როგორ მოვამზადოთ მწვადი თევზი სახლში? TOP 7 საზაფხულო რეცეპტები ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
BBQ თევზი - გრილზე, ნახშირზე, გრილზე ან უბრალოდ თევზის ქაბაბზე. ამ საყვარელ სამზარეულოს მეთოდს ბევრი სახელი აქვს. ზაფხულის თბილ დღეს, არც ერთი მჭამელი არ იტყვის უარს ახალი თევზისგან, რომელიც მოხარშულია გრილზე, ზაფხულის თბილ დღეს ნისლის სურნელოვანი სუნით. წაიკითხეთ მეტი ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მწვადი მწვადი თევზი. ჩვენ გთავაზობთ ზაფხულის TOP-7 უგემრიელეს სხვადასხვა რეცეპტს.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- ნებისმიერი სახის საშუალო ან დიდი თევზი შესაფერისია მწვადი თევზისთვის.
- საშუალო ხორცი საუკეთესოდ არის მოხარშული მთლიანად. ესენია სკუმბრია, ზღვის ბასი, ზღვის მარცვლები, ჯვაროსანი კობრი, ზღვის მარცვლები, ნახშირი, ჰედოკი, კობრი, ქაშაყი. დიდი სახეობები უნდა გაიჭრას ფილეებად ან სტეიკებად. ეს არის ორაგული, თინუსი, ვერცხლის კობრი.
- რბილი და ნაზი თევზი (ვირთევზა, ჰალიბუტი) სწრაფად იშლება. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია მოამზადოთ ისინი სპეციალურ ფოლადის მწვადი გრილზე. გვამები მოთავსებულია ასეთ ბადეებში და ინარჩუნებს ფორმას ხარშვის პროცესში.
- მოხარშეთ საშუალო ზომის თევზი გადაბრუნების გარეშე, ისე რომ არ გატყდეს.
- ნაზად გადააბრუნეთ დიდი თევზი ერთხელ ისე, რომ ისინი თანაბრად გამომცხვარი იყოს თითოეულ მხარეს. უფრო მეტიც, თუ გარედან დიდი ზომის გვამები კარგად არის შემწვარი და ოდნავ დამწვარიც კი, ეს არ ნიშნავს რომ თევზი მზად არის შიგნით. ისე, რომ ის არ დარჩეს ნედლეული, ნაწილებად დავჭრათ დიდი გვამები და პერიოდულად შევამოწმოთ მზადყოფნა.
- გჭირდებათ თევზის მარინადი ცეცხლზე თუ არა, მზარეულის გადასაწყვეტია. ახალი პროდუქტები უგემრიელესია დამატებითი სოუსების გარეშე და არ საჭიროებს მარინირებას. საკმარისია ასეთი ხორცი გამოიღოთ მაცივრიდან, დაამუშაოთ გრილის წინ, წიწაკა და მარილი შიგნით და გარეთ.
- თუ გსურთ ხორცის დაკონსერვება, მწვანილი შესანიშნავი ალტერნატივაა: როზმარინი, თიამი, ოხრახუში, მარჯორამი, კამა, ქინძი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი, ლიმონის წვენი, დაჭყლეტილი ნიორი გემოვნებით. მარინადი კერძს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს და თევზს უფრო ნაზს გახდის.
- მარინადის ნაცვლად, ხორცს შეიძლება მოაყაროთ თიამი და როზმარინი ან ქინძი, ოხრახუში ან კამა, რადგან ისინი უფრო წვნიანი არიან შეგიძლიათ თევზის მარინირება უბრალოდ ლიმონის წვენით დაასხით და დაფქული ნიორი გადაფაროთ.
- თევზი კარგად უნდა გაიწმინდოს, რათა თავიდან იქნას აცილებული მასში პარაზიტები. ამიტომ, დაუყოვნებლივ იყიდეთ ის გაწმენდილი, ან სთხოვეთ გამყიდველებს გაწმინდონ ყიდვამდე, ან თავად გააკეთეთ ეს სახლში.
- თუ იყიდეთ გაყინული თევზი, ამოიღეთ იგი საყინულედან მომზადებამდე და დატოვეთ მაცივრის თაროზე 12-15 საათის განმავლობაში. გრძელვადიანი გაყინვა შეინარჩუნებს პროდუქტის მთელ გემოს.
- მაგრამ თუ თქვენ გინდათ მარინადების გარუჯვა, აცხვეთ თევზი მთლად და შეარჩიეთ ისინი საშუალო ზომის.
- იმისათვის, რომ სითბო დამუშავდეს სწრაფად და ხარისხიანად, გააკეთეთ რამდენიმე ზედაპირული ჭრა კარკასის გასწვრივ. ამის წყალობით, მცირე ძვლები არ იგრძნობა ჭამის დროს.
- ნუ მარილავთ თევზს წინასწარ რომ წვნიანი იყოს.
- თუ ქაბაბს ამზადებთ, მიიღეთ თევზი მხოლოდ მკვრივი ხორცით. თუ კარკასი რბილია, გამოაცხვეთ სპეციალურ მავთულხლართზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გულაშს დაემსგავსება და არა ქაბაბს.
- გამოიყენეთ ხილის ხის ნახშირი მწვადი და გრილი. ნუ მიიღებთ ფიჭვს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი გაჯერებული იქნება ფისის სუნით, რომელსაც შეიცავს ფიჭვის ხე.
- იმისათვის, რომ თევზი არ დაიჭრას ბადეზე, გამოყენებამდე დაიდეთ ცეცხლზე, რომ დაწვათ. ასევე ცხიმიანი მავთულის თაროს მცენარეული ზეთით თევზის მოთავსებამდე.
- ოპტიმალური ტემპერატურის დასადგენად, პალმა გამართეთ მწვადზე. თუ ძალიან ცხელია, მაშინ შეგიძლიათ კულინარიული შედევრი გამოაცხოთ.
- თევზის მომზადების დრო დამოკიდებულია თავად თევზზე და მის ზომაზე, ნახშირის ტემპერატურაზე და მზადყოფნის სასურველ ხარისხზე. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ გამოწვის ხარისხი კარკასის ხორცის თითის დაჭერით, ის უნდა გაზაფხული იყოს. ასევე, მზა თევზს ზედაპირზე ექნება ცილა.
- სწრაფად მოხარშეთ მაღალ ტემპერატურაზე ისე, რომ ხორცი მხოლოდ „დალუქული“იყოს თინუსის ფილე ზედაპირზე, რომელსაც საერთოდ ნახევრად გამომცხვარს მიირთმევენ. ნედლეულით შეგიძლიათ მიირთვათ ორაგული, ჰალიბუტი, ცისფერი მარლინი, ხახვი, ხმელი თევზი, გველთევზა და ყვითელი კუდი, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ მათ სიახლეში. ამ ტიპის თევზი სუშისა და საშმის ტრადიციულ ინგრედიენტებად ითვლება. უმჯობესია თევზის სხვა ჯიშები მიიყვანოთ სრულ მზადყოფნაში, მაგრამ უმჯობესია არ გამოავლინოთ გრილზე ისე, რომ წვენი შიგნით დარჩეს.
კილიტაში გამომცხვარი წითელი თევზი ნახშირზე
სწრაფი, ხელმისაწვდომი და გემრიელი - BBQ თევზი კილიტაში და ნახშირში. თევზი გააკეთებს ორაგულს, კალმახს, სკუმბრია … თუმცა, ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სხვა, ნაკლებად ცხიმიანი და ნაკლებად ძვლოვანი თევზი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 129 კკალ.
- მომსახურება - 4 ადამიანი
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- წითელი თევზის ფილე - 500 გ
- ნიორი - 4 კბილი
- მარილი გემოვნებით
- ლიმონი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- კამა - მტევანი
კილიტაში გამომცხვარი წითელი თევზის მომზადება ნახშირზე:
- გააცალეთ თევზი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- მოაყარეთ ფილე და მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- გარეცხეთ კამა, გააშრეთ და დაჭერით.
- გააცალეთ ნიორი, დაჭერით წვრილად და შეურიეთ მწვანილს.
- შეზეთეთ კილიტა მცენარეული ზეთით და დაადეთ ფილე მასზე, კანის მხრიდან ქვემოთ.
- ზემოდან მოაყარეთ ნივრის ნარევი და დააფარეთ მეორე ფილე ნახევარი.
- შეახვიეთ წითელი თევზი მჭიდროდ კილიტაში და მოათავსეთ გრილის თაროზე.
