სურნელოვანი ვაშლის შტრუდელი ავსტრიული სამზარეულოს სიმბოლოა. თქვენ არ გჭირდებათ ვენაში წასვლა, რომ დატკბეთ საკონდიტრო ხელოვნების ამ შედევრის გემოთი. მთელ მსოფლიოში ცნობილი დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს სახლში საკუთარი ხელით.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ვაშლის შტრუდელი - დესერტის მახასიათებლები
- კლასიკური ვაშლის შტრუდელის რეცეპტი
- ვაშლის შტრუდელი: სამეფო რეცეპტი
- ვაშლის შტრუდელი: ეტაპობრივი რეცეპტი
- ფაფუკი საკონდიტრო ვაშლის შტრუდელი
- ვაშლის შტრუდელი: მარტივი რეცეპტი
- ვიდეო რეცეპტები
ეროვნული ავსტრიული დესერტი არის ვაშლის შტრუდელი. ეს არის თხელი ცომის რულეტი ვაშლის შევსებით. ყველა ვენის კაფე ცნობილია მისთვის, რომელიც ხშირად ემსახურება იდეალურ გასტრონომიულ წყვილს - ვენის შტრუდელს ვენის ყავასთან ერთად. ძველი ქალაქის რეცეპტის მიხედვით არომატული ვაშლით ხრაშუნა ცომის ნამდვილი დელიკატესის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი საიდუმლოება და, რა თქმა უნდა, კარგი რეცეპტი!
როგორ მოვამზადოთ ვაშლის შტრუდელი - დესერტის მახასიათებლები
ვაშლის შტრუდელი განსხვავდება სხვა რულეტებისა და ღვეზელებისგან თავისი განსაკუთრებული ცომითა და შევსებით. ამ როლისთვის გამოიყენება გამჭვირვალე, ძალიან თხელი ფურცლები გადაჭიმული ცომისთვის. და შევსება მზადდება ტკბილი და მჟავე ვაშლისგან შაქრით და დარიჩინის, ქიშმიშის, ლიმონის ცედრის, თხილი და რომის დამატებით. ინგრედიენტების ეს კომბინაციაა, რაც ვენის შტრუდელს განსაკუთრებულს ხდის. მაგრამ ეს არ არის ამ დესერტის ერთადერთი საიდუმლო. ასევე არსებობს გარკვეული ხრიკები, რომელთა უგულებელყოფა არ შეიძლება.
- დახატული ცომის მოსამზადებლად აუცილებელია ფქვილი გამოიყენოთ წებოვანის მაღალი შემცველობით.
- ფქვილის, წყლისა და წვეთი ძმრის ცომის დამზადების კლასიკური მეთოდი. ზოგჯერ კარაქი და კვერცხი ემატება. პროდუქტები დიდი ხანია იშლება, შემდეგ თხლად იხვევა, შემდეგ ხელით იჭიმება თეთრეულის სუფრაზე, ცდილობს არ დახიოს თხელი ფურცლები.
- ვინაიდან გაჭიმული ცომის მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ გრძელი და შრომატევადია, დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია შეცვალოს შეძენილი ჩვეულებრივი საფუარის გარეშე ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი ან მზა ფილო ცომი. ეს, რა თქმა უნდა, ოდნავ ცვლის შტრუდელის გემოს, მაგრამ ეს მნიშვნელოვნად გაამარტივებს მის მომზადებას.
- ფილოს ცომის ყველაზე თხელი ფურცლები იდება ერთმანეთზე, ყოველი მეორე ფურცელი ცხიმწასმულია (უმჯობესია არ გამოიყენოთ მარგარინი). ცომს წაუსვით სქელი ძეხვი და გადააფარეთ ცომში.
- ნებისმიერი ცომის რულეტი ზემოდან ათქვიფეთ გამდნარი კარაქით.
- შტრუდელი ჩვეულებრივ ბინძურდება 30 წუთში.
- შევსების ვაშლი გახეხილია და დაჭრილი. შემდეგ ჩაშუშეთ შაქართან ერთად კარაქში. სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ ლიმონის ცედრა, დაფქული დარიჩინი, დაჭრილი თხილი და ქიშმიში რომში გაჟღენთილი.
