როგორ მოვამზადოთ მწყერი გემრიელად სახლში? TOP 4 განსხვავებული რეცეპტი ფოტოებით. შეფების საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
მოხარშული მწყერი არის დახვეწილი კერძი, რომელიც 100 წლის წინ რუსეთში მდიდარი ადამიანების ყოველ დღესასწაულზე ნახეს. ნაცრისფერი-ყავისფერი ქლიავის ამ პატარა ფრინველს აქვს ნაზი, გემრიელი, დიეტური და ამავდროულად მკვებავი ხორცი. გამოცდილმა მზარეულმა იცის მწყერის გემრიელად მომზადების რამდენიმე ათეული გზა. წვნიანი მზადდება მათთან ერთად, გამომცხვარი ღია ცეცხლზე და ღუმელში, მოხარშული მთლიანი და დაჭრილი, საკუთარი ფორმით, გვერდითი კერძით და სოუსით. ამ მასალაში ჩვენ გავარკვევთ TOP-4 რეცეპტებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მწყერი სახლში. ჩვენ ასევე გეტყვით შეფების საიდუმლოებას და რჩევებს, რაც საშუალებას მოგცემთ სრულად გამოავლინოთ ფრინველის გემოვნება სრულად.
შეფების საიდუმლოებები და რჩევები
- თუ აქამდე არასოდეს შეხვედრიხართ მწყერის მომზადებასა და შერჩევას, ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ რამდენიმე ფაქტორს. სიახლის პირველი და მთავარი ნიშანი სუნია. კარგ კარკასს არ აქვს არომატი, ასე რომ დარწმუნებული იყავით მისი სუნი. ხორცის არომატი არ უნდა იყოს საზიზღარი და გამომხატველი.
- ყურადღება მიაქციეთ ფრინველის ზედაპირს. გარეთა გარსი უნდა გამოიყურებოდეს მთლიანი და ერთგვაროვანი, დაზიანებისა და ლაქების გარეშე. როდესაც დააჭერთ მასზე, არ უნდა იყოს ჩაღრმავება. კარგი ფრინველი ყოველთვის საკმაოდ გამძლეა და აქვს ღია ვარდისფერი ელფერი.
- შეარჩიეთ გაცივებული მწყერი ერთ პაკეტში. შიგნით წყალი არ უნდა იყოს და ყინულის ნაკლები ნაჭრები. თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული საკვები, მოხარშეთ იგი გაყინვისთანავე, როგორც ხორცის ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია. გაყინული ხორცი არ უნდა იყოს ძალიან მძიმე. მძიმე წონა ამბობს, რომ მწარმოებლები ძალიან შორს წავიდნენ ყინულით.
- გაცივებული კარკასი შეიძლება იდგეს მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია მისი მოხარშვა დაუყოვნებლივ. საყინულეში, შენახვის ვადაა 2-3 თვე.
- სანამ მწყერს მარინინებთ ან გამოაცხობთ, ისინი უნდა შემოწმდეს ქვემოდან და ბუმბულით. თუ ბუმბული ჩანს კანზე, იმღერეთ კარკასი. ამისათვის გაწურეთ იგი ალკოჰოლით, სწრაფად შეწვით ტაფაში და ამოიღეთ ყველა ზედმეტი.
მწყერი შამფურზე
შამფურზე მწყერი მდიდრული და სამეფო რეცეპტია, რომელიც ყველაზე შთამბეჭდავ გურმანსაც კი მოახდენს შთაბეჭდილებას, როდესაც ის ასეთ კერძს დაინახავს სადღესასწაულო მაგიდაზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 131 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- მწყერი - 3 ცალი.
- ჭვავის პური - 100 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი გემოვნებით
- ბასილი - რამდენიმე ყლორტი
- კარაქი - 50 გ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ბეკონი - 100 გ
მწყერის მომზადება შამფურზე:
- გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პრესის საშუალებით.
- წვრილად დაჭერით რეჰანი და შეურიეთ დაჭრილი ნიორი. დაამატეთ რბილი კარაქი და აურიეთ.
- მწყერის ხორცი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაასხით ნივრის ნაზავი.
- შეახვიეთ მწყერი ბეკონში და მოათავსეთ ხის შამფურზე, მონაცვლეობით პურის პატარა ნაჭრებით.
- გააგზავნეთ გამოსაცხობად 200 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
ჩაშუშული მწყერი
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჩაშუშული მწყერი განსაკუთრებით რბილია. კერძი შესაფერისია ყოველდღიური დიეტისთვის. და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ფრინველს ნებისმიერი გვერდითი კერძი გემოვნებით. მწყერი შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ღუმელში ან გაზქურაზე.
