5 რეცეპტი ხბოს, ინდაურის, იხვისთვის მოცვის სოუსის ეტაპობრივად მომზადებისთვის. ზოგადი რჩევები და ვიდეო რეცეპტები.
მარტივი მოცვის სოუსი
მოცვის სოუსი ხორცისთვის არის მარტივი პროცედურა, რომელსაც დიდი დრო არ სჭირდება. ამ შემთხვევაში, ყველაზე ჩვეულებრივი კერძი დაუყოვნებლივ იქცევა სადღესასწაულო სამკურნალოდ.
შემადგენლობა:
- ახალი მოცვი - 500 გ
- ხახვი - 150 გ
- გრანულირებული შაქარი - 300 გ
- ვაშლის ძმარი - 150 მლ
- შავი პილპილი - 1/2 ჩ/კ
- დაფქული დარიჩინი - 1/2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1/2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 3 კბილი
- ნიახურის თესლი - 1/2 სუფრის კოვზი
- ალუბლის ბარდა - 1/2 სუფრის კოვზი
მოცვის სოუსის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩაასხით ქვაბში გარეცხილი მოცვი და გახეხილი ხახვი, დაასხით 200 მლ წყალი, ადუღეთ და მოხარშეთ მჭიდროდ დახურული ნამსხვრევების ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ მასა მიიტანოთ პიურეს კონსისტენციამდე.
- სანიშნეს შაქარი saucepan, დაასხით ძმარი და დაამატოთ ყველა სანელებლები. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ სქელი კეტჩუპის კონსისტენცია არ გახდება.
- გააცივეთ მომზადებული მოცვის სოუსი ხორცისთვის, გადაიტანეთ ქვაბში და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ხბოს ხორცი მოცვის სოუსში
ხბოს სტეიკის წვნიანი და დელიკატური გემო მშვენივრად იშლება დახვეწილი ტკბილი და მჟავე მოცვის სოუსით. ხორცი იძენს უნიკალურ არომატს და გემოს, რომლის წყალობითაც ეს კერძი მრავალი რესტორნის დაწესებულების ნიშანია.
შემადგენლობა:
- ხბოს ფილე - 800 გ
- გაყინული მოცვი - 200 გ
- სალათი ხახვი - 200 გ
- ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო - 200 მლ (სასურველია კაბერნე)
- მუქი თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 25 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- შავი პილპილი მარილი - გემოვნებით
- რეჰანი და პიტნა - 2 ყლორტი გარნირისთვის
მომზადება:
- გაყინეთ მოცვი. გახეხილი ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ჩაასხით ღვინო ქვაბში, აურიეთ და მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ აორთქლდება.
- დაუმატეთ თაფლი და გასქელდით.
- დაამატეთ მოცვი, მარილი, პილპილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- კანი ხბოს ფილე ფილმიდან და დაჭრილი splints გასწვრივ ბოჭკოები. გაწურეთ მარილით, წიწაკით და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. შეწვით მშრალ წინასწარ გახურებულ ტაფაში თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში, ხოლო ერთი მხრიდან მეორეზე გადააბრუნეთ ყოველ 2,5 წუთში.
- მზა ხორცი დადეთ კერძზე, დაასხით მოცვის სოუსით, მორთეთ ბაზილიკით, პიტნით და მიირთვით.
თურქეთი მოცვის სოუსში
საშობაო სუფრისთვის მოხარშული ინდაურის ტრადიციული გემო შეიძლება უფრო სასიამოვნო გახადოს და ჰარმონიულად შეავსოს ხორცისთვის მოცვის სოუსი.
შემადგენლობა:
- თურქეთი - 500 გ
- მოცვი - 250 გ
- სასმელი წყალი - 1/4 ჭიქა
- ჟელიქსი საფუარით და ვანილის შაქრით - 1 პაკეტი
- შაქარი - 1/2 ჭიქა
- მიხაკი - 2 კვირტი
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1/2 ჩ/კ
თურქეთის მომზადება მოცვის სოუსით:
- გარეცხეთ ინდაური, გაწურეთ მარილით და პილპილით, წაუსვით ზეითუნის ზეთი, შეახვიეთ საცხობი ყუთით და გამოაცხვეთ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
- პარალელურად მოამზადეთ მოცვის სოუსი. გარეცხეთ მოცვი, დაფარეთ წყლით და ადუღეთ. როდესაც კენკრა იფეთქებს, შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გახეხეთ ზოგიერთი კენკრა ბლენდერით და შეურიეთ ჟელფიქსს. შეუთავსეთ მოცვი (დაფქული კარტოფილი და კენკრა), ადუღეთ, დაამატეთ კბილი, მარილი, შაქარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, მიირთვით თეფშზე და დაასხით თბილი სოუსით.
მოცვის იხვის სოუსი
მოცვის სოუსის მჟავე გემოს გამო იხვი იძენს წვნიან, ნაზ, ცხიმიან და ოდნავ მოტკბო ხორცს. ეს კენკრა კარგად მიდის იხვი, ეხმარება მას ხაზი გაუსვას ყველა მის გემოვნებას. სოუსი კი კერძს მატებს ნათელ ფერებს და ფანტასტიკურ არომატს.
შემადგენლობა:
- მოცვი - 200 გ
- თაფლი - 3 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 4 კბილი
- წყალი - 500 მლ
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
- მარილი - 2 პინჩი
- დარიჩინი, მიხაკი, კარდამონი - 1/3 ჩ/კ
- იხვის ფილე - 500 გ
- წიწაკის ჩაქუჩები - გემოვნებით
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1/2 ჩ.კ
იხვის სოუსის მომზადება:
- გარეცხეთ იხვის ფილე და წაუსვით დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. შეახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.
- ამასობაში მოამზადეთ სოუსი. გარეცხეთ და დააქუცმაცეთ კენკრა ნაღმტყორცნებიდან. დაფარეთ ისინი წყლით და ზეთით და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ მასა, ურიეთ უწყვეტად და ადუღეთ მჭიდროდ დახურულ სახურავზე 15 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ შაქარი, მარილი და ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. აურიეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. სეზონი სანელებლებით და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- მზა იხვის ფილე დადეთ თეფშზე, დაჭერით ნაწილებად და დაასხით ცხელ სოუსზე.
ხორცის მოცვის სოუსის დამზადების ვიდეო რეცეპტები:
