებში 1-2 თვის განმავლობაში გრილ ადგილას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 137 კკალ.
- პორცია - 2-3
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი
შემადგენლობა:
- ახალი კარაქი - 1 კგ
- სტაფილო - 200 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- მცენარეული ზეთი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
სოკოს ხიზილალის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება კარაქიდან:
- პირველ რიგში, თქვენ უნდა ყურადღებით დაალაგოთ სოკო, გადაყაროთ ჭიებიანი და გაფუჭებული ნიმუშები, გაწმინდეთ ქვიშა და ნიადაგი, ამოიღეთ ფოთლები და ყლორტები. თუ ზეთს იყენებთ, გახსოვდეთ, რომ ფილმები ასევე უნდა მოიხსნას თავსახურიდან.
- მომდევნო ეტაპზე, ჩვენ კარგად ვრეცხავთ სოკოს ხიზილალას ახალ სოკოს, რამდენჯერმე ვცვლით წყალს და ვგზავნით დიდ ქვაბში.
- დაასხით სუფთა სოკო ცივი წყლით და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. დუღილის შემდეგ, ჩვენ ვიწყებთ ქაფის ამოღებას, რადგან ის ასევე შეიცავს ნამსხვრევებს.
- 30 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, ჩაყარეთ მზა სოკო საცერში და დაელოდეთ სანამ სითხე მთლიანად არ დაიშლება.
- შემდეგი, ჩვენ დაკავებული ვართ ბოსტნეულით სოკოს ხიზილალის გასაკეთებლად სახლში. სწორედ ისინი აძლევენ მადას უფრო მდიდარ გემოს და არომატს. ჩვენ ვრეცხავთ, ვაცლით და ვჭრით სტაფილოს უხეშ სახეხზე, ხოლო ხახვს - თვითნებურ ნაჭრებად.
- გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი ტაფაში და შეწვით ბოსტნეული, თან ურიეთ მუდმივად, სანამ არ მიიღებს კაშკაშა ფერს. ნუ დაგავიწყდებათ მარილის დამატება და ნივრის დამატება, რომელიც ადრე გაიარა პრესაში.
- გახეხეთ შემწვარი ბოსტნეული სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად ბლენდერის გამოყენებით.
- მათ შემდეგ გახეხეთ მზა სოკო, შეურიეთ ხახვს და სტაფილოს. საჭიროების შემთხვევაში, მარილი და პილპილი.
- ჩვენ სოკოს ხიზილალა გავავრცელოთ ახალი კარაქის სოკოდან ქილებში, რომელიც ჯერ სტერილიზებული უნდა იყოს.
გამხმარი ტყის სოკოს ხიზილალა
ეს არის ძალიან სურნელოვანი საჭმელი, რომლის გაკეთებაც ჩვენს ბებიებს უყვარდათ. სოკოს ხიზილალის დამზადების რეცეპტი ძალიან ადვილია, ინგრედიენტები შეგიძლიათ იხილოთ ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოში. სანელებლები გამოიყენება მინიმალური რაოდენობით, რადგან გამოშრობას აქვს ნათელი მდიდარი არომატი.
შემადგენლობა:
- გამხმარი სოკო - 150 გ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2-3 კბილი
- მაგიდის ნაკბენი 3% - 1-2 ს.კ.
- მარილი გემოვნებით
- შაქარი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- გაწმენდილი წყალი
ეტაპობრივად ხიზილალის მომზადება გამხმარი ტყის სოკოდან:
- სოკო ჯერ უნდა შეირჩეს. თუ თქვენ არ მოამზადეთ ისინი წინასწარ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი ბაზარზე. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი იყოს ერთგვაროვანი ფერისაგან და გათავისუფლდეს ობის ან ჭიის ხვრელებისგან. თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია აიღოთ მხოლოდ ქუდები. ჯიშის არჩევა შესაძლებელია სურვილისამებრ, რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ.
- სოკოს ხიზილალის გაკეთებამდე მოათავსეთ საშრობი საცერში და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩაყარეთ ღრმა თასში, შეავსეთ საშრობი წყლით და დატოვეთ რამდენიმე საათი ისე, რომ სოკო კარგად იყოს გაჟღენთილი.
- მას შემდეგ, რაც პროდუქტი დასველდება, კვლავ ჩამოიბანეთ, შეავსეთ წყლით და გააგზავნეთ გაზქურაში.
