ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემის მომზადების რეცეპტი. სამზარეულო ყოველგვარი ზედმეტი პრობლემების გარეშე: მარტივი და გემრიელი!
ვის უყვარს ნაპოლეონის ნამცხვარი? ალბათ ბევრი იტყვის, რომ ეს არის ჩემი საყვარელი ტორტი! დიახ, სახლში საკუთარი ხელით ნამცხვრის დამზადებას დრო და ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ ისინი ანაზღაურებენ ნამცხვრის უნიკალურ გემოს და წყურვილს, რომ ის კვლავ და ისევ მიირთვას.
დღეს არსებობს უამრავი ნაპოლეონის რეცეპტი. დაამატეთ არაყი, კონიაკი, ღვინო, ძმარი ან ლიმონის წვენი; მოზილეთ ცომი კარაქის ან მარგარინის დამატებით; გააკეთეთ კრემი რძის ან არაჟნისგან და ასე შემდეგ. მაგრამ ვცდილობ ნამცხვარი კარაქით გავაკეთო და არა მავნე მარგარინი. და კრემი მხოლოდ რძეა, ის უკეთეს გემოს იძენს და ნამცხვრებს უკეთესად შთანთქავს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 440 კკალ.
- პორცია - 1 ნამცხვარი
- სამზარეულოს დრო - 4 საათი
შემადგენლობა:
- კარაქი (არანაკლებ 80%) - 400 გრ ნამცხვრებისთვის და 50 გრ კრემისთვის
- ფქვილი - 750-800 გ ნამცხვრებისთვის და 100 გრ კრემისთვის
- წყალი - 130 მლ
- კვერცხი - 2 ცალი. ნამცხვრებისთვის და 4 ცალი. კრემისთვის
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი ან ძმარი - 1 სტადიის.
- მარილი - მწიკვი
- რძე - 1 ლიტრი კრემისთვის
- შაქარი-1.5-2 ჭიქა (300-400 გ) კრემისთვის
- ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი (სურვილისამებრ)
ნაპოლეონის ნამცხვრის დამზადება კასტრით:
მოამზადეთ ცომი და გამოაცხვეთ ნამცხვრები:
1. 130 მლ წყალში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი ან 1 სუფრის კოვზი ძმარი (მე ლიმონის წვენით გავაკეთე) და აურიეთ. 2 კვერცხი ათქვიფეთ მარილით ცალკე თასში ჩანგლით. შეუთავსეთ წყალი კვერცხს და აურიეთ.
2. ჩაასხით 750 გრამი ფქვილი მაგიდაზე და ზემოდან მოაყარეთ წინასწარ გახეხილი კარაქი (შეგიძლიათ კუბებად დაჭრათ).
3. დანით დაჭერით კარაქი და ფქვილი და შემდეგ ცომი ხელებით გახეხეთ სანამ ნამსხვრევები არ გამოჩნდება. შემდეგ გააკეთეთ ხვრელი ცენტრში და დაასხით მომზადებული სითხე: კვერცხი წყლით.
4. მოზილეთ ცომი და გაყავით 12 თანაბარ ნაწილად - ბურთებად. განათავსეთ ისინი თეფშზე, გადააფარეთ გადასაფარებელი და შედგით მაცივარში 1-1,5 საათის განმავლობაში.
5. გააბრტყელეთ ცომის ბურთი მაგიდაზე (უკეთესია პერგამენტის ქაღალდზე, მისი გადატანა უფრო ადვილი იქნება საცხობ ფირფიტაზე, დაუყოვნებლივ მიამაგრეთ თეფში ან ფორმა 22-23 სმ და გაწყვიტეთ. ბლინი დაჭერით ჩანგლით ან დანით ისე, რომ ნამცხვარი არ გაბერდეს და შედგით გახურებულ ღუმელში ~ 200 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 7-9 წუთის განმავლობაში (სანამ ნაცრისფერი ფერი არ ჩამოყალიბდება).
6. თუ ბლინი წინასწარ არ გაჭერით პერგამენტის ქაღალდზე, მაშინ მზა ნამცხვარი დადეთ მაგიდაზე, დაფარეთ თეფშით ან სახურავით და ამოჭერით წრე. ჩვენ გამოვყოფთ მორთვას ნამსხვრევებისთვის.