- აცხვეთ წითელი თევზი კილიტაში 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- გამოცხობის შემდეგ, გააჩერეთ კილიტაში 5 წუთის განმავლობაში, ნაზად გაშალეთ და მიირთვით, გაწურეთ ლიმონის წვენით.
კობრი ცეცხლზე მავთულხლართზე
BBQ თევზი ცეცხლზე, გამომცხვარი მავთულის თაროზე, აღმოჩნდება ნაზი, კალორიული და ნისლის სუნით. კობრი შევსებით გამოდის საოცარი გემოთი, არომატული, მოწითალო ქერქით, ნაზი და წვნიანი.
შემადგენლობა:
- კობრი - 2 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ლიმონი - 1 ც.
- ხახვი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
მავთულის საკიდზე ცეცხლის მომზადება:
- გაწურეთ თევზი, გაწურეთ, ამოიღეთ ღრძილები, გარეცხეთ და განივი ჭრილობები გააკეთეთ კანზე.
- კანი, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ხახვი თხელი ნახევარ რგოლებად.
- გარეცხეთ ლიმონი, გააშრეთ და დაჭერით რგოლებად.
- მარილი და წიწაკა თევზი და შეავსეთ მუცელი ლიმონით და ხახვით.
- დატოვეთ კობრი მარინადში ერთი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ გახეხეთ იგი მცენარეული ზეთით, რათა არ მოხდეს ბადეზე.
- გრილში აანთეთ ხე და დაელოდეთ ნახშირის გამოჩენას.
- გადაიტანეთ თევზი მწვადი ბადეზე და მოათავსეთ გრილზე.
- შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, გადააბრუნეთ სანამ არ მოხარშავთ.
- მიირთვით შემწვარი კობრი ცეცხლზე ლიმონის წვენის წვენით.
BBQ ზღვის ბასი მარინადში
თქვენ შეგიძლიათ გემრიელად და სწრაფად დაამზადოთ BBQ თევზი წუთებში. ზღვის ზღვის ბასის მომზადება, მაგრამ გამოდის წვნიანი, არომატული და საოცარი გემოთი.
შემადგენლობა:
- ზღვის ბასი - 4 ცალი.
- ლიმონის ცედრა - დამზადებულია ნახევარი ხილისგან
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული თეთრი წიწაკა - 1 ჩ / კ
- იტალიური მწვანილი - 1 ჩ / კ
- ჯავზი - 3/4 ჩ/კ
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ.
- ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- ხახვი - 2 ცალი.
BBQ ზღვის ბასის მომზადება მარინადში:
- გახეხეთ, გარეცხეთ და ჯვარედინად დაჭერით ზღვის ბასი.
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ღრმა თასში, დაამატეთ მარილი, პილპილი, იტალიური სუნელი და მუსკატის კაკალი.
- გარეცხეთ ლიმონი, გააშრეთ და გახეხეთ ქერქი და გამოწურეთ წვენი რბილობიდან. გააგზავნეთ ეს ყველაფერი სანელებლების თასში და კარგად აურიეთ.
- ჩაასხით ნარევი თევზზე გაკეთებულ ნაჭრებაში ჩაის კოვზით და შეზეთეთ ყველა თევზი.
- მოათავსეთ თევზი თასში.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად და დაფარეთ თევზი.
- ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით და დაადეთ ხახვის ფენა.
- დახურეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
- მოათავსეთ თევზი მავთულის თაროზე, რომელსაც ჯერ შეზეთავთ ზეთით და გაუგზავნით ნახშირს.
- აცხვეთ თევზი, გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
BBQ bream
ნახშირზე შემწვარი ძეხვი არის მარტივი და გემრიელი BBQ თევზის რეცეპტი. ნუ დაგავიწყდებათ გახსნათ თქვენი საყვარელი ღვინის ბოთლი, რომელიც შესანიშნავად გაუჩენს "კვამლით" მოხარშული თევზის გემოს.
შემადგენლობა:
- ძუძუ - 1 ც.
- ლიმონი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
- კამა - რამდენიმე ყლორტი
- ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
მწვადი მწვადი:
- გააცალეთ თევზი სასწორებიდან, ფრთხილად გაწურეთ, მოაჭერით თავი და კუდი.
- გარეცხეთ კარკასი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
- გარედან და შიგნიდან წაუსვით მარილი და პილპილი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და დაასხით ლიმონის წვენი.
