რიზოტო არის მრავალფუნქციური კერძი, სადაც ძირი ყოველთვის ბრინჯია. ყველა სახის ინგრედიენტი შეიძლება დაემატოს მას, მრავალფეროვანი კომბინაციებითა და პროპორციებით. დღეს მე გაგიზიარებთ რიზოტოს რეცეპტს ქათმით და ღვინით, და მთავარი იქნება წითელი ბრინჯი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
რიზოტო ქათმით არის ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტი გულიანი და გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, რომლის მომზადებაც სრულიად მარტივია. რიზოტო აბსოლუტურად არ არის იტალიური ჯიშის პილაფი და, რა თქმა უნდა, არ არის იტალიური ბრინჯის ფაფა. ეს არის განსაკუთრებული კერძი, რის გამოც იგი მზადდება განსაკუთრებული წესით. ამ კერძისთვის ბრინჯი უნდა იყოს მაღალი სახამებლით. ეს შეიძლება იყოს შემდეგი ჯიშები: კარნაროლი, არბორიო, ვიალონე ნანო. ასევე, წითელ და შავ ბრინჯს აქვს მსგავსი თვისება. ამ ჯიშების მარცვლები ინახავს დიდი რიზოტოს დამზადების საიდუმლოებას. ისინი განსხვავდებიან სხვა ჯიშებისგან იმით, რომ ხარშვის პროცესში ისინი კერძს აძლევენ საჭირო ხავერდოვან-კრემისებურ ტექსტურას. ამავე დროს, ისინი არ ადუღებენ და არ გადაიქცევიან ფაფად. ამიტომ, ნუ დაზოგავთ ფულს ხარისხიანი ბრინჯის შესაძენად. ეს საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ყველაზე დელიკატური და გემრიელი რიზოტო!
ამ კერძის კიდევ ერთი მახასიათებელია ის, რომ ბრინჯი წინასწარ არის შემწვარი გამჭვირვალედ. რიზოტოს კიდევ ერთი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ სითხე არ ასხამენ მთელ ბრინჯს სამზარეულოსთვის, არამედ თანდათან ემატება მცირე ნაწილებად, ხოლო სითხის მომდევნო ნაწილს ასხამენ, როდესაც წინა მთლიანად „შეიწოვება“. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი არის ღვინო. ეს არის პირველი სითხე, რომელიც ბრინჯმა უნდა შეიწოვოს. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ბულიონი, იშვიათ შემთხვევებში წყალი. და რიზოტო ემსახურება სუფრას სამზარეულოსთანავე, სანამ ის ცხელია. ასევე იტალიაში, ჩვეულებრივია პარმეზანის დამატება სამზარეულოს ბოლოს ბოლოს. მაგრამ ეს არის დიასახლისის თხოვნით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 118 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ნებისმიერი ქათმის ნაწილი - 700 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- წითელი ბრინჯი - 150 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
- ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი - 300 მლ
როგორ მოვამზადოთ რიზოტო ქათმით, თეთრი ღვინით და წითელი ბრინჯით ეტაპობრივად:
1. გარეცხეთ ქათმის ან ქათმის ნაწილები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. კერძის კალორიულობის შესამცირებლად, ამოიღეთ კანი ნაჭრებიდან, ის შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. ტაფა დადგით გაზქურაზე. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ. დადგით ცეცხლი და დადგით ხორცი გრილზე. შეწვით საშუალო ოქროსფერამდე.
2. ჩაასხით წითელი ბრინჯი საცერში და გარეცხეთ. შემდეგ დაამატეთ ტაფაში ხორცით და შეწვით ხორცთან ერთად დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
3. ჩაასხით მცირე რაოდენობით ღვინო ტაფაში და მოხარშეთ რიზოტო საშუალო ცეცხლზე, რეგულარულად ურიეთ. როდესაც ტაფაში აღარ დარჩა ღვინო, დაასხით ცოტაოდენი და მიჰყევით იმავე პროცედურას - ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ შეიწოვს სითხეს.
4. როდესაც ჩაასხამთ მთელ ღვინოს ტაფაში, დაიწყეთ ბულიონის ნაწილებად დაყრა. მოხარშეთ რიზოტო ისევე, როგორც ღვინოზე, სანამ ბრინჯი მზად არ არის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის გახდება რბილი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ოდნავ მჭიდროდ შიგნით, იტალიელებს უყვართ ალ დენტე მდგომარეობა. თუ სასურველია, მომზადების ბოლოს ტაფაში დაამატეთ გახეხილი ყველი და აურიეთ. მიირთვით ცხელი საკვები მოხარშვისთანავე.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ რიზოტო. რეცეპტი იტალიურიდან.
