როგორ მოვამზადოთ ნაზი, წვნიანი და გემრიელი პური ჩვეულებრივი დაფქული ხორცისგან? სამზარეულოს ძირითადი საიდუმლოებები და მახასიათებლები. ტოპ 5 რეცეპტი ხორცის პურისთვის.
კლასიკური დაფქული ხორცი
კლასიკური სამზარეულოს ვარიანტი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ სახლში მომზადების შემდეგ დარწმუნებული იქნებით შემადგენლობის სარგებლიანობაში და მომზადების ხარისხში. მდიდარი და არომატული გემო არ დატოვებს გულგრილს. ასე რომ, ამ კერძისთვის წინასწარ უნდა მოამზადოთ ყინული. Რისთვის? ის გახდის მას ნაზი და რბილი.
შემადგენლობა:
- ღორის - 500 გ
- ძროხის ხორცი - 200 გ
- ძროხა - 200 გ
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული კარდამონი - პინჩი
- დაფქული თეთრი წიწაკა - გემოვნებით
- პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- მარილი - 20 გ
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- ყინული - 150 გ
კლასიკური დაფქული ხორცის პურის ეტაპობრივი მომზადება:
- გადაახვიეთ ხორცი ღორის ქონით ხორცის საფქვავში.
- მოკლეთ ყინული ბლენდერში, სანამ არ იშლება.
- შეუთავსეთ დაფქული ხორცი ყინულს, სანელებლებს, მარილს და სოდას. აურიეთ ყველაფერი ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.
- მიიღეთ ფორმა აგურის სახით პურის გამოსაცხობად. შეზეთეთ იგი ცხიმით ან მცენარეული ზეთით.
- შეწვით ხორცის მასა, ოდნავ დაჭერით ზემოდან ისე, რომ ჰაერი არ დარჩეს შიგნით.
- აცხვეთ საათნახევარი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. თუ ზედა ნაწილი იწყებს დაწვას, დაფარეთ კილიტა. სულ ეს არის, დაფქული ხორცის პური მზად არის.
- გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ ნაზად შემოიარეთ კიდეები თხელი დანით და ამოიღეთ ფორმიდან. მორთეთ მწვანილით და მიირთვით.
ქათმის ხორცის პური სოკოთი
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაფქული ქათმის კომბინირება მზა სოკოთი, ბოსტნეულით და მწვანილებით. დაამატეთ სანელებლები. აცხვეთ ეს ყველაფერი ღუმელში და მიირთვით უნიკალური და უგემრიელესი კერძი.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 1 კგ
- შამპინიონები - 300 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- ისპანახი - 1 კონა
- კვერცხი - 3 ცალი.
- კრემი - 200 მლ
- თეთრი პური - 100 გ
- მყარი ყველი - 100 გრ
- მარილი, წიწაკა, ჯავზი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ეტაპობრივად ქათმის ხორცის პურის მომზადება სოკოთი:
- გარეცხეთ ქათმის ფილე, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და აურიეთ ბლენდერით ან გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში 2 -ჯერ.
- პურისგან მოაჭერით გვერდითი ქერქები. დაჭერით კუბებად და დაასხით კრემზე. დატოვე 10 წუთი. შემდეგ გაანადგურეთ ყველაფერი ჩანგლით.
- ამოიღეთ თესლი ტკბილი წიწაკადან, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
- გარეცხეთ ისპანახი, გააშრეთ და დაჭერით.
- შეუთავსეთ დაფქულ ქათამს გაჟღენთილი პური, დაჭრილი წიწაკა და ისპანახი. დაამატეთ კვერცხი და სანელებლები გემოვნებით. კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- დაჭერით შამპინიონები თხელ ნაჭრებად, გააცალეთ და დაჭერით ხახვი. სოკო და ხახვი შეწვით ტაფაში ზეთით და სანელებლებით.
- აიღეთ მართკუთხა პურის ტაფა. შეზეთეთ იგი მცენარეული ზეთით.
- გადმოყარეთ და გახეხეთ დაფქული ხორცის ნახევარი, გააკეთეთ პატარა დეპრესია შიგნით კოვზით და შეავსეთ შემწვარი სოკოთი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი დაფქული ხორცი და გაასუფთავეთ ყალიბის მთელ ზედაპირზე.
- დაფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ არ დარბილდება. ამას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.
- ხარშვამდე 5 წუთით ადრე, ამოიღეთ კილიტა და ხორცის ფქვილს გახეხილი ყველი მოაყარეთ. აცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ყველი დნება და ზემოდან ოდნავ ყავისფერი გახდება.
ეს ყველაფერია, ქათმის ხორცის პური ნაზი სოკოს შევსებით მზად არის. ამოიღეთ იგი ღუმელიდან და გააჩერეთ ცოტა ხნით, შემდეგ შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ იგი ფორმიდან და აიღოთ ნიმუში.
