Bren d'Amour ყველის დამზადების მახასიათებლები. კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. რა კერძების მომზადება შეიძლება ცხვრის ყველით, საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
Brenne d'Amour არის კორსიკული ფერმის რბილი ყველი ცხვრის რძისგან. სახელის პირდაპირი თარგმანი არის "სიყვარულის ნაჭერი". პროდუქტის მეორე სახელია Fleur du Maquis ("ყაყაჩოს ყვავილი" ან "პატარა კორსიკელი"). თავის ფორმა არის გაბრტყელებული ცილინდრი, რომლის დიამეტრია 10-12 სმ და სიმაღლე 5-დან 6 სმ-მდე. წონა-500-700 გ. სიმწიფის ხანგრძლივობა მერყეობს 1-დან 3 თვემდე. ამ დროის განმავლობაში, ტექსტურა იცვლება - კრემისებრი პასტიდან რბილ ელასტიკამდე. გემო - კრემისებრი, ცხარე, მჟავეობით; არომატი - მდიდარი; ქერქი არის თხელი, სპილოს ძვლისფერი, დაფარულია მწვანილის ნარევით - ნიღაბი, ღვიისა და როზმარინი, შერეული ჩილით და მარილით. სუნი ახასიათებს როგორც დამპალი მინდვრის ბალახის თაიგულს კაკლის ფოთლებით.
როგორ მზადდება Bren d'Amour ყველი?
ეს ფერმერული პროდუქტი არ იწარმოება კვების ქარხნებში. ყველის მწარმოებლები ცხვრის რძეს კვებავენ დამოუკიდებლად ან ყიდულობენ მას ბაზარზე. ეს განმარტავს წარმოების სეზონურობას: ცხვარი არ რძება მთელი წლის განმავლობაში, არამედ მხოლოდ ბატკნის შემდეგ, გაზაფხულზე და ზაფხულში. გემო დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რითი იკვებებიან ცხოველები. 3 ლიტრი ნედლეულისგან მიიღება 250-300 გ საბოლოო პროდუქტი.
თითოეულ რძის პროდუქტს აქვს საკუთარი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ Brenne d'Amour ყველი და საიდუმლო საგულდაგულოდ არის დაცული. ზოგადი პროცესები:
- ცხვრის რძის შეგროვება, გაცივება და გათბობა 30-32 ° С- მდე. ეს არის ოპტიმალური ტემპერატურა მეზოფილური კულტურებით დუღილისათვის.
- კოაგულაციისთვის გამოიყენება რენეტი, მაგრამ არა ხბოს, არამედ ცხვრის. კალციუმის ქლორიდი ამ ეტაპზე გამოიყენება როგორც კონსერვანტი.
- კალიას ფორმირებას 4-8 საათი სჭირდება. როდესაც ხაჭოს ფენა შეიძლება 30 ° -ით აიწიოს კინკლაობის გარეშე და მისი მოჭრისას მიიღებთ სწორ ხაზს, რომელიც დაუყოვნებლივ ავსებს შრატით, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხაჭოს მარცვლის მოჭრა. მთელი ამ ხნის განმავლობაში შეინარჩუნეთ მუდმივი ტემპერატურა.
- აურიეთ მარცვალი, სანამ არ შემცირდება 2 -ჯერ და არ მიიღებს მომრგვალებულ ფორმას. შემდეგ მათ უფლება აქვთ დასახლდნენ.
- შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ Brenne d'Amour ყველი, სხვა მძიმე ჯიშების მსგავსად, ხაჭოს მასის დაჭერით სპეციალურ ფორმებში მცირე ხვრელებით. მაგრამ ზოგიერთმა მეღვინემ, შრატის მოცილების დასაჩქარებლად, ჯერ შეფუთული მარცვალი შეახვიეთ ქსოვილში და ჩამოკიდეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- როდესაც შრატი დრენირდება, წარმოიქმნება თავები და იქმნება ჩაგვრა. გადააბრუნეთ ყოველ 40-90 წუთში.
- შემდეგ განახორციელეთ დამარილება, გაშრობა ოთახის ტემპერატურაზე 1-1, 5 დღის განმავლობაში.
შემდეგი ეტაპი განსაზღვრავს Brenne d'Amour- ის გემოს - ის დაფარულია მწვანილის ნარევით. გამხმარი მცენარეები აურიეთ დაქუცმაცებულ შემწვარ ჩილის წიწაკას და მარილს, შემდეგ კი გამხმარი თავები შემოაბრუნეთ მათში. პურის შემადგენლობა განსხვავებულია. მასში აუცილებლად შედის როზმარინი, ნიღაბი და ღვიის კენკრა, მაგრამ ხანდახან ნარევს ავსებენ თიამი, კამა და კამაც კი.
ზოგიერთი ფერმერი იყენებს ლურჯ ფორმას ჯიშის დასამზადებლად. იგი შემოღებულია საფუართან ერთად. ამ შემთხვევაში, მომწიფების პალატაში მოთავსებამდე (ტემპერატურა 8-12 ° C, ტენიანობა 90-93%), თხრიან ნემსებით თავებში კეთდება პუნქცია ისე, რომ ყველი „სუნთქავს“და ყალიბდება კულტურის კულტურა.
სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტის სიმწიფე გრძელდება 1-3 თვე. იგი იყიდება მომწიფების ყველა სტადიაზე - რბილი კრემისებრი რბილობით და მყარი დამსხვრეული ტექსტურით.
Bren d'Amour ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჯიშის ენერგეტიკული ღირებულება მაღალია, ისევე როგორც ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ცხვრის რძისგან. პროდუქტის ცხიმის შემცველობა მშრალ საკითხზე - 45%.
Bren d'Amour ყველის კალორიული შემცველობაა 451 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 28 გ;
- ცხიმი - 38 გ;
- ნახშირწყლები - 1, 4 გ.
პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს E, PP და D, B2, B3, B5, ფოლიუმის მჟავას, ციანოკობალამინს. ყველაზე მეტად ვიტამინი A - მთლიანი შემადგენლობის 29%. დომინანტური მინერალებია კალციუმი - 32%, რკინა - 18%. ფოსფორისა და მაგნიუმის მაღალი შემცველობა, მცირე რაოდენობით სელენი, თუთია, მანგანუმი, კობალტი და მოლიბდენი.
ორგანიზმზე სასარგებლო და მავნე ზემოქმედებას უზრუნველყოფს არსებითი და არაარსებითი ამინომჟავები, ცხიმოვანი მჟავები - გაჯერებული, პოლიუჯერი და მონოუჯერი, ასევე ქოლესტერინი (110 მგ 100 გ -ზე).
Brenne d'Amour ყველი შეიცავს მთლიანი ცხვრის რძეს, ფარშს, მეზოფილურ ფერმენტს, მარილს, წიწაკას და სანელებლებს. წარმოებაში არ გამოიყენება ხელოვნური კონსერვანტები და არომატები.
Bren d'Amour ყველის სასარგებლო თვისებები
ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტში კალციუმი და ფოსფორი 3 -ჯერ მეტია, ვიდრე ძროხის რძისგან დამზადებულ ჯიშებში, ხოლო ქერქის დაფარვის მცენარეები დამატებით სამკურნალო თვისებებს ანიჭებენ.
Brenne d'Amour ყველის სარგებელი:
- B ვიტამინებისა და როზმარინის წყალობით, რომელიც გამოიყენება ქერქის დასაფარად, რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს მუშაობას და მეხსიერების ფუნქციონირებას, ახდენს ნერვული სისტემის მდგომარეობის ნორმალიზებას, ხელს უშლის უძილობის განვითარებას, ამშვიდებს და გამორიცხავს აღგზნებას.
- ეს პროდუქტი შეიძლება შეჭამონ ადამიანებმა, რომლებიც ალერგიულია ძროხის რძეზე. დუღილის შემდეგ, ცხვრის რძისგან მიღებული კაზეინი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და ასტიმულირებს საკუთარი ცილის სინთეზს.
- აძლიერებს კუნთოვან ქსოვილს და ეხმარება სპორტსმენებს სასურველი მოცულობის ბიცეპსის ჩამოყალიბებაში.
- ნუ შეგეშინდებათ ათეროსკლეროზის განვითარების. შემადგენლობა შეიცავს არა მხოლოდ ქოლესტერინის დიდ რაოდენობას, არამედ უამრავ ცხიმოვან მჟავას, რაც აჩქარებს ამ ნივთიერების დაშლას და დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვების მდგომარეობაზე.
- აჩერებს ოსტეოპოროზს და ხელს უშლის ჩონჩხის სისტემაში დეგენერაციულ-დისტროფიული ცვლილებების წარმოქმნას, აუმჯობესებს სინოვიალური სითხის გამომუშავებას.
- აჩქარებს ეპითელური ქსოვილებისა და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვანი გარსის რეგენერაციას.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ნაწლავის ფლორის განვითარებისათვის, ზრდის პერისტალტიკის მაჩვენებელს, აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
- ასტიმულირებს ნაწლავური ფერმენტების და მარილმჟავას წარმოებას, ზრდის მადას. ხელს უწყობს მოკლე დროში გამოჯანმრთელებას რკინადეფიციტური ანემიით. ხელს უშლის თრომბოციტოპენიის და ლეიკოპენიის განვითარებას.
- ახდენს ცილა-ლიპიდური მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, ზრდის სისხლძარღვთა კედლების ტონს.
- ფლობს იმუნომოდულატორულ თვისებებს.
- არეგულირებს მჟავა-ფუძის ბალანსს, ზრდის ფოლიუმის მჟავის მეტაბოლიზმს.
- აუმჯობესებს თმისა და ფრჩხილების ხარისხს, ზრდის კბილის ქსოვილის სიმტკიცეს და აჩერებს კარიესის განვითარებას.
ვინაიდან ნედლეულის გათბობა არ ხორციელდება, საკვები ნივთიერებების დაშლა არ ხდება და ისინი მთლიანად შეიწოვება.
