როგორ მოვამზადოთ ლულა ქაბაბი გრილზე? TOP 5 რეცეპტი ცხვრის, ღორის, ძროხის, ქათმისგან დამზადებული ქაბაბის ფოტოებით … კულინარიული რჩევა. ვიდეო რეცეპტები.
ლულა ქაბაბი არის ხორცის კერძი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ღია ცის ქვეშ, შამფურზე, შიშის ქაბაბის მსგავსად. გამოდის, რომ ლულა ქაბაბი გრილზე ყოველთვის შესანიშნავია: წვნიანი, სურნელოვანი და ოდნავ გაჯერებული კვამლით. იგი ასახულია დიდ კერძზე, მოაყარეთ მწვანილი დაჭრილი ბოსტნეულით. ცოდვაც კი არ არის ასეთი გემრიელი კერძით ჭიქა ღვინის დალევა. ქაბაბის მომზადება ბუნებაში ან ქვეყანაში ყოველთვის დიდი ძალისხმევის გარეშეა. მთავარია გქონდეთ კარგი დაფქული ხორცი, დანარჩენი კი ტექნოლოგიისა და კარგი ნახშირის საქმეა. ტრადიციულ ვერსიაში, შამფურები მზადდება დაფქული ცხვრისგან. მაგრამ დღეს იგი მზადდება ძალიან განსხვავებული სახის ხორცისგან: ღორის, ძროხის, ქათმის, ინდაურის. ეს მიმოხილვა წარმოგიდგენთ ლულა ქაბაბის რეცეპტებს გრილზე სხვადასხვა სახის ხორცის ხორცისგან და ყველა საიდუმლოებას, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ კერძი.
ლულა ქაბაბი გრილზე - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ხორცი. ტრადიციულად, ახალგაზრდა და ახალი ცხვრის ხორცი გამოიყენება, მაგრამ არა გაყინული. თუ არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი ან ცივ საჭმელი.
- ხორცი გადახვეულია ხორცის საფქვავში დიდი ხვრელებით - ეს არის წინაპირობა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთმა ის პატარა ნაჭრებად დაჭრა.
- ცხიმიან კომპონენტს ყოველთვის უმატებენ დაფქულ ხორცს, რადგან მის გარეშე ქაბაბი არ იმუშავებს. ცხვრის ცხიმიანი კუდი ტრადიციულად გამოიყენება, მაგრამ ჩვეულებრივი არა დამარილებული ღორი ამას გააკეთებს.
- ცხიმი მიიღება ხორცის წონის დაახლოებით 1/3. შემდეგ ქაბაბი გარანტირებულია წვნიანი.
- ხახვი ასევე დაფქული ხორცის სავალდებულო კომპონენტია. ის დაჭრილია პატარა ნაჭრებად, რომელიც მშრალი უნდა დარჩეს. დროს frying, ის გაათავისუფლებს მისი წვენი შიგნით minced ხორცი. თუ ხახვი გადაუგრიხეს ან წვრილად დაჭერით ბლენდერში, ის უამრავ წვენს მისცემს, საიდანაც დაფქული ხორცი თხევადი გახდება და ძეხვის ფორმირება არ იმუშავებს.
- ქაბაბსა და კატლეტს შორის მთავარი განსხვავება არის კვერცხისა და პურის არარსებობა, ხოლო შიშ ქაბაბისგან - ხორცის დაჭრა.
- ისე, რომ შამფურზე შამფურის გამოცხობისას ხორცის ნახევარი ნახშირზე არ აღმოჩნდეს, დაფქულ ხორცს საფუძვლიანად ამზადებენ ხელით დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში ან სამზარეულოს აპარატის გამოყენებით. ცილა და ცხიმი თანაბრად აირია, მასა გასქელდება და ერთგვაროვანი გახდება, ცხიმი და ხახვი კი თანაბრად გადანაწილდება მასში. ნარევი მზადაა მიჩნეული მაშინ, როდესაც ის ადვილად გამოეყოფა ხელებს.
- ქაბაბის დამზადების მთავარი სუნელი არის შავი დაფქული წიწაკა, რომელსაც უმატებენ დაფქული ხორცის მომზადების ბოლოს. სხვა სანელებლები ემატება გემოვნებით.
- მზა დაფქული ხორცი ინახება მაცივარში რამოდენიმე საათის განმავლობაში ცხიმის გასაყინავად.
- ჩამოაყალიბეთ ძეხვი თქვენი ხელებით, დაასველეთ ცხელ მარილიან წყალში.
- დაფქულ ხორცს ჯერ ვაშლის ზომის ბურთულად აქცევენ, რომელიც მოთავსებულია შამფურზე და ძეხვი იქმნება "მუხლუხის" სახით, გამოდევნის ჰაერის ბუშტუკებს ისე, რომ ხორცი მჭიდროდ არის დაჭერილი შამფურზე.
- შამფური უნდა იყოს ბრტყელი და განიერი.