- შევსება შეიძლება გამარტივდეს, მაგალითად, რომი შეცვალოთ კონიაკით, ქიშმიშით გამხმარი გარგარი, ნიგოზი მარზიპანის მასით, ლიმონი ჯანჯაფილით. ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ვაშლის არსებობა.
- შევსებისათვის მნიშვნელოვანია ტკბილი და მჟავე ვაშლის აღება ისე, რომ დესერტი არ იყოს ძალიან დამამშვიდებელი ან ძალიან მჟავე.
- იმისათვის, რომ ვაშლის წვენი არ გადმოვიდეს რულეტიდან, შიგთავსს დაუმატეთ ცოტაოდენი პურის ნატეხი. ისინი დამოუკიდებლად მზადდება გამხმარი პურის გახეხვით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა უგემოვნო კრეკერი.
- მზა რულეტი ასევე ზეთდება და გულუხვად ასხამენ შაქრის პუდრას. გაგრილების შემდეგ, მაგრამ მიირთვით თბილი.
- მირთმევისას საუკეთესო დამატებაა ნაყინის კოვზი. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის სოუსი ან ათქვეფილი ნაღები.
კლასიკური ვაშლის შტრუდელის რეცეპტი
კლასიკური დელიკატესის მთავარი მაჩვენებელია ცომი.ის საფუძვლიანად არის შერეული და ეს მოითხოვს გამოცდილებას და უნარს. ავსტრიელ დიასახლისებს უნდა მიეცეთ უფლება, ისინი ამას მშვენივრად აკეთებენ! ისე, ჩვენი ქალებისთვის, ამ რეცეპტში, ჩვენ განსაკუთრებულ ყურადღებას მივაქცევთ გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 285 კკალ.
- პორცია - 1 შტრუდელი
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 40 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 200 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი
- თბილი წყალი - 3 სტადიის.
- ქიშმიში - 60 გ
- რომი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 140 გ
- პურის ნამცეცები - 80 გ
- მჟავე ვაშლი - 1, 3 კგ
- შაქარი - 100 გ
- დარიჩინის ფხვნილი - 1 ჩ / კ
- ნიგოზი - 200 გ
- შაქრის პუდრა - დასაფქვავად
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გაცერით ფქვილი სლაიდთან ერთად და შუაზე გააკეთეთ დეპრესია, რომელშიც დაასხით კვერცხი.
- დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი.
- აურიეთ საკვები კიდეებიდან ცენტრისკენ. თქვენ უნდა გქონდეთ გლუვი ცომი.
- ჩაასხით წყალში, სანამ ცომი საშუალო არ გახდება.
- გააგრძელეთ ხელის დაჭრა 15 წუთის განმავლობაში.
- დააბრმავეთ ბურთი, წაუსვით მას ზეთი და გააჩერეთ 30 წუთი.
- შევსების მოსამზადებლად გარეცხეთ და გააშრეთ ქიშმიში, დაფარეთ რომით და დატოვეთ.
- ნიგოზი შევწვათ ტაფაში.
- ტაფაში გავადნოთ კარაქი (40 გრ) და შევწვათ კრეკერი ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი, გააცალეთ ბირთვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოაყარეთ დარიჩინი და შაქარი და გახეხეთ 50 გრ კარაქში ტაფაში.
- მაგიდაზე დადეთ დიდი თეთრეულის პირსახოცი ან ბამბის ქსოვილი და დაასხით ფქვილი.
- ცომი მასზე თხლად გააბრტყელეთ შუიდან კიდეებამდე. ცომი იმდენად თხელი უნდა იყოს, რომ თუ გაზეთს მის ქვეშ დააყენებთ, შრიფტი უნდა იყოს ხილული.
- დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ტაფაში და დაასხით საცხობ ფირფიტაზე.
- დაასხით ცომი პურის ნამცეცების 2/3, დატოვეთ 3 სმ სისქის ზოლები ორივე მხრიდან.
- დაალაგეთ ვაშლი კრეკერებზე. გადაიტანეთ ბოლოები ისე, რომ შიგთავსი არ დაიღვაროს.
- ზემოდან მოაყარეთ ქიშმიში და ნიგოზი.
- ასწიეთ პირსახოცი ზემოთ და გააფართოვოს რულეტი.
- გადააბრუნეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერი ქვევით.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ პროდუქტი 35-45 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ყოველ 5 წუთში დაასხით გამდნარი კარაქი.