- ზამთრისთვის სოკოს ხიზილალის მომზადების რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ გაშრობის შემდეგ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღებამდე, სანამ სრულად არ მოიხარშება. დაიმახსოვრე, რომ გამუდმებით მოაცილო ქაფი.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, სოკო კვლავ უნდა გაირეცხოს საცერში გადაყრით. დატოვე ისინი მშრალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ახლა ჩვენ ვიწყებთ ბოსტნეულის მომზადებას. კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაიარეთ ნიორი პრესის საშუალებით.
- ჩვენ ვგზავნით ბოსტნეულს უგემრიელესი სოკოს ხიზილალის მომზადებისთვის ტაფაში წინასწარ გახურებული მცენარეული ზეთით და ვხარშავთ სანამ არ მიიღებენ მშვენიერ ოქროსფერს. გახსოვდეთ აურიეთ, რომ არ დაწვათ, ხის სპატულის გამოყენებით.
- 5-7 წუთის შემდეგ, დაამატეთ მოხარშული სოკო, ადრე კარგად გამოწურული წყლიდან, ტაფაში და მოხარშეთ სანამ ტენიანობა მთლიანად აორთქლდება.
- შემდეგ თქვენ უნდა გამორთოთ ღუმელი და დაელოდოთ სანამ ინგრედიენტები ოდნავ გაცივდება.
- მომდევნო ეტაპზე, ჩვენ ვამზადებთ სოკოს ხიზილალას ზამთრისთვის. გახეხეთ შემწვარი საკვები პიურეში ხელის ბლენდერის გამოყენებით.
- დაასხით საჭმელი 3% ძმარი, მარილი, პილპილი, დაამატეთ ცოტა შაქარი და აურიეთ სრულყოფილი მდგომარეობის მისაღწევად.
Შენიშვნა! თუ ხელნაკეთი სოკოს ხიზილალა ბოსტნეულით ძალიან სქელია, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ოდნავ მოადუნეთ.
სოკოს შამპინიონის ხიზილალა პომიდორით
სოკოს ხიზილალის კლასიკური რეცეპტის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ პომიდვრის დამატებით. მადისაღმძვრელი იღებს ახალ გემოს, მაგრამ მაინც შესანიშნავია სენდვიჩების, ნამცხვრების, სუპების დასამზადებლად და ზამთრისთვის მომავლისთვის მოსამზადებლად.
შემადგენლობა:
- ახალი შამპინიონები - 700 გ
- ახალი პომიდორი - 2 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი წიწაკა - დანის წვერზე
- დაფქული წითელი წიწაკა - დანის წვერზე
სოკოს ხიზილალის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება შამპინიონებისგან პომიდორით:
- შამპინიონები არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას, საკმარისია დაიბანოთ ისინი და გაწყვიტოთ ფეხები.
- სოკო წვრილად დაჭერით ბასრი დანის გამოყენებით, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი.
- სოკო შეწვით ცოტა მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ამასობაში გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ხახვი. ჩვენ მას ვგზავნით შემწვარ სოკოზე.
- ჩვენ ვაგრძელებთ ბრინჯის გამოცხობას სოკოს ხიზილალის მომზადებისთვის ზამთრისთვის, რაც ცეცხლს დაბალს გახდის. მუდმივად აურიეთ და დარწმუნდით, რომ არის საკმარისი მცენარეული ზეთი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწვება. საჭიროების შემთხვევაში დავამატებთ.
- სანამ სოკო და ხახვი შემწვარია, გარეცხეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი, რომ ამოიღოთ კანი, დაჭერით კუბებად.
- ჩვენ გაგზავნას დაჭრილი პომიდორი პან, დაასხით ტომატის წვენი და აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ჩვენ გავაჩეროთ 10 წუთის განმავლობაში.
- მომდევნო ეტაპზე სოკოს ხიზილალა შამპინიონებისგან, დაამატეთ ნიორი, რომელიც ადრე გაიარა პრესაში, მარილი, პილპილი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი დახურული სახურავის ქვეშ.
- გააცივეთ ხიზილალა და მიირთვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააფართოვოთ ცარიელი ქილებში და დატოვეთ ზამთრისთვის.
