რა არის კარტოფილის სახამებელი, ქიმიური თვისებები და კალორიული შემცველობა. სხეულისთვის ჟელგის აგენტის სარგებელი და ზიანი. როგორ გააკეთოთ სახამებელი კარტოფილისგან, რა კერძები მზადდება მისგან. საინტერესო ფაქტები საკვების შესახებ. კერძების კალორიული შემცველობის გაანგარიშებისას, ეს მნიშვნელობა უნდა დაემატოს მთავარს. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ კარტოფილის სახამებლის შემადგენლობაში ცხიმები არ არის. თუ გაზრდით თქვენს ფიზიკურ აქტივობას, ეს ნახშირწყლები სწრაფად დაიწვება და სხეულის ცხიმი არ წარმოიქმნება.
კარტოფილის სახამებლის სასარგებლო თვისებები
სამედიცინო ინდუსტრიაში, გელირების აგენტი ხშირად გამოიყენება კაფსულისა და ტაბლეტის ჭურვების დასამზადებლად. მაგრამ მოხერხებულობა და დაშლის სიმარტივე არ არის ერთადერთი დადებითი თვისება.
კარტოფილის სახამებლის სარგებელი:
- ხსნის ცუდ ქოლესტერინს. ხელს უშლის სისხლძარღვთა გამკვრივებას და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარებას, ათეროსკლეროზს, იშემიურ დაავადებებს, ინსულტებს და სხვადასხვა ეტიოლოგიის ინფარქტებს.
- ინარჩუნებს წყალს და ელექტროლიტურ ბალანსს, აჩქარებს თირკმლის მუშაობას, ეხმარება შეშუპების მოშორებაში.
- ქმნის დამცავ ფილმს კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის ლორწოვან გარსზე, ამცირებს წყლულოვანი დაავადების განვითარების ალბათობას და ამსუბუქებს მდგომარეობას, თუ საჭმლის მომნელებელი ორგანოები უკვე დაზარალებულია.
- ააქტიურებს რიბოფლავინის, ვიტამინი B2 წარმოებას. ეს ნივთიერება ასტიმულირებს ჰემოგლობინის სინთეზს და ზრდის სხეულის დაცვას, ხელს უშლის ანემიის განვითარებას და აჩქარებს წონის დაკლების პროცესს, აუმჯობესებს კანის, კბილების, თმის და ფრჩხილების ხარისხს.
- ეხმარება ორგანიზმს გაუმკლავდეს ალკოჰოლური ინტოქსიკაცია, ახანგრძლივებს ღვიძლის უჯრედების - ჰეპატოციტების სიცოცხლის ციკლს.
გელინგის აგენტის გამოხატული თერაპიული ეფექტი ჩანს გარე გამოყენებისას. დამწვრობის, ალერგიული რეაქციის დროს მწერების ნაკბენებზე, ბალახის დამწვრობა და ქავილი, რაც გარკვეული დაავადებების სიმპტომია, ლოსიონები მზადდება სახამებლის ფხვნილისგან ან უბრალოდ დაფარულია ხსნარის თხელი ფენით უსიამოვნო სიმპტომების აღმოსაფხვრელად. სახამებლის კომპრესები ხელს შეუწყობს მასტიტისა და ფურუნკულოზის განკურნებას.
ქალები ინტენსიურად იყენებენ ჟელეს აგენტს, როგორც ინგრედიენტს სახლის კოსმეტიკაში. სახამებლის ნიღბები ათეთრებს, ამკაცრებს კანს, ხელს უშლის ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს, ხელს უწყობს პირველი ნაოჭების გასწორებას და ინარჩუნებს ტენიანობას.
ზიანი და უკუჩვენებები კარტოფილის სახამებლისთვის
მაშინაც კი, ვისაც შეუძლია კარტოფილის ჭამა სითბოს დამუშავების შემდეგ შედეგების გარეშე, შეიძლება განუვითარდეს სახამებლის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. დამახასიათებელია ალერგიული რეაქციები: კანის ქავილი, გამონაყარი, ყელის ტკივილი, დიარეა.
