Tête de Moine ყველის დეტალური მიმოხილვა: ქიმიური შემადგენლობა, კვების ღირებულება, სარგებელი და ზიანი ადამიანებისთვის. როგორ იკვებება ყველი, რა რეცეპტებია მისი მონაწილეობით შეიძლება განხორციელდეს სახლის სამზარეულოში?
Tête de Moine არის საკმაოდ იშვიათი და ძვირადღირებული ნახევრად მძიმე ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის რძისგან, უჩვეულო გემოთი, რომელშიც სიტკბოს, მარილიანობის და პიკანტურობის ნოტებია გადაჯაჭვული. პროდუქტის წარმოების გეოგრაფიული არეალი არის იურა, შვეიცარიის ჩრდილო-დასავლეთით. ყველი მიეკუთვნება მოხარშულ-დაჭერით ჯიშებს, აქვს ყავისფერი ქერქი და სასიამოვნო არომატი. მისი ცხიმის შემცველობა საშუალო დონეზეა და არის 45-51%. პროდუქტი რეკომენდებულია მოხმარებისთვის არა მხოლოდ მისი შესანიშნავი გემოვნების გამო, არამედ იმ ნივთიერებების მაღალი დონის გამო, რომლებიც ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა.
Tête de Moine ყველის მომზადების მახასიათებლები
რეცეპტი Tête de Moine ყველისთვის გამოიგონეს ბელის სააბატოს მინისტრებმა. ბერები ჭამდნენ ყველს და ასევე იყენებდნენ მას როგორც გარიგების ჩიპს. ცოტა მოგვიანებით, მე -19 საუკუნეში, ადგილობრივმა გლეხმა ისწავლა პროდუქტის დამზადების ტექნოლოგია და დაიწყო ყველის მასობრივი წარმოება. ფართო სამომხმარებლო აუდიტორიამ დააფასა პროდუქტის ორიგინალური გემო და მასობრივი წარმოების დაწყებისთანავე, თეტე დე მოინმა მიიღო პრიზი პარიზში ჩატარებულ მსოფლიო სასოფლო -სამეურნეო კონკურსზე. პროდუქტი ექსპორტზე გავიდა მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში.
თაობიდან თაობამდე ყველის მწარმოებლები გადასცემენ ერთმანეთს ცოდნას იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დაამზადონ Tête de Moine ყველი, რომლის წყალობითაც მისი რეცეპტი 8 საუკუნის განმავლობაში არ შეცვლილა. ამჟამად, პროდუქტს აწარმოებენ მხოლოდ რამდენიმე მთის ფერმა ექსკლუზიურად ზაფხულის პერიოდის რძის მოსავლიანობით. ავთენტური რეცეპტი იყენებს ექსკლუზიურად სუფთა და აუცილებლად არაპასტერიზებულ რძეს ადგილობრივი ძროხებისგან. ყველი იყიდება მაღალ ფასად და დიდ პატივს სცემს გურმანებს შორის.
ხელნაკეთი Tête de Moine ყველის რეცეპტი
- პირველი დღე - რძის დუღილი, ხაჭოს მასის მიღება და ერთი ღამით დაჭერით.
- მეორე დღე - ყველის საფუძვლიანად დამარილება 16 საათის განმავლობაში სპეციალური ხსნარის გამოყენებით.
- მომდევნო 2, 5 ან 6 თვე - ჩამოყალიბებული დაჭყლეტილი ყველის თავის დამწიფება სარდაფებში სპეციალური ტემპერატურის რეჟიმით და ნაძვის დაფებიდან დამზადებული თაროებით. როგორც წესი, Tête de Moines ყველი მწიფდება 75 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, ის რეგულარულად ირეცხება სასარგებლო ბაქტერიების კონცენტრატით.
შედეგად, ყველის მწარმოებლები იღებენ ყველის ცილინდრს დიამეტრით 10-დან 15 სმ-მდე. ერთი თავის წონაა 700-900 გ.
საინტერესოა! ყველის სახელი ნიშნავს "ბერის თავს". შემთხვევითი არ არის, რომ Tête de Moines– ის მწარმოებლებმა თავიანთი პროდუქტი სწორედ ამ ფრაზით დაასახელეს. ყველი ძალიან მძიმეა და არ შეიძლება დაჭრილი ჩვეულებრივ ნაჭრებად. ბერებმა სიტყვასიტყვით ამოიღეს ყველის ნაჭრები თავიდან, თითქოს ბერს იპარსავდნენ. ეს იყო ასოციაცია Tête de Moine ყველის მოჭრასთან, რამაც გამოიწვია ორიგინალური სახელის გამოჩენა.