- ჩამოიბანეთ ოხრახუში და კამა, გააშრეთ და მოათავსეთ თევზის თითოეულ ნაჭერში.
- გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაჭერით რგოლებად.
- შეწვით მწვადი თაროს ზეთით და მოათავსეთ თევზი ხახვის რგოლებით.
- მოხარშეთ კაკალი 7-10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ღია ცეცხლზე.
სკუმბრია მაიონეზში
მარინირებული მწვადი სკუმბრია გამოდის შესანიშნავი პიკანტური გემოთი და კვამლით. მიირთვით მავთულის თაროზე გამომცხვარი ბოსტნეული, მსუბუქად გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით.
შემადგენლობა:
- ახალი გაყინული სკუმბრია - 4 ცალი.
- მაიონეზი - 100 გ
- სოიოს სოუსი - 2 ჩ / კ
- სუფრის მარილი - 1 ჩ / კ
- მშრალი სანელებლები - 1 ჩ / კ
- სეზამი - 1 სუფრის კოვზი
სკუმბრიის მომზადება მაიონეზში:
- გაათბეთ სკუმბრია ოთახის ტემპერატურაზე. გაჭერით მუცელამდე, გაწურეთ, მოაჭერით თავი, კუდი და ფარფლები. თითოეული კარკასი გაჭერით სიგრძეზე, გახსენით "წიგნი "ვით, დატოვეთ ქედი.
- შეუთავსეთ მშრალი ინგრედიენტები: მარილი, სანელებლები და სეზამის თესლი. დაამატეთ მაიონეზი, სოიოს სოუსი და კარგად აურიეთ.
- ჩაასხით მოხარშული სოუსი შიგნიდან და გადაკეცეთ შუაზე, რომ სოუსი შიგნიდან დარჩეს.
- ზემოდან, ასევე შეზეთეთ სკუმბრია სოუსით, ჩადეთ კონტეინერში, დახურეთ სახურავი და დატოვეთ ცივ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
- გაშალეთ მარინირებული თევზი, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და წაუსვით დანარჩენი მარინადი მასზე.
- მოათავსეთ მავთულის თარო ნახშირის გრილზე და მოხარშეთ სკუმბრია გაყავისფრებამდე, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
ჯვარედინი კობრი მავთულხლართზე კილიტაში
პიკნიკზე ან გარეთ დამზადებული კილიტაში მავთულხლართზე მავთულხლართის კობრი შეუცვლელი კერძი გახდება. გამოდის, რომ თევზი ძალიან ნაზი, წვნიანი და სურნელოვანია. და სანელებლების მრავალფეროვნებისა და სიმარტივის წყალობით, რეცეპტი შესაფერისია ნებისმიერი სახის თევზისთვის.
შემადგენლობა:
- კრუპიანი კობრი - 5 ცალი.
- ნიორი - 2-4 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 3-5 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი
- სანელებლები თევზისთვის - pinch
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- კარაქი - 50-60 გ
- ახალი მწვანილი - 50 გ
- ლიმონი - 0,5 ცალი.
კიბოს კობრის მომზადება მავთულხლართზე კილიტაში:
- გახეხეთ კობრი სასწორი და წიაღი. შეწყვიტე ფარფლები. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ თავი, მაგრამ შემდეგ ამოიღეთ ღრძილები.
- ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გააკეთეთ 2-4 განივი ჭრილობა, ზომის მიხედვით.
- გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა და შეურიეთ ზეითუნის ზეთს. დაასხით მარილი გემოვნებით, დაამატეთ თევზის სანელებლები და აურიეთ.
- ლიბერალურად შეზეთეთ თითოეული თევზი ყველა მხრიდან და შიგნიდან მომზადებული მარინადით და დატოვეთ 15 წუთი.
- შემდეგ ჩაყარეთ ლიმონის ნაჭერი ჭრილობებში, ჩადეთ გარეცხილი ახალი მწვანილი და ლიმონის ნაჭერი მუცელში.
- გადაიტანეთ მომზადებული კარკასი კილიტაზე და გაგზავნეთ მავთულის საკიდზე.
- Fry crucian carp on wire rack on foil, ზოგჯერ გარდამტეხი სანამ ტენდერი.
- სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დაასხით ახლად დაფქული წიწაკა.