- ლულა-ქაბაბი შემწვარია მაღალ ცეცხლზე, რათა პალმა შამფურის დონეზე დარჩეს, ეს შესაძლებელი იყო არა უმეტეს რამდენიმე წამისა. შემდეგ დაფქული ხორცი დაუყოვნებლივ დაიჭერს ქერქს, რომელიც შეინარჩუნებს ხორცის ფორმას და წვენს.
- თუ ნახშირზე ხანძარი გამოჩნდება, ჩააქრეთ ისინი სუფთა წყლით მოასხურეთ ან გაზავდით ლიმონის წვენით.
- მზა ქაბაბი ადვილად ამოიღება შამფურიდან, თუ მისი გადატანა შეუძლებელია, ეს იმას ნიშნავს, რომ ქაბაბი ჯერ მზად არ არის.
- თუ შეუძლებელია ღია ცეცხლზე ქაბაბის დამზადება ბუნებაში, სავსებით შესაძლებელია მისი შეწვა სახლში ღუმელში. ამისათვის გამოიყენეთ ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგია, რომ დაფქული ხორცი ხის შამფურზე დააწყოთ.
- ხის ჩხირების დაწვის თავიდან ასაცილებლად ღუმელში, დაასველეთ ისინი წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
- ლულა ქაბაბი ემსახურება პიტას პურს, ტომატის სოუსს და მწვანილს.
ასევე იხილეთ როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ქაბაბი.
ლულა ქაბაბი შერეული დაფქული ხორციდან გრილზე
წვნიანი და გემრიელი ლულა ქაბაბი ცხვრის და ქათმისგან გრილზე. წვნიანი და რბილი ცხვრის ხორცი არავის დატოვებს გულგრილს და ქათმის ფილე შეავსებს კერძს სინაზით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 146 კკალ.
- პორცია - 5-7 ცალი.
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 13 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ცხვრის ცხიმიანი კუდი - 500 გ
- მწვადი სუნელი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- ცხვარი - ერთი ფეხი
- ხახვი - 5 ცალი.
ლულა ქაბაბის მომზადება შერეული დაფქული ხორცისგან გრილზე:
- გამოყავით ცხვრის ხორცი ძვლისგან და, ქათმის ფილე და ცხვრის ცხიმის კუდი ერთად, დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად, რომლებიც გადიოდა ხორცის საფქვავში ყველაზე დიდი დანამატით.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად.
- შეუთავსეთ ხორცი ხახვს და მოზილეთ დაფქული ხორცი, სანამ ბლანტი არ გახდება.
- მოაყარეთ ხორცს მარილი და პილპილი გემოვნებით, ასევე დაამატეთ მწვადი სუნელი გემოვნებით.
- გააცივეთ ხორცი რამდენიმე საათით.
- შემდეგ მიამაგრეთ დაფქული ხორცი შამფურზე და გააგზავნეთ გრილზე გახურებული ნახშირით გათეთრებამდე.
- შეწვით, გადააბრუნეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც ხორცი სასიამოვნოდ ყავისფერია, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით.
ღორის ლულა ქაბაბი გრილზე
ლულა დაფქული ღორის ხორციდან პლასტიკური და ბლანტი გამოდის. მასთან მუშაობა ადვილი და მარტივია. მჭიდროდ "ზის" შამფურზე და არ იშლება შემწვრის დროს. მზა ქაბაბი მშვენივრად ერწყმის ტომატის სოუსს და თხელ სომხურ ლავაშს.
შემადგენლობა:
- ღორის ფილე - 1 კგ
- ღორის ქონი - 200 გ
- ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- Cilantro - რამდენიმე ყლორტი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ზირა - გემოვნებით
- ხახვი - 2 ცალი.
ღორის ქაბაბის მომზადება გრილზე:
- ჩამოიბანეთ ხორცი, ამოიღეთ დარჩენილი წყალი ქაღალდის პირსახოცებით და გაჭერით ვენები ზოლებით, მაგრამ ცხიმი არ გაწყვიტოთ.
- დაჭერით ბეკონი დანით და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხორცთან ერთად.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ძალიან წვრილად შემთხვევითი თანმიმდევრობით.
- გარეცხეთ და დაჭერით ოხრახუში და კილანტრო.
- განათავსეთ ხორცი, ბეკონი, ხახვი და მწვანილი სანელებლებით (შავი პილპილი და კამა) ფართო თასში და კარგად აურიეთ.
- მარილი დაფქული ხორცი, კვლავ აურიეთ და ცოტა ხნით გრილ ადგილას დადგით.
- ჩაყარეთ გაცივებული დაფქული ხორცი სველი ხელებით შამფურზე წაგრძელებული კატლეტების სახით და გაგზავნეთ გრილზე ცხელი ნახშირით.
- შეწვის პროცესში გადააბრუნეთ შამფურები ყველა მიმართულებით და მიიტანეთ ხორცი წითელ ოქროსფერ შეფერილობაში.
ლულა ქაბაბი ძროხისგან გრილზე
ძროხის ქაბაბი ყოველთვის შესანიშნავია: არომატული, წვნიანი, ნაზი, გაჟღენთილი კვამლით. მიირთვით დიდ ლანგარზე და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. დაჭრილი ბოსტნეული შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი.