ბევრმა შეწყვიტა წრე ღუმელში გამოცხობამდე, მაგრამ ამ გზით ის ოდნავ მცირდება და ნამცხვრები არათანაბარი აღმოჩნდება. და თუ მზა შემწვარი ქერქი იჭრება ჭრის დროს, მაშინ ეს არ არის პრობლემა. ეცადეთ ეს გააკეთოთ ღუმელიდან ამოღებისთანავე.
თუ შესაძლებელია, სცადეთ გამოიყენოთ ორი საცხობი ფურცელი, სანამ პირველი გამოცხვება - გააბრტყელეთ მეორე ბლინი. პროცესი გრძელი და დამღლელია. დაასხით მზა და დაჭრილი ნამცხვრები ბრტყელ ზედაპირზე, სასურველია საჭრელ დაფაზე, ისე, რომ არ დაიხუროს ან არ გატყდეს.
სამზარეულოს კრემი "ნაპოლეონისთვის":
მარაგისთვის კრემის დამზადება შესაძლებელია 20% -ით მეტი. ამისათვის საჭიროა რძე - 1, 2 ლიტრი, შაქარი 400 გრ, ფქვილი 120 გ, 4 კვერცხი.
1. დადგით რძე ცეცხლზე და როგორც კი ადუღებას დაიწყებს - გადადგით, გააგრილეთ (ძალიან მნიშვნელოვანია, არ მოხარშოთ!). ოთხი კვერცხი აურიეთ შაქრით და ვანილით. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და კვლავ კარგად აურიეთ.სხვათა შორის, მე გადავწყვიტე ეს კრემი ნაკლები შაქრით გამეკეთებინა - საჭირო ერთი და ნახევარი ან ორი ნაცვლად მხოლოდ ერთი ჭიქა დავდე. და ის მშვენივრად მუშაობდა. ჩაასხით ნახევრად გაცივებული რძე კვერცხში შაქართან ერთად, ფქვილში და აურიეთ. დადგით მთელი მასა დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, თან ურიეთ გამუდმებით სანამ არ გასქელდება - კრემი მზად არის.თქვენ არ შეგიძლიათ მიიყვანოთ ადუღებამდე - წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა დაიხვევა! 5. მზა კრემში შეგიძლიათ ჩაყაროთ 50 გრ კარაქი, მაგრამ ის წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან. კრემი კვლავ კარგად აურიეთ და ნამცხვრები შეზეთეთ მასთან ერთად.
ტორტის აწყობა:
1. გაცივებული გამომცხვარი ტორტი ჩადეთ ჭურჭელში (კერძი), სადაც შექმნით ნამცხვარს და დაფარეთ კრემით (სასურველია მხოლოდ მოხარშული, თბილი). შემდეგ ჩადეთ შემდეგი ნამცხვარი და ასე შემდეგ, ნამცხვრის ყველა 12 ფენა წაისვით კრემით. შეგიძლიათ გააკეთოთ მხოლოდ 11 ნამცხვარი, ხოლო მე -12 ნამსხვრევებით გადააქციოთ ნამსხვრევებად ნამცხვრის დასაფრქვევად.
დაკეცილ ნამცხვარს ასევე წაუსვით კრემი თავზე და გვერდებზე.მე იმდენი ზედმეტი დიდი ნამსხვრევები მქონდა, რომ კიდევ ორი ფენის გაკეთება შემეძლო. შედეგად, 14 და არა 12 ცალი აღმოჩნდა
2. ახლა ყველა ჩვენი სამკაული უნდა იყოს დაჭრილი მოძრავი პინით ან უბრალოდ ხელებით გახეხილი, რასაც მე ყოველთვის ვაკეთებ.
3. დაასხით ნამსხვრევები ნაპოლეონის გვერდებზე და ზემოდან. შემდეგ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაჟღენთისთვის 6-10 საათის განმავლობაში. არ არის საჭირო ტორტის მაცივარში ჩადება, კრემი იქ გაიყინება და ნამცხვრები არ იქნება კარგად გაჟღენთილი!
მე ჩვეულებრივ ვამზადებ ნაპოლეონის ნამცხვარს საღამოს და ვტოვებ ღამით, ხოლო მეორე დღეს, დასასვენებლად, ის მზადაა ჩაისთვის.
მიირთვით თქვენი "ნაპოლეონის" მადა!
