რა არის მათბუჰა, როგორ მოვამზადოთ სახლში. კვების ღირებულება, სასარგებლო თვისებები და შესაძლო უარყოფითი გავლენა სხეულზე. გამოიყენეთ სამზარეულოში, რეცეპტებში.
მატბუჰა მაროკოს სამზარეულოს ცხარე ბოსტნეულის სოუსია, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია წიწაკა და პომიდორი. ის ახლა ისრაელის ეროვნულ სოუსად ითვლება. ტექსტურა არის pasty, სტრუქტურა არის ჰეტეროგენული, არის ცალი ბოსტნეული; ფერი - წითელი, ნარინჯისფერი; გემო არის ცხარე და მწარე; არომატი - წიწაკა, ტკბილი. სახელი "მატბუჰა" ასევე გამოიყენება ბოსტნეულის ხარშვის აღსანიშნავად.
როგორ მზადდება მატბუჰას სოუსი?
სანელებლების ერთი რეცეპტი არ არსებობს. თითოეულ ოჯახს და თითოეულ მზარეულს აქვს საკუთარი გზა, რომ მოამზადოს მათბუჰა. თუ აბსოლუტურად ყველა კომპოზიცია შეიცავს ხორციან პომიდორს, მაშინ წიწაკის სახეები იცვლება. შეგიძლიათ აიღოთ ბულგარული ტკბილი ჯიშები ან წვნიანი, კალიფორნიული, დაამატოთ პაპრიკა ან ჩილი.
რა თქმა უნდა, თავდაპირველად სოუსს ჰქონდა ძალიან ცხარე გემო. სანელებლების მიზანი, რომლის რეცეპტი შემუშავდა მაცივრების ნაკლებობის ეპოქაში, იყო გაფუჭების თავიდან აცილება და პათოგენური ფლორის ჩახშობა, თუ ის უკვე შეტანილი იყო კერძში. მოგვიანებით, როდესაც გამოჩნდა გრძელვადიანი შენახვის შესაძლებლობა, მათ დაიწყეს ექსპერიმენტი მატუბუს სოუსის გემოზე, რაც მას უფრო ტკბილს ან ცხარე გახდიდა.
როგორ საზ matbuha:
- ერთგვაროვანი სოუსი … ღეროები, ტიხრები და თესლი ამოღებულია ბულგარული წიწაკისგან და მხოლოდ ღერო ამოღებულია ჩილიდან. ყველა ბოსტნეული გარეცხილია გამდინარე წყლით, 2 პომიდორი და 4 წითელი ბულგარული წიწაკა შეწყვეტილია ბლენდერით, სანამ არ გაფუვდება და თასის შინაარსი მინანქრის ქვაბში ჩაედინება. შემწვარი ტაფაში მზესუმზირის ზეთში 4 წიწაკა, დაჭრილი რგოლებად და ერთი თავის ნივრის კბილები, დაჭრილი ნაჭრებად. შემწვარი დაჭერით ბლენდერში და ასევე ჩაასხით ქვაბში, ყველაფერი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ თითქმის ყველა სითხე არ აორთქლდება. აუცილებელია აურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწვება. გამორთვამდე დაამატეთ შაქარი (1 ს.კ. ლ.), მარილი და პაპრიკის ფხვნილი გემოვნებით. სხვა სანელებლების დამატება შესაძლებელია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ გრძელვადიანი შენახვა არ არის დაგეგმილი.
- Ცხელი სოუსი … თუ სუნელი მიირთვით როგორც გვერდითი კერძი, მათბუჰა მზადდება როგორც ჩაშუშული. 2 კილოგრამი პომიდორი 1-2 წუთის განმავლობაში ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, რომ კანი ამოვიღოთ და დავჭრათ კუბიკებად. ღერო ამოღებულია მწარე ჩილიდან, 3 ბუდე იჭრება და ასევე ქვაბში იგზავნება პომიდორთან. ნიორი (4 სუფრის კოვზი) არის დამსხვრეული გამანადგურებლით და ყველაფერი აორთქლდება ცეცხლზე, სანამ არ გახდება პასტა მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. კალიფორნიული ხრაშუნა წიწაკა (2 ც.) დავჭრათ დიდ კვადრატებად, დანაყოფებისა და თესლის ამოღების შემდეგ, ჩავასხათ 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა და 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი. აურიეთ და ხარშეთ სანამ ბოსტნეულის ნაჭრები არ დარბილდება. დაუყოვნებლივ გამორთეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. მარილი და, საჭიროების შემთხვევაში, წიწაკა, სუფრასთან მიტანის წინ.