შემადგენლობა:
- ხორცი - 1 კგ
- ცხიმიანი კუდი ცხიმი - 300 გ
- ხახვი - 300 გ
- მწვანილი გემოვნებით
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- სანელებლები გემოვნებით
ძროხის ქაბაბის მომზადება გრილზე:
- გარეცხეთ ხორცი, გააცალეთ იგი ფილმიდან და გადააბრუნეთ ცხიმოვანი კუდის ცხიმთან ერთად ხორცის საფქვავის მეშვეობით.
- გააცალეთ ხახვი და გარეცხეთ მწვანილით. გადაიტანეთ საკვები კვების პროცესორში და წვრილად დაჭერით.
- შეუთავსეთ ხორცი ხახვს, ჩაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი დაფქულ ხორცში, მარილი, პილპილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
- დაფქვილი ხორცი კარგად მოზილეთ, გადაიტანეთ პლასტმასის ჩანთაში და დადგით გრილ ადგილას.
- გაცივებული დაფქული ხორციდან 2-3 საათის შემდეგ, სწრაფად ჩამოაყალიბეთ ქაბაბი შამფურის გარშემო.
- მოათავსეთ შამფურები გრილზე ნახშირზე, რომელიც უნდა იყოს დაფარული ნაცრის თხელი ფენით.
- შეწვით ქაბაბი ყველა მხრიდან დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ლულა ქაბაბი ცხვრისგან სახლში გრილზე
შემწვარი ცხვრის ქაბაბი შემწვარი ქერქით და წვნიანი ხორცით, რომელიც ემსახურება ახალ მწვანილს, ბოსტნეულს და პურს. უგემრიელესი ნახშირის შემწვარი ხორცის კერძი მენიუს მღელვარებას შემატებს.
შემადგენლობა:
- ცხვრის (რბილობი) - 600 გ
- ხახვი - 1 ც.
- დაფქული ზირა - 1 ჩ.კ
- ჰოპს -სუნელი - 2 ჩ.კ
- ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1/4 ჩ/კ
- მარილი გემოვნებით
ცხვრის ქაბაბის მომზადება სახლში გრილზე:
- ცხვარი დავჭრათ ნაწილებად და გავატაროთ ხორცის საფქვავი.
- გადაახვიეთ გახეხილი ხახვი ხორცით დიდ მავთულის თაროზე.
- შეუთავსეთ ხორცს ხახვი, კარგად მოზილეთ და ათქვიფეთ ისე, რომ დაფქული ხორცი დარჩეს შამფურზე და არ მოხვდეს ნახშირში. ამისათვის აწიეთ დაფქული ხორცი და ძალისხმევით დააბრუნეთ იგი თასში.
- დაუმატეთ სანელებლები დაფქულ ხორცს (კუმინი, სვია-სუნელი, პაპრიკა), წიწაკა და მარილი.
- მოზილეთ საკვები და გააცივეთ მთელი ღამით.
- დაჭერით ხორცი ძეხვის ფორმის შამფურზე და მოათავსეთ გრილზე ცხელი ნახშირით და კარგი სითბოთი.
- მიუხედავად იმისა, რომ გამუდმებით ატრიალებთ შამფურებს, შეწვით ქაბაბი სანამ არ გახდება ნაზი და ოქროსფერი.
ლულა ქაბაბი ქათმისგან გრილზე
უგემრიელესი, არომატული და საოცრად მარტივი კერძია ქათმის ქაბაბი. რეცეპტი მათთვის, ვინც არ მოიხმარს წითელ ხორცს და მიჩვეულია მხოლოდ ფრინველის ჭამას. დაფქული ქათამი მჭიდროდ იჭერს შამფურებს და მოხარშვისას არ იშლება.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 1 კგ
- ცხიმიანი კუდი ცხიმი - 300 გ
- ბოლქვი ხახვი - 4 ცალი.
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- გამხმარი რეჰანი - 1 ჩ / კ
ქათმის ქაბაბის მომზადება გრილზე:
- გარეცხეთ ქათმის ფილე, გააშრეთ და გადააბრუნეთ ხორცის საფქვავში.
- ასევე გადაახვიეთ გახეხილი ხახვი და ცხიმიანი კუდის ცხიმის ნახევარი. და დანარჩენი ბეკონი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- დაუმატეთ ხორცის ხორცის ნაზავი დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და რეჰანი.
- ორივე ხელით ათქვიფეთ დაფქული ხორცი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სცემეს უკან ძალით. თავდაპირველად, დაფქული ხორცი შემოვა მაგიდაზე, მაგრამ ყოველი დარტყმისას ის უფრო პლასტიკური და ერთგვაროვანი გახდება.
- დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში 1 საათით.
- შემდეგ ნესტიანი ხელებით დაახურეთ შამფური დაფქული ხორცით, რათა ძეხვი გააკეთოთ 12-14 სმ სიგრძის.
- ქათმის ქაბაბი შეწვით ცხელ, კარგად დამწვარ ნახშირზე 10 წუთის განმავლობაში, შამფური მუდმივად გადააქციეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
