თხის რძისგან ყველის დამზადების მახასიათებლები Mote-sur-fey. ენერგეტიკული ღირებულება და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. გავლენა ადამიანის სხეულზე. რა კერძები მზადდება, ჯიშის ისტორია.
Maute-sur-feuil არის ფრანგული ლურჯი ყველი, რომელიც ოდესღაც თხის არაპასტერიზებული რძისგან მზადდებოდა, მაგრამ ახლა ნედლეული პასტერიზებულია. მომწიფების დასაწყისში ტექსტურა რბილი, პასტიანია; მწიფეებში - მკვრივი, მყიფე; ფერი - თეთრი, მოლურჯო ელფერით; გემო - კრემისებრი, ფისოვანი, ლიმონის არომატით; სუნი - სველი დედამიწა გაზაფხულზე, თოვლის დნობის შემდეგ. ქერქი - ზედაპირზე მსუბუქი, თხელი, დანაოჭებული, მოლურჯო -მწვანე ყლორტი. თავები პატარა დისკის სახით, დიამეტრი 10-12 სმ, სისქე 3-4 სმ და წონა 180-200 გ. ეს პროდუქტი კარგად დნება და გამოიყენება არა მხოლოდ თავისთავად, არამედ სხვადასხვა სახის მოსამზადებლად კერძები.
როგორ მზადდება Mote-sur-fey ყველი
თხის რძე პასტერიზებულია წყლის აბაზანაში, უშუალოდ ხარშვის დროს. გაცხელდა 62 ° C- მდე, შეინარჩუნეთ მუდმივი ტემპერატურა 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაცივდით 30 ° C- მდე.
ისინი ამზადებენ მოტე-სურ-ფეის ყველს, სხვა ჯიშების მსგავსად, ლურჯი ფორმით, მაგრამ მცირე განსხვავებით. რძემჟავა ბაქტერიები, გეოტრიხუმის ობის შტამი, კალციუმის ქლორიდი და საკმაოდ ბევრი რენეტი არის დანერგილი - მჟავიანობა უნდა მოხდეს ბუნებრივად. ყველა შერეულია.
კალას წარმოქმნას ელოდება, რომელიც ინარჩუნებს მუდმივ ტემპერატურას. ამ პროცესის ხანგრძლივობა ზოგჯერ 6 საათს გრძელდება. ხაჭოს ფენა საკმაოდ მკვრივია. როდესაც ზღვარი აწეულია და ბასრი დანით იჭრება, ის განსხვავდება. მხოლოდ ამის შემდეგ ითვლება კომბოსტო მზადაა.
განახორციელეთ ჭრა. ხაჭო ურევენ მანამ, სანამ არ დამრგვალდება და კვლავ იწყებს შეკრებას. აურიეთ დიდხანს, სანამ ხაჭოს მასა არ დაიწყებს მიქსერს. მკვრივი ხაჭო ტილოზეა გადაშლილი შრატის გამოსაყოფად. ისინი მაქსიმალურად მჭიდროდ უბიძგებენ კუთხეებს, გადააქვთ ისინი. სახლში, მკვრივი ყველის მასა შეჩერებულია.
დაჭერით, შეცვალეთ სველი ქსოვილი სუფთაზე, სადრენაჟე ხალიჩაზე, 6-8 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაყავით ნაწილებად და აურიეთ მარილით. ისინი ჩაყრილია ყალიბში, დაჭერილია ზეწოლის ქვეშ და ნებადართულია გაშრობა 12-14 საათის განმავლობაში.
Mote-sur-fey ყველის მომზადებამდე ფოთლები იჭრება თვითმფრინავიდან ან წაბლი ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში იზრდება. რთველი ხორციელდება პირველი ყინვის შემდეგ. შემდეგ ფოთლები გარეცხილია, ტენიანობა ამოღებულია, გამხმარი შრეში ჩრდილში და 2-3 ფენაში ჩაყრილი ფარდულებში. ამ დროის განმავლობაში ხდება დუღილი.
გამხმარი თავები იჭრება გრძელი ნემსით, რათა გააქტიურდეს ობის კულტურების სასიცოცხლო აქტივობა. დატოვე 3-4 კვირა სიმწიფისათვის 95% მაღალი ტენიანობით და 10-12 ° C ტემპერატურაზე. თავები ასახულია ფოთლების ფენაზე და ასევე ფოთლის თავზე.
პირველ კვირას, ყველის წრეები დღეში 2 -ჯერ გადაბრუნდება, თვალყურს ადევნებს ქერქის წარმოქმნას. თუ მუქი ყბა გამოჩნდება, ის პირველად მოიხსნება მასში გაზავებული ძმრით ზედაპირის გაწმენდით. იმ შემთხვევაში, თუ დეფექტი განმეორდება, პროდუქტი უნდა განადგურდეს.
