დაიკონი: სარგებელი, ზიანი, არჩევანი, რეცეპტები

2024 ავტორი: Arianna Cook | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:43

დაიკონის აღწერა, შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. რამდენად სასარგებლოა კულტურა მამაკაცებისთვის, ქალებისთვის, ორსული ქალებისთვის და ბავშვებისთვის? უკუჩვენებები, რომლებიც ყურადღების ღირსია. როგორ ავირჩიოთ, როგორ ვჭამოთ და რა მოვამზადოთ იაპონური რადიშისგან?

დაიკონი არის ძირეული ბოსტნეული, რომელიც მიეკუთვნება რადიშის სახეობას, კომბოსტოს ოჯახს. მიუხედავად ამისა, ნაყოფი ძალიან ჰგავს სტაფილოს, მხოლოდ თეთრი კრემის ფერისა და დიდი ზომის - ჯიშის მიხედვით, დაიკონი შეიძლება გაიზარდოს 60 სმ სიგრძემდე, ხოლო წონა მერყეობს 500 გ -დან რამდენიმე კილოგრამამდე. დაიკონი იაპონიაში ყველაზე პოპულარული სათესლე კულტურაა და ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ეს ხილი ყოველდღიურად არის წარმოდგენილი ქვეყნის დიეტაში. ის ასევე ძალიან პოპულარულია სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიაში, ევროპაში, ამერიკაში. ის აქტიურად არ არის გაშენებული რუსეთში. ის მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს იაპონურ კულინარიაში, იგი მზადდება როგორც გვერდითი კერძი, გადაიქცევა ერთგვარ სანელებლად, ძმარით გაჟღენთილი, დაემატება ცნობილ მისოს წვნიანს, ხარშავს, ათავსებენ სალათებში და ინახება ზამთრისთვის. დაიკონ, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ დაფასებულია არა მხოლოდ მისი მრავალფეროვნებით სამზარეულოში და შესანიშნავი გემოთი, არამედ მრავალი სასარგებლო თვისებით.

დაიკონის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ფოტოში დაიკონ

იაპონური რადიშ არის ძალიან დაბალკალორიული პროდუქტი და, შესაბამისად, ღირს ყურადღების გამახვილება თუნდაც მათთვის, ვინც ზღუდავს მათ დიეტას.

დაიკონის კალორიული შემცველობაა 21 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:

• ცილები - 1, 2 გ;
• ცხიმი - 0 გ;
• ნახშირწყლები - 4, 1 გ;
• ბოჭკოვანი - 1, 4 გ;
• წყალი - 95 გ.

დაბალი კალორიული შემცველობით, იაპონური რადიშ ძალიან მკვებავია ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობის თვალსაზრისით.

ვიტამინები 100 გრ:

• ვიტამინი A, RE - 10 მკგ;
• ვიტამინი B1, თიამინი - 0.8 მგ;
• ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.2 მგ;
• ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 2.2 მგ;
• ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.3 მგ;
• ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 18 მკგ;
• ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 30 მგ;
• ვიტამინი E, ალფა -ტოკოფეროლი - 2.1 მგ;
• ვიტამინი H, ბიოტინი - 19 მკგ;
• ვიტამინი PP, NE - 2, 2 მგ.

მაკროელემენტები 100 გრ:

• კალიუმი - 280 მგ;
• კალციუმი - 27 მგ;
• მაგნიუმი - 9 მგ;
• ნატრიუმი - 16 მგ;
• გოგირდი - 5 მგ;
• ფოსფორი - 28 მგ;
• ქლორი - 7 მგ.

მიკროელემენტები 100 გრ:

• რკინა - 0.84 მგ;
• იოდი - 2.1 მკგ;
• მანგანუმი - 0,75 მკგ;
• სპილენძი - 10 მკგ;
• სელენი - 0.8 მკგ;
• თუთია - 0.18 მგ.

ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ დაიკონი შეიცავს სპეციფიკურ კომპონენტებს, როგორიცაა ფიტონციდები, ეთერზეთები, ფერმენტები, პექტინი.

დაიკონის სასარგებლო თვისებები

დაიკონი ძალიან ღირებული კულტურაა. მისი სარგებელი განპირობებულია დიდი რაოდენობით ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შემცველობით, რომლებიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის ყოველდღიურად. განსაკუთრებით აღსანიშნავია B ვიტამინების, ასევე მანგანუმის არსებობა - ყველა ეს ელემენტი გადამწყვეტ როლს ასრულებს ბევრ მეტაბოლურ პროცესში, რაც უზრუნველყოფს ენერგიის სათანადო დონეს, საკვები ნივთიერებების ადექვატურ შეწოვას, აზრების სიცხადეს და ენერგიას, ძველთა დაშლის პროცესს. და ახალი უჯრედების სინთეზი. გარდა ამისა, დაიკონის ჯანმრთელობის სარგებელი მდგომარეობს C ვიტამინის მაღალ შემცველობაში - ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც გვიცავს მრავალი დაავადებისგან და მონაწილეობს კოლაგენის წარმოებაში, რაც უზრუნველყოფს ჩვენს ახალგაზრდობას. ფიტონციდები ასრულებენ ბუნებრივი ანტიბიოტიკის როლს, ფერმენტები ხელს უწყობენ საკვების უკეთ ათვისებას, ბოჭკოვანი ნორმალიზდება ნაწლავის მოძრაობა. ზოგადად, ყველა ადამიანი იპოვის თავის სარგებელს დაიკონში.

დაიკონის სარგებელი მამაკაცებისთვის

ითვლება, რომ იაპონური რადიშ შეიცავს სპეციალურ ნივთიერებებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებენ მამაკაცებში პოტენციისა და სექსუალური სურვილის გაზრდაზე. აღმოსავლეთში, იგი გამოიყენება როგორც აფროდიზიაკი, მოქმედებს, თუმცა, არა მხოლოდ მამაკაცებზე, არამედ ქალებზეც.

დაიკონს აქვს სხეულიდან ძლიერი ტოქსინების ამოღების უნარი, როგორიცაა მძიმე ლითონები, ვინაიდან ბევრი მამრობითი პროფესია მოიცავს მავნე ფაქტორებთან ურთიერთობას, ეს თვისება განსაკუთრებით ღირებულია ძლიერი სქესისთვის. ალკოჰოლის მეტაბოლიტები იმ ძლიერ ტოქსინებს შორისაა, რომლებზეც დაიკონს შეუძლია გაუმკლავდეს.

არ შეიძლება არ აღინიშნოს ბოსტნეულის დადებითი გავლენა გულზე - ის ახდენს რიტმის და წნევის ნორმალიზებას, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს, ამიტომ მამაკაცებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია დაიკონის დიეტაში ჩართვა, ვინაიდან მამაკაცებში გულის შეტევის სტატისტიკა, ახალგაზრდებიც კი, შეუცვლელნი არიან.

ითვლება, რომ, ზოგადად, იაპონური ბოლოკი ზრდის წარმოდგენას, რაც მნიშვნელოვანია ძლიერი სქესისთვის, რომლებიც, რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო მეტად განიცდიან ფიზიკურ სტრესს, ვიდრე ქალები.

დაიკონის სარგებელი ქალებისთვის

ამ შემთხვევაში ერთ -ერთი მთავარი ფაქტორია დაიკონის დაბალი კალორიული შემცველობა. ქალებისთვის, რომლებსაც მოსწონთ ზრუნვა თავიანთ slimness, ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი პარამეტრი. გარდა ამისა, ბოსტნეული არა მხოლოდ არ იძლევა დამატებით კალორიებს, არამედ ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის დაჩქარებას, ორგანიზმიდან დაგროვილი ტოქსინებისა და ტოქსინების ამოღებას.

დაიკონის სასარგებლო თვისებები ასევე გვხვდება ჰემოგლობინის სინთეზის დროს, ბოსტნეული ხელს უშლის ანემიის განვითარებას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმ გოგონებისთვის, რომლებიც ყოველთვიურად კარგავენ გარკვეულ რაოდენობას სისხლს მენსტრუაციის დროს.

ვიტამინი C, რომელიც შეიცავს ბოსტნეულს, ასტიმულირებს კოლაგენის სინთეზს, ეხმარება ქალებს ახალგაზრდობის შენარჩუნებაში - ელასტიური ელასტიური კანი, ძლიერი სახსრები, ძლიერი თმა.

პროდუქტი კარგად ამშვიდებს ნერვულ სისტემას, რაც ასევე მნიშვნელოვანია ქალებისთვის, რომლებსაც ახასიათებთ გაზრდილი აქტივობა.

დაიკონის სასარგებლო თვისებები ბავშვებისთვის

დაიკონში C ვიტამინის მაღალი შემცველობა იცავს ბავშვებს სხვადასხვა დაავადებებისგან, ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას, ხოლო ფიტონციდები (ძლიერი ბუნებრივი ანტიბიოტიკები) ხელს უწყობენ დაავადების აღმოფხვრას კვირტში გართულებების გარეშე. დამატებით ანტიბაქტერიულ ეფექტს უზრუნველყოფს ნაყოფის სპეციფიური ფერმენტი - ლიზოზიმი.

ბოსტნეული კარგად მოქმედებს ეპიდერმისზე, იხსნის აკნეს, აკნეს, გაღიზიანებისგან, რაც ეხმარება მოზარდ ბავშვებს თავი დაეღწია კანის პრობლემებს, რომლებიც წარმოიქმნება ჰორმონალური ცვლილებების დროს.

დაიკონის სარგებელი ორსული ქალებისთვის

დაიკონს შეუძლია შეამციროს ტოქსიკოზის სიმპტომები, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია მომავალი დედებისთვის. მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ შეიტანოთ პროდუქტი დიეტაში, არამედ დაღეჭოთ რადიშის პატარა ნაჭერი თქვენს პირში, გულისრევის მოსაშორებლად.

ორსული ქალებისთვის დაიკონის კიდევ ერთი სარგებელი არის მისი შარდმდენი მოქმედება. შეშუპება საკმაოდ გავრცელებული პრობლემაა, რომელსაც ქალები აწყდებიან, განსაკუთრებით შემდგომ ეტაპებზე. რადიშ ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ზედმეტი სითხის ამოღებას.

დაიკონის უკუჩვენებები და ზიანი

მრავალი სასარგებლო თვისების მიუხედავად, დაიკონს აქვს უკუჩვენებები. ვინაიდან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ეთერზეთებს, არ არის რეკომენდებული საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. აღსანიშნავია, რომ ეთერზეთები მხოლოდ ჯანსაღი კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის კიდევ უფრო უკეთ მუშაობას უწყობს ხელს, ხოლო პაციენტს, პირიქით, შეუძლია ზიანი მიაყენოს.

დაიკონს ასევე შეუძლია ზიანი მიაყენოს თირკმლის და ღვიძლის დაავადებების მქონე ადამიანებს. ნებისმიერი ცხარე ბოსტნეული, იქნება ეს ცხენი, მდოგვი თუ იაპონური რადიშ, ხელს უწყობს პურინების წარმოქმნას, რაც ამ ორგანოებთან დაკავშირებული პრობლემების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს მდგომარეობის გაუარესებას.

ბოსტნეულის გარკვეული საფრთხე იმათთვისაა, ვისაც პრობლემები აქვს ფარისებრ ჯირკვალთან, რადგან ის შეიცავს ეგრეთწოდებულ ციანოგენურ გლიკოზიდებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჩიყვის განვითარება. თუმცა, ეს ფაქტი არ ეხება თერმულად დამუშავებულ ხილს.

რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ მოხმარების ზომიერება, ეს რეკომენდაცია ეხება ყველა ადამიანს, მათ შორის მათ, ვისაც არ აქვს ჯანმრთელობის პრობლემები ან განსაკუთრებული პირობები. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ეს პროდუქტი ნაცნობია იაპონიისთვის, მაგრამ ხშირად არ გვხვდება ჩვენს ქვეყანაში და, შესაბამისად, არსებობს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის ან ალერგიის შესაძლებლობა. ამ მიზეზით, ალერგიით დაავადებულებმა უნდა გამოიჩინონ სიფრთხილე.

ბავშვები და ორსული ქალები, რომლებიც პირველად ცდილობენ ნაყოფს, უნდა ურჩიონ პატარა ნაჭერი. უმჯობესია მეძუძურმა დედებმა პირველ 3 თვეში საერთოდ მიატოვონ ბოსტნეული, რადგან მას შეუძლია გაზის წარმოების გაზრდის სტიმულირება. გარდა ამისა, პროდუქტს შეუძლია შეცვალოს რძის გემო, გამწარდეს იგი.

Შენიშვნა! თუ თქვენ გაქვთ სამედიცინო მდგომარეობა, რომელიც არ არის ზემოთ ჩამოთვლილი, მაგრამ მოიცავს თერაპიულ დიეტას, ჯერ უნდა გაიაროთ კონსულტაცია ექიმთან, სანამ ჯანსაღი იაპონური რადიშ თქვენს დიეტაში შეიყვანთ.

როგორ ავირჩიოთ დაიკონი?

არც ისე ადვილია დაიკონთან შეხვედრა ჩვენს სუპერმარკეტებში, მაგრამ თუ თქვენ გაგიმართლათ, რომ იპოვნეთ ეს სასარგებლო ხილი, ნუ იჩქარებთ, რომ აიღოთ პირველი, რასაც იპოვით. არსებობს მრავალი ნიშანი იმისა, რომ თქვენ უნდა შეამოწმოთ ბოსტნეული, რომ დარწმუნდეთ მის ხარისხში.

უპირველეს ყოვლისა, დააკვირდით, არის თუ არა მასზე ფოთლები, ანუ მწვერვალები და რა მდგომარეობაშია. თუ ფესვს ახლავს ახალი მწვანე მწვერვალები, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი ახალია, თუ ფოთლები უკვე მოყვითლებულია / მშრალია ან საერთოდ არ არის, სავარაუდოდ, ასეთი ნაყოფი არ არის პირველი სიახლე.

გარდა ამისა, ბოსტნეულის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ კანს, ის უნდა იყოს გლუვი და პრიალა, მექანიკური დაზიანების გარეშე. მაგრამ დაიკონის ზომა და ფორმა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ჯიშზე, რომლის ბოსტნეულს აქვს უზარმაზარი ჯიში.

Daikon ჯიშები ნიადაგის გარკვეული პირობების მოთხოვნების შესაბამისად:

1. მინოვაზა … პროდუქტიულობა მაღალი ხარისხის მქონე, მწიფდება ორ თვეში, კლების სიღრმე არის სიგრძის 3/4. ნაყოფი თოვლის თეთრი ფერისაა, წვნიანი, სიმწარე მკაფიოდ გამოხატული არ არის. ფორმა წაგრძელებული-ცილინდრულია, სავარაუდო ზომაა 40-50 სმ. კარგად იტანს გვალვას.
2. ნინენგო … ნაყოფს აქვს მოგრძო ცილინდრის ან კონუსის ფორმა, მთლიანად მიწაში დევს, უკიდურესად უპრეტენზიოა - არ საჭიროებს ნიადაგის მაღალ მახასიათებლებს, არ ეშინია სიცივის. ის იზრდება 60 სმ -მდე დაახლოებით 2, 5 თვეში.
3. სპილო ფანგი … ყველაზე ცნობილი ჯიში ჩვენს ქვეყანაში. ფორმა არის მოგრძო-ცილინდრული, ფერი არის სუფთა თეთრი, მაგრამ შეიძლება გამოჩნდეს ღია მწვანე ლაქები. მას აქვს მცირე ზომა - 20 სმ -მდე.გემოვნებაა ცხარე, მაგრამ ასევე გამოხატული სიტკბოთი. მწიფდება მთელი ზაფხული, არ არის შესაფერისი ჩრდილოეთ განედებზე.
4. ნერიმა … ჯიში, რომელიც ჩაძირულია მიწაში ძირეული მოსავლის მხოლოდ 2/3, მწიფდება დიდი ხნის განმავლობაში - 100 დღემდე, მაგრამ იზრდება დიდი - 70 სმ -მდე. უყვარს ფხვიერი ნიადაგები. განსაკუთრებით კარგია დამარილებული.
5. მიაშიგე … ერთ -ერთი ყველაზე არაპრესიული და სწრაფად მომწიფებული ჯიში, ის შეიძლება გაიზარდოს თიხნარზეც და სულ რაღაც 60 დღეში. ნაყოფი საშუალო სიგრძისაა, ცილინდრული ფორმის, ღია მწვანე ფერის. მას აქვს საინტერესო პიკანტური გემო, რომელიც კიდევ უფრო ვლინდება სამზარეულოს დროს.
6. შიროაგარი … ჯიში მცირე ზომისაა - 30 სმ -მდე, ფესვი მხოლოდ მესამედია მიწაში. მოსავალი კარგი აღმოჩნდება თუნდაც ღარიბ ნიადაგზე.
7. კამეიდო … ლილიპუტი დაიკონის სამყაროში: ზომა - მხოლოდ 15 სმ, ხოლო ნაყოფის 1/3 ზედაპირზე მაღლაა. კარგად იზრდება ქვიშიან ნიადაგებზე, კონუსური ფორმის. სიმკვეთრე არის რბილი, სასიამოვნო, შესანიშნავია სალათებისთვის.

დაიკონის ჯიშები, დამოკიდებულია პირობებსა და სიმწიფის პერიოდებზე:

1. ჰარუ ან გაზაფხული … ყველა ეს ჯიში შეიძლება გაიზარდოს მთელი წლის განმავლობაში, შესაბამისი კლიმატური პირობების გათვალისწინებით. ჩვენს ზოლში, მათი გაშენება შესაძლებელია ადრე გაზაფხულზე და მოსავლის აღება ივნისის დასაწყისში, შემდეგ კი შემოდგომამდე დრო ექნებათ კიდევ ერთი თესვა და მოსავლის აღება.
2. ჰაცუ თუ ზაფხული … ადრეული მომწიფების ჯიშები, რომლებიც მწიფდება 50-55 დღეში, დარგეს ან ზაფხულში ან გვიან გაზაფხულზე. ყველა საზაფხულო ჯიში შესაფერისია ძირითადად სალათებისთვის.
3. აკი თუ შემოდგომა … ეს ჯიშები დარგულია აგვისტოს შუა რიცხვებში და მწიფდება მთელი შემოდგომა, ხოლო, როგორც წესი, ისინი განსაკუთრებით დიდი ზომის და მაღალი მოსავლიანობისაა.
4. ფუიუ თუ ზამთარი … ჩვენს კლიმატში, ეს ჯიშები არ არის გაზრდილი, ვინაიდან ჩვენ არ გვაქვს შესაძლებლობა ზამთარში ბოსტნეულის გაშენება.

აღსანიშნავია ისიც, რომ რუსეთში დაიკონის სპეციალური ჯიშებია.

ადრეული მომწიფების დაიკონის ჯიშები, რომლებიც მწიფდება 40-50 დღეში:

1. საშა … სიცივისადმი მდგრადი ჯიში, ზომა-6-12 სმ, წონა-300-500 გ ნაყოფს აქვს თხელი კანი და თეთრი რბილობი შესანიშნავი გემოთი.
2. დანიის პრინცი … ძალიან დელიკატური ხილია და როდესაც თქვენ ნახეთ ასეთი დაიკონი ფოტოზე, შეიძლება იფიქროთ, რომ ეს არის ჩვენი ჩვეულებრივი ბოლოკი, მხოლოდ დიდი ზომის, ვინაიდან დანიელი პრინცის ქერქი დამახასიათებელი ჟოლოსფერი ფერისაა.
3. Ფიფქია … ეს ჯიში ინახება დიდი ხნის განმავლობაში - მას შეუძლია გემოს დაკარგვის გარეშე მოტყუება ექვს თვემდე, აქვს გამოხატული სიმკვეთრე.

შუა სეზონის დაიკონის ჯიშები, რომლებიც მწიფდება 60-80 დღეში:

1. Დრაკონი … ნაყოფი ცილინდრული ფორმისაა, იზრდება 60 სმ -მდე, იწონის დაახლოებით 1 კგ. აქვს სასიამოვნო ტკბილი გემო, კარგად ერწყმის ნებისმიერ დამატებით ინგრედიენტს.
2. დუბინუშკა … მოკლედ, მაგრამ წინაზე უფრო ფართო, მისი მასა 1200-1300 გ აღწევს გემო გასინჯულია, სიმწარე პრაქტიკულად არ იგრძნობა.
3. Იმპერატორი … განსაკუთრებული ჯიში, მდგრადია დაავადებებისა და მავნებლების მიმართ, გარეგნულად ნაყოფი წააგავს დიდ ყინულის ყინულს, მაგრამ მკაცრი გარეგნობით, მას აქვს თეთრი, დელიკატური ტკბილი რბილობი.

