მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ხორცის სოუსი არის ბოლონეზი. ამიტომ, ჩვენ ვისწავლით მის სწორად მომზადებას.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბოლონეზი მოდის იტალიის დედაქალაქიდან, ბოლონიიდან. ოფიციალურად, მისი რეცეპტი შემოიფარგლება შემდეგი ინგრედიენტებით: საქონლის ხორცი, ხახვი, პანცეტა, ნიახური, სტაფილო, ტომატის პასტა, წითელი ღვინო, ბულიონი და, სურვილისამებრ, ნაღები ან რძე. მაგრამ არსებობს სხვა რეცეპტები, რომლებიც მოიცავს სხვადასხვა სახის ხორცს, სანელებლებს და სოუსებს.
ბოლონიის ინგრედიენტები უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ მაღალი ხარისხის. ხორცი არის ახალი, და სასურველია არა ზღვარი და არა ტენდო. მოხარშეთ სოუსი დიდი ხნის განმავლობაში. იტალიელი მზარეულები სოუსს ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში, ან კიდევ უფრო მეტხანს ტოვებენ. თუმცა, 2 საათის შემდეგ იქნება შესანიშნავი სოუსი. მაგრამ არ ღირს ჩაქრობის დროის კიდევ უფრო შემცირება.
სოუსის მოხერხებულობა მდგომარეობს იმაში, რომ მისი წინასწარ დამზადება და შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, სადაც შესანიშნავად ინახება 3 დღემდე. ისიც გაყინულია. ამისათვის ის იკეცება კონტეინერში და იგზავნება საყინულეში 3 თვემდე. გარდა ამისა, რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით უკეთესი და მდიდარი გახდება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 154 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 4 საათამდე
შემადგენლობა:
- ხორცი - 700 გ (ძირითადად საქონლის ხორცი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი: ღორის ხორცი: ქათამი, ხბოს ხორცი)
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ
- ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი
- ხმელი რეჰანი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ ან გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - შესაწვავად
ბოლონიის მომზადება
1. მოამზადეთ ყველა საჭირო საკვები. გარეცხეთ ხორცი გაშვებული წყლის ქვეშ. შეწყვიტე ყველა ვენები და გადაიღე მისგან, სურვილისამებრ ამოიღეთ ცხიმი. ორჯერ გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში წვრილი მავთულის თაროს მეშვეობით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი იყოს ერთიანად და რაც შეიძლება გლუვი.
2. გააცალეთ სტაფილო, ნიორი (1 კბილი) და ხახვი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. სტაფილო დაჭერით ან გახეხეთ, ხახვი კი ნივრით გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში ან დაჭერით ბლენდერით.
3. მოათავსეთ ტომატის პასტა კონტეინერში.
4. დაასხით ტომატის პასტა სასმელი წყლით და კარგად აურიეთ, რომ მთლიანად დაიშალოს.
5. ახლა, როდესაც ყველა ინგრედიენტი მომზადებულია, დაიწყეთ სოუსის მომზადება. მოათავსეთ ტაფა ან ნებისმიერი კონტეინერი სქელი ქვედანით გაზქურაზე. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ. დაამატეთ დაფქული ხორცი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ გაწითლდება.
6. გახეხეთ სტაფილო ხახვით ზეთში სხვა ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და გამჭვირვალე.
7. ჩაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული კონტეინერში ხორცთან ერთად.
8. საკვები კარგად აურიეთ და დაფარეთ ღვინით.
9. ხარშეთ საკვები საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ ისე, რომ ღვინო თითქმის მთლიანად აორთქლდეს. შემდეგ დაამატეთ გამხმარი რეჰანი, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და გამოწურეთ კიდევ ერთი გახეხილი ნივრის კბილი.
10. ყველა პროდუქტი დაასხით ტომატის სოუსით, ადუღეთ, დაფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ აორთქლოთ სოუსი 4 საათამდე.
11. ხარშვის ბოლოს დაასხით ბოლონიეს მარილი და პილპილი, ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში და მიირთვით. ტრადიციულად იგი გამოიყენება მაკარონის, სპაგეტის ან რუსულ ენაზე noodles.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სპაგეტი ბოლონეზი (მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები).