- მზა დესერტი გაჭერით 4-5 სმ სისქის ნაჭრებად და მოაყარეთ ფხვნილი. მიირთვით თბილი.
ვაშლის შტრუდელი: სამეფო რეცეპტი
ავსტრიული ეროვნული ფქვილის კერძი შტრუდელი, ძალიან თხელი ცომიდან შემოხვეული, არის უნაკლოდ გემრიელი დელიკატესი, რომლის მომზადებაც საკმაოდ რთულია. კულინარიული უნარებით სტუმრების გასაოცრად, საყვარელი ადამიანის გაოცება ან ბავშვების დაკმაყოფილება, თქვენ კარგად უნდა ივარჯიშოთ, რომ გააკეთოთ ეს დელიკატესი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 300 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- თბილი წყალი - 5 სტადიის.
- მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი
- ვაშლის ძმარი - რამდენიმე წვეთი
- მარილი - მწიკვი
- ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 1 კგ
- ქიშმიში - 100 გ
- კარაქი - 50 გ
- ნუში - 50 გ
- შაქარი - 80 გ
- დარიჩინის ფხვნილი - 1 ჩ / კ
- ლიმონის წვენი - ნახევარი ლიმონისგან
- დარბილებული კარაქი - 2 სუფრის კოვზი
- Yolk - 1 pc.
- რძე - 2 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- შევსების მიზნით, კანი, ბირთვი და დაჭრილი ვაშლი თხელ ნაჭრებად. დაასხით ისინი ლიმონის წვენით. შეწვით შაქართან ერთად ტაფაში კარაქში.
- ქიშმიში აადუღეთ მდუღარე წყალში და დატოვეთ 5-10 წამი.
- გახეხეთ ნუში სუფთა და მშრალ ტაფაში ან შედგით ღუმელში 120 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ დააქუცმაცოთ და დარიჩინი შეურიოთ.
- შეუთავსეთ ვაშლი, ქიშმიში და ნუში. აურიეთ. შევსება მზად არის!
- ცომისთვის გახეხეთ ფქვილი სლაიდთან ერთად, დაამატეთ მარილი და გააკეთეთ ჭაბურღილი, რომელშიც დაასხით კვერცხი. აურიეთ ისე, რომ კვერცხი არ დაიღვაროს ფქვილის სლაიდიდან.
- როდესაც კვერცხი ფქვილშია, დაუმატეთ თბილი წყალი, 3 სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი და ძმარი.
- მოზილეთ ცომი ისე, რომ ის აღარ იჭერს თქვენს ხელებს. განათავსეთ იგი თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში, დაასხით 1 სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი. დაფარეთ თასით.
- სუფრა გაწურეთ ფქვილით, დაადეთ ბამბის ხელსახოცი, რომელსაც ასევე მოაყარეთ ფქვილი. დაადეთ ცომი და გააბრტყელეთ თხელი ფენით, დაახლოებით 2-3 მმ სისქით.
- დატოვე ცომი ოდნავ გაშრეს ჰაერზე.
- წაუსვით ცომის გამხმარი ფენა გამდნარი კარაქით, კიდეებიდან 5 სმ -ით უკან და დაასხით შიგთავსი.
- ზემოდან მოათავსეთ კარაქის რამდენიმე ნაჭერი.
- აწიეთ ხელსახოცის კიდეები და გააბრტყელეთ ცომი რულეტით. ფრთხილად მიამაგრეთ კიდეები. გაანაწილეთ რულეტის ნაკერი გული და რძის ნაზავი.
- მოათავსეთ შტრუდელი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
- აცხვეთ შტრუდელი 175 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად შეზეთეთ რულეტის ზედაპირი ყვითელი რძის მასით.
- გაცივებული რულეტი მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ვაშლის შტრუდელი: ეტაპობრივი რეცეპტი
ვაშლის ვენის შტრუდელი არის ევროპული დესერტი დახვეწილი გურმანებისთვის. ეს არის ალბათ საუკეთესო რამ, რაც დარჩა ავსტრიის იმპერიის დაშლის შემდეგ.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გ
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- ქათმის გული - 1 ც.
- მარილი - მწიკვი
- თბილი წყალი - 125 მლ
- ვაშლი - 1 კგ
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
- გამხმარი გარგარი - 80 გ
- კეშიუ - 100 გ
- Breadcrumbs - 3 tablespoons
- ლიმონის წვენი - 4 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 130 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- შეუთავსეთ ფქვილი, კვერცხის გული, თბილი წყალი და მარილი.