კარტოფილის სახამებელს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ბოროტად გამოყენებისას, ვინაიდან ის გროვდება ორგანიზმში და არ გამოიყოფა დიდი ხნის განმავლობაში, რაც იწვევს მეტეორიზმს, დუღილს, მუწუკებს და გულისრევას. ორგანიზმში ზედმეტი სახამებლის შემცველი ნაერთები იწვევს ხშირ გაციებას.
სამრეწველო წარმოების დახვეწილი კარტოფილის სახამებელი არის გენმოდიფიცირებული პროდუქტი. დიეტაში მუდმივმა დანერგვამ შეიძლება გამოიწვიოს ჰორმონების დისბალანსი, გაზარდოს (და არა დაბლა) სისხლში შაქარი, გამოიწვიოს ვიზუალური სისტემის ფუნქციონირების დარღვევა და ნეოპლასტიკური უჯრედების გადაგვარება.
ჩვენ წარმოგიდგენთ კარტოფილის სახამებლის სარგებელს და მავნებლებს ცხრილის სახით:
| სარგებელი | ზიანი |
| ანტიოქსიდანტური ეფექტი, აშორებს მძიმე მეტალებს | ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპოგლიკემიური კომა დიაბეტით დაავადებულებში |
| ასტიმულირებს ძვლების რეგენერაციას და ზრდას | |
| აუმჯობესებს ღვიძლის ჯანმრთელობას |
როდესაც ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კარტოფილის სახამებელი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მწიფე ტუბერები, გამწვანების და გაფუჭების ნიშნების გარეშე. სინათლეში მომწიფებულ კარტოფილში გროვდება შხამი სოლანინი, რაც იწვევს ინტოქსიკაციას. დამპალი ტუბერების გამოყენებისას მოწამვლამ შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმში პათოგენური მიკროორგანიზმების შეყვანა.
როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის სახამებელი
გენეტიკურად მოდიფიცირებული პროდუქტის ნეგატიური ზემოქმედებისგან საკუთარი თავის და თქვენი ოჯახის დასაცავად, თქვენ უნდა ისწავლოთ, როგორ გააკეთოთ თქვენთან ერთად ჟელატინის ნივთიერება. არ არის რეკომენდებული დამპალი კარტოფილის გამოყენება, მაგრამ გაყინული ტუბერებით ვარიანტი იდეალურია.
როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის სახამებელი:
- ისინი ირჩევენ გვიან მომწიფებული ჯიშების მწიფე კარტოფილს, ასუფთავებენ ყველა ჭუჭყს კანიდან, აშორებენ ბუდეებს, ჩაბნელებულ ნაწილებს. უმჯობესია კანი გააცალოთ, მაგრამ თუ საბოლოო პროდუქტის სითეთრე არ არის საჭირო, გამრეცხვა საკმარისია. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ წაშალოთ yellowness დროს სამზარეულო პროცესი.
- კარტოფილი დაჭრილია: სახეხზე, ხორცის საფქვავში, ბლენდერის თასში. ბლენდერში დაფქვა უფრო მოსახერხებელია, რადგან რაც უფრო ადრე დაემატება წყალი, მით უკეთესი იქნება საბოლოო პროდუქტი.
- დაასხით კარტოფილის ბუდე წყლით 1 კგ პროპორციით 3-3.5 ლიტრზე, კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 2-3 საათი.
- გაფილტრეთ ყველაფერი რამოდენიმე ფენად დაკეცილი ყველით. პომასი ამოღებულია და ამოღებულია.
- თხევადი იშლება მანამ, სანამ სახამებელი არ დაილექება ბოლოში, ხოლო ქაფი გამოჩნდება თავზე.
- ზემოდან ფრთხილად გაწურეთ ჭუჭყი და დაამატეთ სუფთა წყალი. აურიეთ, სახამებელი კვლავ დადგით. მოქმედება მეორდება მანამ, სანამ ქაფი არ შეწყვეტს ზედაპირზე ამოსვლას. თქვენ უნდა გაიმეოროთ 4-6 ჯერ.