ხორცი პური ბოსტნეულით
მშვენიერი კერძი, შესაფერისი როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ჩვეულებრივი სახლის სადილისთვის ან სადილისთვის. ის შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ დაფქულ ხორცს, არამედ ბოსტნეულს ან სხვა ინგრედიენტებს. ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ ისეთი ჯანსაღი სუბპროდუქტი, როგორიცაა ღვიძლი მრავალფეროვნებისა და ორიგინალობისთვის.
შემადგენლობა:
- ქათმის ღვიძლი - 500 გ
- ძროხის რბილობი - 500 გ
- ცხიმი - 200 გ
- ხახვი - 1 ც.
- რძე - 150 მლ
- თეთრი პური - 200 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ლობიო ყურძენში - 100 გ
- ლორი - 100 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 4 კბილი
- ცხელი წიწაკა - მწიკვი
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
ეტაპობრივად ხორცის პურის მომზადება ბოსტნეულით:
- გარეცხეთ ქათმის ღვიძლი, შეწყვიტეთ ყველა არასაჭირო ფილმი. შემდეგ გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში ძროხისა და ბეკონის ერთად. დაამატეთ კვერცხი, ცხარე წიწაკა, დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი.
- დაჭერით ხახვი მცენარეულ ზეთში და დაუმატეთ ხორცს.
- შეწყვიტეთ თეთრი პური ქერქებიდან, ჩაალბეთ რძეში, შემდეგ გახეხეთ ჩანგლით და გადაყარეთ ხორცზე. დაფქვილი ხორცი კარგად აურიეთ ხელებით.
- გახეხეთ და მოხარშეთ სტაფილო 10 წუთის განმავლობაში.
- მწვანე ლობიოს ბოლოები დავჭრათ ორივე მხრიდან და მოვხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ლორი და სტაფილო დავჭრათ გრძელი თხელი ზოლებით.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი მცენარეული ზეთით. ქვემოდან დაადეთ დაფქული ხორცის ფენა.
- შემდეგ დაამატეთ სტაფილოს ნახევარი, ლორი და მწვანე ლობიო. დაფარეთ დაფქული ხორცის მეორე ფენა.
- შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული და ლორი. მოათავსეთ ყველა დარჩენილი დაფქული ხორცი ზემოთ და თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
- დაფარეთ თუნუქის ფოლგა და გამოაცხვეთ ხორცის პური ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
- მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, ამოიღეთ კილიტა ისე, რომ თავზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს.
ხელნაკეთი ხორცის პური კვერცხით
საინტერესო დაფქული ხორცის კერძი მოხარშული კვერცხით შიგნით. აგურის ფორმაში გამომცხვარია. მსახურობდა არა მხოლოდ როგორც ცხელი მთავარი კერძი, არამედ როგორც ცივი მადა. მას აქვს ლამაზი და ნათელი ჭრილი. კერძი ადვილად შეცვლის ცივ საჭმელს და ამშვენებს სუფრას. ბავშვები კი უბრალოდ გიჟდებიან ამ ძეხვეულზე.
შემადგენლობა:
- ცხიმოვანი ღორის - 400 გ
- ძროხის რბილობი - 400 გ
- უმი კარტოფილი - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- თეთრი პური - 2 ცალი
- რძე - 100 მლ
- ტომატის სოუსი - 4 სუფრის კოვზი
- მარილი, დაფქული წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
ხორცის პურის კვერცხის ეტაპობრივი მომზადება:
- გადაახვიეთ ხორცი ხორცის საფქვავში, ჩაყარეთ თასში და დატოვეთ.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. გახეხეთ და გახეხეთ კარტოფილი. მოხარშეთ კვერცხი დარბილებამდე.
- დაასველეთ თეთრი პური რძეში, შემდეგ გახეხეთ ჩანგლით.
- ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- შეურიეთ გადახვეული ხორცი გახეხილ კარტოფილს, პურს და შემწვარ ხახვს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. თუ ფიქრობთ, რომ დაფქული ხორცი სქელია, დაამატეთ ცოტა რძე ან წყალი.
- აიღეთ საცხობი კერძი, შეზეთეთ იგი მზესუმზირის ზეთით. ჩაყარეთ დაფქული ხორცი 1/3 ნაწილში, შემდეგ ზედიზედ მოათავსეთ მოხარშული და გახეხილი კვერცხი. დაფარეთ ისინი დარჩენილი დაფქული ხორცის ფენით.
- ხორცის პურის მომზადებამდე ზემოდან წაუსვით ტომატის სოუსი და შეგიძლიათ გააგზავნოთ ღუმელში.
- აცხვეთ 200 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, დაფქული ხორცი მთლიანად უნდა იყოს გამომცხვარი.
- გახსენით ღუმელი და დატოვეთ ხორცის ნაჭერი მასში ცოტა ხნით.
- შემდეგ გაათავისუფლეთ იგი ყალიბისგან, დადეთ ლამაზ კერძზე, მორთეთ ახალი მწვანილებით და მიიტანეთ სუფრასთან.