ხიზილალა დამარილებული რძის სოკოდან
დამარილებული რძის სოკო თავისთავად შესანიშნავი საჭმელია, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს გემრიელი საფუძველი სხვა კერძებისთვის, მაგალითად, შებოლილი ტორტების, შემწვარი ღვეზელების და ჟიულიენის შემავსებლებისთვის. და დამარილებული რძის სოკოსგან დამზადებული ხიზილალა საერთოდ გახდება სპეციალური მომზადება. ცხარე, ცხარე, გულიანი, ის მოქმედებს როგორც სრულფასოვანი დამოუკიდებელი კერძი და ასევე შესაფერისია ბლინების თანხლებით, პომიდვრის ჩაყრისთვის, პიცას დასამატებლად.
შემადგენლობა:
- დამარილებული რძის სოკო - 500 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ვაშლის ძმარი - 2-3 სუფრის კოვზი
- ცხარე ჩილის წიწაკა - 0,5 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- შაქარი გემოვნებით
- უსუნო მცენარეული ზეთი - 70-100 გ
ხიზილალის ეტაპობრივი მომზადება დამარილებული რძის სოკოდან:
- პირველ ეტაპზე, ჩვენ ვამზადებთ ხახვს. გარეცხეთ და ამოიღეთ ქერქი ხახვიდან, დაჭერით მკვეთრი დანით.
- ჩვენ ასევე ვამზადებთ სტაფილოს სოკოს ხიზილალისთვის და ვფქვავთ უხეშ სახეხზე.
- ჩვენ ვგზავნით ბოსტნეულს წინასწარ გახურებულ ტაფაზე და ვწურავთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მიიღებენ ოქროსფერ ფერს.
- შემდეგი, ჩვენ ვაგრძელებთ დამარილებული რძის სოკოს მომზადებას. ამისათვის ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ ამოიღონ ზედმეტი მარილი და მჟავა, შემდეგ კი გადააგდონ საცერში ისე, რომ ჭარბი სითხე იყოს მინა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამუშაო ნაწილი წყლიანი აღმოჩნდება.
- გამხმარი რძის სოკო უნდა დაჭრათ ნაწილებად, სანამ არ გახდება გლუვი, ბლენდერის ან ხორცის საფქვავის გამოყენებით, მარილი, წიწაკა, დაამატეთ სანელებლები სურვილისამებრ და შეგიძლიათ გაგზავნოთ ტაფაში ბოსტნეულით.
- სოკოს ხიზილალის უგემრიელესი რეცეპტის მიხედვით, ჩვენ ვხარშავთ დამარილებულ რძის სოკოს ხახვთან და სტაფილოთან ერთად დაბალ ცეცხლზე, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება და სამუშაო ნაწილი იძენს სასურველ სისქეს. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა, ხიზილალა ცდილობს დაწვას.
- საჭიროების შემთხვევაში, კვლავ შეცვალეთ გემო მარილის, წიწაკის და შაქრის დამატებით.
- განათავსეთ სამუშაო ნაწილი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ და შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი.
- როდესაც სოკოს ხიზილალა ხახვითა და დამარილებული რძით სტაფილოთი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ პრესაში გავლილი ნიორი, დაასხით ცოტაოდენი ვაშლის ძმარი.
სოკოს ხიზილალა თაფლის აგარიკიდან ნიგოზით
ძალიან უჩვეულო მადა, რადგან ის შეიცავს ისეთ მოულოდნელ ინგრედიენტს, როგორიცაა კაკალი. და სოკოს ხიზილალის მომზადებისას თაფლის აგარიკისგან, ემატება სოიოს სოუსი, რომელიც პასუხისმგებელია გემოში პიკანტური ნოტის გამოჩენაზე.
შემადგენლობა:
- თაფლის სოკო - 400 გ
- ნიგოზი - 50 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი - 2-3 სუფრის კოვზი
სოკოს ხიზილალის ეტაპობრივი მომზადება თაფლის აგარიკისგან ნიგოზით:
- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ ფრთხილად უნდა დაალაგოთ ტყის სოკო, გადააგდოთ გაფუჭებული და მატლიანი ნიმუშები, გაასუფთავეთ ქვიშა, ნიადაგი, ამოიღეთ ფოთლები, ყლორტები და სხვა ნაგავი, რომელიც ეჭირა თავსახურს.