- ნელა გადაწურეთ წყალი ისე, რომ ბოლოში დარჩენილი სახამებელი არ დაკარგოთ. იგი გავრცელებულია საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია კილიტაზე.
- უმჯობესია მზეზე გაშრობა, მაგრამ ასევე შესაძლებელია ღუმელში 40 ° C ტემპერატურაზე, კარი გაღებული. თუ ფენა იწყებს დნობას (ლარი), ის უნდა გადააგდოთ.
- მზა პროდუქტი გააბრტყელეთ მოძრავი პინით, რომ გაიფუჭოს ფხვნილად, ან დაფქვით ყავის საფქვავში, თუ სიმსივნის გატეხვა შეუძლებელია.
თუ შენახვის დროს უზრუნველყოს მჭიდროობა ჰაერის დაშვების გარეშე, სიბნელე, მაშინ შენახვის ვადა შეუზღუდავია.
კარტოფილის სახამებლის რეცეპტები
გელი პროდუქტი გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის, დესერტების, სასმელების, ცხელი კერძების მოსამზადებლად.
უგემრიელესი კარტოფილის სახამებლის რეცეპტები:
- ძეხვის სალათი … დაჭერით მძიმე ყველი და ჩვეულებრივი რბილი ძეხვი. ძეხვი უნდა იყოს 2 -ჯერ მეტი ვიდრე ყველი. მოვზილოთ ცომი ათქვეფილი კვერცხებიდან, კარტოფილის სახამებელიდან. გემოვნებით დამარილებული. ცომი უნდა იყოს სქელი, ერთგვაროვანი, მაგრამ ასხამს. ბულიონივით შეწვით ცომი, დაჭერით ზოლებად. სეზონი სალათი გახეხილი ნიორით, მაიონეზით, მოაყარეთ ოხრახუში და კამა.
- Ნამცხვარი … ცომი იშლება გარკვეული ალგორითმის მიხედვით. 100 გრ კარაქი ოდნავ დარბილებულია და შერეულია იმავე რაოდენობის შაქრის ფხვნილის მასით, ენერგიულად იხეხება. მთელი კვერცხი და მეორის ცილა გადადის ერთგვაროვან მასაში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ 50 გრ ფქვილი და კარტოფილის სახამებელი, ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, მიიყვანეთ სრულ ჰომოგენურობამდე. ჩაასხით ცომში დაფქული ნიგოზი ან ქიშმიში. ყაბაყი ცხიმწასულია მზესუმზირის ზეთით, ცომს ასხამენ, აცხობენ 180-200 ° C ტემპერატურაზე. შეამოწმეთ კბილის ჯაგრისით. გამოცხობის დრო დაახლოებით 40-45 წუთია.
- ციტრუსის კრემი … სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მანდარინი ან ფორთოხალი (6 ან 3 ცალი). ნაყოფი გარეცხილია, ამოღებულია ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით, ნებადართულია ცოტათი გაშრეს, რათა ბუდე ამოიღონ სახეხზე. წვენი ამოღებულია რბილობიდან. ათქვიფეთ გული 150 გრ შაქართან ერთად, შეურიეთ ციტრუსის წვენს, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, კარაქის ნაჭრები ჩაყარეთ ქვაბში, სათითაოდ (სულ 100 გრ კარაქია საჭირო). მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე, სანამ წვენი არ გახდება სქელი. სოუსი მეოთხედით ადუღდება. შეიძლება მიირთვათ ხორცით ან თევზით.
- ქათმის კოტლეტი … ქათმის ხორცი, 500 გრ, დაჭრილი ნახევარ ხახვთან და პატარა ყაბაყთან ერთად, რომელიც ადრე გახეხილია.იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო მშრალი იყოს, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი. იქმნება კოტლეტი, პურის ნამცეცებში. შეიძლება მოხარშოთ მზესუმზირის ზეთში ან მოხარშოთ ორმაგ ქვაბში. ჩაშუშვა არ არის რეკომენდებული, რადგან კატლეტები წყალში დაიშლება, ისინი უკვე ძალიან სველია.