გვიანი მომწიფებული დაიკონის ჯიშები, მწიფდება 3 თვიდან ან მეტით, პრაქტიკულად არ იზრდება ჩვენს კლიმატში. თუმცა, სამხრეთ განედებზე, ბევრი ცდილობს ასეთი დაიკონის გაშენებას, რადგან მას აქვს შთამბეჭდავი ზომა. ასე რომ, ჯიში სახელად იაპონური გრძელი შეიძლება გაიზარდოს 3 კგ -მდე და ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში.

როგორ ჭამენ დაიკონს?

დაიკონის გემო დამოკიდებულია ჯიშზე, თუმცა, ასეა თუ ისე, ის რადიშს ჰგავს, მაგრამ ვინაიდან არ შეიცავს მდოგვის ზეთებს, მისი გემო უფრო სასიამოვნო, არომატული და დახვეწილია.

დაიკონი იაპონიისათვის განსაკუთრებულ მნიშვნელობას იძენს; ის ამ ქვეყნის მკვიდრთა მაგიდებზე ისე ხშირად გვხვდება, როგორც ჩვენს კარტოფილზე. იგი მზადდება როგორც გვერდითი კერძი - მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, დამატებული სალათებში, სუპებში, საშმიში, მწნილში. ის იმყოფება როგორც ღარიბების, ისე მდიდრების სუფრაზე.

იაპონური რადიშ მშვენივრად ერწყმის ნებისმიერ საკვებს, მაგრამ თითოეულ კატეგორიაში განსაკუთრებით კარგი კომბინაციებია. თუ თქვენ ამზადებთ ხორცის კერძს დაიკონთან ერთად, შეარჩიეთ ქათამი ან საქონლის ხორცი, თუ თქვენ გამოიგონებთ სალათას, მიიღეთ ინგრედიენტები, როგორიცაა კვერცხი, სიმინდი, კიტრი, ყველი, მწვანილი, სეზამის თესლი, თხილი, ნიორი. გასახდელი, გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი, თაფლი, ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი, არაჟანი.

აღსანიშნავია, რომ იაპონური რადიშ ასევე უხდება ხილს, განსაკუთრებით მსხალს, ვაშლს და ფორთოხალს.

დაიკონის რეცეპტები

როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, ბევრი რეცეპტი არსებობს დაიკონთან ერთად, მათ შორის არის ტიპიური იაპონური და აღმოსავლური, და უფრო ახლოს რუსულ სამზარეულოსთან და სხვა ქვეყნების სამზარეულოსთან - ეს არის ჯანსაღი ბოსტნეულის პოპულარიზაციის შედეგი. სამყარო მოდით შევხედოთ რამდენიმე საინტერესო დაიკონის რეცეპტს.

დაიკონის სუპები

დავიწყოთ, როგორც მოსალოდნელი იყო, პირველი კურსებით - მსუბუქი იტალიური მინესტრონი, გულიანი ირლანდიური წვნიანი და კლასიკური იაპონური მისო:

1. ბოსტნეულის ცხარე მინესტრონი … გააცალეთ 1 სტაფილო, 2 პატარა კარტოფილი, 1/3 დიდი დაიკონი, 1 ხახვი და 1/3 ნიახურის ფესვი. ყვავილოვანი კომბოსტოდან გამოყავით ყვავილები (100 გრ). ამონაწერი ბულგარული წიწაკის თესლი (1 ცალი). ყველა მომზადებული ბოსტნეული გაჭერით სისუფთავე კუბიკებად - ეცადეთ დაიცვათ იგივე ზომა ისე, რომ წვნიანი განსაკუთრებით ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს. მწვანე ხახვი (6 ბუმბული), ნიახურის ღეროები (2 ცალი), asparagus (4 ღერო) რგოლებად დაჭერით. ალუბალი (6 ცალი) დავჭრათ ოთხ ნაწილად. აიღეთ დიდი ქვაბი, გააცხელეთ მასში (1 სუფრის კოვზი), დაუმატეთ წითელი ხახვი და ხახვი, გააჩერეთ სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ სტაფილო, კარტოფილი, ნიახური, ლავრუშკა (2 ფოთოლი), აურიეთ და მარილი. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნიახურის ფესვი და დაასხით ბოსტნეული - წყალმა მხოლოდ ოდნავ უნდა დაფაროს ისინი. წყალი შეიძლება შეიცვალოს ბულიონით - ბოსტნეულით ან ხორცით. დუღილის შემდეგ რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაიკონი, თიამი (10 გრ), საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი / ბულიონი ისე, რომ ბოსტნეული დაფარული იყოს თხევადი. ცალკე ადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ მასში ბულგარული წიწაკა, გაწურეთ ერთი წუთის შემდეგ. ასევე ცალკე ქვაბში, გაწურეთ ყვავილოვანი კომბოსტო ერთი წუთის განმავლობაში. ასეთი დაყოფა აუცილებელია ისე, რომ ეს გამოხატული პროდუქტები არ მოკლან მთელი სუპის ანსამბლს. გაუფერულების შემდეგ, საკვები შეიძლება დაემატოს ჩვეულებრივ ქვაბში, ასკილთან ერთად და ამოიღოთ ადრე მოთავსებული თიამი. მოხარშეთ წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში, ბოლოს დაამატეთ მწვანე ხახვი, ალუბლის პომიდორი, ნიორი (2 კბილი) და სხვა საყვარელი სანელებლები. გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი).მიირთვით წვნიანი წვრილად დაჭრილი მწვანილით (10 გრ) და რეჰანი (15-20 ფოთოლი), ნივრის კბილი და დაფნის ფოთლის ამოღების შემდეგ.
2. ირლანდიური წვნიანი … ხბოს ხორცი (1 კგ) უხეშად დაჭერით, ჩაყარეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი (თითო მწიკვი), ოხრახუში (3-4 ყლორტი). დაამატეთ ხორცს გახეხილი სტაფილო (100 გრ), დაჭრილი ხახვი (200 გ) და ნიახური (100 გრ), დაასხით მუქი ლუდი (500 მლ). გააჩერეთ მინიმუმ ერთი დღით, სასურველია ორი, მაცივარში. გადაწურეთ მარინადი და დაჭერით ბლენდერში. გახეხეთ ხორცი ზეთისხილის (50 მლ) და გიის (100 გრ) კარაქის ნარევში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი - მნიშვნელოვანია ხორცის "დალუქვა" ისე, რომ ის შიგნიდან ნედლი იყოს და გარედან ყავისფერი, თუ ტაფა პატარაა, ფრაის ნაწილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დიდი რაოდენობით სითხე არ დაუშვებს ხორცის სწორად მომზადებას. გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაკონსერვებული პომიდორი (200 გრ), მუქი ლუდი (1 ლიტრი), ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. იმავდროულად, გამოაცხვეთ კარტოფილი (500 გრ) ღუმელში, ცალკე მოხარშეთ დაიკონი (500 გრ). ერთი საათის შემდეგ დაამატეთ მარინადი, მწვანე ბარდა (500 გრ) და მომზადებული ბოსტნეული. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, გამორთეთ ცეცხლი 5 წუთის შემდეგ.
3. მიშოს წვნიანი … გამხმარი წყალმცენარეები (50 გრ) დაჭერით ოთხკუთხედებად, ჩაყარეთ ქვაბში, დაფარეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ დაკონსერვებული თინუსი (100 გრ), მისოს პასტა (2 სუფრის კოვზი), შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დაჭერით კარტოფილი (2 ცალი), სტაფილო (1 ცალი), დაიკონი (გემოვნების მიხედვით ზომის მიხედვით), დაამატეთ ქვაბში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოიოს სოუსში (1 სუფრის კოვზი) და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანე ხახვით.

მეორე კურსი დაიკონთან ერთად

ახლა კი გავაანალიზოთ დაიკონის მეორე კურსი - ხორცით, ფრინველით, თევზითა და ზღვის პროდუქტებით, რომლითაც შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და გააოცოთ სტუმრები:

1. ტკბილი ქათამი ცხარე სალათით … აცხვეთ მთლიანი ქათამი (1 ცალი), დაჭერით ნაჭრებად. ჩაასხით ქვაბში სოიოს სოუსი (100 მლ), თაფლი (50 გრ) და ქათმის ბულიონი ან წყალი (500 მლ), ხარშეთ ოდნავ გასქელებამდე. დაამატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილი (50 გრ), კილანტრო (20 გრ), ჩილი (2 ცალი). ამ სოუსში შეწვით ქათმის ნაჭრები. მოამზადეთ სალათი: დაჭერით ჩინური კომბოსტო (1/2 თავი), სტაფილო (300 გრ) და დაიკონი (300 გრ) წვრილ ზოლებად. გასახდელი, აურიეთ ბლენდერში ცაცხვის ცედრა (1 ხილი), თევზის სოუსი (100 მლ) - შეგიძლიათ იპოვოთ სუპერმარკეტში აღმოსავლეთ სამზარეულოს განყოფილებაში - ნიორი (4 კბილი), ჩილის პასტა (50 გ). შეურიეთ ბოსტნეული გასახდელით, რომანო სალათის ფოთოლი (1/2 თაიგული) და მიირთვით ქათამთან ერთად.
2. კრევეტები ყაბაყით … გახეხეთ კრევეტები (4 ცალი) და ყაბაყი (70 გრ), გაჭერით ეს უკანასკნელი წრეებად. შეწვით ზეითუნის ზეთში (3 სუფრის კოვზი) ჯერ კრევეტები - ნახევარი წუთი თითოეულ მხარეს, შემდეგ ყაბაყი - იგივე ოდენობით. მოათავსეთ ორივე ბოსტნეული და კრევეტები ხელსახოცზე ისე, რომ ჭარბი ზეთი იყოს მინა, შემდეგ გახეხეთ ცხარე კოხუდიანის პასტით (30 მლ) - შეგიძლიათ იპოვოთ აზიის განყოფილებაში. მოათავსეთ ყაბაყის წრეები თეფშზე, გადააფარეთ მაიონეზი (10 გრ), სასურველია ხელნაკეთი, შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ კრევეტები და მაიონეზი (კიდევ 10 გ). მაიონეზი შეიძლება შეურიოთ ჩილის სოუსს გემოვნებით. ჩილი (3 გრ), კიტრი (15 გრ), დაიკონი (15 გ) დავჭრათ ზოლებით. მოამზადეთ გასახდელი: შეურიეთ ფორთოხლის წვენი (5 მლ), ლიმონი (5 მლ) და ცაცხვი (5 მლ). განათავსეთ მომზადებული ბოსტნეული, ქინძის ფოთლები (5 გრ) უკვე დაგებულ ყაბაყსა და კრევეტებს, დაასხით გასახდელი და სოიოს სოუსი (30 მლ). მორთეთ სეზამის თესლით სურვილისამებრ, მარილი და პილპილი.
3. ბრინჯის ნაზავი … მოხარშეთ თქვენი საყვარელი ბრინჯი (300 გრ). მოამზადეთ სოუსი: ქვაბში დაასხით სეზამის ზეთი (2 ს / კ), სოიოს სოუსი (2 ს / კ), ჩილის პასტა (1/2 ჩ / კ), დაამატეთ დაჭრილი ნიორი (2 კბილი) და შაქარი (1/2 ჩ / კ), მოხარშეთ რამდენიმე წუთი. საქონლის ხორცი (60 გრ), სტაფილო (60 გ), ყაბაყი (60 გ), შიიტაკის სოკო (60 გ), დაიკონი (60 გ) დაჭრილი ზოლებად, ცალკე ვოკში ვხარშოთ. მოხარშეთ კვერცხი (2 ცალი) სათითაოდ, ჩვეულებრივი შემწვარი კვერცხის მსგავსად. შეკრიბეთ კერძი: ჯერ მოათავსეთ ბრინჯი, დაასხით სოუსი, დაუმატეთ ხორცი, ბოსტნეული და სოკო, შემდეგ კვერცხი და ბოლოს მოაყარეთ ფიჭვის კაკალი გემოვნებით.
4. ვირთევზა ყვავილოვანი კომბოსტოთი და დაიკონით … დაჭერით შალოტი (2 ცალი), ნიორი (2 კბილი) და შეწვით ხახვში, დაამატეთ მშრალი თეთრი ღვინო (100 მლ), აორთქლეთ მაღალ ცეცხლზე, როდესაც ნახევარი აორთქლდება, დაამატეთ ბულიონი ან წყალი (500 მლ) - იდეალურია ამის კომბინაციისთვის რამდენიმე ბულიონი - ბოსტნეული, ხორცი და თევზი. დაამატეთ კოდის ნაჭრები (1 კგ), მოხარშეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ თევზი, გაწურეთ ბულიონი, დაუმატეთ მას კრემი (100 მლ), მოხარშეთ გასქელებამდე, დაამატეთ კოდის ხიზილალა (50 გრ), მარილი და პილპილი გემოვნებით. დავჭრათ დაიკონი (300 გრ) და ყვავილოვანი კომბოსტო (300 გრ) თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ თევზი თეფშზე, მოაყარეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ კამა და სოუსი.

დაიკონის სალათები

რასაკვირველია, რეცეპტების ყველაზე დიდი კატეგორია არის დაიკონის სალათები, აქ თქვენ გაქვთ ნებადართული წარმოსახვის სრული ფრენა, მაგრამ აქ არის რამოდენიმე მაგალითი, თუ არ გსურთ თავად შექმნათ კერძები:

1. უმარტივესი სალათი რუსულად … სტაფილო (200 გრ) და დაიკონი (200) გახეხეთ უხეშ სახეხზე. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და დატოვეთ ნახევარი საათი ბოსტნეულის წვენში. გაწურეთ წვენი, შეურიეთ მაიონეზს (50 გრ), დაუმატეთ წიწაკა გემოვნებით და ბოსტნეული დაასხით მიღებული სოუსით.
2. იაპონური სალათი თაფლით და სოიოს სოუსით … გაასუფთავეთ და გახეხეთ დაიკონი (600 გრ) უხეშ სახეხზე ან დაჭერით წვრილ ზოლებად. წითელი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად (1 ცალი). მწვანე ლობიო (100 გრ) მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. აურიეთ ყველაფერი, მოამზადეთ გასახდელი - აურიეთ სეზამის ზეთი (2 სუფრის კოვზი) თაფლით (2 სუფრის კოვზი) და ბრინჯის ძმარი (2 სუფრის კოვზი). სეზონი სალათი, დატოვეთ გაჟღენთილი ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც ემსახურება, შეგიძლიათ დაამატოთ სეზამის თესლი და სოიოს სოუსი.
3. კალმარის სალათი … სტაფილო (100 გრ) და დაიკონი (100 გრ) მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში - ბოსტნეული მხოლოდ ოდნავ უნდა დარბილდეს, არ ადუღდეს სანამ არ დარბილდება. მოხარშეთ კალმარი (150 გ). გაჭერით ყველაფერი, როგორც მოგწონთ, აურიეთ, დაამატეთ დაკონსერვებული სიმინდი (100 გრ). მოამზადეთ გასახდელი: შეურიეთ სოიოს სოუსი (3 სუფრის კოვზი), ბრინჯის ძმარი (3 სუფრის კოვზი), შაქარი (2 სუფრის კოვზი), სოკე (1 სუფრის კოვზი). შეურიეთ ბოსტნეული და გასახდელი, შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილით.