- შემდეგი, ჩვენ კარგად ვრეცხავთ სოკოს გამდინარე წყლის ქვეშ, ვდებთ დიდ ქვაბში, ვავსებთ წყლით და ვგზავნით ღუმელში.
- მოხარშეთ სოკო დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი და ამოიღეთ ქაფი, რომელიც დროდადრო გამოჩნდება. იგი ასევე შეიცავს მცირე ზომის ნამსხვრევებს.
- როდესაც მზად იქნებით, გადაყარეთ მოხარშული ხიზილალის სოკო საცერში და დაელოდეთ სანამ არ გაცივდება.
- იმავდროულად, ჩვენ დაკავებული ვართ ბოსტნეულით. ხახვი და სტაფილო კარგად უნდა იყოს გარეცხილი, გახეხილი და დაჭრილი ხორცის საფქვავის ან ბლენდერის გამოყენებით.
- შეწვით ბოსტნეული წინასწარ გახურებულ ქვაბში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, 20-25 წუთის განმავლობაში.
- ანალოგიურად, გახეხეთ სოკო ბლენდერით და გაუგზავნეთ ბოსტნეულის მომზადებას. ჩვენ ვხარშავთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს, თქვენ უნდა გახეხოთ ნიგოზი ბლენდერის გამოყენებით და სოიოს სოუსთან ერთად დაამატოთ ტაფის შინაარსი.
- შეურიეთ საფუძვლიანად და გააჩერეთ დახურული სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი.
ცეპ ხიზილალა წიწაკით და ყაბაყით
ხიზილალა პორცინის სოკოდან აღმოჩნდება ყველაზე გემრიელი, თქვენს სახლში არც ერთი სტუმარი არ დარჩება გულგრილი. სეზონური ბოსტნეული, როგორიცაა ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა დაგეხმარებათ ჭეშმარიტად მდიდარი გემოს მიღწევაში. შედეგი არის სრულფასოვანი დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.
შემადგენლობა:
- სოკოს პორცინი - 800 გ
- ყაბაყი - 2-3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 3 ცალი.
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- პომიდორი - 4 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- მცენარეული ზეთი - 6-7 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
ეტაპობრივად ხიზილალის მომზადება პორცინის სოკოდან წიწაკით და ყაბაყით:
- პირველ ეტაპზე, თქვენ ფრთხილად უნდა დაალაგოთ სოკო, გადაყაროთ გაფუჭებული ნიმუშები, ამოიღოთ ნიადაგი, პატარა ნაგავი, ყლორტები და ფოთლები, რომლებიც იკავებენ თავსახურს.
- ჩვენ ვრეცხავთ ფორთოხლის სოკოს გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ ამოვიღოთ დარჩენილი ქვიშა და გადავიტანოთ დიდ ქვაბში.
- შეავსეთ წყლით და დადგით გაზქურაზე, გახადეთ ცეცხლი საშუალო. მოხარშეთ ფორთოხლის სოკო დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გახეხეთ სანამ არ დარბილდება.
- განსაზღვრული დროის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩააგდოთ ისინი საწურში, ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად და ოდნავ გაშრეს.
- გახეხეთ მზა პორცინის სოკო ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ამისათვის გამოიყენეთ ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი.
- შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ ბოსტნეულს. ჩვენ ვრეცხავთ, ვაცლით და ვჭრით ხახვს, სტაფილოს, ყაბაყს და წიწაკას პატარა ნაჭრებად.
- ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და გახეხეთ სტაფილო 5-6 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ დაჭრილი ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
- ამ დროს, ჩვენ ვამზადებთ პომიდორს სოკოს ხიზილალის დასამზადებლად. კარგად გარეცხეთ, შეავსეთ მდუღარე წყალი, რომ გაადვილდეს კანის ამოღება და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- ჩაასხით პომიდორი ტაფაში და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში, დაჭრილი ხახვი ჩადეთ ცალკე ტაფაში და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- სანიშნეს დაჭრილი სოკო და ხახვი ბოსტნეულის გასახდელი, მარილი, წიწაკა, sprinkle ნიორი, ადრე გაიარა პრესაში.
- ჩვენ ვხარშავთ სოკოს ხიზილალას დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში - სანამ ტენიანობა მთლიანად აორთქლდება და სასურველი სიმკვრივე მიიღწევა.