- მარშმალოუ … გააცალეთ ვაშლი, 200 გრ. დაჭერით, მოხარშეთ ცოტა წყალში - თუ მხოლოდ ის მიაღწევს ზედაპირს, გააწყვეთ დაფქულ კარტოფილში. თუ ვაშლი ძალიან წვნიანია, უმჯობესია მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშოთ. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 სუფრის კოვზი პიურეს. სახამებელი და ცოტა ნაკლები, ვიდრე ჭიქა შაქარი. ყველაფერს ცეცხლზე დადებენ და სიროფს ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში. წყალში გახსენით 160 გრ ჟელატინი, ჩაასხით ბლენდერის თასში და შეურიეთ ცხელ სიროფს. ათქვიფეთ სანამ მასა ჰაეროვანი არ გახდება და მოცულობა 3 -ჯერ გაიზრდება. საცხობი ფურცელი დაფარულია პერგამენტით, მომავალი მარშმელოუ ასახულია კოვზით ან გამოწურულია საკონდიტრო ტომარიდან. გაყინვა მოთავსებულია მაცივარში ყველაზე დაბალი ტემპერატურის თაროზე. დაასხით მზა დესერტი შაქრის პუდრით.
- ყველის კალათები … მოზილეთ ცომი ჭიქა გახეხილი ყველიდან, სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი და 1-2 დაჭრილი ნივრის კბილი. მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე და გაადნეთ ერთგვაროვანი სტრუქტურის მიღებამდე. გადააბრუნეთ, ოდნავ შეწვით, დადგით ჭიქაზე გასაგრილებლად ისე, რომ კიდეები ჩამოიხრჩო. გაცივებული "თეფშები" გადააბრუნეს და შეავსეს ნებისმიერი სალათი: ბოსტნეული და პომიდორი, სტაფილო ნიორით, თევზი.
კარტოფილის სახამებლის სასმელის რეცეპტები
სასმელის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს - ჟელე და ხილის სასმელი. ნებისმიერი ხილი და კენკრა შესაფერისია მათი მოსამზადებლად. სახამებლის პროპორციები სხვადასხვა სისქის სასმელებისთვის, 1 წყალზე დაყრდნობით: 1 ს.კ. - ხილის სასმელი, 2-3 ს.კ - საშუალო სიმკვრივის ჟელე, 4-7 სტადიის. - სქელი, რომელიც ჰგავს ჟელეს თანმიმდევრულობით.
კარტოფილის სახამებლის სასმელის რეცეპტები:
- კოცნა კარტოფილის სახამებლისგან … უგემრიელესი სასმელი მზადდება წვენებისგან, მაგრამ მთელი ხილის გამოყენება შესაძლებელია. თუ ის მზადდება ახალი ხილისგან, მაშინ კომპოტი ჯერ ადუღდება. შემდეგ სახამებელი განზავებულია ცივი წყლით 1: 4 თანაფარდობით, ჩაასხით ქვაბში თხელი ნაკადით. გააცხელეთ სანამ ბუშტები არ გამოჩნდება, მაგრამ არ ადუღდეს, დაახლოებით 3 წუთი. თქვენ შეგიძლიათ განზავდეს სახამებელი არა წყლით, არამედ კომპოტით. შემდეგ მას ასხამენ სამზარეულოს დაწყებიდან 5 წუთის შემდეგ და აცივებენ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ჟელე სქელია, მაშინ მიზანშეწონილია ჩაასხით ჭიქებში გაგრილებისას და გაწურეთ ზედაპირი გრანულირებული შაქრით ან ფხვნილით. ამრიგად, შესაძლებელია თავიდან იქნას აცილებული ზედაპირზე ფილმის გამოჩენა, რის გამოც ბავშვები უარს ამბობენ ჯანსაღი და გემრიელი სასმელის გამოცდაზეც კი. ზოგი დიასახლისი, როდესაც ალუბლის წვენისგან ამზადებენ ჟელეს, სახამებელს რძეში აზავებენ.
- მორსი … ყველაზე ხშირად, ხილის სასმელი მზადდება მოცვის, ლინგონბერის, წითელი ან შავი მოცხარისგან. პირველ რიგში, წვენს გამოწურავენ, გადადებენ და კომპოტს ამზადებენ პომასისგან. შაქარი გემოვნებით. როდესაც კომპოტი მოიხარშება, ის გაფილტრულია. ცოტაოდენი სითხე გადაისხა, გაცივდა და სახამებელი განზავებულია ზემოაღნიშნული სქემის მიხედვით. გაანგარიშება: 2 -ჯერ ნაკლები გელიანი ნივთიერება ვიდრე თხევადი ჟელე. განათავსეთ დაძაბული სითხე ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ტაფის გვერდით განზავებული სახამებელი, მიიყვანეთ ბუშტუკებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. როგორც კი ოდნავ გაცივდება, დაასხით წვენი და კარგად აურიეთ. თუ ის ცხელ სასმელში ჩაასხით, სასარგებლო თვისებები არ იქნება დაცული.
კოცნა ითვლება საკვებად; მას მიირთმევენ სქლად თასებში, ზოგჯერ რძესთან ან ნაღებთან ერთად. მორსი არის სასმელი, ის კარგად წყვეტს წყურვილს. მოცვისა და მოცხარის ხილის სასმელებს აქვთ სამკურნალო თვისებები - სიცხის დამწევი და ანთების საწინააღმდეგო.
საინტერესო ფაქტები კარტოფილის სახამებლის შესახებ
პირველად, სახამებელი კარტოფილისგან დამზადდა. ევროპაში მისი წარმოების ქარხნები გაიხსნა XIV საუკუნეში. ამჟამად პროდუქტი იწარმოება გერმანიაში, პოლონეთში, დანიაში, ნიდერლანდებში, უკრაინაში, ფინეთში, ავსტრიაში, ჩეხეთში, ჩინეთსა და ინდოეთში.
მაღალი ხარისხის პროდუქტის მისაღებად დარგეს კარტოფილის სპეციალური ჯიშები პოლისაქარიდების მაღალი შემცველობით.საინტერესოა, რომ ზოგიერთი გელი პროდუქტი მიღებულია ჩიპების წარმოებაში.
სხვადასხვა კულინარიული სოუსების მომზადებისას ხშირად გამოიყენება მოდიფიცირებული პროდუქტი, რადგან ჩვეულებრივი იწვევს დელამინირებას. თუ კარტოფილი დამუშავდა სახლში, მაშინ ყველაფერი მოხარშული დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ.
სახამებლის დახმარებით ორგანიზმი აკმაყოფილებს შაქრის მოთხოვნილებას. გლუკოზაზე გადასვლა იმდენად რთულია, რომ ის დიდ ენერგიას მოითხოვს. გარდა ამისა, საკვები ნივთიერებების რეზერვი ამოწურულია. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ამ ნივთიერების მაღალი შემცველობის მქონე 250 გრ მცენარეული საკვების სახამებლის ათვისების მიზნით, სხეულს სჭირდება 25 მგ ასკორბინის მჟავის, 0.6 მგ თიამინის, 0.7 მგ რიბოფლავინის, 6.6 მგ ნიაცინის დახარჯვა.
თუ სახამებლის შემცველი ნაერთები არ შეიწოვება, მაშინ ისინი გროვდება ორგანიზმში, ამცირებენ საკვები ნივთიერებების შეწოვას, ქმნიან ფილმს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან გარსზე, ზრდის ყაბზობის ალბათობას განავლიდან სითხის შეწოვის გამო.
სახამებლის შემცველი საკვების წილი ყოველდღიურ მენიუში უნდა იყოს არაუმეტეს 20%. გარდა ამისა, ისინი უნდა იყოს შერწყმული ბოსტნეულთან, ხილთან და კენკროვანთან, რომლებშიც ეს ნივთიერება შეიცავს მცირე რაოდენობით ან არ არსებობს. ესენია: კიტრი, ყვავილოვანი კომბოსტო, პომიდორი, რევანდა, წითელი და თეთრი კომბოსტო, ბადრიჯანი, კამა და ოხრახუში. ნახეთ ვიდეო კარტოფილის სახამებლის შესახებ:
