მწარეების აღწერა, კალორიული შემცველობა, ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. დეტალური სამზარეულო და სამზარეულოს რეცეპტები. როგორ შეაგროვოს მდოგვი და მსგავსი ანალოგები. გორჩაკი მდიდარია კალიუმით - ეს ნივთიერება ასტაბილურებს გულის რიტმს, მისი ნაკლებობით, გენიტალური ორგანოების ლორწოვანი გარსის ეროზიული დაზიანება და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი ჩნდება, კუნთების სისუსტე ვითარდება, შარდვა გახშირდება და ნერვული სისტემა ირღვევა.
სოკოს რბილობში ბევრი ფოსფორია - ნივთიერება, რომელიც ასრულებს სატრანსპორტო ფუნქციას, ენერგიას აწვდის მთელი ორგანიზმის უჯრედებს, მხარს უჭერს ნორმალურ სასიცოცხლო საქმიანობას.
კაფსებში და ახალგაზრდა სოკოს ფეხების ზედა ნაწილში უფრო სასარგებლო ნივთიერებებია. რეკომენდებულია მწარეების შეგროვება თავსახურის დიამეტრით დაახლოებით 5 სმ და ფეხის სიმაღლე 7 სმ -მდე.მწიფებულ და ძველ სოკოებში რბილობი უკვე ამოწურულია საკვებ ნივთიერებების შემადგენლობის თვალსაზრისით. გარდა ამისა, მდოგვს აქვს უარყოფითი თვისება, ისინი აგროვებენ მავნე ნაერთებს - მძიმე ლითონების მარილებს, ვერცხლისწყალს, პესტიციდებს ნიადაგიდან. მოწიფული სოკო შეიძლება მოწამლული იყოს.
მწარე სასარგებლო თვისებები
ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მწარე გამოყენების სარგებელი გამოხატულია. ტორტის გემოს გამო სოკო გაჟღენთილია 2 წყალში, იხარშება, საკვები ნივთიერებების შემადგენლობა იკლებს დაახლოებით მეოთხედით.
მაგრამ მაინც, უნდა აღინიშნოს შემდეგი დადებითი თვისებები:
- ანტისეპტიკური მოქმედება. ის იმდენად გამოხატულია, რომ ძველი სოკოებიც კი იშვიათად კოლონიზირდება პარაზიტული ჭიებით.
- ანტიბაქტერიული აქტივობა. შემადგენლობა შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც ანადგურებს ბავშვის ორგანიზმისთვის ძალიან საშიშ მიკროორგანიზმს - Staphylococcus aureus. იგივე კომპონენტი აჩერებს Escherichia coli, Proteus– ის სასიცოცხლო საქმიანობას.
- ზრდის სხეულის ზოგად იმუნიტეტს, ავსებს ასკორბინის მჟავის რეზერვს.
- ის ასტაბილურებს არტერიულ წნევას და აუმჯობესებს სისხლის ფორმირებას სასარგებლო საკვები ნივთიერებების შემცველობის გამო.
- ხელს უშლის დერმატოლოგიური დაავადებების განვითარებას, აუმჯობესებს კანის ხარისხს, როდესაც გარედან ვრცელდება ახალი რძის წვენით.
- აუმჯობესებს იმპულსის გამტარობას მაგნიუმის მაღალი შემცველობის გამო, ახდენს ცილა-ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას.
- სელენი უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტურ ეფექტს.
- ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.
- მისი მაღალი კვების ღირებულება ხელს უწყობს გაჯერებას და თავიდან აიცილებს წონის მატებას. კალორიული შემცველობა დაბალია, ასე რომ, როდესაც მწარედან სოკოს კერძებს შეიტანთ დიეტაში, არ მოგიწევთ შიმშილის გრძნობა.