ორიგინალური კერძები დაიკონთან ერთად

დაბოლოს, განიხილეთ კიდევ რამდენიმე ორიგინალური დაიკონის რეცეპტი:

1. თუნა სუშიმი … მოამზადეთ ციტრუსის სოიოს სოუსი, თქვენ აუცილებლად მოგიწევთ სუპერმარკეტის აღმოსავლეთის მონაკვეთის მონახულება, მაგრამ შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალი კერძისთვის. შეურიეთ სოიოს სოუსი (150 მლ), ლიმონის წვენი (100 მლ), კოინტრო ლიქიორი (20 მლ), ჯანჯაფილის წვენი (5 მლ), მირინი (50 მლ), იაპონური აჯინომოტოს სუნელი (1 გ), კომბოსტოს ზღვის მცენარეები (3 გ), ლიმონის ცედრა (5 გრ), აურიეთ, დატოვეთ ერთი დღე, ამოიღეთ კომბუ. სოუსი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 3 დღემდე. გააცხელეთ ტაფა, მოათავსეთ თინუსის უკანა ნაწილი (100 გრ), შეწვით ორივე მხრიდან, თევზი შიგნით უნდა დარჩეს თითქმის უმი. ვაშლი (10 გრ), კიტრი (5 გრ), დაიკონი (5 გ) და სტაფილო (5 გ), ფორთოხლის ცედრა (10 გრ) დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად. დაჭრილი გაცივებული თინუსი, დადეთ თეფშზე, ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეული და ვაშლი, დაასხით სოუსით (30 გრ).
2. რულონები დაიკონთან ერთად … გაასუფთავეთ დაიკონი, დაჭერით ფირფიტებად არაუმეტეს 3 მმ სისქისა, შემდეგ კი წვრილ ზოლებად. რულეტებისთვის მოხარშეთ ბრინჯი ინსტრუქციის მიხედვით. შუაზე გაანაწილეთ ნორის ფოთლები, ბრინჯი, დაიკონის ზოლები და ხაჭო ან ფილადელფიის ყველი. გადაახვიეთ რულეტი რულეტში და გაჭერით.
3. პიკელებული დაიკონი … ძალიან ხშირად სუშის ბარის მენიუში შეგიძლიათ ნახოთ რულონები პიკელებული დაიკონით, რომ გაიმეოროთ ისინი სახლში, ჯერ ბოსტნეული თავად უნდა დაამარინოთ. აქ არის როგორ გავაკეთოთ ეს. დაიკონ (100 გრ), გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად, ჩაკეცეთ ვერტიკალურად ქილაში. შეურიეთ ერთმანეთს ბრინჯის ძმარი (100 მლ), შაქარი (1 ს / კ), მარილი (1 ჩ / კ). ადუღეთ წყალი (3 სუფრის კოვზი), ჩაყარეთ მასში ზაფრანა. გაფილტრეთ ზაფრანის წყალი და დაუმატეთ ძმრის მარინადში. ჩაასხით მარინადი ქილაში, დახურეთ და შედგით მაცივარში. ერთ კვირაში ყველაფერი მზად იქნება.

საინტერესო ფაქტები დაიკონის შესახებ

დაიკონს აქვს რამდენიმე ალტერნატიული სახელი, იაპონურ რადიშთან ერთად, მას ასევე უწოდებენ ჩინურ რადიშს და თეთრ რადიშს.

იაპონურიდან თარგმნილი "დაიკონი" ნიშნავს "დიდ ფესვს", რომელიც სრულად ასახავს ბოსტნეულის გარეგნობას.

იაპონიაში ყველაზე პოპულარული დაიკონის ჯიშია აოკუბი-დაიკონი, მას აქვს კონუსური ფორმა, ნაყოფი თავისთავად გრძელია, მაგრამ თხელი. ყველაზე ორიგინალური ჯიშია საკურაჯიმა, ფესვები ჰგავს უზარმაზარ ტურნიკს, წონა 50 კგ -მდე!

დაიკონს თაყვანს სცემენ, როგორც მასალა კვეთისთვის - ბოსტნეულის მოჩუქურთმების ხელოვნებას. მისი რბილობი მკვრივია, მაგრამ რბილი და წარმოშობს საოცარი სილამაზის თოვლის თეთრ ყვავილებს.

თუ იაპონიაში დაიკონს ძირითადად მიირთმევენ ნედლად ან უმატებენ სხვადასხვა ჩვეულებრივ კერძებს - სუპებს, სალათებს და ა.შ., მაშინ ჩინეთში ამ ბოსტნეულს ყველაზე ხშირად იყენებენ სპეციალური ღვეზელების - კიმჩის დასამზადებლად.

Daikon მწვანილი ძალიან გემრიელია და მათი სარგებელი აღემატება ძირეული ბოსტნეულს, თუმცა, ისინი საკმაოდ კაპრიზულია შენახვისას, ამიტომ მათი დაგემოვნება მხოლოდ მათ შეუძლიათ, ვინც ბოსტნეულს დამოუკიდებლად ზრდის.

ნახეთ ვიდეო დაიკონის თვისებების შესახებ:

დაიკონი არის ჩვენს ქვეყანაში ნაკლებად ცნობილი ბოსტნეული, მაგრამ ის უპრეტენზიოა კულტივირებაში, ძალიან სასარგებლო და მრავალმხრივია სამზარეულოში და ამიტომ ყველას გირჩევთ, რომ დაეუფლონ მას. ამასთან, ფრთხილად უნდა იყოთ მის გამოყენებაში მათთვის, ვისაც აქვს გარკვეული დაავადებები და არ დაივიწყოთ ბოსტნეულის მოხმარების ზომიერება.