- მოზილეთ ელასტიური და გლუვი ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად და წაუსვით მცენარეული ზეთი. დატოვე ის 30 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით 4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლის ყუთი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დაასხით ისინი ლიმონის წვენით.
- შეუთავსეთ ვაშლს დაფქული შემწვარი კეშიუ და გახეხილი გამხმარი გარგარი. თუ გამხმარი გარგარი მკაცრია, მაშინ წინასწარ აადუღეთ მდუღარე წყალი.
- გააბრტყელეთ ძალიან თხელი ცომი გლუვ პირსახოცზე.
- პირსახოციდან ამოღების გარეშე გახეხეთ გამდნარი კარაქის ნახევარი ნაწილი.
- შეურიეთ ვანილინი, დარიჩინი, კრეკერი და მოაყარეთ ცომს.
- ცომზე გაანაწილეთ ვაშლის შევსება და ნაზად გადაახვიეთ რულეტი.
- განათავსეთ პროდუქტი საცხობ ფირფიტაზე ნაკერით ქვემოთ და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ შტრუდელს შეზეთეთ გამდნარი კარაქით.
ფაფუკი საკონდიტრო ვაშლის შტრუდელი
იმისათვის, რომ დაზოგოთ დრო და ისიამოვნოთ შტრუდელის საოცარი გემოთი, იყიდეთ მაღაზიიდან საფუარის გარეშე ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი. გემო, რა თქმა უნდა, ცოტა განსხვავებული იქნება, მაგრამ სათანადო მომზადებით, შეგიძლიათ მიირთვათ უნაკლო ნამცხვრები.
შემადგენლობა:
- გაყინული მზა საფუარის გარეშე ფაფუკი ცომი-1 ფურცელი
- ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 500 გ
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
- დაფქული კრეკერი - 4 სუფრის კოვზი
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
- ქლიავი - 50 გ
- ნიგოზი - 50 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ამოიღეთ გაყინული ცომი საყინულედან და დატოვეთ გასქელებაზე.
- გააცალეთ და გახეხეთ ვაშლი. ჩადეთ ისინი თასში და დაამატეთ შაქარი, დაჭრილი ქლიავი, თხილი, დარიჩინი. აურიეთ პროდუქტები ცომზე დადებამდე.
- ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ პერგამენტის ქაღალდზე და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხლად მოძრავი პინით.
- შეზეთეთ ფენა გამდნარი კარაქით და მოაყარეთ დაფქული პური.
- დაასხით შევსება, შეავსეთ ცომის ფურცლის ნახევარი. ზემოდან მოაყარეთ უფრო დაქუცმაცებული პურის ნამცეცები.
- გამოიყენეთ ქაღალდი, რომ ცომი გადაახვიოთ რულეტით. მჭიდროდ შეაერთეთ ნაკერები და ორი კიდე.
- განათავსეთ იგი ნაკელის ქვემოთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით კარაქი.
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ შტრუდელი 35-40 წუთის განმავლობაში.
- გამოცხობის შემდეგ დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ "დასასვენებლად".
ვაშლის შტრუდელი: მარტივი რეცეპტი
შესყიდული ცომისგან შტრუდელის კიდევ ერთი ვარიანტი "ნაჩქარევად". რა თქმა უნდა, ის უფრო ჰგავს კლასიკურ ფაფუკი რულონს, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ძალიან გემრიელი გამოდის.
შემადგენლობა:
- საფუარიანი საფუარის გარეშე ცომი - 1 ფურცელი
- ვაშლი - 500 გ
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 50 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად.
- მოაყარეთ მათ შაქარი და დაფქული დარიჩინი.
- გახეხილი ცომი გააბრტყელეთ ჩვეულ სისქეზე, როგორც ამას უფრო მიეჩვიეთ.
- გაადნეთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში და გაანაწილეთ ცომზე.
- ზემოდან მოაყარეთ ვაშლის შევსება და გააფართოვოს.
- გადაიტანეთ პროდუქტი საცხობ ფირფიტაზე და გაწურეთ დანარჩენი გამდნარი კარაქით.
- გააგზავნეთ გამოსაცხობად 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები:
[მედია =