Mote-sur-fey ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება შედარებით დაბალია, ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებაზე 25-27%-მდეა შეფასებული.
Mote-sur-fey ყველის კალორიული შემცველობაა 219-225 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 22-25 გ;
- ცხიმი - 25-27 გ;
- ნახშირწყლები - 0.2 გ.
ქლორისა და ნატრიუმის დიდი რაოდენობა დამარილების გამო - 2 გ -მდე 100 გრ.
Mote-sur-fey ყველის შემადგენლობა შეიცავს:
- რეტინოლი - აქვს სასარგებლო გავლენა ვიზუალურ სისტემაზე და იმუნური სისტემის სტაბილურობაზე;
- თიამინი - აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მდგომარეობას;
- ქოლინი - ხელს უშლის გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარებას;
- პანტოტენური მჟავა - ხსნის ქოლესტერინს;
- კობალამინი - აღადგენს ენერგიის რეზერვს;
- კალციუმი არის ძვლის ქსოვილის სამშენებლო მასალა;
- ფოსფორი - ინარჩუნებს კბილებისა და ფრჩხილების სიმტკიცეს;
- კალიუმი - ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას;
- ვალინი - ასტიმულირებს ეპითელიუმის რეგენერაციას;
- არგინინი - ანელებს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების განვითარებას;
- ტრიპტოფანი - ასტიმულირებს სიხარულის ჰორმონის, სეროტონინის გამომუშავებას;
- ჰისტიდინი - აუმჯობესებს სინოვიალური სითხის ხარისხს.
ცისფერი ყველი ასევე შეიცავს ქოლესტერინს (75 მგ -მდე 100 გრ -ზე) და ცხიმოვან მჟავებს (პოლიუჯერი, მონოუჯერი და გაჯერებული).
100 გრ მოტე-სურ-ფეის ყველში უფრო ადვილად ასათვისებელი რძის ცილაა, ვიდრე იმავე ზომის ხორცის ნაჭერში. ვეგეტარიანელები ამ ჯიშს შემოაქვთ თავიანთ დიეტაში, რათა შეავსონ ამ ნივთიერების მარაგი. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ დარეკოთ დიეტურ პროდუქტზე, მიუხედავად შედარებით დაბალი კვების ღირებულებისა. შეურაცხყოფით, არააქტიური ცხოვრების წესის ფონზე, წონა სწრაფად იზრდება.
Mote-sur-fey ყველის სასარგებლო თვისებები
გახანგრძლივებული დუღილისა და ობის წყალობით, რძის ცილა იქცევა ადვილად ასათვისებელ ფორმაში, ხოლო პროდუქტის მოხმარება შეუძლიათ მსუბუქი ლაქტოზის აუტანლობის მქონე ადამიანებს.
Mote-sur-fey ყველის სარგებელი:
- ანტიმიკრობული და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება იმუნური სისტემის სტიმულაციისა და პენიცილინის სოკოების არსებობის გამო.
- აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მდგომარეობას, ზრდის ბიფიდობაქტერიების და ლაქტობაცილების კოლონიას, რომლებიც წვრილ ნაწლავშია, აჩქარებს საჭმლის მონელებას და ნუტრიენტების შეწოვას, რომლებიც არა მხოლოდ პროდუქტის შემადგენლობაშია, არამედ საკვებშიც. მასთან ერთად.
- აჩერებს დუღილის პროცესებს, გამორიცხავს უსიამოვნო სუნს.
- აჩერებს ძვლის ქსოვილში დეგენერაციულ-დისტროფიული ცვლილებების განვითარებას, ხელს უშლის ოსტეოპოროზს.
- ასტიმულირებს ჰორმონების გამომუშავებას და ახდენს ენდოკრინული სისტემის ფუნქციის ნორმალიზებას.
- ამცირებს სისხლის სიბლანტეს.
- დაბალანსებული კომპლექსური შემადგენლობის გამო, პროდუქტით მოწოდებული ქოლესტერინი არ არის დეპონირებული გემების სანათურში. ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას.
- დადასტურებულია, რომ აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე. ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას და აუმჯობესებს ძილს, ეხმარება გამოჯანმრთელებას ფიზიკური და ემოციური გადატვირთვისგან.
- ზრდის მელანინის გამომუშავებას, რაც აუცილებელია ულტრაიისფერი გამოსხივების აგრესიული ზემოქმედებისგან დასაცავად.
