პროდუქტის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. რა არის მდოგვის ზეთის უნიკალურობა და სარგებელი. აქვს თუ არა მას რაიმე უკუჩვენება? უგემრიელესი და ორიგინალური კერძები. და ეს მხოლოდ პროდუქტის მიღების ჯანმრთელობის გამაუმჯობესებელი ეფექტის ძირითადი მახასიათებლებია. სია შეიძლება გაგრძელდეს თითქმის უსასრულოდ.
მდოგვის ზეთის უკუჩვენებები და ზიანი
თუმცა, სასარგებლო თვისებების ასეთი ჩამონათვალის მიუხედავად, არსებობს მდოგვის ზეთის საშიშროების მტკიცებულება. როგორც წესი, ისინი უფრო მეტად არა პროდუქტს, არამედ მის წარმოებულს ეხება არასათანადო შენახვის შედეგად - არა მაცივარში, პლასტმასის კონტეინერში, არა ჰერმეტულად დახურულ, 2 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, პროდუქტი ხდება ნამდვილი შხამი ბირთვებისა და წყლულებისათვის. პირველ შემთხვევაში, შესაძლებელია გულის კუნთის პათოლოგიური ცვლილება, ათეროსკლეროზისა და თრომბოზის განვითარება. მეორეში - ფერმენტების სინთეზის დარღვევა, ქრონიკული მდგომარეობის გამწვავება, შიდა სისხლდენამდე.
მაგრამ არის ადამიანთა ჯგუფები, რომლებსაც შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ პროდუქტს, რომელიც საკმაოდ შესაფერისია საკვებისთვის. ცხრილში განვიხილოთ რომელი ჯგუფებია ეს და რომელი სისტემები უარყოფითად მოქმედებს ზეთზე:
| კატეგორია | ზიანი |
| ალერგიით დაავადებულები | იმუნური სისტემა |
| ბავშვები | ღვიძლი |
| Მოხუცი კაცი | გულ -სისხლძარღვთა სისტემა |
| ორსული | კუჭ -ნაწლავის ორგანოები |
კიდევ ერთხელ, ჩვენ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ მდოგვის ზეთის რაოდენობის საკითხის გონივრულად მიდგომის აუცილებლობას. ვინაიდან ეს არის ძალიან მაღალკალორიული პროდუქტი, ჭარბი რაოდენობით ის ზიანს აყენებს თუნდაც ყველაზე ჯანმრთელ ადამიანს.
მდოგვის ზეთის წარმოების მახასიათებლები
მდოგვის ზეთი ძალიან აქტიურად გამოიყენება სამზარეულოში. თუმცა, ყველამ არ იცის ამ პროდუქტის წარმოების თავისებურებების შესახებ. მაგრამ მისი სარგებელი ჩვენი სხეულისთვის პირდაპირ ამაზეა დამოკიდებული.
მდოგვის რამდენიმე სახეობა არსებობს, საიდანაც ზეთი მზადდება. ეს ზეთი განსხვავდება, უპირველეს ყოვლისა, ერუციუმის მჟავის არსებობით. მცირე დოზებით ის კარგია ორგანიზმისთვის, დიდი დოზით კი სუფთა შხამია. ამრიგად, ამ კომპონენტის შინაარსი 1 ლიტრ ზეთში არ უნდა აღემატებოდეს 2%-ს. და ნებისმიერი საკუთარი თავის პატივისმცემელი მწარმოებელი კომპანია აუცილებლად განათავსებს ამ ინფორმაციას მის ეტიკეტზე. თუ თქვენ ვერ იპოვნეთ ნახსენები ერუცინის მჟავა, გადაყარეთ პროდუქტი, ის შესაფერისია ტექნიკური და არა კულინარიული მიზნებისთვის.
ასევე მნიშვნელოვანია ზეთის მოპოვების გზა - დაჭერით ან მოპოვებით. პირველი მეთოდი გამოიყენება კვების მრეწველობაში, მეორე - პარფიუმერიის წარმოებაში, საპნის დამზადებაში, ტექნიკური მიზნებისთვის.
აღსანიშნავია, რომ სწორად დამზადებულ მდოგვის ზეთს არ უნდა ჰქონდეს ნალექი, მას უნდა ჰქონდეს ერთიანი ფერი და სასიამოვნო სუნი. ყველა სხვა ზეთის მსგავსად, სასურველია მისი შენახვა შუშის კონტეინერში. და გახსნის შემდეგ, ექვემდებარება გრძელვადიან შენახვას - მხოლოდ ჰერმეტულად დახურულ შუშის კონტეინერში.
მდოგვის ზეთის რეცეპტები
გასტრონომიული მიზნებისათვის, პროდუქტი ყველაზე აქტიურად გამოიყენება შემწვარ, სალათების გასახდელი და საცხობი პროდუქტების გამოსაცხობად.
განსაკუთრებით გემრიელი მდოგვის ზეთი ამზადებს შემდეგ კერძებს:
- ზარმაცი კომბოსტოს წვნიანი … ეს რეცეპტი ნამდვილად მოეწონება იმ დიასახლისებს, რომლებსაც არ მოსწონთ სამზარეულოში დიდი დროის გატარება, მაგრამ არ იბადებიან თავიანთი სახლის გახალისება გემრიელი და საინტერესო პირველი კურსებით. 500 გრ კომბოსტო და 1 ნიახური დაჭერით ზოლებად, 300 გრ კარტოფილი, ოხრახუშის პატარა ფესვი და 2 საშუალო ხახვი კუბიკებად, გახეხეთ 1 დიდი სტაფილო უხეშ სახეხზე.დაასხით ბოსტნეული 2 ლიტრი ნებისმიერი ბულიონი (ბოსტნეული, ხორცი, თევზი - რომელი გირჩევნიათ) და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. გადაწურეთ სითხე, გახეხეთ ინგრედიენტები ჩაძირვის ბლენდერით და დააბრუნეთ სითხე უკან. სეზონი 1 სუფრის კოვზი მდოგვის ზეთი. მიირთვით კრუტონებთან ერთად.
- კრევეტების სალათი … ნებისმიერი მწვანილი არის ამ სალათის საფუძველი. ჩვენ ავიღებთ აისბერგის სალათს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რაც მოგწონთ - კრემი, რეჰანი, ორეგანო, ქინძი და ა.შ. აიღეთ 2 დიდი ტკბილი პომიდორი - ხარის გული ან ვარდისფერი გიგანტი. ამოიღეთ კალმები, დაჭერით ნაჭრებად. მოხარშეთ 200 გრ კრევეტი, გადაწურეთ და გააშრეთ. გახეხეთ 100 გრ სალათის ფოთოლი დიდ ნაჭრებად, გაჭერით 100 გრ დიდი წითელი ყურძენი შუაზე. ჩაყარეთ ღრმა სალათის თასში ფოთლები, მათზე პომიდორი, შემდეგ ყურძენი და კრევეტები თავზე. ცალკე, აურიეთ 100 გრამი ბუნებრივი უცხიმო იოგურტი 2 სუფრის კოვზ მდოგვის ზეთით, ცოტა მარილი და პილპილი. ჩაასხით გასახდელი სალათზე.
- წიწაკის მადა … მიიღეთ 150 გრ დაკონსერვებული წიწაკა. დაკონსერვებული წითელი პიკიო წიწაკა საუკეთესოდ მუშაობს. გაიარეთ 1 კბილი ნიორი პრესაში, წვრილად დაჭერით ოხრახუშის პატარა მტევანი, აურიეთ არომატული მწვანილი ნივრით და 100 გრ რბილი თხის ყველით, შეავსეთ წიწაკა ჩაის კოვზით. მოათავსეთ პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ წიწაკა არ შეეხოთ ერთმანეთს, მოაყარეთ მარილი, დაფქული წიწაკა და მდოგვის ზეთი, რომ თითოეული წიწაკა კარგად დატენიანდეს. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე, გაგზავნეთ მადა გამოსაცხობად 7-10 წუთის განმავლობაში, მიირთვით გაცივებული.
- ბადრიჯნის კრუტონები … მიიღეთ რამდენიმე ნაჭერი შავი პური. გაშრეთ მდოგვის ზეთში ტაფაში. შემდეგ დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი იმავე ტაფაზე და გახეხეთ დაჭრილი ბადრიჯანი ნაჭრებად. უხეშ სახეხზე გახეხეთ 100 გრ მყარი ან დამუშავებული ყველი, გაწურეთ მასში ნივრის კბილი და დაასხით მაიონეზი. გაავრცელეთ ყველის მასა კრუტუნებზე, ზემოდან დაადეთ ბადრიჯანი. მიირთვით თბილი ან გაცივებული. მთავარია სწრაფად ჭამოთ ისე, რომ კრუტონები არ იყოს ნესტიანი.
- დორადოს ფილე … აიღეთ 200 გრ დორადოს ფილე, მარილი და პილპილი, წაუსვით მდოგვის ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება გრილის ქვეშ 250 ° C ტემპერატურაზე. წვრილად დაჭერით 50 გრ პომიდორი, ნახევარი წითელი ხახვი, ნახევარი ხახვი, 10 ზეთისხილი. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი სიმინდის მარცვლები, 1 ჩაის კოვზი მდოგვის ზეთი, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ გამომცხვარი თევზი თეფშზე, გააფორმეთ მის გვერდით ბოსტნეულის სალზით. სიახლისთვის დაამატეთ ნებისმიერი გამწვანების ტოტი.
- სურნელოვანი ფრინველი … გარეცხეთ ქათმის დიდი ხორცი შიგნით და გარეთ, კარგად გააშრეთ. აიღეთ 3 სუფრის კოვზი მდოგვის ზეთი, წვრილად დაჭერით რამოდენიმე კილანტრო, დაამატეთ ცოტა მარილი, წიწაკა და 50 მლ ფორთოხლის წვენი. ნახევარი ნარევით კარგად გახეხეთ ქათამი. დატოვე მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ კარკასი, გაწურეთ დარჩენილი მარინადით, შეავსეთ ფორთოხლის და ვაშლის ნაჭრები, შეკერეთ ქათამი ან დაჭერით კბილის ჯაგრისით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში 1 კგ ფრინველის წონაზე.
- მდოგვის პური … ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს, გეპატიჟებით გაეცნოთ კლასიკური ხელნაკეთი მდოგვის პურს. მის მოსამზადებლად აიღეთ 15 გრ ახალი დაჭერილი საფუარი, გატეხეთ, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი შაქარი, დაამატეთ 50 მლ თბილი წყალი, კარგად გაწურეთ, აურიეთ ინგრედიენტები. გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ დაამატეთ 400 მლ თბილი წყალი და დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი მდოგვის ზეთი. ცომს გაუგზავნეთ 2 სუფრის კოვზი მდოგვი. ეს არის მდოგვი, არა მდოგვის ფხვნილი. შეარჩიეთ სიმკვეთრე გემოვნებით. შემდეგ დაუმატეთ 50 მლ რძე, აურიეთ ყველაფერი კარგად და ნელ -ნელა დაუმატეთ 600 გრ გაცრილი პრემიუმ ხორბლის ფქვილი. კარგად მოზილეთ ცომი. ამისათვის შეიძლება დაგჭირდეთ თუნდაც ჭიქა ფქვილი. მოათავსეთ ცომი მდოგვის ზეთით გაცხელებულ კონტეინერში და დატოვეთ. ამას დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება.გადაიტანეთ ცომი საცხობ კონტეინერში, გააჩერეთ ისევ, გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გამოცხობისას ცომი მინიმუმ ორჯერ მოერგება, ამიტომ შეარჩიეთ შესაბამისი ფორმა. როდესაც პური მზად იქნება, გახეხეთ ქერქი წყლით და დაფარეთ პირსახოცით. ამოიღეთ 5-7 წუთის შემდეგ და გააცივეთ მავთულის თაროზე. მიირთვით სრულიად ცივი, ცხელი მდოგვის პური ძალიან ცუდია კუჭისა და ნაწლავებისთვის.
მდოგვის ზეთის შესახებ საინტერესო ფაქტები
მდოგვის ზეთის პირველი წერილობითი მტკიცებულება რუსეთში გამოქვეყნდა 1781 წელს. შემდეგ ეს იყო სამედიცინო მახასიათებლების შესახებ: ზეთით, ანდრეი ბოლოტოვმა თავის საქმიანობაში მკაცრად ურჩია სახსრების გახეხვა, ასევე კიდურების კრუნჩხვების შემთხვევაში.
თუმცა, ჯერ კიდევ 1765 წელს ეკატერინე II- მ გამოსცა განკარგულება ახლანდელი ვოლგოგრადის რეგიონის ტერიტორიაზე სოფელ სარეპტას დაარსების შესახებ. გერმანელი დევნილები ჩავიდნენ სტეპების შესასწავლად. აქ დამუშავდა მდოგვის განსაკუთრებული ჯიში, რომელიც დაფქული იყო ფხვნილში და მისი თესლიდან ზეთად იღებდნენ. ის დადებითად განსხვავდებოდა სხვა მცენარეული ჯიშების პროდუქტებისაგან.
1810 წელს სოფელში გაიხსნა მდოგვის ქარხანა და მდოგვის ჯიშს დაარქვეს "სარეპტა მდოგვი". ამ სახელით არის გაშენებული ახლაც. მართალია, ევროპაში მას ხშირად უწოდებენ "რუსულ მდოგვს". მთელ მსოფლიოში კულინარიული ექსპერტების აზრით, ეს არის საუკეთესო ჯიში გასტრონომიაში.
ნახეთ ვიდეო მდოგვის ზეთის შესახებ:
და თუ მთელი მსოფლიო აღფრთოვანებულია ჩვენი პროდუქტის გემოთი, მაშინ ცოდვაა, არ გამოვიცადოთ ის ჩვენს სამზარეულოებში. უფრო მეტიც, თქვენ აღარ გჭირდებათ მდოგვის ზეთით მშვენიერი რეცეპტების ძებნა, ჩვენ მათ უკვე დეტალურად შევხვდით. ოჰ, დიახ სამზარეულოში!