სოკოს შანტერელის ხიზილალა სტაფილოთი
სოკოს ხიზილალა ხახვიდან სტაფილოთი აღმოჩნდება ძალიან ცხარე. ასეთი მადა სრულყოფილად ამდიდრებს ყოველდღიურ მენიუს, ავსებს არა მხოლოდ ლანჩს ოჯახთან ერთად, არამედ სადღესასწაულო ვახშამს სტუმრებთან ერთად. არ დაგავიწყდეთ ზამთრისთვის რამდენიმე ქოთნის მომზადებაც.
შემადგენლობა:
- Chanterelles - 1 კგ
- მცენარეული ზეთი - 120 მლ
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- ძმარი 9% - 1 ჩ / კ
ეტაპობრივად მომზადება chanterelle სოკოს ხიზილალა სტაფილოთი:
- პირველი ნაბიჯი არის სოკოების დალაგება, გაფუჭებული ნიმუშების გადაყრა, ნამსხვრევების ამოღება, პატარა ყლორტები, ფოთლები, გამრეცხვა წყლის ქვეშ ქვიშისა და დედამიწის მოსაშორებლად.
- ჩვენ გადავიტანთ chanterelles დიდი saucepan, შეავსოთ ისინი წყლით და გააგზავნეთ ღუმელში.
- მოხარშეთ ისინი 1 საათის განმავლობაში, პერიოდულად წაშალეთ ქაფი.
- როდესაც მზად იქნება, სოკო უნდა გადაყაროთ საცერში ისე, რომ ჭარბი წყალი იყოს მინა და დაელოდოთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
- გაგრილების შემდეგ, ჭანჭიკები უნდა დაიჭრას ბლენდერის ან ხორცის საფქვავის გამოყენებით გლუვამდე.
- იმავდროულად, გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ბოსტნეული - სტაფილო და ხახვი.
- Fry მათ 5-7 წუთის განმავლობაში მწვავე მცენარეული ზეთი, რაც სითბოს საშუალო. გახსოვდეთ აურიეთ, რომ არ დაწვათ.
- ჩვენ სოკოს მასას ვანაწილებთ ტაფაში, მარილს, პილპილს და ვშუშავთ სანამ ტენიანობა მთლიანად აორთქლდება და სასურველი სიმკვრივე მიიღწევა.
- ხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ჩაასხით ცოტა ძმარი სოკოს ხიზილალაში ჭანჭიკებისგან.
- მზა საჭმელი შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ მაგიდასთან ან მოამზადოთ ზამთრისთვის ქილებში.
უცხიმო ხელთაა სოკოს ხიზილალა
ხელთაა სოკოს ხიზილალა არის შესანიშნავი შევსება საკონდიტრო ნაწარმის გამოსაცხობად, მაგალითად, ღვეზელებისთვის ან ღვეზელებისთვის, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტარტალეტის, პიტას პურის ან ბოსტნეულის შესავსებად. ასევე, მადა შეიძლება იყოს სრულფასოვანი დამოუკიდებელი კერძი და დღის განმავლობაში საინტერესო საჭმელი.
შემადგენლობა:
- ხელთაა სოკო - 500 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 1 კბილი
- მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- კამა - 5 გ
ეტაპობრივად მომზადება მჭლე სოკოს ხიზილალა ხელთაა სოკოსგან:
- პირველი ნაბიჯი არის ხახვის გარეცხვა, კანი და წვრილად დაჭრა და სტაფილო დაჭერით უხეშ სახეხზე.
- განათავსეთ ბოსტნეული ტაფაში, რომელიც უნდა იყოს წინასწარ გახურებული და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. არ დაგავიწყდეთ აურიეთ, ისინი სწრაფად იწვის.
- ამასობაში, თქვენ უნდა დაალაგოთ ხელთაა სოკო, ამოიღოთ ჭიებიანი და გაფუჭებული ნიმუშები, ნამსხვრევები და კარგად გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- მომდევნო ეტაპზე გახეხეთ სოკო ბლენდერით ან ხორცის საფქვავით, სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაუმატეთ დაჭრილი ხელთაა სოკო ბოსტნეულს, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- დაასხით სამუშაო ნაწილი ნიორით, რომელიც ჯერ პრესაში უნდა გაიაროს.
- ჩვენ ვამზადებთ სოკოს ხიზილალას, სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება და სასურველი სიმკვრივე მიიღწევა.
- როდესაც მზად იქნებით, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ.