Mote-sur-fey ყველი რეკომენდირებულია სპორტსმენებისთვის და ადამიანებისთვის, რომელთა პროფესიული საქმიანობა დაკავშირებულია მაღალ ფიზიკურ აქტივობასთან. ეს ხელს უწყობს კუნთების მასის სწრაფად მოპოვებას, ანემიის მოშორებას და ირაციონალური დიეტისგან გამოჯანმრთელებას.
წაიკითხეთ მეტი ბურრატას ყველის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ
Mote-sur-fey ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
8 წლამდე ბავშვები არ უნდა გაეცნონ ახალ გემოვნებას. ნაწლავის ფლორა სრულად არ არის ჩამოყალიბებული და ობის კულტურებს შეუძლიათ ჩაახშონ ბიფიდობაქტერიების და ლაქტობაცილების განვითარება, რითაც იწვევს დისბიოზის განვითარებას. ამავე მიზეზით, უარი უნდა თქვათ გემრიელ პროდუქტზე ორსულობის, ლაქტაციის, ხშირი კვების დარღვევების ან სერიოზული დაავადებების შემდეგ, რომლებშიც ანტიბიოტიკები იქნა მიღებული.
Mote-sur-fey ყველის მოხმარებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს პოლიართრიტის, რევმატიზმის და ართრიტის, ბრონქული ასთმის, სიმსუქნისკენ მიდრეკილების, საშარდე სისტემის დისფუნქციის, ნეიროდერმატიტის და ხშირი ალერგიული რეაქციების ტენდენციის შემთხვევაში.
სიმსუქნის დროს ყოველდღიური "დოზა" უნდა შემცირდეს 50 გ -მდე დღეში.
Mote-sur-fey ყველის რეცეპტები
დელიკატესს ჭამენ თავისთავად, ემსახურება ხილით - მსხალი და ნესვი, სხვადასხვა სახის თხილი და თეთრი მშრალი ღვინოები. პროდუქტი შერეულია, მას ხშირად იყენებენ ცხელი კერძების დასამზადებლად - ცომეული, სუპები, კასეროლები. ასევე უმატებენ მას სალათებს.
რეცეპტები Mote-sur-fey ყველით:
- გრანოლა გოგრისა და სტაფილოს სუპზე … გააცხელეთ ღუმელი 150 ° C- მდე. თასში აურიეთ შვრიის ფქვილი, 200 გრ, დაქუცმაცებული ნიგოზი და თხილი - მხოლოდ 200 გრ, გახეხილი გოგრის თესლი, დაუმატეთ.გამოაცხვეთ კილიტაში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ყველი, 80 გრ და კვლავ შედგით ღუმელში იმავე დროს. Preheat პან, fry 2 სტადიის. ლ თხილის ზეთი 1 დაჭრილი დიდი ხახვი. 1 კგ გოგრის რბილობი და 500 გრ სტაფილო იჭრება კუბებად. ბოსტნეული ჩაშუშულია ცოტაოდენი წყლით და როცა გახდება რბილი, დაუმატეთ 4 ცალი. მრავალფუნქციური ფერადი ტკბილი წიწაკა. როდესაც წიწაკა ადუღდება, კანი ამოიღება მისგან და ისევ ტაფაში ჩადეთ. დაამატეთ მარილი, შეაჩერეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციამდე 100 მლ ნაღებით და 4 ს.კ. ლ გახეხილი მოტე-სურ-ფეი. სუფრასთან მიტანის წინ სქელ წვნიანს აცხობენ გრანოლას.
