TOP 3 რეცეპტი ნიურნბერგის ჯანჯაფილის საშობაოდ დამზადების ფოტოებით. სახლში მომზადების დახვეწილობა და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
გერმანიის ქალაქი ნიურნბერგი მსოფლიოში ცნობილია თავისი საშობაო ნამცხვრებით და განსაკუთრებით ყველა სახის ჯანჯაფილის დიდი არჩევანით (ლებკუჩენი). ნიურნბერგის ჯანჯაფილი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფითხით, არომატით, მინანქრით, ფორმებით, დეკორით … ნიურნბერგში ჯანჯაფილის წარმოების ისტორია შუა საუკუნეებიდან იწყება. დღეს ქალაქს აქვს 5 დიდი ქარხანა და უთვალავი მცირე ქარხანა ჯანჯაფილის წარმოებისათვის. და თუ ნიურნბერგი არ არის გერმანიის ჯანჯაფილის დედაქალაქი, იმიტომ რამდენიმე გერმანული ქალაქი აცხადებს ამ უფლებას, მაგრამ მათ შეიძლება ვუწოდოთ ყველაზე ცნობილი და მდიდარი კომპოზიციის მწარმოებელი. ასე რომ, ჩვენ ვაცხობთ ლებკუჩენ ნიურნბერგის ჯანჯაფილს საშობაოდ სახლში.
სამზარეულოს დახვეწილობა და საიდუმლოებები
- ნიურნბერგის ჯანჯაფილის მთავარი მახასიათებელი პროდუქტებშია, კერძოდ კი ფქვილში. მთავარი პრინციპი და მთავარი განსხვავება ისაა, რომ რაც უფრო ნაკლები ფქვილია ცომში, მით უკეთესი. ტექნოლოგიის თანახმად, ცომი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ 10% ფქვილს, ხოლო დანარჩენი პროდუქტები უნდა იყოს ძვირადღირებული მაღალი ხარისხის დანამატები. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ჯანჯაფილი, რომელიც დამზადებულია ხორბლისა და ჭვავის ფქვილის ნარევიდან. და ყველაზე ძვირადღირებული ჯანჯაფილის ნაჭდევები შეიძლება საერთოდ არ შეიცავდეს ხორბლის ფქვილს.
- არომატისთვის ცომს ემატება სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი: ქინძი, ჯანჯაფილი, დარიჩინი, მიხაკი, კარდამონი, ჯავზი, ანისი, ზაფრანა და ა.
- ნიურნბერგის ჯანჯაფილის ფორმა არ უნდა იყოს მრგვალი, არამედ მხოლოდ მართკუთხა. თუმცა, ეს წესი უფრო მეტად ეხება ინდუსტრიულ წარმოებას, რადგან სახლში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჯანჯაფილის ნაჭდევები ნებისმიერი მოსახერხებელი ფორმით.
- ლებკუჩენის ჯანჯაფილის კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ისინი გამომცხვარია თხელი საკვები ქაღალდით ან ვაფლით. ვაფლი არის ვაფლის მსგავსი ქაღალდის თხელი ფურცლები, რომლებიც დამზადებულია ხორბლის ფქვილისგან სახამებლით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს აუცილებელი არ არის, კაშეტების გამოყენება შეარბილებს ჯანჯაფილს და გახანგრძლივებს მათ შენახვის ვადას.
- მინანქარს თანაბარი ყურადღება ექცევა. მიუხედავად იმისა, რომ ჯანჯაფილი შეიძლება საერთოდ იყოს მის გარეშე. ყველაზე გავრცელებული მინანქარი არის გამჭვირვალე შაქარი. მეორე ყველაზე პოპულარულია შოკოლადი. მაგრამ სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფერი და მისი სხვა ტიპები.
ნიურნბერგის ჯანჯაფილი - კლასიკური რეცეპტი
ნიურნბერგის ჯანჯაფილი ან ელისენ ლებკუჩენი დიდი ხანია ცნობილია ევროპის ქვეყნებში. ეს არის ზღაპრული ზამთრის მკურნალობა საშობაოდ, გამორჩეული სანელებლების არომატით. ყველა ერთი შეხედვით სირთულესა და ინგრედიენტების საშიშ შთამბეჭდავ ჩამონათვალს, მათი მომზადება მარტივი და სასიამოვნოა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 389 კკალ.