შიმშილის წლებში მწარე საკვები უზრუნველყოფდა სხეულის სასიცოცხლო მნიშვნელობის ფუნქციებს და ხელს უშლიდა დისტროფიის განვითარებას. ამ სოკოს დიეტაში დანერგვა საშუალებას გაძლევთ ნორმალურად იმუშაოთ, შეინარჩუნოთ ბავშვების ზრდა და ფიზიოლოგიური განვითარება სასურველ დონეზე, თავიდან აიცილოთ რაქიტი და ჩამორჩეთ სიმაღლეში და წონაში.
მწარე გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
მწარე გამოყენების უკუჩვენებაა 6 წლამდე ასაკის ბავშვთა ასაკი. ეს აიხსნება რბილობის თვისებით მავნე ნივთიერებების დაგროვების მიზნით. ზრდასრული სხეული, თუნდაც სოკო არ იყოს შეგროვებული ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში, შეძლებს ორგანიზმიდან მავნე ნაერთების ამოღებას. ბავშვებს შეიძლება განუვითარდეთ ინტოქსიკაცია - ფერმენტული სისტემა სრულად ჩამოყალიბებულია მხოლოდ სქესობრივი მომწიფების პერიოდში.
მილჩენიკების ოჯახის სოკოები ძნელი ასათვისებელია ორგანიზმისთვის, შესაბამისად, ისინი საჭიროებენ ფრთხილად კულინარიულ დამუშავებას.
არ ჭამოთ მწარე:
- პანკრეატიტით;
- პეპტიური წყლულით;
- გასტრიტი მაღალი და დაბალი მჟავიანობით;
- ღვიძლის დაავადებებით - ინფექციური და არაინფექციური ბუნებით, ჰეპატიტით, ციროზით, ღვიძლის უკმარისობით.
არ უნდა შეიტანოთ მდოგვის კერძები დიეტაში ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში - ამან შეიძლება გამოიწვიოს დედის ტოქსიკოზის განვითარება და ბავშვში ნაწლავის კოლიკა.
სოკოს გამოყენების უკუჩვენებები განისაზღვრება კულინარიული მკურნალობის ტიპით. ვინაიდან პროდუქტი მოითხოვს გაჟღენთვას, დამარილებას, მარინადში გაჟღენთვას, ის არ შეიძლება დაემატოს თირკმლის დაავადებებისა და ჰიპერტენზიის ყოველდღიური მენიუს, გამწვავების შესაძლებლობის გამო. მარილი, რომელიც აუცილებელია იმისთვის, რომ პირობითად საკვები სოკო მთლიანად ვჭამოთ, არღვევს წყალ-მარილის ბალანსს და აუარესებს ზოგად მდგომარეობას, თუ ექსკრეტორული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემა დარღვეულია.
მწარე რეცეპტები
უხეშ მწარეებს აქვთ უსიამოვნო, მძაფრი გემო ტარტის წვენის გამო. სიმწარისგან თავის დასაღწევად სოკო კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი. შეგროვებული მდოგვი გაწმენდილია ჭუჭყისა და ნემსებისგან, გარეცხილია, ფეხები გაწყვეტილია 2/3, ტოვებს მხოლოდ ნაწილს თავსახურის ქვეშ.
სუფთა სოკოს ასხამენ ცივ წყალს და ათავსებენ გრილ ადგილას. ძალიან მნიშვნელოვანია დავრწმუნდეთ, რომ სითხეში მწარეები არ იწყებენ ყაბზობას. ამისათვის წყალი იცვლება 2-3-ჯერ დღეში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ლიმონის მჟავა და სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრზე.
3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სოკოს შენახვა ან მოხარშვა. მაღალი ხარისხის პროდუქტი არ არის გაჟღენთილი წყალში, არ იშლება, ფეხები და ქუდები რჩება ელასტიური. სოკოს რბილობი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს გაჟღენთის შემდეგ.