- ყველი რავიოლი … მოზილეთ ცომი 2 კვერცხისა და 2 დამატებითი გულის შერევით, დაამატეთ მარილი, დაამატეთ წყალი და თანდათანობით შემოიღეთ ფქვილი. გლუვი ელასტიური ცომი იშლება. ისინი დაკავებულნი არიან ჩაყრით. წვრილად დაჭერით 1 მსხალი, დააქუცმაცეთ 100 გრ დაკონსერვებული წაბლი, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი და გახეხილი წაბლის ფოთლები (ის, რომლებზეც ყველის თავი მომწიფდა). შერეული 80 გრ მოტე-სურ-ფეი. ცომი განახევრდება და თხლად იშლება. ერთ მათგანზე, გაავრცელეთ შევსება, პატარა გროვებად. მსუბუქად დაასველეთ ფხვიერი ფოთოლი ერთ მხარეს წყლით, დახურეთ შევსება, გაჭერით რავიოლი ხვეული დანით, რომ მიიღოთ ტალღოვანი კიდეები. ჩაეფლო მდუღარე წყალში. როგორც კი ისინი ზედაპირზე გამოჩნდებიან, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი. გვერდითი კერძი მზადდება ცალკე. 8 სალბის ფოთოლი, 100 გრ დაფქული წაბლი, 35 გრ მთლიანი თხილი და რამდენიმე გოჯი კენკრა, ადრე გადატანილი, შემწვარ ზეითუნის ზეთში. 3 წუთის შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, დაელოდეთ სანამ აორთქლდება, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ რავიოლი ტაფაში და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
- ბროკოლის კრემის სუპი … დავჭრათ შემთხვევით ნაჭრებად, მაგრამ არც ისე დიდი, ბროკოლის თავი და 2 ხახვი. გააცხელეთ კარაქი ღრმა ტაფაში - 2 ს.კ. ლ., შეწვით ხახვი რბილად, დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილები და ბროკოლი, დაასხით 750 მლ რძე და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით ჭიქაში 33% ცხიმიანი კრემი, დაამატეთ 100 გრ ყველი, დატოვეთ კიდევ 10 წუთი. ჩაყარეთ ხელის ბლენდერი (ან დაასხით კვების პროცესორში), მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- არგულას სალათი … ჯერ მოამზადეთ სოუსი 1 ს.კ. ლ კეტჩუპი და 2 ს.კ. ლ მდოგვის ლობიო, 1 ჩ.კ შაქარი, 2 ს.კ. ლ ახლად გაწურული ლიმონის წვენი და ბალზამიანი ძმარი, დაჭრილი ნივრის კბილი და 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი. გაათბეთ გრილი, დაჭერით 500 გრ ძროხის ფილე სტეიკებად. ხორცის ნაჭრებს რწყავენ მარილისა და შავი წიწაკის ნარევით, შემწვარი სანამ დარბილდება. გადაიტანეთ ცხელი ხორცი კილიტაში და დატოვეთ 7-10 წუთი, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ რუკოლას ფოთლები ხელით მოწყვეტილი - 2 მტევანი, ხორცი, 130 გრ ყველი ნაჭრებად, სეზონი სოუსით. არ არის საჭირო სალათის გაცივება. გემო მაინც უკეთესია, თუ ჯერ კიდევ თბილია.
- ყველის სალათი ხილით … პირველი, აურიეთ გასახდელი - 2 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი, 1 ჩ.კ. თხევადი თაფლი. სალათისთვის აურიეთ რამოდენიმე ისპანახი, დიდი ფორთოხალი - ამოიღეთ ფილმები და ძვლები, კივის ნაჭრები, მუჭა ნუში, ნიგოზი, 100 გრ ლურჯი ყველი. მოაყარეთ ოხრახუში. ჩაასხით გასახდელი, აურიეთ.
აგრეთვე იხილეთ კამბოზოლას რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები Mote-sur-fey ყველის შესახებ
ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ისტორია საუკუნეებით არ ბრუნდება. რეცეპტი შემუშავდა დე-სევრის დეპარტამენტის ყველის რძის ქარხნებში, მე –19 საუკუნეში, ლა მო – სენ – ერეს კომუნაში. რენეტის გამოყენებით დამზადებული ჯიშები იქნა მიღებული როგორც საფუძველი. უფრო დელიკატური რბილობი და გემო მიიღეს ბუნებრივი ხაჭოსა და მომწიფების თავისებურებების გამო - წაბლის ფოთლებით დაფარვა.
Moté-sur-feuil დაიწყო შიდა ბაზარზე მიწოდება 1840 წელს და სერთიფიკატი გაიცა მხოლოდ 2002 წელს. ყოველწლიურად დაახლოებით 200 ტონა პროდუქტი იწარმოება, 50% ფერმერებს. არ მიეწოდება ექსპორტს.
ძნელია გაეცნო დელიკატესს საფრანგეთის მონახულების გარეშე. შენახვის ვადა მაცივრის გარეთ, თუნდაც ვაკუუმურ შეფუთვაში, არა უმეტეს 4-5 დღისა.
თუ გსურთ გასინჯოთ ახალი გემო ქვეყნის გარშემო მოგზაურობისას, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი:
- ფერი ჭრილში უნდა დარჩეს თეთრი.
- ქერქზე ჩამოსხმული - მხოლოდ მოლურჯო, მომწვანო ან ზურმუხტისფერი მწვანე. შავი ან ნაცრისფერი ფუმფულა არის წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევის ნიშანი.
- ტექსტურა შეიძლება იყოს ფენიანი, მარცვლეული დაუშვებელია.
მაღალი ხარისხის Mote-sur-fey რბილობი არ შეიცავს მყარ ჩანართებს, დნება პირში, არ ტოვებს უსიამოვნო შემდგომ. თხის რძის დამახასიათებელი სუნი იგრძნობა, მაგრამ არა ძალიან ძლიერი - ის განეიტრალებულია წაბლის ფოთლებზე დუღილის დროს.
ნახეთ ვიდეო Mote-sur-fey ყველის შესახებ:
