იტალიური დესერტის მომზადების მახასიათებლები. TOP 8 საუკეთესო პანანა კოტას რეცეპტები შოკოლადით, კენკრით, ხილით, ჟელატინის გარეშე და სხვა. ვიდეო რეცეპტები.
Panna cotta არის იტალიური დესერტი, რომელიც მზადდება კრემით, ჟელატინით, შაქრით და ვანილით. მისი სახელი ნიშნავს "მოხარშულ კრემს". დესერტის სამშობლოა პიემონტის რეგიონი. პანაკოტასთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ რეცეპტი, არამედ სწორი მირთმევაც, დესერტს ყოველთვის თან ახლავს სოუსი - ხშირად ხილი ან კენკრა, ნაკლებად ხშირად კარამელი ან შოკოლადი. კლასიკური პანაკოტა არის მრგვალი, პატარა და თეთრი ფერის. თუმცა, იტალიური დესერტი ყოველთვის არ არის მომზადებული ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით და, შესაბამისად, ფორმა, ფერი და ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.
სამზარეულო panna cotta თვისებები
პანაკოტას რეცეპტი ძალიან მარტივია და ყველაზე გამოუცდელ შეფსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დესერტის მოსამზადებლად კრემს იღებენ, შაქართან და ვანილთან ერთად, და ნარევი თბება 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას ემატება ჟელატინი, დესერტი ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში.
სანამ პანა კოტა გამკვრივდება, მზადდება სოუსი, ყველაზე ხშირად კენკრის სოუსი. კენკრა მსუბუქად დაასხით წყლით, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, წყალი დაიწია, ხოლო მოხარშული კენკრა თავად იხეხება საცერში და მიღებული სქელი სიროფი ტკბილდება გემოვნებით.
ტრადიციულად, პანაკოტა დესერტი ემსახურება დიდ მრგვალ კერძს, თავად მინი ტორტი მოთავსებულია ცენტრში, ხოლო სოუსი ასხამს მის გარშემო. ახალი კენკრა ხშირად გამოიყენება დეკორაციისთვის.
ძალიან ადვილია პანანა კოტას სახლში მომზადება; ამისათვის არ არის საჭირო რთული ინსტრუმენტები და სამზარეულოს სპეციალური უნარები. გარდა ამისა, დესერტი სწრაფად მზადდება და აღმოჩნდება გემრიელი, მომგებიანი, ისევე როგორც სხვა კლასიკური იტალიური კერძები.
თუმცა, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს გამოყენებული ინგრედიენტების შერჩევას. კრემი უნდა იყოს მაქსიმალურად ცხიმიანი და ახალი, ჟელატინს ასევე სჭირდება ახალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დესერტმა შეიძლება უბრალოდ "არ მიიღოს".
TOP-8 რეცეპტები პანანა კოტას დასამზადებლად
პანაკოტა დესერტის რეცეპტების ვარიაციები მართლაც უზარმაზარია: კლასიკური კრემისებრი, კენკროვანი, ხილი, კარამელი, შოკოლადი, თხილით, არომატული სანელებლებით, ციტრუსის ცედრა და ა.შ. ვიღაც კრემის ნაცვლად რძეს ამზადებს, ვიღაც ცვლის ჟელატინი პექტინზე ან აგარზე, და ვინმე აკეთებს საერთოდ გასქელებების გარეშე და გაგრილების ნაცვლად აცხობენ დესერტს. აქ არის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი.
კლასიკური პანაკოტას რეცეპტი
კლასიკური პანაკოტას რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი - ნაღები, შაქარი, ჟელატინი და ვანილინი, ასევე დაახლოებით ნახევარი საათი თავისუფალი დრო.
აგრეთვე იხილეთ TOP-6 რეცეპტები სემიფრედოსთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 300 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 3-5
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი (აქტიური), 2-3 საათი (პასიური)
შემადგენლობა:
- კრემი - 500 მლ
- შაქარი - 100-150 გ
- ვანილინი - 1 მწიკვი
- ჟელატინი - 2 სუფრის კოვზი
- წყალი - 90 მლ (ჟელატინის შეშუპებისთვის)
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით პანნა კოტას ეტაპობრივად მომზადება:
- დაასხით ჟელატინი ცივი წყლით, დატოვეთ გასქელება.
- შეურიეთ კრემი, შაქარი და ვანილი პატარა ქვაბში, დადგით ცეცხლზე.
- ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ცხელი არომატიზებული კრემი ადიდებულმა ჟელატინში.
- კარგად აურიეთ, რომ დაიშალოს ყველა ჟელატინი.
- ჩაასხით დესერტი ფორმებში, შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
სანამ პანა კოტა მყარდება, შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ მომსახურების ვარიანტები, შეგიძლიათ მოამზადოთ სპეციალური სოუსი, ან უბრალოდ გახეხოთ შოკოლადი წვრილ სახეხზე, დაამშვენოთ მასთან ერთად დესერტი, ახალი კენკრა და ხილი.
მარწყვის პანაკოტა
ალბათ ყველაზე გავრცელებული ალტერნატივა კლასიკური პანკოტა არის კენკრა.ვინაიდან ბევრი მიიჩნევს, რომ კლასიკური დესერტი უგემრიელესად ტკბილია, კენკრა მას ძალიან შესაბამის მჟავას აძლევს. ჩვენ გადავხედავთ პანა კოტას რეცეპტს მარწყვით.
შემადგენლობა:
- კრემი - 500 მლ
- რძე - 250 მლ
- ჟელატინი - 10 გ
- მარწყვი - 300 გ
- შაქარი - 100 გ
როგორ მოვამზადოთ მარწყვის პანკოტა ეტაპობრივად:
- გაწურეთ მარწყვი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
- წვრილად დაჭერით კენკრა, გახეხეთ დაფქულ კარტოფილში, გაწურეთ საცერში ან გაწურეთ ბლენდერით.
- შეურიეთ რძე ჟელატინს, დატოვეთ ნახევარი საათი.
- ჩაასხით კრემი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით რძე ნაღებში, კარგად აურიეთ.
- ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან, დაამატეთ მას მარწყვის პიურე, აურიეთ.
- დაალაგეთ დესერტი ფორმებში, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
მარწყვის პანა კოტა კარგად ერგება ანანასის ან მანგოს ხილის სოუსს.
შოკოლადის პანკოტა
პანა კოტას კიდევ ერთი პოპულარული სახეობაა მისი შოკოლადის ვარიაცია. გემო კვლავ არ არის ტკბილი, მაგრამ მდიდარი შოკოლადი, ძლივს შესამჩნევი სიმწარეთი.
შემადგენლობა:
- კრემი - 700 მლ
- შაქარი - 70 გ
- მწარე შოკოლადი 70% - 150 გ
- ვანილინი - pinch
- ჟელატინი - 15 გ
- წყალი - 60 მლ
როგორ გააკეთოთ შოკოლადის პანაკოტა ეტაპობრივად:
- დაასხით ჟელატინი წყლით, გადადგით, გააჩერეთ სანამ კრემი შაქართან და შოკოლადთან ერთად მზადდება.
- შეურიეთ კრემი შაქართან და ვანილს, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, არ დაუშვას აქტიური ადუღება, მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
- კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან, გაყავით შოკოლადი ნაწილებად და მოათავსეთ ცხელ ნარევში.
- კარგად აურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება.
- გადაიტანეთ ჟელატინი მომზადებულ მასაზე, კარგად აურიეთ რომ დაიშალა.
- მოაწყეთ მომავალი დესერტი თუნუქებში - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქები, თასები.
- შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
შოკოლადის ტაფა მზად არის, შესანიშნავად მიირთვით დაჭრილი თხილით და შოკოლადის სოუსით - მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ უბრალოდ გაადნოთ ნებისმიერი მზა ბარი.
ქოქოსის ვეგანური პან კოტა
გაგიკვირდებათ, მაგრამ ეს დესერტი შეიძლება გამრავლდეს ვეგეტარიანული ვერსიითაც. და მიუხედავად იმისა, რომ მთავარი ინგრედიენტები უნდა შეიცვალოს, გემო ძალიან ახლოს იქნება ორიგინალთან. ძროხის კრემის ნაცვლად, თქვენ დაგჭირდებათ ქოქოსის რძის გამოყენება, ხოლო ჟელატინის ნაცვლად, აგარ-აგარის ბოსტნეულის გასქელება. ასე რომ, შემდეგი, თუ როგორ უნდა საზ vegan panna cotta.
შემადგენლობა:
- ქოქოსის რძე - 500 მლ (შეგიძლიათ მიიღოთ 50 -დან 50 -მდე - ქოქოსის და ნუშის რძე)
- აგარ -აგარი - 1 ჩ / კ
- ვანილინი - pinch
- შაქარი ან სხვა დამატკბობელი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ვეგანური ქოქოსის პანაკოტა ეტაპობრივად:
- ჩაასხით რძე ქვაბში, დაამატეთ იქ დამატკბობელი, აგარ-აგარი და ვანილი.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
- ნება მიეცით მომზადებული ნარევი ოდნავ გაცივდეს და ჩაასხით ფორმებში.
- შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
ეს ყველაფერია, პანკოტა მზადაა, როგორც ხედავთ, ვეგანური რეცეპტი ჩვეულებრივზე უფრო რთული არ არის. დესერტი შეიძლება მიირთვათ ისევე, როგორც კლასიკური, კენკრის სოუსით.
Შენიშვნა! ქოქოსის რძეს თავისთავად შესამჩნევი ტკბილი გემო აქვს, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ მას დამატკბობლის დამატებისას.
კარამელი პან კოტა
ერთ -ერთი ყველაზე დახვეწილი დესერტის ვარიაცია არის ხელნაკეთი კარამელის პანაკოტა. მის მომზადებას გარკვეული უნარი დასჭირდება, მაგრამ ზოგადად, რეცეპტი არ არის ბევრად უფრო რთული, ვიდრე სხვები.
შემადგენლობა:
- შაქარი - 125 გ
- კრემი - 500 მლ
- ჟელატინი - 8 გ
- წყალი - 4 სუფრის კოვზი
კარამელის პანკოტას ეტაპობრივად მომზადება:
- ჩაასხით ჟელატინი პატარა თასში, დაფარეთ იგი წყლით.
- სანამ ის შეშუპდება, ჩაყარეთ შაქარი პატარა ქვაბში ან პატარა ქვაბში, დაიწყეთ მისი დნობა დაბალ ცეცხლზე - იყავით ძალიან ფრთხილად, ცოტა უყურადღებოდ და შაქარი დაიწვება.
- როდესაც შაქარი დნება, თქვენ გაქვთ ლამაზი კარამელი.
- დაუმატეთ მას კრემი, კარგად აურიეთ.
- თუ თქვენ დაასხით ცივი კრემი, კარამელი შეიძლება ოდნავ დაიხვეწოს, ამ შემთხვევაში, უბრალოდ გააცხელეთ ნარევი ოდნავ.
- აურიეთ ჟელატინი წყლით, აურიეთ ნარევი.
- ჩაასხით დესერტი ფორმებში, შედგით მაცივარში 2 საათით.
კარამელის პანა კოტა კარგად არ ერწყმის სხვადასხვა სოუსს, მაგრამ იდეალურია ათქვეფილ ნაღებთან.
პანაკოტა მანგოსთან ერთად
თუ გსურთ ხილის პანა კოტას გაკეთება, უმჯობესია გამოიყენოთ ტკბილი რბილი ხილი, მაგალითად მანგო. ამით შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები შაქარი.
შემადგენლობა:
- კრემი - 300 მლ
- რძე - 200 მლ
- ჟელატინი - 2 ჩ / კ
- მანგო - 1 ც.
- შაქრის პუდრა - გემოვნებით
- ვანილინი - pinch
პანაკოტას ეტაპობრივად მომზადება მანგოსთან ერთად:
- გააცალეთ მანგო, რბილობი ჩადეთ ბლენდერში, ათქვიფეთ.
- ჩაასხით ნაღები, რძე, ვანილი და შაქრის პუდრა პატარა ქვაბში.
- ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ მანგოს პიურე, ჟელატინი, კარგად აურიეთ, ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- გააცივეთ, დაალაგეთ თასებში, შედგით მაცივარში.
მანანა მანგალით იტალიურ დესერტს ტროპიკულად აქცევს და ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ ტროპიკული ხილის სოუსით - ისევ მანგო, ანანასი, კივი.