მწარე რეცეპტები:
- გაყინული მწარეები … უკვე გაჟღენთილი სოკო სუფთა წყალში ადუღდება 5-7 წუთის განმავლობაში, წყალი დაიწია. კვლავ ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ შავი და წიწაკის ბარდა, მარილი. როგორც კი წყალი ადუღდება, სოკო მასში იძირება და ადუღდება დაბალ ცეცხლზე, რომ შეინარჩუნოს ფორმა, ნახევარი საათის განმავლობაში. გადადგით, ამოიღეთ საცერზე საცერზე, დაუშვით წყლის გადინება. როგორც კი პროდუქტი სრულად გაცივდება და გაშრება, ისინი ჩაყრილია ჩანთებში, შეფუთულია - უმჯობესია პოლიეთილენის კიდეების გარშემო დაუთოება უთოთი, ჰაერის გათავისუფლების შემდეგ ამოიღეთ სამუშაო ნაწილები მაცივარში. შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოს სუპები, frying, stewing. წინასწარი გაყინვა არჩევითია.
- შემწვარი მწარე კარტოფილით … ითვლება, რომ უგემრიელესი მწარეები ასეთ კომბინაციაშია მოხარშული. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 500 გრ გახეხილი და მოხარშული მწარეებისთვის. ძირითადი კომპონენტი კვლავ ადუღდება, როგორც ზემოთ აღწერილია, ყველა საჭირო სანელებლით და აცვიათ საცერში, ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. სანამ წყალი იშლება, ისინი კარტოფილით არიან დაკავებულნი. 10 დიდი გათლილი კარტოფილი ადუღდება მარილიან წყალში, დაჭრილი თანაბარ ნაჭრებად. სოკო შემწვარია მცენარეულ ზეთში, ასე რომ მიიღება ლამაზი მდიდარი თხილის ფერი. მოამზადეთ ღრმა საცხობი ფურცელი, ჩაყარეთ მასში კარტოფილი და შემწვარი სოკო, დაასხით ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი და აურიეთ. გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. შეგიძლიათ სცადოთ 15 წუთში. მიზანშეწონილია დაასხით თითოეული ნაწილი დაჭრილი მწვანილით - ოხრახუში ან კამა.
- მწნილი მდოგვი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით … მოსავლის აღებისთვის მომზადებული სოკო წყლით ასხამენ დიდ ღრმა ქვაბში - 2 კგ / 1 ლ, 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი - იოდირებული, 5 კბილი ჩხირები, 5 წიწაკა ბარდა, 4 დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში და დაასხით 1 სუფრის კოვზი ძმარი, მოხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია ქილებისა და ხუფების საფუძვლიანად სტერილიზაციისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თუნუქის პირობა, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი სარდაფი, მაშინ ნეილონის პირობა ასევე შესაფერისია. მოხარშული ნედლეული ქილებშია ასახული - აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ მარინადი მთლიანად დაფაროს მწარე ზედაპირზე და გადახვეული ხუფებით. გაგრილების მიზნით, თავდაყირა დადეთ საბნის ქვეშ.
- მარტივი რეცეპტი … ამ მეთოდით მომზადებული მწნილი სოკო არ შეიძლება ინახებოდეს. მარინადის პროპორციები: 1 -დან 1 -მდე - მთავარი პროდუქტი და წყალი, 9% ძმარი - 3 სუფრის კოვზი, 1 სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი.პირველ რიგში, დადგით წყალი ცეცხლზე, დაასხით მარინადის ყველა ინგრედიენტი, აადუღეთ - მარილი და შაქარი მთლიანად უნდა დაითხოვოს. გაჟღენთილი სოკო ფრთხილად იშლება, ადუღდება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში და ნაწილდება ქილებში.