Tête de Moine ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სტანდარტული შემადგენლობა Tête de Moine ყველის შემადგენლობაში შედის შეზღუდული რაოდენობის კომპონენტები: შერჩეული პრემიუმ ხარისხის ძროხის რძე, სპეციალური რენეტი, სუფრის მარილი და გარკვეული სასარგებლო ბაქტერიები.
Tet de Moine ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 429 კკალ, აქედან
- ცილა - 25 გ;
- ცხიმი - 35 გ;
- ნახშირწყლები - 3, 2 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
- წყალი - 29, 16 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა: შესაბამისად 1: 1, 4: 0, 1.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე
- ვიტამინი A - 207 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.039 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.332 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 15.4 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.453 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.091 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 7 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.2 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.22 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 1.7 მკგ.
მაკროელემენტები 100 გრ ტეტე დე მოინ ყველში
- კალიუმი, K - 92 მგ;
- კალციუმი, Ca - 1184 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 44 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 1602 მგ;
- ფოსფორი, P - 694 მგ.
კვალი ელემენტები 100 გრ Tête de Moine ყველში
- რკინა, Fe - 0.82 მგ;
- სპილენძი, Cu - 32 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.02 მგ;
- სელენი, Se - 22.5 მკგ;
- თუთია, თუთია - 2.75 მგ.
წაიკითხეთ მეტი რიგოტ დე კონდრიუს ყველის შემადგენლობისა და კალორიულობის შესახებ.
Tet de Moine ყველის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტი მზადდება მთლიანი ძროხის რძისგან, ამიტომ შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას ადამიანისთვის, პირველ რიგში კალციუმს (Ca). ეს მაკროელემენტი შეუცვლელია ადამიანისთვის მისი ცხოვრების ყველა პერიოდში, განსაკუთრებით მოზარდობის პერიოდში, როდესაც ჩონჩხი აქტიურად იზრდება. კალციუმი ხელს უშლის მყიფე ძვლების წარმოქმნას და პასუხისმგებელია კბილებისა და ფრჩხილების ჯანმრთელობაზე.
შვეიცარული ყველი Tête de Moines შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებულ მჟავებს - 20-21 გ 100 გრ პროდუქტზე. ეს ნივთიერებები ეხმარება ადამიანს შეინარჩუნოს ენერგიის მუხტი მძიმე ფიზიკური აქტივობის შესრულებისას. ისინი ასევე აძლევენ სხეულს ენერგიას ღამით, როდესაც ჩვენს ორგანიზმში ხდება ჰორმონების სინთეზი, მეტაბოლიზმი და სხვა სასიცოცხლო პროცესები.
Tête de Moine ყველის ჯანმრთელობის სხვა სარგებელი
- საშუალო ასაკის და ხანდაზმულ ადამიანებში კბილების და ძვლების შესანიშნავ მდგომარეობაში შენარჩუნება - დიდი რაოდენობით ფოსფორის შემცველობის გამო.
- სასარგებლო ეფექტი კანზე და მხედველობაზე - A და E ვიტამინები მონაწილეობენ ამ პროცესებში. ასევე, ეს ნივთიერებები აძლიერებს ადამიანის ყველა ლორწოვანი გარსის დამცავ ფუნქციებს.
- ცენტრალური ნერვული სისტემის ნორმალიზება - B ვიტამინების, კალიუმის და მაგნიუმის წყალობით, ყველი ხელს უწყობს უძილობას და სტრესს, ასევე ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ოპტიმიზაციას.
- სახსრების დაავადებების პროფილაქტიკა - D ვიტამინის წყალობით, პროდუქტი შესანიშნავი პროფილაქტიკური აგენტია კუნთოვანი სისტემის მრავალი დაავადების, მათ შორის ოსტეოპოროზის წინააღმდეგ.
შენიშვნაზე! ყველი Tête de Moines სახლში არ შეიძლება ინახებოდეს პლასტმასის კონტეინერში, თუნდაც ის ასეთ პაკეტში გაიყიდოს. გამყიდველმა მყიდველს უნდა შესთავაზოს ყველის ამოღება და შეფუთვა სპეციალურ ქაღალდზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტის ქერქი შეიძენს ამაზრზენ სუნი.