ორ ფენაანი პანკოტა შოკოლადით და თხილით
ეს პანაკოტა იქნება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება: მსუბუქი, მაგრამ ლამაზი და გემრიელი დესერტი იქნება ნებისმიერი დღესასწაულის სრულყოფილი დასასრული. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ასეთი ლამაზი პანაკოტა ამ რეცეპტიდან.
შემადგენლობა:
- გამომცხვარი რძე - 400 მლ
- შოკოლადი - 100 გ
- კაკალი - 50 გ
- ჟელატინი - 25 გ
- კრემი - 50 მლ
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- ვანილინი - გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ ორ ფენაანი პანკოტა შოკოლადით და თხილით ეტაპობრივად:
- შოკოლადი გაყავით ნაწილებად, ჩაყარეთ პატარა თასში და გაადნეთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
- ჩაასხით შოკოლადის მასა თბილი რძით (50 მლ), კარგად აურიეთ, დაამატეთ თხილი და კვლავ აურიეთ.
- ოდნავ გააგრილეთ ნარევი, შეავსეთ პანაკოტას ფორმების ნახევარი, შედგით საყინულეში.
- ამასობაში, დაასხით დარჩენილი რძე, ნაღები ქვაბში, დაამატეთ ვანილინი, შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ჟელატინი, კარგად აურიეთ სანამ არ დაიშლება.
- ამოიღეთ შოკოლადის ფორმები საყინულედან, დაასხით თეთრი ფენა თავზე.
- ახლა შედგით მაცივარში, სანამ ის სრულად არ გამაგრდება.
რაც მთავარია, ეს დესერტი თასებში გამოიყურება, რეკომენდირებულია მიირთვათ, როგორც კარამელის პანკოტა, ათქვეფილი ნაღებით.
პანაკოტა გასქელებების გარეშე
პანანა კოტას მოხარშვა შესაძლებელია ჟელატინისა და სხვა გასქელებების გამოყენების გარეშე, მაგრამ ამ შემთხვევაში, ნარევის გასქელება, მაცივარში ჩასვლამდე, გამოცხობა დაგჭირდებათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეცეპტი ძალიან ჰგავს.
შემადგენლობა:
- კრემი - 300 მლ
- რძე - 125 მლ
- შაქარი - 55 გ
- ვანილინი - pinch
- მარილი - მწიკვი
- კვერცხის ცილა - 2 ცალი.
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება პანნა კოტას გასქელების გარეშე:
- შეუთავსეთ რძე ნაღებს, შაქარს, მარილს, ვანილს.
- მიღებული მასა დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში - დარწმუნდით, რომ არ მოხდება ინტენსიური ადუღება.
- დაამატეთ კვერცხის ცილა, მსუბუქად ათქვეფილი, კარგად აურიეთ.
- აიღეთ საცხობი ფორმები, გადააფარეთ კარაქი - არ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი, რისკავთ რძის ჰარმონიული გემოს გაფუჭების რისკს.
- მიღებული მასა გაყავით ფორმებად.
- ჩაასხით წყალი ღრმა საცხობ ფირფიტაში, პანაკოტა უნდა მოხარშოთ წყლის აბაზანაში. თუ არ გაქვთ ღრმა საცხობი ფურცელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი საცხობი კერძი.
- მოათავსეთ პანა-კოტას პატარა ფორმები საცხობ ფირფიტაზე / ფორმაში, გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე.
- პანა კოტა ზემოდან ოდნავ გაყავისფრდება, იძენს მადისაღმძვრელ ქერქს. ფრთხილად იყავით, ცხელი მასა ძალიან დელიკატურია და თუ უხერხულად გადაადგილდებით, შეგიძლიათ დაარღვიოთ ფორმა. დესერტი ძალიან ფრთხილად უნდა მოიხსნას ღუმელიდან და გაცივდეს - გაცივებისთანავე ის უფრო სქელი გახდება.
- როდესაც დესერტი გაცივდა, მისი გადაკეთება შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში დამატებითი გასქელებისთვის.
- თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი პანა კოტა ნებისმიერი სოუსით, მას აქვს კლასიკური კრემის გემო და, შესაბამისად, ის იდეალურად იქნება შერწყმული კენკრით, ხილით, შოკოლადით და კარამელით.