- პოლონური გზა … რატომ დაერქვა ეს მეთოდი გაურკვეველია. ევროპაში მწარე ტკბილს პატივს არ სცემენ და არ მიიჩნევენ სერიოზულ პროდუქტად. წყლის პროპორციები და ძირითადი ინგრედიენტი იგივეა, რაც უბრალო რეცეპტში. პირველ რიგში, მარინადი ადუღდება: მარილი, შაქარი, მიხაკის ჩხირები შეედინება ცივ წყალში. როდესაც მარინადი ადუღდება, წინასწარ მომზადებულ მდოგვს ასხამენ მასში და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში. ქილები სტერილიზებულია, 5 კბილი ნიორი (1 ლიტრზე) გაშლილია ძირში, დაფნის 2 ფოთოლი, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, ძმარი დაასხით ნახევარ ჩაის კოვზში. სოკო ამოღებულია გახეხილი კოვზით, გადანაწილებულია ქილებში, დაასხით მარინადით და დაფარეთ ხუფებით, დაფარეთ საბანი, სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.
- მწარედ ჩაგვრის ქვეშ … ამ გზით მოკრეფილი სოკო უნდა ინახებოდეს სარდაფში. 5 კგ სოკოზე - საშუალო მუხის აბაზანაზე - გჭირდებათ: 25 სუფრის კოვზი მარილი, 10 დაფნის ფოთოლი, 25 ნივრის კბილი, ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, 1 კგ კამა. ცხელი დამარილება: სუფთა მდოგვი გაჟღენთილია მინანქრის თასში 1 სუფრის კოვზით 7 ლიტრ წყალზე 2 დღის განმავლობაში, იცვლება წყალი 2 -ჯერ. შემდეგ მდოგვი ადუღდება სუფთა წყალში 40 წუთის განმავლობაში, ჩადეთ სუფთა კასრში, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ სანელებლები. დაამყარეთ ჩაგვრა. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ერთ კვირაში. ცივი დამარილება: სოკოს მოსავალი გაჟღენთილია ერთი კვირის განმავლობაში, არანაკლებ, არ ავიწყდება წყლის რეგულარულად გადინება და მარილის დამატება. შემდეგ ისინი მოთავსებულია ბარელში ჩაგვრის ქვეშ, დაამატეთ ცოტა მარილი და დაამატეთ სანელებლები. მზად არის 1, 5 თვეში, არა უადრეს.
ამ სახეობის სოკოს არ უნდა მოეპყროთ ზიზღით. ერთხელ მოხარშული, ისინი ისეთივე კარგია, როგორც სოკო ან რუსულა.
საინტერესო ფაქტები მწარეების შესახებ
მწარეებს ჰყავთ ტყუპები, რომელთა გარჩევა ძნელია მთავარი კოლეგისგან. ესენია სოკოს შემდეგი სახეობები:
- Camphor lactarius - საკვები;
- ჭაობის რძე - საკვები;
- ღვიძლის წისქვილი არ არის საკვები, მას შეიძლება მივაკუთვნოთ გომბეშო.
მთავარი განსხვავება "ორიგინალ პროდუქტს" და ანალოგებს შორის არის კაუსტიკური წვენი, რომელიც არ იცვლება შუქზე. ყველა სოკოს აქვს განსხვავებული სუნი - როდესაც გატეხილია, ახალი ნაპრალის არომატი მწარედან მომდინარეობს. ახალგაზრდის თავსახური ელასტიურია და ცენტრში არ არის ნაკაწრი.
თუ რძის სოკოს მწარე და ტკბილს ურევთ, შეგიძლიათ იფიქროთ, რომ იღბალმა გაიღიმა. მაგრამ ღვიძლის მახვილი შეიძლება მოწამლული იყოს, თუნდაც კარგად გაჟღენთილი და მოხარშული.
ნახეთ ვიდეო მწარე (მწარე რძის) შესახებ:
იმისდა მიუხედავად, რომ პირველი მოსავლის აღება შესაძლებელია ივლისის დასაწყისში, მწარეებისთვის ტყეში წასვლა ნაადრევია. სექტემბრის დასაწყისიდან ოქტომბრის ბოლოს ისინი ქმნიან ისეთ უზარმაზარ კოლონიებს, რომ მათი შეგროვება შესაძლებელია ვედროებში. საინტერესოა, რომ მშრალ წლებში, როდესაც საკვები ღირებული სოკო არ მწიფდება, მწარე განსაკუთრებით მდიდარ მოსავალს იძლევა.