- პორცია - 15-18
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 100 გ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- ნუშის ფქვილი - 180 გ
- დაჭრილი ნუში - 150 გ
- ვაფლის ნამცხვრები - 3-4 ცალი.
- მარილი - მწიკვი
- საცხობი ფხვნილი ცომისთვის - 1 სუფრის კოვზი
- შაქრის პუდრა ან შაქარი - 100 გრ ცომზე, 1 ს.კ. ჭიქურისთვის
- ფორთოხალი და ლიმონი - 1 ც.
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- ვანილინი - კოვზის წვერზე
- მდუღარე წყალი - 3-4 სტადიის.
- გამხმარი გარგარი - 50 გ
- დაშაქრული ხილი - 200 გ
- ჯავზი, კაკაო, დარიჩინი და დაფქული კბილი - თითო 1 ჩ / კ.
ნიურნბერგის ჯანჯაფილის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად და ცოტა მარილი მიქსერით, სანამ არ გახდება თეთრი ქაფი.
- ფორთოხალითა და ნახევარი ლიმნით, გახეხეთ კანი ძალიან წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ კვერცხის მასას.
- შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, გამაფხვიერებელი, ვანილინი, კაკაო და სანელებლები (მუსკატის კაკალი, დარიჩინი და მიხაკი).
- დაამატეთ ნუშის ფქვილი და წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი და გამხმარი გარგარი.
- მოზილეთ საკმაოდ წებოვანი და სქელი ცომი ელისენ ლებკუჩენისთვის.
- ვაფლის ნამცხვრები დავჭრათ მართკუთხედებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ისინი ცვლის ორიგინალ კასეტებს.
- ჯანჯაფილის ნაჭდევები გამოაცხვეთ 1,5 სმ ცომის სისქემდე და მოათავსეთ ვაფლის ფენაზე.
- განათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170-180 ° C ტემპერატურაზე და გამოაცხვეთ ნიურნბერგის ჯანჯაფილი 30-35 წუთის განმავლობაში. ისინი უნდა გაწითლდეს, მაგრამ დარჩეს საშუალო რბილი შიგნით.
- მოამზადეთ ყინული ნივთების გამოცხობისას. ამისათვის ავთქვიფოთ შაქრის პუდრა ლიმონის წვენით და მდუღარე წყალში მიქსერით ერთგვაროვანი ბლანტი მასის მიღებამდე. გაწურეთ ლიმონის წვენი ლიმონის დარჩენილი მეორე ნახევრიდან.
- შეზეთეთ ცხელი ჯანჯაფილი ყინულით და დატოვეთ რამდენიმე საათი გასაშრობად.
- მზა ჯანჯაფილის ნაჭდევები მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში, თუნუქის ქილაში ან მუყაოს კოლოფში შესანახად.
თაფლი ნიურნბერგის ჯანჯაფილი ლებკუჩენი
ნიურნბერგის თაფლის ჯანჯაფილის ლებკუჩენი დაფარულია შოკოლადის მინანქრით. ეს არის არომატების მდიდრული კომბინაცია, რომელსაც ასევე ავსებს სანელებლები, თხილი და დაშაქრული ხილი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 300 გ
- რძე - 175 მლ
- კარაქი - 100 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი
- თაფლი - 120 გ
- შაქარი - 50 გ
- სანელებლები ჯანჯაფილისთვის (ანისი, ჯანჯაფილი, კარდამონი, ქინძი, მუსკატის კაკალი, მიხაკი, დარიჩინი) - 3-4 ჩ / კ.
- კაკაო - 2 სუფრის კოვზი
- დაჭრილი თხილი (თხილი, ნიგოზი, ნუში და თხილი) - თითოეული 50 გრ
- დაშაქრული ლიმონის და ფორთოხლის ხილი - თითო 50 გრ
- ქიშმიში - 100 გ
- ქოქოსის ფანტელები - 50 გ
- რომი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქრის პუდრა - 200 გ
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი
- შოკოლადი - 100 გ
- ვაფლის ნამცხვრები - ვაფლის სახით
თაფლის დამზადება ნიურნბერგის ჯანჯაფილის ლებკუჩენი:
- შეუთავსეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, შაქარი, თხევადი თაფლი და კვერცხი ღრმა თასში და ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე.
- შეუთავსეთ ფქვილს გამაფხვიერებელი, ჯანჯაფილის სანელებელი, კაკაო, დაფქული თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში და ქოქოსი.
- შეურიეთ ორივე ნარევი და აურიეთ.
- დაამატეთ რძე საკვებს და მოზილეთ არა-ცომი.
- ვაფლის ნამცხვრები დავჭრათ მრგვალ ან მართკუთხა ფორმაში და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.
- მოათავსეთ ცომი ვაფლებზე და გაანაწილეთ ვაფლის მთელ ზედაპირზე ისე, რომ ჯანჯაფილის ნამცხვრები იყოს დაახლოებით 1 სმ სისქის.
- გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
- დაფარეთ ჯერ კიდევ თბილი ჯანჯაფილი შოკოლადის პასტით.
- ყინულისთვის აურიეთ შაქრის პუდრა, ლიმონის წვენი და რომი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მოათავსეთ ლებკუჩენის თაფლი ნიურნბერგის ჯანჯაფილი გამდნარი შოკოლადით და მორთეთ თხილით.
საშობაო ნიურნბერგის ჯანჯაფილი
საშობაო ნიურნბერგის ჯანჯაფილი ყველაზე მდიდარია ინგრედიენტებით და უგემრიელესია! თანმიმდევრულობით, ის საკმაოდ რბილია, რასაც ხელს უწყობს კახა, რომელზეც ისინი ტრადიციულად გამომცხვარია. შეგიძლიათ ჯანჯაფილის მომზადება კასეტის გარეშე; ეს მნიშვნელოვნად არ იმოქმედებს გემოზე, თუმცა, შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად შემცირდება.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 300 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კარაქი - 50 გ
- კაკაო - 1 სუფრის კოვზი
- გრანულირებული შაქარი - 50 გ
- თაფლი - 150 გ
- დაფქული თხილი - 100 გ
- დაფქული ნუში - 100 გ
- დაჭრილი ნუში - 50 გ
- წვრილად დაჭრილი გამხმარი გარგარი - 100 გ
- დაშაქრული ფორთოხლის ხილი - 100 გ
- სანელებლები ჯანჯაფილისთვის - 1 სუფრის კოვზი
- ლიმონი - 0,5 ცალი.
- ტალღები - მოთხოვნით
- შაქრის პუდრა - 150 გ
- წყალი - 4 სუფრის კოვზი
- დარიჩინი გემოვნებით
საშობაო ნიურნბერგის ჯანჯაფილის მომზადება:
- დაითხოვეთ შაქარი, თაფლი და კარაქი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება გლუვი. შემდეგ მთლიანად გააგრილეთ ნარევი და აურიეთ ჯანჯაფილის სუნელი.
- გახეხეთ კერძი ნახევარი ლიმონისგან, გამოწურეთ წვენი და დაამატეთ პროდუქტებს.
- შემდეგ აურიეთ კვერცხი და დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი.
- მოვზილოთ ერთგვაროვანი ელასტიური ცომი.
- ჩაალბეთ ხელები წყალში, აიღეთ დაახლოებით 75 გრ ჯანჯაფილის ცომი და ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი ვაფლის ფორმისა და ზომის, რომელიც უნდა იყოს დაახლოებით 8 სმ დიამეტრის და მოათავსეთ ცომი თავზე.
- გაგზავნეთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170 ° C- მდე საშუალო დონეზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ წარმოიქმნება მსუბუქი კაკალი.
- მთლიანად გაცივებული ჯანჯაფილის ნამცხვრები დაფარეთ მინანქრით. ამისათვის შეურიეთ შაქრის პუდრა წყალს და გააცხელეთ მასა ისე, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა. შემდეგ დაამატეთ დარიჩინი და აურიეთ.
- დატოვეთ ჯანჯაფილის ნაჭდევები ყინვაგამძლე და განათავსეთ ისინი ჰერმეტულად შესანახ კონტეინერში.