შემადგენლობა:
- მწყერი - 4 ცხედარი
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიახური - 1/2 ფესვი
- მარილი გემოვნებით
- გამხმარი დაფქული ნიორი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ქათმის ბულიონი - 250 მლ
- არაჟანი - 100 მლ
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
ჩაშუშული მწყერის მომზადება:
- შეურიეთ მარილი, შავი პილპილი, გამხმარი ნიორი, მცენარეული ზეთი (1 სუფრის კოვზი) და აურიეთ პროდუქტები ერთგვაროვან მასაში.
- გარეცხეთ მწყერი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და შეიზილეთ მიღებული ნარევით. დატოვეთ ისინი მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ტაფაზე გააცხელეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი და შეწვით მწყერი ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ სტაფილო ნიახურით, გარეცხეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შეწვით ბოსტნეული ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- დაამატეთ ფქვილი ბოსტნეულს და აურიეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. ჩაასხით ცხელი ბულიონი, დაამატეთ არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გადაიტანეთ შემწვარი მწყერი სქელი კედლის ქვაბში, დაამატეთ სოუსი მათში და დადგით ცეცხლზე.
- ადუღების შემდეგ, ხარშეთ მწყერი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება 40-45 წუთის განმავლობაში, ან მოხარშეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე.
მწყერი ტაფაზე
დელიკატური, გემრიელი მწყერი ტაფაზე სახლში. ეს არის მწყერის მომზადების საინტერესო და ძალიან მარტივი გზა.
შემადგენლობა:
- მწყერი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
- გამხმარი როზმარინი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მწყერის მომზადება ტაფაში:
- გარეცხეთ და გააშრეთ მწყერი ქაღალდის პირსახოცით. არ გამოდგება მათი ტაფაზე მთლიანი მოხარშვა, ასე რომ საგულდაგულოდ დაჭერით ხორცი ორ ნაწილად, გაყავით ქედისა და მუცლის გასწვრივ.
- შეურიეთ მარილი, შავი პილპილი, როზმარინი და ზეითუნის ზეთი.
- შეზეთეთ ხორცები მიღებული მარინადით და დატოვეთ მარინადი 1, 5 საათის განმავლობაში.
- შეზეთეთ ტაფა ზეითუნის ზეთის თხელი ფენით, გააცხელეთ და გაშალეთ ფრინველები.
- შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
- როდესაც ღია ყავისფერი ქერქი იქმნება კარკასზე, დაამატეთ მათ ხახვი და აურიეთ.
- დაფარეთ ტაფა სახურავით და ხარშეთ საკუთარი ორთქლის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
მწყერი ღუმელში
მწყერის მომზადება ღუმელში არის სწრაფი და მარტივი რეცეპტი. ამავდროულად, გამომცხვარი მწყერი არის გემრიელი, წვნიანი, ნაზი და ხრაშუნა ქერქით. კერძი ძალიან სასარგებლოა დიეტური კვებისათვის და ბავშვებისთვის.
შემადგენლობა:
- მწყერი - 2 ცალი.
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- თეთრი ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მჟავე ვაშლი - 0,5 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 1 ჩ / კ
მწყერის მომზადება ღუმელში:
- გარეცხეთ მწყერი წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მარილით და წიწაკით შიგნით და გარეთ.
- შეუთავსეთ სოიოს სოუსი, ღვინის ძმარი, ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ხორცს მარინადი. დატოვე ისინი მარინადში 2 საათის განმავლობაში.
- ცოტა ხნის შემდეგ, თითოეული მწყერის მუცელში ჩაყარეთ ვაშლის პატარა ნაჭერი და მიამაგრეთ ფეხები ფრინველებზე.
- მცირე ზომის მცენარეულ ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაში, შეწვით ფრინველები ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
- საცხობ ფორმაში მოათავსეთ მსხვილად დაჭრილი გახეხილი ხახვი. მოათავსეთ შემწვარი მწყერი მასზე.
- ჩაასხით დანარჩენი მარინადი ფორმაში და დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ ფრინველები დაფარული იყოს 1/3 ნაწილით.
- გაგზავნეთ მწყერი გამოსაცხობად 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ყოველ 10 წუთში გახეხეთ ისინი სოუსით, რომელიც ნაპოვნია ყალიბის ძირში.
- შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- ზე, ჩართეთ კონვექცია და გაწურეთ მწყერი 10 წუთის განმავლობაში.