- ხახვით … მწარე გემოთი მატბუას გასაკეთებლად, ინგრედიენტებს დაუმატეთ ხახვი. ხახვი ან თეთრი ხახვი გამოიყენება, გემო ემპირიულად უნდა განისაზღვროს. სქელკედლიანი თუჯის შემთხვევაში, მზესუმზირის ზეთი თბება და ხახვის ნახევარი რგოლები (200 გრ) იწვება ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაამატეთ პაპრიკის ფხვნილი (1 ჩ / კ). ბულგარული ცხელი წვნიანი მწვანე ან წითელი წიწაკის ნაჭრები (200 გრ) ჩაასხით იმავე ქვაბში, აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაასხით 4-5 დაჭრილი პომიდორი და 4 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, დაჭრილი ცხელი წიწაკა. როდესაც ყველა ბოსტნეული გახდება რბილი, კონტეინერი გადმოდგით ცეცხლიდან, მიიყვანეთ ერთგვაროვან მდგომარეობამდე ხელის ბლენდერით, მარილით და პილპილით. სუნელს მიირთმევენ ცივად.
- ქათმის ბულიონით … საკმაოდ ცოტა სჭირდება - 4 სტადიის. ლშეწვით ყველა სახის წიწაკა მზესუმზირის ზეთში, წინასწარ დაჭრილი კუბიკებად (3 ბულგარული მწვანილი, 1 მწვანე მწარე ღეროს გარეშე, 1 წითელი წიწაკა) 3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მოზრდილი პომიდვრის ნახევარი (3 კგ), ტყავის ამოღების გარეშე. დიდი ნივრის თავი (ქერქის გაწმენდისა და ნაჭრების შუაზე გაჭრის შემდეგ), ყველა სუნელი - 2 ს.კ. ლ პაპრიკა, 0,5 ჩ / კ მწარე შავი წიწაკა, 1 ჩ.კ. მარილი, 1 ს.კ. ლ საჰარა. მოხარშეთ დაფარული სანამ ყველა ბოსტნეული დარბილდება და შემდეგ აორთქლდება, მუდმივად ურიეთ, ძალიან დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ არ დაიწვას. როდესაც კოვზი გაძნელდება, დაასხით ბულიონი, კვლავ აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ. შეინახეთ მაცივარში.
- სოუსი ზამთრისთვის … მატბუხას მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი ნომერი 3. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ინგრედიენტების რაოდენობა იზრდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ არის საჭირო კონტაქტი. პომიდორს სჭირდება 2 კგ, ბულგარული წიწაკა - 4-5 ცალი., მწარე - 3 ცალი., ხახვი - 1 კგ, ნივრის თავი. ბოსტნეული არა მხოლოდ რბილდება, არამედ იხარშება; არა მხოლოდ მარილი და პილპილი ემატება არომატის გამაძლიერებელს, არამედ სანელებლები - კიმინი და ქინძი. ბლენდერით დაფქვის შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. სუნელი ცხელდება სტერილიზებულ ქილებში, ზედაპირს ასხამენ მზესუმზირის ზეთს.
Matbuha სოუსი დამზადებულია მცირე კერძო კომპანიების მიერ. საწარმოო ხაზები აღჭურვილია ბოსტნეულის ჭრისა და რეცხვის მოწყობილობებით, მიქსერებით, სითბოს დამუშავების ვაკუუმური პალატებით და შეფუთვის მოწყობილობებით. ისინი მოთავსებულია ბრტყელ ქილებში, დამზადებული საკვები პლასტმასისგან, რომლის მოცულობაა 250 მლ. მინიმალური ინგრედიენტები: 2 სახეობის წიწაკა - ბულგარული და ჩილი, პომიდორი, ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი. ეტიკეტზე მითითებულია კონსერვანტებისა და სტაბილიზატორების ტიპები. სტრუქტურა არის pasty, სრულიად ერთგვაროვანი.
ისრაელის გარეთ სუპერმარკეტებში მატბუჰას ყიდვა ძალიან რთულია. სუნელს დიდი მოთხოვნა არ აქვს. მაგრამ კერძო მომწოდებლები იღებენ შეკვეთებს ინტერნეტით. ღირს თუ არა რისკი და პროდუქტის შეკვეთა, არ ვიცი როგორ ინახებოდა, ყველამ გადაწყვიტოს საკუთარი თავისთვის.
მატბუხის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სურათზე არის მატბუჰას სოუსი
სოუსის ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა დამოკიდებულია რეცეპტზე, პროპორციებზე და ინგრედიენტების ტიპზე. დაბალი კვების ღირებულება. ტომატის წვენში ჩაშუშული სუნელი აქვს კალორიული შემცველობა 60 კკალ 100 გრ.
მათბუჰას კალორიული შემცველობა მცენარეულ ზეთთან არის 79 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 1.5 გ;
- ცხიმი - 1.5 გ;
- ნახშირწყლები - 10.3 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1.2 გ;
სუნელები ჭარბობს ვიტამინებს: ასკორბინის მჟავა, ქოლინი, ლიკოპენი, ნიკოტინის მჟავა, ბეტა-კაროტინი. მათბუჰას მინერალური შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით ნატრიუმს, კალიუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს, სილიციუმს, რკინას, თუთიას, მანგანუმს. იმისდა მიუხედავად, რომ პროდუქტი არ არის დაკავშირებული ზღვასთან, ის შეიცავს მცირე რაოდენობის იოდს - ტკბილი წიწაკის გამო. არსებობს 12 სახის შეუცვლელი ამინომჟავა ლეიცინის უპირატესობით, არარსებული - 8, ყველაზე მეტად გლუტამური და ასპარტული მჟავები. ასევე სოუსი შეიცავს ორგანულ მჟავებს (ვაშლის, ლიმონის), პექტინებს, ტანინებს.
მათბუჰას სასარგებლო თვისებები
ცხარე სუნელი ააქტიურებს საჭმლის მომნელებელ პროცესებს, ზრდის პერისტალტიკის სიჩქარეს. მარილში გამოყენებული სამზარეულო ხელს უწყობს ძვირფასი ტენიანობის შენარჩუნებას და წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის შენარჩუნებას, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია იმ რეგიონებში, სადაც სოუსი მზადდებოდა.
მათბუჰას სარგებელი სხეულისთვის:
- ეს გემრიელი პროდუქტი ასტიმულირებს ბედნიერების ჰორმონების - ნორეპინეფრინის და სეროტონინის გამომუშავებას, ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას, ეხმარება ნერვულ აღტკინებას გაუმკლავდეს, ემოციური ფონის სტაბილიზაციას და აუმჯობესებს ძილს.
- თრგუნავს პათოგენური მიკროორგანიზმების მოქმედებას, ამცირებს ანთებითი პროცესების - სტომატიტის და პაროდონტის დაავადების განვითარების ალბათობას.
- ზრდის სხეულის ზოგად ტონს, აჩქარებს სისხლის მიმოქცევას. არტერიული წნევა წყვეტს "ხტუნვას" და ხდება სტაბილური.
- აუმჯობესებს იმპულსების გამტარობას, მეხსიერების ფუნქციონირებას და კოორდინაციას.
- ასკორბინის მჟავის მაღალი შემცველობის გამო, ის ზრდის იმუნიტეტს, ამცირებს ეპიდემიების სეზონზე დაავადების შემთხვევებს და ავსებს სხეულის ვიტამინებისა და მინერალების მარაგს.
ქალებმა, რომლებმაც რეგულარულად შეიტანეს matbuha ყოველდღიურ მენიუში, აღნიშნეს, რომ PMS– მა დაიწყო უფრო იშვიათად შეწუხება და მენსტრუალური ციკლი ნორმალურად დაბრუნდა. მამაკაცებისთვის, პროდუქტები, რომლებიც ქმნიან სოუსს - ცხელი წიწაკა და პომიდორი - არის აფროდიზიაკები. მასტიმულირებელი ეფექტი ზრდის სექსუალურ სურვილს და ასტიმულირებს სპერმის გამომუშავებას.
აღსანიშნავია მატიბუას ანტიოქსიდანტური მოქმედება ლიკოპენის გამო, ნივთიერება, რომელიც პომიდორშია და არ იშლება სითბოს დამუშავების დროს. ნაწლავის სანათურში და სისხლის მიმოქცევის სისტემაში მყოფი თავისუფალი რადიკალების მოცილება დაჩქარებულია, ავთვისებიანი სიმსივნე ჩახშობილია და მცირდება ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკი ყველა ნაწილში და სარძევე ჯირკვლებში.
